用料

土豆 600克

花椒 10顆

大蒜 2瓣

蔥 10克

鹽 6克

味精 3克

米醋 30克

植物油 1湯匙

醋溜土豆絲的做法步驟

步驟 1

土豆洗凈去皮，蔥、蒜、花椒備好

步驟 2

土豆切成細(xì)絲

步驟 3

用清水清洗一遍，再換一遍水浸泡20分鐘充分去除淀粉；淀粉去除得越徹底，土豆絲就越爽脆

步驟 4

泡好后撈出控凈水分

步驟 5

蔥花、蒜末切好；一點(diǎn)要加大蒜味道才會(huì)香

步驟 6

鍋中加入植物油，下入花椒炸出香味，炸至變色撈出不要；炒土豆絲要多放一些油，因?yàn)橥炼菇z本身比較吃油，油少了會(huì)顯得干澀

步驟 7

下入蔥花蒜末爆香，千萬(wàn)不要炸糊了；至此，油里已經(jīng)融合了花椒香、蔥香和蒜香，炒出來(lái)的土豆絲能不好吃嗎

步驟 8

下入土豆絲，大火翻炒1分鐘，加入鹽和味精調(diào)味，快速炒勻

步驟 9

淋入米醋，快速翻炒均勻即可；加醋的時(shí)候，最好沿著鍋邊徐徐倒入，讓鍋保持高溫，激發(fā)出醋的酸香味兒；從土豆絲入鍋到出鍋不超過(guò)3分鐘，以保持爽脆的口感；如果喜歡，可以在出鍋前撒上一些香菜段，配色和口味都不錯(cuò)

步驟 10

盛出裝盤