新疆菜大盤雞一個(gè) 主料三黃雞一只（約2斤） 輔料大土豆1個(gè)（量隨自己喜好） 紅椒一個(gè) 蔥少許少許 姜少許 郫縣豆瓣醬2勺 干辣椒1小把 花椒 八角 桂皮 醬油 啤酒 鹽 糖 油 大盤雞的做法步驟1. 雞清理干凈后斬成小塊（某新疆孩子說俺剁的塊太小了），用開水焯燙一下去除血水和臟東西2. 干辣椒切段，蔥姜切片3. 鍋里放兩大勺油，油溫?zé)岷蠓湃牖ń?，小火炸出香味后撈?. 放1大勺糖進(jìn)去，快速攪拌使糖融化5. 當(dāng)糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒6. 加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入1小勺的醬油翻炒均勻7. 往鍋里倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發(fā)快要多倒一些）8. 加入兩個(gè)八角和一塊桂皮，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，俺是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點(diǎn)啤酒）9. 土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻10. 繼續(xù)燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋