中餐和西餐的區(qū)別是什么?

1、烹飪材料的區(qū)別：

中餐：由于我國(guó)多數(shù)人在飲食上受宗教禁忌的約束較少，除了部分少數(shù)民族餐廳有一些禁忌外，幾乎無(wú)所不吃，所以中餐的選料非常廣泛。

西餐：由于受到宗教信條的約束和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的建立與發(fā)展，大多常用選用牛肉、羊肉、豬肉和禽類以及乳蛋類等，作為餐飲的料理材料。

2、食物色相的不同：

中餐：講究勾芡、明油亮芡，使菜肴達(dá)到增色誘人的效果;在出鍋后，加入蔥姜蒜進(jìn)行點(diǎn)綴調(diào)味。

西餐：則采用澆小湯的方式來(lái)完成此過(guò)程，從而提高菜肴的檔次，在出鍋后加放奶油和起司等。

3、口味的區(qū)別：

中餐：中餐菜肴以酸甜苦辣咸，五味俱全為名，并富于變化，并且多數(shù)菜肴是完全成熟后再食用。

西餐：菜的口味變化比較少，并且主要以甜食和咸食為主，追求菜肴鮮嫩，如牛排、羊排等，講究熟嫩程度，分為三分、五分、七分熟等。

4、主食的區(qū)別：

中餐：擁有有明確的主、副食概念，主食有米、面等多種制品。在這之下還有地域的區(qū)分，像北方人，通常以面食為主，如面條等，在南方則以大米為主。

西餐：無(wú)明確的主、副食概念，面包及其他面食、米飯經(jīng)常作為配菜放在盤子旁邊，用量也較少。

哪里學(xué)習(xí)啤酒鴨的做法？

啤酒鴨的做法：

啤酒鴨的做法很多，且有不同風(fēng)味的做法，湘味，川味等等，下面我們介紹幾種不同的啤酒鴨的做法，討論如何做啤酒鴨，了解更多的啤酒鴨的制作方法，以供參考。

啤酒鴨的做法一

材料:鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥

做法:

1.將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切成段

2.放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會(huì)肥,再把斬好的鴨子全部放進(jìn)去炒,放一點(diǎn)鹽,要一直炒,炒出香味來(lái),再把里面的油水倒到另外一個(gè)碗子,再往鍋?zhàn)拥谷肫【?啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個(gè)人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味)，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了．（愛吃辣椒的， 還可在燜時(shí)放入一些紅辣椒絲），這道菜很美味的喔，不信你試試．

啤酒鴨的做法二

材料：?鴨半只（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。

做法：

??? 1、鴨剁成塊，入鍋出水后撈起瀝干水。

??? 2、炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。

??? 3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。

??? 4、放入香料，干辣椒，生姜，鹽，醬油用中火煮。

??? 5、煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調(diào)味。

??? 6、最后加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。

啤酒鴨的做法三

1、挑一只小番鴨，然后回家洗凈切塊備用；

2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；

3、油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個(gè)、花椒數(shù)粒；

4、再放鴨塊下鍋炒，同時(shí)放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調(diào)

色，這時(shí)再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點(diǎn)熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開，

再倒進(jìn)電火鍋里煮個(gè)十分種就差不多了；

5、就像吃火鍋一樣，再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩

無(wú)比啊~~大家可以試試；

啤酒鴨的做法四-酸筍啤酒辣鴨

材料：老鴨或母鴨1只（1斤到2斤），八角幾顆，桂皮幾小片，干辣椒1把，紅辣椒幾個(gè)，酸筍1只，姜，啤酒1瓶，五香粉、生粉和生抽少許。

做法：

1。先把鴨屁股去掉，斬件。仔鴨比較上火，然后切塊，用生粉、生抽和鹽少許，攪拌好后倒入盡可能多的啤酒，剛漫過(guò)鴨肉為宜，剩余的等下褒時(shí)用。至少要泡1小時(shí)。

2。斜切好紅辣椒，酸筍切片，姜切片。

3。倒油下鍋，先炒八角、桂皮、干辣椒、紅辣椒、酸筍，等出辣味，關(guān)小火，先把浸泡鴨肉的啤酒倒出在容器里，鴨肉倒入鍋中再猛火炒，炒出香味，再倒入剛才的啤酒和剩下的啤酒，蓋上蓋子，猛火，開了后，放入足夠的鹽，小火保持沸騰，等30分鐘，香味四溢，OK。如能趁熱放入萵筍等青菜也是很不錯(cuò)的。

4。開酒暢飲，體味那酸辣的味道，酸使你開胃，辣使你欲罷不能，嘴巴大口抽氣歇歇再吃，也是很爽爽的說(shuō)。5、可以用火鍋底料包來(lái)炒，更辣更有味道。哈哈 快點(diǎn)買個(gè)水缸來(lái)裝，饞S不賠命的說(shuō)。

啤酒鴨的又一制作方法：

材料：肥鴨半只切塊（瘦鴨的效果就打折扣了，人少半只，人多一整只。清理鴨子的時(shí)候一定注意要把鴨脖子里的氣管拔掉，脖子上還有淋巴，如果不會(huì)清理就把脖子上的皮和淋巴節(jié)扔了算了。還有鴨子的屁股和兩邊的臊豆也要切掉不要）

佐料：郫縣豆瓣醬（不要買瓶裝的，瓶裝的太希，味道太淡），花椒大料少許，雞粉少許。老姜一大塊切片待用。啤酒一瓶。

做法：不要放油，把鍋燒熱，放豆瓣醬一大勺半，再倒入鴨塊翻炒。同時(shí)把花椒大料姜片全放進(jìn)去。直至鴨塊的油都炒出來(lái)了，同時(shí)佐料的香味也被鴨油炸出了后，再放鹽翻炒幾下倒入啤酒，啤酒稍稍淹過(guò)鴨肉就OK。蓋上鍋蓋悶30分鐘，再掀開鍋蓋翻炒到啤酒汁都干了。如果口味重的話可以調(diào)上幾滴醬油。然后放幾段青蒜,就可以大工告成裝盤上桌。

啤酒鴨湘味風(fēng)味的做法：

材料：肥鴨半只切塊（瘦鴨的效果就打折扣了，人少半只，人多一整只。清理鴨子的時(shí)候一定注意要把鴨脖子里的氣管拔掉，脖子上還有淋巴，如果不會(huì)清理就把脖子上的皮和淋巴節(jié)扔了算了。還有鴨子的屁股和兩邊的臊豆也要切掉不要）

佐料：八角兩個(gè)，桂皮一片，香果一個(gè)，籽然少許，魚香葉兩片，大蒜仔剝皮若干，老姜幾片，干辣椒十個(gè)(最好是那種黃白色的朝天椒才夠湘味)，花椒少許，老抽少許，啤灑一瓶?? ( 這些料在超市大都配好一小包一小包買的，味吃得較重的可以多放些)

做法：1、把鴨切成塊(嫌有騷味的可以先過(guò)水一下?lián)破馂r干，不過(guò)偶一般是沒(méi)過(guò)水嫌麻煩)?