原料 豬肉500克、荸薺70克、火腿25克、金鉤20克、水發(fā)蘭片30克、雞蛋2個、水豆粉70克、精鹽12克、姜米5克、生姜10克、蔥20克、料酒20克、胡椒粉1克、味精2克、熟雞油10克、鮮菜50克、混合油1000克、糖色適量。

制作方法

1、火腿蘭片分別切成約5cm長，2cm寬。0.3cm厚的片。荸薺、金鉤剁成比綠豆略大的顆粒，豬肉切成0.3cm見方的小顆粒裝火盆內(nèi)，加荸薺，金鉤，雞蛋液，精鹽，胡椒粉，味精，清水，水豆粉，姜米，攪拌均勻即成肉餡

2.鍋置旺火上，放油燒至七成油溫，將肉餡用手捏成直徑約為6cm，扁圓形的肉餅，放入油鍋類炸至呈棕紅色時撈起，放入另一鍋內(nèi)，加鮮湯，精鹽，蔥（挽結(jié)），姜（拍破），糖色(湯呈淺紅色)，料酒，用小火燒至入味上色時，連湯一起另裝入小盆內(nèi)，原汁留用。

3.炒鍋置中火上，放油燒至五成油溫，放入鮮菜心，蘭片，火腿略炒一下，倒入蒸肉餅的原汁燒沸入味，用水豆粉勾青二流芡，收汁后放入雞油和勻，起鍋后淋于盤內(nèi)肉餅上即成。