一、中國古代佛教的飲食文化有哪些？

名吃“佛跳墻”就是。

佛教的飲食其實(shí)最反映民間疾苦，因?yàn)檎嬲姆鸾掏绞浅园偌绎?，穿百衲衣，云游四海的?/p>

二、佛教徒飲食

正常素食是是足夠營養(yǎng)的。

印光大師說吃麥好： 欲靠食物滋養(yǎng)，食素人宜多吃麥，食麥之力，大于米力，不止數(shù)倍。光吃了面食，則精神健旺，氣力充足。音聲高大。米則只可飽腹，無此效力。麥比參力，高尚數(shù)倍。大磨麻油，亦補(bǔ)人。小磨麻油，以炒焦枯了，力道退半。人但知香，實(shí)則是焦味耳。（黃豆豆油補(bǔ)料最多。宜常服之。見續(xù)編復(fù)鮑衡士書）

蓮子、桂圓、紅棗、芡實(shí)、薏米，皆可滋補(bǔ)。豈必須血肉，方能滋補(bǔ)乎?？傊圆蝗琨溨Υ蟆?/p>

摘自《印光

大師文鈔精華錄》

三、佛門的素食都有什么

不含有動(dòng)物的肉（包括身上各器官），蛋，五葷（蔥、蒜、毛蔥、韭菜之類）的食物。

四、佛教中有一說：“不多食，不美食，不安意食”，其中“不安意食”是什

安意即安心，放心。

本句的意思是，“不吃的太多，不吃的太好，不能再吃飯時(shí)三心二意。”

五、佛跳墻是什么菜？

佛跳墻又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當(dāng)?shù)孛?，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的。佛跳墻富含營養(yǎng)，可促進(jìn)發(fā)育，美容，延緩衰老，增強(qiáng)免疫力，乃進(jìn)補(bǔ)佳品。

“佛跳墻”名的由來，在福州民間有三種傳說：

說法一

佛跳墻原名“福壽全”，光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請(qǐng)福建布政使周蓮，他為巴結(jié)周蓮，令內(nèi)眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗后，贊不絕口。問及菜名，該 官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。

后來，衙廚鄭春發(fā)學(xué)成烹制此菜方法后加以改進(jìn)，口味勝于先者。到鄭春發(fā)開設(shè)“聚春園”菜館時(shí)，即以此菜轟動(dòng)榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當(dāng)福壽全上席啟壇時(shí)，葷香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，觸發(fā)詩興，當(dāng)即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。同時(shí)，在福州話中，“福壽全”與“佛跳墻”發(fā)音亦雷同。從此，引用詩句之意：“佛跳墻”便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。

說法二

福建風(fēng)俗，新媳婦出嫁后的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識(shí)。傳說一位富家女，嬌生慣養(yǎng)，不習(xí)廚事，出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家里的山珍海味都拿出來做成各式菜肴，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮 。誰知這位小姐竟把燒制方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進(jìn)一個(gè)紹酒壇子里，蓋上荷葉，撂在灶頭。第二天濃香飄出，合家連贊好菜，這就是“十八個(gè)菜一鍋煮”的“佛跳墻”的來頭了。

說法三

一群乞丐每天提著陶缽?fù)吖匏奶幱戯?，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。和尚聞了，禁不住香味引 誘，跳墻而出，大快朵頤。有詩為證：“醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來?！?/p>

其他說法

據(jù)說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經(jīng)路過“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔墻貴官家以“滿壇香”宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳墻而入一享“滿壇香”?！胺鹛鴫Α奔匆虼硕妹?/p>

制作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳墻的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現(xiàn)每一種食材的口味和特點(diǎn)需要先將這十幾種食材分別獨(dú)立制作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個(gè)小時(shí)以上，這種味道才能真正達(dá)到醇厚的特點(diǎn)。

1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹制佛跳墻為主的福州菜引起轟動(dòng)，在世界各地掀起了佛跳墻熱。各地華僑開設(shè)的餐館，多用自稱正宗的佛跳墻菜，招徠顧客。2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發(fā)布，“佛跳墻“被評(píng)為“中國菜”福建十大經(jīng)典名菜。