意大利菜

靴子形的國土讓氣候、地勢各異的南、北意大利各自擁有獨特的烹調風格。在餐席間盡顯其好客、友好的性格，正是意大利菜的最大特色。

What’s on the Menu

一頓正式的傳統(tǒng)意大利式晚餐一般會有四至五道菜式，除了從菜單挑選外，也可參考定期更新的晚市套餐(Set menu)。雖然選擇較少(每道菜約三個選擇），便分量會較散叫為少。

頭盤

意大利文稱Antipasto，是“用餐之前”的意思?？煞譃槔洌ㄈ缁鹜认隳c、沙律或醋腌蔬菜等）及熱（煎、炸菜式如炸魷魚等）頭盤，亦可選拼盤(Misto)，即分量少但選擇較多的頭盤組合。

第一道菜

主要是指湯(Zuppe）、意粉或燴飯(Risotto)，意大利文是Primo Pratto。由于之后仍有主菜，所以分量會較少。

第二道菜／主菜

是整個晚餐的靈魂，主要是海鮮或肉類菜式。少主菜菜式都是以燒烤或油炸方式烹調，享用時用隨意加點在桌上的鹽或橄欖油便可食用。

甜品

沒有甜品作結的菜單又怎會完美？意大利文中甜品Dlolce本身就是“甜”的意思。通常是在享用主菜后才點選的。

點菜方式

基本上是一道頭盤，之后是意粉及主菜，最后是甜品共四道菜式。胃口較大的可在吃甜品前多點一份芝士(Formaggi)，另外也可選擇兩人合吃一盤意粉，但必須在點菜時說明。

意大利菜用餐備忘

·在意大利餐廳的餐桌上一定不會缺少面包和橄欖油。意式面包(Pane)種類五花八門，一般在送上開胃菜前便會送上多款面包，你可以用指直接拿自己喜歡的面包放在面包碟上，若沒有盤子，則放在餐巾上便可。吃時可蘸一些橄欖油或意大利醋(Balsamic vinegar，味帶酸甜)，風味較伴牛油吃更獨特。

·甚為人熟悉的意大利薄餅(Pizza)原本是為方便外帶而制的，甚少出現(xiàn)在高級餐廳內，最多只是以開胃菜拼盤(Misto)形式出現(xiàn)。正宗的意式薄餅是薄而脆的，只鋪上茄醬、芝士、橄欖或香草（如辣菠菜Rucloa），吃時用刀、叉切成適口大小，或卷起來吃較容易。

·意大利菜中的意粉(Pasta)可謂千變萬化，據(jù)說單是款式便超過三百種。除意粉外，意大利飯(Risotto)亦是第一道菜的熱門之選，以芝士及清湯煮成的燴口感較硬而濕度較高；另外薯仔粉團(Gnocchi)則是家庭味較濃的選擇。

·由于意粉的分量一般不輕，為免吃剩最好與其他人合吃，但必須事先提出要求，而由廚師為各人分配適當分量。自行將幾種食物放在一只碟上，會令不同醬汁混在一起，影響原味之余也是尊重廚師的舉動。

·素食在意大利菜中并不流行，蔬菜主要擔任主菜伴碟的配角，但有需要也可向廚師提出要求。

·主菜過后是甜品時間，你可以點選芝士或甜品。部分餐廳會將幾款甜點放在銀制手推車上，再送到你面前以供選擇。

·吃過甜品后可以點飲品，多數(shù)是咖啡、紅茶或餐后酒(Digestivo)。一般可點較濃的Espresso，但點加奶的Cappuccino亦無不可。

·在高級的意大利餐廳用餐后，常有機會與主廚見面閑談。這在意大利是相當普遍的，除了是他們友善的性格外，廚師（特別是身兼經(jīng)營者的）也想聽聽客人的意見。所以餐后如想向廚師表示贊賞，可叫侍應代請廚師出來傾談一下。

·應意大利人的晚餐邀請時，準時是十分重要的，雖不宜早到，也不可遲超過十至十五分鐘。避過整段餐前的社交時段而在開席時才到達，會被視為不禮貌的舉動。

意大利菜特色

意大利半島南北狹長，南北的氣候和地理形勢差別很大，造成兩者各有烹調特色。北部鄰近法國，受影響下有不少加入奶油等的乳制品菜式，應覺味道較濃郁(heavy)而調味則較簡單。南部則用大量茄醬、干番茄、辣椒及橄欖油入饌，味道較豐富。

意大利的夏日食譜以海鮮為主，多采用燒烤、蒸或水煮等保持材料原味的烹調法，調味亦只有鹽及少量胡椒，因為廚師相信過多的調味會掩蓋了海鮮一身來自海洋的鮮味。

Menu Declded－－菜譜上的常用字

菜式：Insalata 沙律、Saltati 炒菜、Minestra 菜湯、elato 雪糕、orbetto 雪葩、Cioccolato 網(wǎng)烤、al Forno 烘烤、Lesso 水煮、Umido 燉煮

配料：Aglio 大蒜、Pomodoro 番茄（番茄干是Pomodoro Secchi，鮮茄汁是Pomodoro E Basilico ）、Peperoncino 辣椒、Olio d’Oliva 橄欖油

醬汁：Arrabbiata 醬汁（如Penne Arrabbiata即辣汁長通粉）、Nero di Seppia墨魚汁

材料：Panceta 意式煙肉、Piccioncino 乳鴿、 Calamaretti 魷魚、Capesante 帶子、Gamberoni 鮮蝦、Aragosta 龍蝦、La Sogliola 龍蜊、Filetto 牛仔柳、Fegato 牛仔肝

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在歐洲各國的菜色中，最為馳名的就是法國菜和意大利菜。但因為法國菜多用乳酪、鮮奶、黃油燒制，不如意大利菜更適合中國人的口味。

意大利位于南歐的亞平寧半島，國土狹長，北部與法國、瑞士、奧地利接壤，南部伸入地中海，氣候相差較大，因此意大利菜的各地風味差異也相當大。意大利北部地區(qū)的烹調方法與法國菜相近