廣東電白特色海味十大名菜？

電白蠔炸

如果有一道菜，最能體現(xiàn)電白特色，必定是蠔炸。用熟米粉和生米粉調(diào)成糊狀，裹上一個(gè)新鮮的生蠔，放入油鍋炸至金黃。起鍋后瀝干油，趁熱食用，酥脆的表皮下，新鮮的生蠔鮮嫩多汁。

電白類似菜肴，還有魚炸、鱔炸等——就是新鮮小魚、白鱔裹上米漿，類似蠔炸一樣炸至金黃的美食。而蠔炸和鱔炸又稱“鴛鴦?wù)ā?，指的是“酥炸生蠔”“酥炸麻鱔片”。外焦里嫩，脆香可口，現(xiàn)炸現(xiàn)吃最好。如果再裹上生菜，蘸上本地雞粉或者魚露，不僅中和油膩，防止“上火”，也更能讓挑剔的食客嘆服。

炸墨魚餅

電白手工墨魚餅，采用新鮮墨魚制成的，向來是本地人的最愛。墨魚餅有很多做法，可以拿來煮湯，也可以放入火鍋中當(dāng)魚丸來吃。

炸墨魚餅，則是電白人的傳統(tǒng)吃法，炸得金黃的墨魚餅色澤誘人，清香撲鼻，口感松韌兼?zhèn)洹Ⅴr香并具。電白的炸墨魚餅，就勝在一個(gè)“鮮”，煎成的墨魚餅色澤微黃，口感鮮韌。優(yōu)質(zhì)的墨魚餅皮黃肉白，入嘴后韌脆適度，鮮香彈牙。一口咬開，墨魚的味道刺激著味蕾，別有風(fēng)味。

清煮花蟹

電白最常見的海蟹是花蟹，而電白人吃花蟹，吃法極為特別——清煮。清煮的方法是將花蟹洗凈，整個(gè)放于鍋中蓋好，不下水，慢火煮，聞到香味即可吃。這樣的蟹保持了其本身的風(fēng)味，因此特別可口。吃花蟹少不了以甜醋作配味，因?yàn)樾分杏幸环N寄生菌，遇醋即死。電白清煮花蟹完美演繹蟹之鮮美，極大地保存了花蟹的原汁原味，食之鮮嫩，齒頰留香，令人回味無窮。

清煮花蟹固然是好，但火候掌握很重要，時(shí)間蒸短了蟹黃膏未凝固，時(shí)間蒸長了，蟹肉變硬，吃起來沒有甜美之感。所以清煮花蟹還是要講究些竅門，首先將蒸鍋內(nèi)的水燒開，再將花蟹身子朝上，背朝下，這是為了不讓蟹黃膏漫了出來。再將生姜切成一片放在蟹身上去腥味去寒。中火蒸上十八分鐘左右，待到蟹身變紅，香味溢出即可。

吃花蟹要趁熱吃，冷了就有腥味了。揭開略燙手的蟹蓋，摘除肺葉，母蟹便露出金黃的膏，嫩白的肉，蟹油染黃指尖，肥而不膩，滿口飄香。吮指，極品美味。蟹腿和二螯雖不及蟹膏肥膩鮮美，卻也清甜可口。蟹腳吃的是嫩，蟹螯吃的是香，但凡是蟹肉放入口中，就覺得鮮香肥嫩，十分愜意。

白灼對(duì)蝦

對(duì)蝦，電白海產(chǎn)里常見一種。它營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，蝦肉吃起來很嫩，鮮鮮甜甜。電白人最常見處理對(duì)蝦的方式是白灼，可能很多人認(rèn)為，白灼就是用白水煮一下?lián)瞥?，其?shí)并不是這么簡單。

白灼作為粵菜經(jīng)典的烹調(diào)手法之一，能最大程度上保留食物原本滋味，但是面對(duì)有一定咸腥味的海鮮上，就需要特別注意小技巧。以對(duì)蝦為例，如果對(duì)蝦只用開水焯一下的話，則對(duì)蝦的腥味仍會(huì)殘留，但加入姜、蔥和酒進(jìn)行白灼之后，腥味就可去盡。白灼對(duì)蝦做起來簡單，蝦肉看起來色澤素雅，吃起來也是鮮中帶著脆甜，肉質(zhì)脆嫩感極佳。只需蘸點(diǎn)醬油就是天下頂級(jí)的美味，不僅脆滑爽口，還有種說不出的鮮美。

白灼水東芥菜

水東芥菜，是電白的特產(chǎn)，因特殊品種和地理氣候條件，水東芥菜不同尋常的芥菜，沒有那種苦澀的味道，反而爽脆可口、質(zhì)嫩無渣、鮮甜味美。

白灼水東芥菜，是最簡單的烹飪方式，卻能最大程度上保留水東芥菜的鮮美。淋上特制的醬油，甜香的味道撲鼻而來。輕輕夾上一根芥菜，放入口中，就好像與大自然來了個(gè)最親密的接觸。那最自然的甜美，過齒難忘！絕無渣滓的水東芥菜，配上恰到火候的白灼技藝，便是一道平凡卻不簡單的菜肴。

水東鴨粥

水東鴨粥是電白最常見的美食之一。在電白城區(qū)，在街頭巷尾都可以看到這種美食。水東鴨粥之所以好吃，全仗一鍋好湯。好湯需要好料，水東鴨粥選鄉(xiāng)下放養(yǎng)四五個(gè)月鸕鴨，煮沸大鍋清水后將火調(diào)微，加上北芪、黨參等溫補(bǔ)藥材，將十幾只處理好光鴨下鍋，靠水溫慢慢地將鴨浸熟。然后將鴨起鍋，撇去鴨油，只用清湯，加入珍珠米熬成富含膠質(zhì)的稠粥。

精心熬制好的鴨粥用精致靈巧的小花瓷盛著，半稠不淡的，騰騰冒著熱氣。米粒軟爛，看起來晶瑩剔透，撒上一點(diǎn)點(diǎn)蔥花，用小匙羹舀上一勺，趁熱啜上一口，入口即化，齒頰留香；鴨肉爽滑微韌，嚼來回味無窮。若配上特制的姜醋和醬油兩種蘸料，更將鴨肉那種獨(dú)特的香味發(fā)揮得淋漓盡致。

鹽水蝦蛄

蝦蛄又叫瀨尿蝦、皮皮蝦、琵琶蝦。蝦蛄肉質(zhì)鮮甜嫩滑，淡而柔軟，有一種特殊誘人的鮮味。每年春季是蝦蛄產(chǎn)卵的季節(jié)，四到六月間為最佳食用時(shí)期，此時(shí)，蝦蛄的肉質(zhì)最為飽滿鮮嫩，就是直接清蒸或水煮也會(huì)非常鮮甜。

干貝怎么做好吃？

我在沿海地區(qū)長大，平常吃的貝類都是新鮮的，像白貝、象拔蚌、蟶子，花甲等…常見的貝類有很多，價(jià)格也便宜所以很少吃制干的。干貝其實(shí)是貝殼的關(guān)閉肌，一個(gè)貝殼有2丁，取出烘干成了干貝，有人叫瑤柱也有人叫扇貝，干貝有大有小，像我們北海這邊小的要七八十元一斤，大點(diǎn)的超一佰，由于味道鮮美，營養(yǎng)豐富，所以很多寶媽都喜歡買給寶寶們做各種各樣的輔食。

挑干貝首要看顏色，挑金黃的，有帶褐色的就證明是隔年的，已經(jīng)聞不出香味了，這種就算價(jià)格很便宜也不建議大家買。還有干度，好的干貝一定在9成干以上甚至足干，這樣的干貝才更香更容易保存，建議放冰箱冷藏。最家常做法煮湯、煮粥，蒸水蛋或搭配一些家常菜，比較百搭的。

1，瘦肉干貝冬瓜湯，瘦肉一小塊，干貝一抓，冬瓜適量，姜2片。干貝提前泡十分鐘，瘦肉切丁用生油、生粉、少許料酒腌一下，冬瓜切丁待用。把泡好的干貝下油鍋先爆香一下，再放入冬瓜、肉丁、姜片一起翻炒幾下，倒入開水蓋上鍋蓋煮幾分鐘調(diào)上味即可。

2，蝦仁干貝粥，材料：新鮮蝦仁，干貝，鮮百合幾片，蔥花，做法：準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋先把白米粥熬開，新鮮蝦仁用生油料酒姜汁腌一下，干貝泡開用油爆香連同蝦仁，百合一起放進(jìn)粥里，調(diào)大火用勺子不停地?cái)嚕?分鐘熄火調(diào)味撒上蔥花。

3，干貝蒸水蛋，這個(gè)我前兩天已經(jīng)回答過一次了，在這里就不一一詳寫了，還有很多不一樣的做法，大家怎樣喜怎樣做，最后建議干貝無論怎樣吃法都先下油鍋爆一下，這樣的干貝吃起來才又鮮又香。

首先準(zhǔn)備好相應(yīng)的食材和一些輔助材料，將食材清理干凈以后做成干杯的樣子，放到烤箱中烤10~15分鐘就可以吃了，這樣做出來的干貝非常好吃，非常有營養(yǎng)。

首先因?yàn)檫@個(gè)干貝是鷥傻牧耍頤竅紉閹莘⒈贛謾＝詮羌η諧梢恍】橐恍】櫚模頤侵蟮淖齜ㄗ齪悶痰妗＝瀉每櫚奈詮羌團(tuán)莘⒑玫母殺匆黃鴟湃腱樂牙錈媯郎20分鐘左右加上當(dāng)歸、龍眼肉、姜放入繼續(xù)燉煮。準(zhǔn)備繼續(xù)把它的味道稀釋出來。雞塊燉爛后，我們的雞塊和干貝差不多燉好的時(shí)候就加入一定的鹽調(diào)下味道就好了

那當(dāng)然就是清蒸了，準(zhǔn)備好新鮮的食材，把食材清洗干凈，放入鍋中，再加入剩下的調(diào)味品，把它們蒸上個(gè)15分鐘左右，這樣美食就做好了，非常的好吃，而且挺有營養(yǎng)的。

準(zhǔn)備好新鮮的食材，清洗干凈之后，切成小塊放在鍋中，加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品和醬料，翻炒均勻之后再倒入一罐啤酒，大火熬制半個(gè)小時(shí)，這樣美食就做好了。