餅皮上有芝麻的月餅而且烤出來是乳白色的怎么做

你所說的餅皮上有芝麻的月餅而且烤出來是乳白色的月餅是冰皮月餅，它的特點(diǎn)是餅皮無須烤，冷凍後進(jìn)食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味各不相同，外表十分諧美趣致。至于它的做法如下：

做法一：

難度：配菜(中級(jí))

時(shí)間：30-45分鐘主料?糯米粉適量?玉米面適量?澄面適量?紫薯適量?輔料?牛奶適量?木糖醇適量?色拉油適量?小劑子30克?制作步驟1.?牛奶、木糖醇、色拉油倒在一個(gè)盆中，拌勻。?

2.?倒入糯米粉、玉米面、澄面，拌勻成面糊。

3.?將面糊靜置30分鐘后，放入蒸鍋，大火蒸熟。

4.?將蒸熟的冰皮放涼，然后分成每個(gè)30克的小劑子。

5.?將小劑子團(tuán)圓、壓扁成面皮，再在中間包上紫薯餡，用大拇指和食指輕輕向上推餅皮至完全合攏。

6.?壓模，脫模。

7.?將做好的月餅放入冰箱冷藏一夜，便可食用。

?

做法二：

四色冰皮月餅：?

材料：可以做8頭（63克）月餅?zāi)?個(gè)。?餅皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麥淀粉)20克（也可以買現(xiàn)成的冰皮粉，是將三種粉配好的）、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML?吉士粉2茶匙（10ml，做黃色冰皮用）、綠茶粉2茶匙（10ml，做綠色冰皮用）、可可粉2茶匙（10ml，做巧克力色冰皮用）、椰子粉2茶匙（10ml，放在白色冰皮中增加風(fēng)味）餡料：蓮蓉餡240克，關(guān)于蓮蓉餡的做法請(qǐng)看這里。也可以用豆沙餡、栗子餡等等。

?做法：?

1、將牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均勻。

?2、混合糯米粉、粘米粉、澄面（也可以買現(xiàn)成的冰皮粉，是將三種粉配好的），倒入牛奶液中混合均勻。

?3、將攪拌好的面糊放置30分鐘，然后放入蒸鍋中蒸熟，大約15-20分鐘。將蒸好的面糊攪拌均勻，放涼。

?4、將蒸好的粉團(tuán)分成四分，分別混入椰子粉、吉士粉、綠茶粉、可可粉和勻，做成四種顏色的粉團(tuán)。?

5、將粉團(tuán)分成8份。

?6、將蓮蓉餡分成30克一個(gè)共個(gè)。

?7、在手上和案板上撒適量糕粉(將適量的糯米粉放入干凈的鍋中炒熟，炒到微微發(fā)黃的時(shí)候，聞起來沒有生粉味道即可，放涼待用。炒好的糯米粉就是糕粉），防止沾手，將冷卻好的冰皮按扁，放入30克左右的豆沙餡。

?8、將餅皮用手慢慢往上推，直到完全將餡料包裹起來。

?9、將包好餡料的團(tuán)子放入月餅?zāi)＞咧校瑝簩?shí)。

?10、扣出月餅即可。

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??做法三：

? 冰皮月餅，它制作簡單，它口感清爽，它外形時(shí)尚，最重要的，它低油低糖，健康。冰皮月餅獨(dú)到之處，在于一個(gè)‘冰’字，它給你爽口之感，調(diào)節(jié)被傳統(tǒng)月餅油膩?zhàn)〉哪c胃。?冰皮月餅的皮是由糯米粉等多種粉類材料加少量的糖油制成，可長時(shí)間不裂開，不老化，且無生粉味道。?冰皮月餅最大的特色莫過于它冷藏后更加美味的口感，于是也更加體現(xiàn)了‘冰皮’二字帶給我們的享受。?常溫下制作完畢后，不要急于食用，先冷藏幾小時(shí)再說。若是一時(shí)吃不著，最好的儲(chǔ)存辦法則是直接冷凍。吃前半小時(shí)拿至冷藏室，才可獲得最佳口感。

甜味菜品口味

蒸主要工藝

一小時(shí)所需時(shí)間

普通制作難度

食材明細(xì)

糯米粉65克

粘米粉?60克

澄粉?30克

糖粉?25克

煉乳?40克

牛奶?200克

油?30克

豆沙餡?225克

1.?先倒入煉乳2.?然后加入牛奶攪拌均勻3.?再加入色拉油攪拌均勻4.?再加入糖粉攪拌均勻5.?再加入澄粉攪拌均勻6.?再加入粘米粉攪拌均勻7.?最后加入糯米粉8.?攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中9.?大火20分鐘后，中間要攪拌一次，沒蒸熟的面糊顏色發(fā)白，10.?蒸好的粉糊11.?蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒干，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可

12.?手上淋油揉勻冰皮備用13.?把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克14.?取一個(gè)冰皮劑子，用手壓成小圓餅15.?在圓餅中間放上?一個(gè)豆沙餡劑子

16.?就像包包子一樣包好?17.?把冰皮月餅胚放到手粉里蘸一下18.?把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實(shí)19.?把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會(huì)脫出模具20.?換個(gè)模具再做21.?所有的都做好22.?裝到保鮮盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好小貼士1、做好的冰皮月餅冷藏后風(fēng)味更佳

2、冰箱里冷藏不要超過兩天，盡快食用

3、冰皮面糊在蒸制過程中要攪拌1~2次

烤出來的

月餅的做法，急用！

軟皮月餅的制作方法

原料

白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.

制作方法

1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán).面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

2. 把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用.

3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán).

4. 將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球.

5. 準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞?，放入少許干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出.

6. 用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用.

7. 把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱.

8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.

這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1. 和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握.

2. 餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅餅皮內(nèi).

3. 把月餅從模具中扣出時(shí)，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的干粉也不宜多放.

4、上烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.

5、為了烤出的月餅更香，在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥.

水晶奶香月餅

皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克）

月餅專用粉：500 糖膠：830 花生油：300 奶香餡：6400 草梅餡：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黃雞蛋：200

餡料制作方法 月餅皮制作方法

1、奶香餡分80個(gè)，每個(gè)重量80克

1、糖膠，枧水?dāng)嚢杈鶆?2、草梅餡分80個(gè)，每個(gè)重量20克

2、花生油加入1內(nèi)攪拌均勻

3、用奶香餡包草梅餡

4、面粉烤素過篩，分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻，面團(tuán)醒30分再用

制作方法：

1、月餅皮，餡比重2：8。

2、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤，表面噴水或刷水。

3、月餅烤制分二次進(jìn)行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進(jìn)行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青墻。

4、爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏

5、質(zhì)量要求：外形花紋清晰，飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊，爆裂，漏餡等，皮餡松軟，不離骨，表面油潤光

秋梅賞月

皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克）

月餅專用粉：1000 糖膠：830 花生油：300 特級(jí)白蓮餡：7800 鮮玫瑰200 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黃雞蛋：200

餡料制作方法 月餅皮制作方法

1、將鮮玫瑰花加入白連餡內(nèi)。

2、糖膠，枧水?dāng)嚢杈鶆?、每個(gè)餡重量100克

3、花生油加入1內(nèi)攪拌均勻、制作方法同奶香月餅

4、面粉烤素過篩，分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻，面團(tuán)醒30分再用。

制作方法同水晶香月餅亮，底部呈淺褐色。

三潭印月

皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克）

月餅專用粉：1000 糖膠：830 花生油：300 紅蓮餡：2400 黑棗餡：1600 椰蓉餡：2400 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黃雞蛋：200 鴨蛋黃：80

月餅皮制作方法 餡料制作方法

1、糖膠，枧水?dāng)嚢杈鶆?

2、三種餡各分80個(gè)，每個(gè)重量30克

3、花生油加入1內(nèi)攪拌均勻

4、用三種餡包上個(gè)鴨黃蛋。

5、面粉烤素過篩，分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻，面團(tuán)醒30分再用。

制作方法同水晶香月餅

鮮肉月餅的制作方法

原料：

面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克，鹽、料酒、麻油、姜末各少許

制作過程：

1． 先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個(gè)方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。

2． 將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

3． 將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

4． 將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搟成3厘米厚的酥皮。

5． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個(gè)長條，下成40個(gè)劑子。

6． 將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。

7． 將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，烘烤每面。

烘烤3-5分鐘，視兩面均成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現(xiàn)松酥狀，即可出鍋。

鳳梨冰皮月餅的制作方法

皮料：

冰皮預(yù)拌粉500克

糖粉150克

白奶油150克

冰開水250克

制作：

1、將糖粉，水放在打蛋機(jī)內(nèi)，攪拌至糖溶化。

2、將冰皮加入1攪拌3分鐘再將白奶油加入一起拌勻至光滑放冰箱內(nèi)靜置30分鐘。

3、鳳梨餡300克。

4、皮餡比重3：7。

5、成型后，要直接裝入封口包裝。

6、要冷藏儲(chǔ)存銷售。

無糖五仁月餅

皮料配方：

1、低筋粉5000克、

2、生油1400克、

3、麥芽糖醇液3750克、

4、堿水75克、

5、鮮雞蛋黃1000克。

皮制作方法：

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；

3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤；

4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。

餡料：

1、無糖五仁餡40000克

制作方法：

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。