1袋裝鮮貝取出鮮貝，放入碗中（8~10個，小點的話12~14粒）倒入清水解凍，冰化開，鮮貝發(fā)軟即可。取出用廚房紙吸干水份。平底鍋內(nèi)倒入少量色拉油，中火，油溫熱后，放入控干水份的鮮貝，轉(zhuǎn)小火，煎至兩面微微焦黃。撈出備用。

2另一小鍋中水燒開，放入秋葵，汆燙15秒左右撈出切片。.再將煎好的鮮貝放入燙秋葵的水鍋中，關火。靜置3分鐘也撈出放入大碗中。木瓜去皮去籽切成小塊。

3基圍蝦10個左右去頭，殼，剝成蝦仁。用刀開背去掉沙線，放入大碗中。再放入一勺食鹽倒入清水，反復用手輕輕捏洗。去除雜質(zhì)。水發(fā)混黑后，清水沖洗干凈，再反復清水捏洗3~4次。（這樣蝦仁會彈牙，肉感緊實）撈出洗凈的蝦仁，用廚房紙控干水份，放入小碗中，倒入一點點料酒，一小勺生粉用手抓勻，腌制10分鐘。鍋中水燒開后放入蝦仁，汆燙20秒左右撈出，放入燙好的盛豆芽的大碗中。（蝦仁卷起，發(fā)白即可）

4大碗中再陸續(xù)放入切好的香茅碎，薄荷葉碎，指天椒碎，木瓜塊，秋葵片，大蒜碎，一小勺白糖，一小勺雞精，少量黑胡椒碎，3~4勺魚露，擠入青檸汁（可多點，此菜偏酸）再加少量橄欖油，一起輕輕攪拌均勻。裝盤即可。（魚露較咸，初做時。建議逐步添加，避免過咸。）