一、四川捧捧雞做法，急急急。大神們幫幫忙？

雞褪毛開膛清洗干凈，放入沸水煮15分鐘，然后加冷水止沸，再燒開后將雞翻面，煮約十分鐘時(shí)，然后加冷水止沸，燒開翻面。此時(shí)可以用小竹簽刺入雞肉內(nèi)約2-3厘米深，如已無(wú)血珠冒出，雞肉已柔軟，即取出以涼開水泡1小時(shí)，取出晾干水氣，用麻油50克均勻地刷在雞皮上，然后將鵝頭、頸、翅、爪、胸脯肉、背脊肉分部位切開，雞頭切成兩半，其余用小木棒輕捶，使之柔軟。此即棒棒雞的名稱由來(lái)。 吃時(shí)，根據(jù)所好將指定部分撕成絲，蘸著佐料吃。 佐料：醬油50克、辣椒紅油10克、香油調(diào)開芝麻醬15克、芝麻粉15克、白糖15克、蔥花35克、花椒粉和味精少許同盛一碟內(nèi)，調(diào)勻。 棒棒雞以四川樂山（嘉定）最有名，此方法參考1913年在重慶開始經(jīng)營(yíng)的魯錫忠所制魯抄手棒棒雞。

二、棒棒雞是哪個(gè)地方的菜

棒棒雞，又名“嘉定棒棒雞”、“樂山棒棒雞”。此菜起源于樂山漢陽(yáng)壩，今為眉山市青神縣漢陽(yáng)鎮(zhèn)，取用良種漢陽(yáng)雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。棒棒雞是四川特色菜肴。屬于川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。

三、傳統(tǒng)家常菜四川出版社出版

棒棒雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 棒棒雞的制作材料： 主料：嫩雞一只,蔥白絲適量。 調(diào)料：芝麻醬,紅油辣椒,糖,麻醬油,花椒粉等各適量。棒棒雞的特色： 棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽(yáng)壩，取用良種漢陽(yáng)雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國(guó)烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術(shù)》。但它棒打的目的是使肉緊實(shí)。而棒棒雞制作時(shí)用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調(diào)料容易入味，食時(shí)咀嚼省力。 棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利于調(diào)料入味；三是以眾多調(diào)料調(diào)成的味汁，澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。教您棒棒雞怎么做，如何做棒棒雞才好吃①將凈雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。 ②用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。③將調(diào)料和勻調(diào)成味汁，澆在雞絲上即成。