【食材】：五花肉，茄子，蔥，青紅辣椒，姜，蒜，干辣椒，干淀粉

【調(diào)料】：豆瓣醬，老抽，適量食鹽，生抽，十三香，雞精

烹飪步驟：

1.首先將茄子去蒂后清洗干凈，再將茄子去皮，并且把茄子切成段，然后改刀切成條，放入少許鹽，然后加入清水它泡一下，這樣可以讓茄子不發(fā)黑，而且在后續(xù)炸茄子時不吸油。

2.接下來是準(zhǔn)備下佐料。切點(diǎn)蔥花，再切點(diǎn)姜末，大蒜按扁，切成蒜末，再準(zhǔn)備兩個干辣椒，準(zhǔn)備青紅辣椒配色，青辣椒也切成條，盛入碗中備用。

3.將購買的五花肉洗干凈后，將豬肉切成大塊，將肉塊放入絞肉機(jī)，將肉打成末，盛入碗中備用。

4.將泡好的茄子取出來后擠干水分，放入大盆里面，然后加入適量的干淀粉，讓每根茄子條都裹一層淀粉。

5.取一干凈鍋，熱鍋在鍋中倒入油，注意油要多些，方便對茄子條進(jìn)行油炸。等油加熱完后，放入茄子炸一下，將茄子炸至微黃之后撈出，撈出來控油。

6.將過多的油倒出，留適量的油在鍋中就可以了。.然后開火，放入肉末，炒香之后放入蔥姜蒜干辣椒，再來一勺豆瓣醬，炒出紅油后在鍋中加入適量的水，水位大概到達(dá)茄子部分就可以了。加入生抽，一點(diǎn)老抽，半勺鹽，雞精，十三香，攪拌均勻，燒開之后放入茄子，將這個茄子燉三分鐘，這樣更加入味，茄子差不多了，再調(diào)下少量的水淀粉給它勾芡一下，這樣湯汁比較濃稠，拌米飯吃更加的香。