介紹你幾種牛肉粉的做法看看香辣牛肉粉的做法（特色小吃）(米粉，浸泡一夜。)【香辣牛肉粉】 材料：米粉300g（2人份），小油菜幾棵。榨菜，油炸花生米，酸豆角，香菜，香蔥，辣椒油牛腩500g，笨雞蛋6個。蔥姜幾片，油3湯匙，老抽1湯匙，生抽3湯匙，八角1個，桂皮一塊，香葉幾片，鹽適量。 做法：

1.牛腩洗凈切小塊，過水焯一下，洗去浮沫。 2.備好小油菜，榨菜，油炸花生米，酸豆角，香菜，香蔥等材料，雞蛋提前煮熟去殼。 3.鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入牛肉翻炒，倒入老抽和生抽翻炒均勻后，倒入足量開水。

4.水開后加入八角桂皮香葉，大火10分鐘，轉(zhuǎn)中小火燉半個小時后加入雞蛋，根據(jù)口味調(diào)入鹽，繼續(xù)燉20分鐘即可。 5.米粉要提前一夜浸泡，入鍋煮熟，同時焯燙一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同撈入碗中，澆入牛肉以及湯，以及湯中雞蛋，加上2中備好的材料，澆上辣椒油即可。 清湯牛肉粉的做法材料：原味牛肉清湯，煮牛肉，小青菜、米粉或面條。做法： 1 青菜洗凈后用清水浸泡備用；

2 煮牛肉切片備用；

3 取一鍋放清水燒開，米粉入沸水中煮5分鐘左右撈出盛入湯碗； 4 原味牛肉湯倒入鍋里燒開，加鹽和雞精調(diào)味； 5 將青菜入湯里汆一下?lián)破?，和牛肉片一起放入米粉上?6 將滾燙的牛肉湯舀到碗里即可。附原味牛肉湯的做法：材料：牛肉、蔥姜、香葉、陳皮、料酒。做法：1 將大塊牛肉洗凈后整塊放入鍋里，加入淹沒牛肉的清水； 2 大火燒開后煮3分鐘，倒去湯撈出牛肉洗凈浮沫；

3 將洗干凈的整塊牛肉放入高壓鍋里，放入足量清水； 4 加入蔥段、姜片、香葉、陳皮、料酒，大火煮開后用中小火壓半小時關(guān)火； 5等自然冷卻排氣后，將牛肉取出備用，撈去湯里的蔥段、姜片、香葉、陳皮即是原味牛肉清湯了； 6 如沒有高壓鍋，用普通鍋小火燉1小時也可。酸辣牛肉粉材料：

紅薯粉絲，福成啤酒肥牛片，老干媽豆豉，油菜，青蒜

做法：

1.紅薯粉絲熱水泡開．油菜焯水，青蒜切絲備用．

2.油熱蔥姜蒜爆香，放入老干媽豆豉翻炒出紅油，放入清水，加料酒，糖，鹽，陳醋調(diào)味．最好是陳醋，還要多放一些，酸的味道很厚重．

3.水開后，當醋的味道充分的飄出后，放入肥牛片和泡好的紅薯粉絲．

4.焯好的油菜鋪底，肥牛片變色后盛出，灑好青蒜絲．

5．鍋加油，燒熱后炸干辣椒和花椒，炸香后，辣椒油澆在青蒜絲上．有蒜香，飄著紅油，很下飯．

開桂林米粉店雖然簡單，但是有很多地方也是要注意的：

1.選址

桂林米粉屬于快餐類型，每個人來吃也就是幾塊錢，他也不可能消費太多。桂林米粉上得比較快，吃得也比較快，人員流動較頻繁，所以桂林米粉店要開在人員比較集中的地方。例如，開在公司較多的地方、小區(qū)路口、菜市附近、學校旁邊等等。

2.配菜

不一定光賣桂林米粉，也可以賣一些配菜。如：鹵雞蛋、鹵雞爪、鹵豆腐、鹵鴨珍等等，這些東西做起來都不復雜，你會做鹵水就會做這些了。不要小看這些配菜，客人來了喜歡吃，利潤還不少，桂林一些開得好的店都有賣的。

3.環(huán)境、衛(wèi)生

吃了正宗桂林米粉的人，都會喜歡它的味道，很多人天天都吃，如果你的店品味太低，衛(wèi)生又差，能指望客人天天來嗎？回頭客是桂林米粉店發(fā)展的關(guān)鍵。

4.口味

如果你已經(jīng)學會了一流的桂林米粉鹵水的制作方法，也開有一家店了。那么你要把握好鹵水的制作過程，讓每一次的鹵水味道都是一樣的，不要輕易地變換口味。米粉的浸泡也要掌握好，讓客人天天吃到好口味的米粉。

5.與當?shù)貙嶋H情況結(jié)合

在桂林吃桂林米粉，一般都是干吃的，后來才放湯，這樣吃起來鹵香味較重。在外地很多是服務(wù)員已經(jīng)幫你加滿了一碗湯，有可能是當?shù)亓曀?，也有可能是鹵水做得不好。你可以告訴顧客讓他先干吃后放湯，如果當?shù)貙嵲诮邮懿涣?，就幫他加滿湯吧，鹵水要稍稍多放一點。如果你的鹵水還未達到一流，那就把湯做得好吃一點進行彌補。

6.文化

桂林米粉能流傳幾百年而不衰，而且還有向全國拓展的態(tài)勢，那就一定有它的道理。多尋找一些有關(guān)桂林米粉的典故，掛在店面的墻上，讓顧客也可以受到熏陶。將鹵水做得更好，多開發(fā)一些米粉的品種，你的用心也必將得到回報

桂林米粉的鮮美可口，不在于米粉本身，而在于精制鹵水上。

桂林米粉有300多年的歷史，陸陸續(xù)續(xù)，也出現(xiàn)了不少名店，其精妙之處，也在于鹵水。因為各店用的米粉都是一樣的。

外地人對桂林米粉不太了解，認為吃起來都差不多。如果你是要開桂林米粉店，也抱有這種想法就大錯特錯了。象桂林有1600多家桂林米粉店，家家都可以打出“正宗桂林米粉”、“老牌桂林米粉”，但生意好、人流擁擠、吃起來回味悠長的卻始終只有10多家，也可以這樣說，也只有這幾家掌握了桂林米粉鹵水的奧秘。

有些人，在桂林米粉店里打了幾年工，偷窺了老板下料，自以為掌握了桂林米粉鹵水的制作，自己也開一家桂林米粉店，結(jié)果會如何呢？你看一下桂林市里那1000多家米粉店的生意就知道了。所謂不比不知道，一比嚇一跳，要想知道為什么，用嘴巴去嘗一下吧。

桂林米粉鹵水包含有幾十種香料，另還有10來種配料，每一種料都精確到以克計，如果料多了或少了，或者每一種料的分量偏多或偏少，或者因為火候有些偏差，都有可能造成鹵水的味道不正。除了掌握真正好的配方，熬制鹵水時也要盡心盡力啊。

如果你想開一家桂林米粉店玩玩，或試試看，那么，可以請教一些米粉小店的老板，花不了多少錢；或者，干脆自己在家拿香料進行試驗，進行幾百上千次試驗，說不定也會搞得有點相似。畢竟，在外地，很多人都沒有吃過桂林米粉。

但是，如果你是真心實意地想經(jīng)營桂林米粉，而且還想開幾家分店，一定要請一個好的米粉師傅；或者去學習最正宗的桂林米粉鹵水制作，最好能找到這方面的老師傅，價格貴點都值得。為了長久的生意，千萬不要為了省一點錢，去貪小便宜。很多人都標榜自己是最正宗的，廣告宣傳也有可能是騙人的，你不用擔心，用嘴巴一嘗就知道了，所謂“不怕不識貨，就怕貨比貨”。你要知道，現(xiàn)在人們的口味越來越刁，什么都要吃好吃精，寧愿多花點錢都不在意。學了二流的技術(shù)，又怎么能指望開一流的店呢？

如果鹵水的味道只差一點，生意是不是只差一點呢？不是的，有可能會差很多。在桂林因為米粉店非常多，經(jīng)常可以看見兩家米粉店并排開在一起的，一家門庭若市，一家門可羅雀，其實味道并不差多少。現(xiàn)實是殘酷的，客戶往往只找第一名，不找第二名，只選扎堆的，不選空蕩蕩的。這一點你也要注意

大茴 6 千里香 8 黃枝 8 桂枝 7 陳皮 3

萬里香 10 香砂仁 9 三黃片 12 胡椒粉 12 孜然粉 11

小茴 5 香草 10 砂仁 16 母丁香 15 香果 6

蓽菝 10 沉香 18 香木 10 排香 10 白芷 6

川椒 15 蕓香草 13 草果 18 甘草 7 香菜籽 8

羅漢果1.2元/個（中大）

牛肉（選肋條肉和筋頭肉）和水發(fā)干筍各半，切成大粗粒；熱鍋中燒菜油，根據(jù)肉料多少炒糖色，下姜絲、蒜片、豆瓣醬渤齪煊停屢Ｈ飭１瓷仙迦敫嚀潰ㄑ凸餉婧笤儷鋈種唬湃氪笏夂脫蚊突鶘湛癰敲粕20分鐘，加入筍再燒半小時即可

碗底調(diào)入炒鹽、炒黃豆、芹菜粒、大頭菜粒、味精、蔥花、花椒粉、辣椒油；粉燙好倒入后，澆上牛肉湯料，撒上香菜末，上桌（醬油和醋隨各自口味自己添加）。

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