一、去骨豬腳家常做法？

1把整個(gè)豬蹄從中間切開、涼水下鍋中加入蔥姜、花椒、陳皮、料開鍋后撇去血沫，蓋上鍋蓋燜煮40~50分鐘。

2記得一定要加陳皮，改刀：取出煮好 的豬蹄，放涼后放入冰箱冷藏半小時(shí)，之后去骨，改刀切塊，順著骨頭，三刀巧取豬蹄肉，再切成小塊。

3.切好的小塊,鍋里加入適量油加熱至4~5成熱時(shí)。豬蹄過油撈出，切忌炸時(shí)間過長(zhǎng)和油溫過高，油溫高怕把豬蹄里面的膠原蛋白炸出。

4.煸炒：先下蒜蓉炒香、再下野山椒、將提前預(yù)備好的欖菜、蒜苔、朝天椒、洋蔥倒入鍋內(nèi)炒香，小火加入耗油提鮮調(diào)味。

5.下豬蹄：加入切好的無骨豬蹄炒香，加入料酒、生抽、鹽調(diào)味炒香，即可出鍋！

6.豬蹄綽水一定要冷水下鍋（便于把豬蹄里面的血水清洗出來）

、把豬腳治凈并除去大骨后，投入沸水鍋煮透，撈出來沖洗干凈，然后放高壓鍋里待用。

2、鍋里放色拉油燒熱，投入姜片和蔥段先炒香，下剁椒醬炒勻并摻清水燒開后，倒入高壓鍋。高壓鍋燒上汽后壓5分鐘，待其自然冷卻才取出豬腳皮，隨后切成片待用。

3、鍋里放色拉油燒熱，投入美人椒圈和小米椒圈先炒香，再放入豬腳皮翻炒，同時(shí)加蠔油、辣鮮露、雞粉和味精調(diào)味，臨起鍋時(shí)淋入香油便好。

二、把豬蹄去骨綁起來醬叫什么做法

醬豬蹄

做法一

制作材料

主料：豬蹄2000克[1]

調(diào)料：鹽150克,醬油400克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

制作流程

豬蹄用火燎好，放入溫水內(nèi)浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。

鍋內(nèi)放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時(shí)撇出浮沫，煮一小時(shí)左右撈出豬蹄。

將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內(nèi)的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

用慢火煮2-3小時(shí)，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。

特色

咸香，酥軟，色艷。

做法二

食材準(zhǔn)備

主料：豬蹄4個(gè)

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配料：醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各5克，蔥50克，姜20克。

制作步驟

1、將豬蹄用火燒一下，放入溫水內(nèi)泡一會(huì)。

2、刮凈污物洗凈。蔥切成段。姜切成塊，拍破。

3、豬蹄放入開水鍋內(nèi)，燙一下?lián)瞥觯脹鏊^涼

4、再放入鍋內(nèi)，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開后微火燜熟時(shí)，轉(zhuǎn)旺火收汁，把豬蹄撈入盤內(nèi)即成。

做法三

食材準(zhǔn)備

主料：豬蹄1對(duì)，姜1大塊，大蔥1根，蒜3瓣

調(diào)料：八角（大料）4顆，花椒40粒，陳皮1塊（約2枚1元硬幣大?。?，草果2顆，

醬豬蹄

桂皮1根（約中指大?。闳~2片，干紅辣椒3根，料酒2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），老抽3湯匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（約30克），鹽1茶匙（5克）

制作步驟

1、將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。（如豬蹄上有毛，此時(shí)可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們?cè)诔匈I的豬蹄，毛已經(jīng)被除去的很干凈）

2、姜去皮切成片，大蔥切成5cm長(zhǎng)的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。

3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時(shí)，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮

醬豬蹄

，香葉和干辣椒，煸炒出香味后，放入豬蹄，然后烹入料酒。

4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動(dòng)豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調(diào)入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個(gè)半小時(shí)。

5、最后打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻后改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。

注意事項(xiàng)

1、制作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。

2、醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大蔥的用量，比我們平時(shí)做其他肉類

醬豬蹄

要多。另外，不要忘記放大蒜。

3、在步驟（3）中，放入豬蹄后，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟（5）中添加冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。

4、豬蹄需要燉煮的時(shí)間較長(zhǎng)，豬皮變軟糯后很容易黏鍋底，如果用不粘鍋?zhàn)龅脑挘瑫?huì)比用鐵鍋?zhàn)?，更能保持豬蹄表皮的完整。

三、豬蹄的做法有哪些

豬蹄的做法有哪些

你知道豬蹄的做法有哪些嗎？大家走在的豬蹄的膠原蛋白很豐富，是女人養(yǎng)顏的`最佳補(bǔ)品，你知道豬蹄怎么做比較好吃嗎？下面是我?guī)痛蠹艺淼呢i蹄的做法有哪些，僅供參考，大家一起來看看吧。

豬蹄的做法有哪些1 食材：

豬蹄700克、干黃豆60克、蔥、姜、白胡椒粉、鹽、陳醋、料酒、生抽、雞精、花椒、八角、桂皮、冰糖、香葉。

步驟：

1、 黃豆提前1天用清水泡好，豬蹄洗凈剁成塊，放入清水中浸泡10分鐘，姜切片，大蔥切段；

2、 鍋中放入適量水，放入豬蹄，大火煮開，3分鐘后撈出洗凈；

3、 鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入冰糖小火熬制成棕紅色，放入豬蹄翻炒上色；

4、放入八角、桂皮、香葉、姜片、蔥段繼續(xù)翻炒，加入白胡椒粉1克、生抽1勺、陳醋半勺、料酒2勺、清水適量，大火煮開；

5、加入黃豆繼續(xù)燜煮2小時(shí)。大火收汁，調(diào)入適量鹽即可盛出。

豬蹄的做法有哪些2 豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水

食材配方

主料：

豬蹄800g

輔料：

蔥適量

姜適量

八角適量

花椒5g

山楂片10g

醬油30ml

料酒25ml

白糖20g

蠔油25ml

鹽3g

1、先把豬蹄洗凈。

2、切成小塊。

3、鍋里放熱水，放入豬蹄。

4、淖3分鐘即可。

5、先把豬蹄放入鍋中。

6、鍋里倒入水、料酒、醬油、蠔油、白糖、鹽、蔥、姜、八角、花椒、山楂片。按下煲粥鍵1小時(shí)30分鐘即熟。

豬蹄的做法有哪些3 豬蹄凍是下酒菜,記得小時(shí)候,在老家,只有過年時(shí)才能吃到,過年了來了客人,總是少不了這盤菜、那時(shí)在旁邊聞著就很香、但是吃不到、現(xiàn)在條件好了,想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候

食材配方

主料：

豬蹄500g

輔料：

油適量

鹽適量

大料適量

1、豬骨切大塊，洗凈。

2、加適量水，幾片姜片大火燒開、

3、燒開后把水倒掉，洗干凈血水、再放入高壓鍋、

4、燉肉的大料、

5、加入大蔥,姜,和大料、加入料酒、

6、加入電壓鍋,按燉肉鍵、大約23分鐘左右、

7、燉好后出鍋、豬蹄去骨、

8、剩下蹄筋和肉、

9、把鍋里的湯倒進(jìn)大碗、

10、舀出上面的浮油、

11、放進(jìn)冰箱冷藏、

12、扣出后切片即可、