記憶里的專屬味道是每個(gè)吃貨的寶藏

甘肅，蘊(yùn)藏著無限 美食 的西北要地

山上的、草原的、河里的食材

在當(dāng)?shù)匕傩盏氖种?

化身一道道勾魂的“難忘味道”

美食

甘肅

隴南洋芋攪團(tuán)

洋芋攪團(tuán)是甘肅隴南小有名氣的小吃。以玉米面攪團(tuán)最為常見，用木錘砸成有粘度的洋芋泥。

取出砸好的洋芋泥加上酸菜或是醋水，用翠綠提味的蒜苗、韭菜或者青椒略做點(diǎn)綴，這碗中的風(fēng)景立刻就不一樣起來。洋芋攪團(tuán)一入口，唇齒之間瞬時(shí)能感到洋芋的細(xì)膩柔滑，還有調(diào)味料帶來的獨(dú)特口感。

甘谷酥圈圈

甘谷酥圈圈具有色澤金黃、香酥脆綿、油而不膩、耐存久放之長處。據(jù)傳，酥圈圈是由清代大像山鎮(zhèn)蔣家莊一姓李的廚師創(chuàng)制而成。后經(jīng)光大傳承，名聲漸起。

涼州釀皮

武威釀皮的特色是口感勁道、色澤晶瑩黃亮、半透明如玉一般，呈長條狀，加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調(diào)料食用，是去除酷夏暑氣的最佳食物。

武威釀皮的一大亮點(diǎn)在于其中澆的醋汁，也就是武威人俗稱的“糊醋”,這是一種用面粉、醋和秘制調(diào)料熬成的醋，這樣的醋汁不同于一般的清淡醋，食用起來酸味突出，后味更顯濃郁。

河西羊肉墊卷子

河西地區(qū)有一種特色菜肴叫做羊肉墊卷子，這種食物在金昌地區(qū)很是有名。這道菜肴將美味的羊肉和勁道的面食進(jìn)行了巧妙地結(jié)合，營養(yǎng)豐富，口感絕佳。

人們常說，西北人性格淳樸厚道，從這招呼客人的食物上就得以完全體現(xiàn)，當(dāng)?shù)厝诉x用這一充實(shí)的菜肴款待遠(yuǎn)方的客人，希望每一個(gè)到西北的人都能感受到這凝聚于飯菜背后的熱情與灑脫

酒泉糊鍋

一口大鍋滾起香味四溢的雞湯，投入蠶豆粉汁后成糊狀，再加入蠶豆粉制成的特色粉皮、雞絲、肉片等配料，將炸好的大麻花掰成瓣?duì)罘湃霛鉁?，突出?qiáng)調(diào)姜與胡椒的辣味，這一碗美味鮮香的糊鍋便是酒泉人最喜食的早點(diǎn)。

嘉峪關(guān)烤肉

來到嘉峪關(guān)，不能錯(cuò)失的美味正是烤肉。與甘肅其他地方食用羊肉的方式不同，嘉峪關(guān)以烤羊肉而獨(dú)樹一幟。有人曾經(jīng)戲說，這里的烤羊肉是大自然的饋贈(zèng)，喝著祁連山的雪水，吃著茫茫戈壁上中草藥的羊，本身已經(jīng)是一種奇跡。的確，這里的牛羊肉味美而肉細(xì)嫩，沒有一點(diǎn)膻味，很受大家的喜愛。

靜寧燒雞

具有近百年加工鹵制 歷史 的靜寧燒雞。靜寧燒雞是靜寧的傳統(tǒng)名食，人們常如此形容靜寧燒雞：聞香千里外，味從雞肉來。靜寧燒雞個(gè)大肉嫩，味美清香，風(fēng)味獨(dú)特。這道 美食 的烹制十分講究，配料繁多，鹵汁入味，只有經(jīng)歷了文火慢燉的時(shí)間考驗(yàn)，才能促成這香飄四溢的桌上 美食

慶陽面

這里要說的慶陽面，又叫床子面，用壓出的細(xì)長面條在鍋里煮熟后撈出來，放入清水中過濾，使得面條口感勁道，在面上澆些提前做好的湯汁，面條“游走”在湯汁中爽滑分明，與爽口的面相配的還有各種小菜，面菜結(jié)合，營養(yǎng)豐富，最后喝上一口濃味湯，心里的舒坦勁兒就不用說了。

臨夏手抓羊肉

手抓羊肉作為臨夏地區(qū)最具代表性的名吃，肉質(zhì)白嫩、香氣四溢、回味無窮，“⒑背嗨梏裳蛉狻備⒐逼貳Ｔ諏儐模兇擰拔奘腫ピ蠆懷上鋇乃搗?。曲嵳~淥饈塵嘎賴淖齜ǎ腫パ蛉獾淖齜ê褪秤孟骯嚀逑殖鑫鞅泵褡宓暮浪篤

甘南藏包

藏包的制作食材和風(fēng)味因貼近草原風(fēng)情而顯得獨(dú)樹一幟。最早藏包是以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)青稞面為皮，牛羊肉為餡蒸制而成。今日，甘南藏包更多以白面為皮，羊肉為主餡。甘南藏包有著皮薄透亮，里餡味美鮮香的特征。

天水呱呱

天水的呱呱有眾多品種，常見的有蕎麥呱呱和粉面呱呱。澆著辣椒油、醬油、鹽、醋、蒜泥等調(diào)料的天水呱呱，食感酸辣刺激，吃下肚去立刻換來一句：“過癮”.呱呱的風(fēng)味代表著西北人的典型飲食風(fēng)格，區(qū)別于江南飲食的細(xì)致清淡，這里的味道更多是突出爽口辛辣。天水呱呱可以是當(dāng)?shù)厝说脑绮?，也能作為一道美妙的菜肴?/p>

蘭州牛肉面

說起甘肅 美食 ，蘭州牛肉面總像個(gè) 美食 門檻一樣橫在那里，讓你不吃一碗牛肉面就進(jìn)不了甘肅 美食 的門。

有人說，蘭州人的早晨是從一碗牛肉面開始。清晨八九點(diǎn)鐘的蘭州，太陽還沒有那么烈，你如果騎著車穿行在街道上，能看到的人最多的地方，就是牛肉面館了。

慶陽土暖鍋

慶陽暖鍋其實(shí)就是一鍋大燴菜，但經(jīng)過特殊的用具（最好是砂鍋暖鍋）和木炭火的加熱，會(huì)有一種天然食物的香味。一般通常都是春節(jié)期間才吃暖鍋?；蛘咦约胰讼碛茫蛘咦鳛榇偷?美食

平?jīng)鲥伩?/p>

平?jīng)鲥伩?，城地處絲路道， 南來北往商賈笑。 地域風(fēng)味飽眼中， 平?jīng)鲥伩烂撸?直徑尺余厚寸五，重達(dá)五斤麥香飄。 饋親贈(zèng)友是佳品， 人人吃后都說好。

驢肉黃面

驢肉黃面是敦煌的一道名吃，號稱中華一絕，敦煌黃面細(xì)如龍須，長如金線，柔韌耐拉，調(diào)湯或加菜食用，香味溢口。

漿水面

漿水面大概是甘肅人都會(huì)做的飯了，而且漿水制作好之后保存方便，到了夏天，只要將面下熟了，然后舀出湯來澆上就可以，因此，這漿水面可以說是甘肅農(nóng)村最方便的夏日飲食了。

漿水就是用包菜、芹菜、苦渠、蘿卜、土豆、黃豆芽等為原料(還有其他原料，依口味習(xí)慣選擇一樣，也可以是幾樣搭配而作)，在沸水里燙過后，加酵母發(fā)酵而成，其中芹菜漿水為上品。在陜南一帶有專門制作漿水的蔬菜---漿水菜，又稱辣菜。漿水面它營養(yǎng)豐富，消暑解渴。如果把漿水用辣椒和蔥用油熗過，再加進(jìn)拉面或手工面條，就成了一碗地道的漿水面。

灰豆子

蘭州最有名的灰豆煮的都非常夠火候，吃第一口，有點(diǎn)豆子糊了的感覺，但又沒有焦味甜甜的、沙沙的、綿綿的，熬的很濃稠。夏天是可以吃到?jīng)龅?，冬天是熱的，無論什么時(shí)候去，味道依然是那個(gè)味道

甜胚子

甜醅多以青稞為主原料，還有莜麥、小麥制作的。甜醅以醇香、清涼、甘甜為特點(diǎn)，可干吃，也可泡水喝，夏日清心提神、去除倦意；冬天壯身暖胃、增加食欲，一杯甜胚子奶茶也是讓它名聲大振。

靖遠(yuǎn)羊羔肉

靖遠(yuǎn)羊羔肉具有溫中補(bǔ)氣、健胃益腎之功效，已走出靖遠(yuǎn)，成為華夏飲食文化一朵絢麗的奇葩。贏得了“名揚(yáng)西北三千里，香引五湖四海客”的贊譽(yù)

酸爛肉

以大肉為原料。先是選擇上好、新鮮的大肉，將其放在沸水鍋里煮爛后撈出并切成細(xì)塊，然后，在另外一口鍋倒到入一定量的陳醋，再將已經(jīng)切成細(xì)塊的大肉倒入，而后加入各種佐料，拌勻。也可加粉條、酸菜等。烹煮上兩、三分鐘后，即可食用。其肉肥而不膩，味道酸辣可口。 是甘肅中部地區(qū)的家常菜之一。

一窩絲

小西餅的重要性可由其現(xiàn)身的頻繁而窺之，不論是由一般的面包店，飯店的宴會(huì)場所，其均扮演小兵立大功的重要角色。只要你曾體會(huì)過面包店剛出爐，芳香四溢，熱氣騰騰的面包，一定會(huì)為面包醇樸中帶有風(fēng)味的特別感覺所吸引。

隴西臘肉

隴西臘肉 歷史 悠久，豬肉的肥瘦肉相間（俗稱五花肉），且?guī)в兴幮?，滋味純美?/p>

瘦肉燦艷似紅霞，瘦而不柴；肥肉晶瑩若瑪瑙，肥而不膩，微帶透明，加上鹽、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多種佐料腌泡和太陽暴曬而成的肉，色美味鮮、風(fēng)味獨(dú)特

(整理于中國甘肅網(wǎng))