貂蟬豆腐又叫作泥鰍鉆豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥,全國好吃的豆腐排行里中國四大名菜之一的貂蟬豆腐不得不提,以泥鰍比喻奸猾的董卓,泥鰍在熱湯中急得無處藏身,鉆入冷豆腐中,結果還是逃脫不了烹煮的命運,好似王允獻貂蟬,巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白,味道鮮美帶辣,湯汁膩香,傳說王允請人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒,董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后,頭腦發(fā)脹,大汗淋漓,不覺自醉,被呂布乘隙殺了。

魚頭豆腐是浙江杭州的豆腐名菜,據說其所以著名與清代乾隆皇帝有關,乾隆微服出訪到吳山,半山腰逢大雨,屋主王潤興是一個經營小吃的小販,見來人如此模樣頓生同情心,便把沒賣出去的一個魚頭和一塊豆腐加一些味料放進一個破砂鍋中燉好給乾隆吃,這時的乾隆便覺得這菜比宮殿中的山珍海味還好吃,乾隆再次到吳山賞賜他五百兩銀子,還提筆寫下“皇飯兒”三個大字,這事兒一傳開,人們爭相來“王潤興飯館”就餐,王小二又在魚頭豆腐這個起家菜上狠下功夫,不久“王潤興”便譽滿杭城。

西施豆腐是浙江諸暨的豆腐代表菜,相傳是西施遺留的習俗,西施本來是農家婦女,洗衣服織布,心靈手巧,而且擅長烹飪,曾經用葛粉調制豆腐濃湯。因為它鮮美可口,鄰居都競相效仿她做豆腐的方式,當時人們就稱它為西施豆腐。西施豆腐選通嫩白豆腐切成小塊,輔以、金針菇、木耳、肉末、香菇,以及筍蒜酒醬,分別爆炒,再以雞汁肉湯燴煮,然后用葛粉調羹而成,最后出鍋加上一把蔥花與胡椒粉。成菜后,湯寬汁厚,滑潤鮮嫩,色澤艷麗,色、香、味俱佳,回味無窮。