一、求有關美食的有點勵志或者感悟人生的句子！越多越好！

酒帶來的歡樂是短暫的，如同一出芭蕾舞或音樂會一樣，但酒能鼓舞人生，并給予生活莫大的歡樂。--拿破侖

二、由美食節(jié)悟出的感悟，，，要是好的方面，

不同民族的美食可以促進民族之間的交流.

三、如何用一句話形容吃到美食的感覺？

記得第一次在北京吃到家鄉(xiāng)的胡辣湯，雖然味道并沒有記憶中的那么美好，但還是勾起了筆者的想家之情，瞬間沒忍住就落了淚，一口氣喝完之后，就給家里打了電話，然后覺得原來生活很美好，有時候只是一點小滿足就可以很幸福。在外地奮斗的人也越來越多，如雨后春筍般在各地迅速入駐的各地菜系，也讓在外漂泊的人呢，可以隨時隨地吃上一口自己的家鄉(xiāng)菜，在滿足感之余還有絲小驕傲。

四、東方美食學習心得

在商場里做餐飲其實不容易。讓食客在眾多餐廳中選中你，并長久支持你，沒有點真本事是很難做到的，但是外婆家做到了，而且一火就是十來年。

說到如何做火商場餐飲，其實因素有很多。我主要從菜品設計這個點入手，跟大家分享一下我在設計、創(chuàng)新商超菜時的心得。

心得1 口味不可控的菜不做

《烹飪藝術家》上介紹過很多關于商超菜的設計原則，制作簡單、出菜快是一個最起碼的要求。在我們看來，除了這兩大因素外，還要做到口味是可控的。大家都知道，商場餐飲注重的是翻臺率，所以出菜速度一定要快。但是在客流高峰期，很多店的菜品口味就無法保證了，一旦菜品口味出現(xiàn)問題，即使是其他菜肴口味再好，食客也會留下不好的印象。所以我們在挑選創(chuàng)新菜時，很重要的一條是：把不可控的因素留在預制環(huán)節(jié)而不是最終的出菜環(huán)節(jié)。比如說我們的一道菜叫“手撕龍骨”，龍骨是要提前鹵制的，而后搭配避風塘料炒制。從技法流程上來講，這是道復雜菜，因為鹵制龍骨時間長，而且還要熬制鹵水并保存，但是為什么我們最終選定了這道菜呢？理由很簡單，后期烹調(diào)中的一切都是可控的。龍骨是提前鹵好的，避風塘料是前期加工好的，點菜后只需要將二者炒制搭配即可。這樣的菜，在任何繁忙時刻廚師都不可能出錯。

再給大家舉個反面案例。我們之前有一道半湯的蛋餃菜。蛋餃大家都知道，是可以提前預制的。但是在后期烹制過程中，我們發(fā)現(xiàn)一個問題：提前做好的蛋餃在冰箱冷藏一段時間后，會出現(xiàn)變色問題，而且口味也有一些變化，所以這道菜被我們無情的“拋棄”了。

心得2 可以預制的費工菜不做

我們店里曾經(jīng)有道菜叫“茶樹菇爆肥腸”，在設計菜肴時，我們認為這道菜口味不錯，也可以提前預制，所以就把它保留在菜單中。后來，我們發(fā)現(xiàn)了大問題：茶樹菇是需要人工手撕的，雖然可以提前處理，但是必須有一個人專門來處理它。現(xiàn)在的廚房人工成本很高，要用一個人來專門加工一種食材劃不來，所以我們就將這道菜

去除了。我覺得各位讀者在看到這段文字后，可以重新審視一下自己的菜品，看看有沒有一些菜品預制過程過于復雜，如果太復雜，可以狠心去除。

心得3 圍繞設備研發(fā)菜肴

商場餐飲的廚房要求的是高效、快捷，所以一定要配備很多精良的烹菜設備，比如萬用蒸烤箱、可控溫和計時的炸爐。創(chuàng)新菜品時，我們要圍繞現(xiàn)有的設備來研發(fā)菜

肴。以前，我碰到過很多同行，他們在設計菜品時往往會忽略這一點，比如增加大量的小炒、燒燜菜，其實這種做法并不合適。因為商場餐飲的廚房面積很小，所以

灶臺也就不會太多，如果再增加需要炒鍋師傅來烹調(diào)的菜品，那么炒鍋師傅肯定忙不過來，這時候，我們應該研發(fā)一些用萬用蒸烤箱和炸爐烹制的菜品。這類菜操作簡單，也不需要費太多人力。

心得4 一種原料研發(fā)多樣菜

細細研究我們的菜單后你會發(fā)現(xiàn)，我們所用到的食材其實并不是特別多，這跟我們圍繞一種原料研發(fā)多種菜式有很大關系。比如說豆腐，在麻婆豆腐的基礎上，我們還

有其他的豆腐菜，比如煎鹵豆腐、鐵板豆腐、豆腐羹等。為什么要這樣做呢？一來最大程度地利用好每種食材，防止浪費；二來集中大批量采購部分食材，也容易形

成價格上的優(yōu)勢。

但是一種原料研發(fā)菜肴的數(shù)量也要控制好，一般控制在3-5款最為合適，而且要求是烹調(diào)方法不同、口味有差異的。

心得5 菜肴創(chuàng)新要有記憶點

讓食客吃過一次菜肴后能記住它這很關鍵。所以設計菜肴時，我們需要給菜肴增加記憶點。如何增加菜肴記憶點呢？我提供三個思路：一是菜肴口味上下功夫。比如我們店的火山雞翅。它就是一款普通的烤雞翅，不同的是它的辣度非常高?，F(xiàn)在的食客喜歡個性化的東西，吃過這道雞翅后，大家肯定能記住這道菜。二是從菜肴名字

上下功夫。我們外婆家在菜肴起名方面跟時尚和年輕聯(lián)系得很緊密，研發(fā)的菜品比如Iphone6手撕雞、順溜雞、非誠勿擾、來自火星的蛙，很容易引起食客的

好感，而且也容易被大家記住。三是在外形上下功夫，比如我們的甜品“盆栽”，以及現(xiàn)在火遍大江南北的鋼管雞，都是因為造型搶眼而受到關注的。

心得6 2-4人量不多也不少

不忙的時候，我們也會到其他品牌店去考察學習。在這個過程中我發(fā)現(xiàn)很多店面對于菜肴分量的把控并不好。到商超店來就餐的大多是2-4人的小型聚會，所以每份菜肴的分量不能太多，控制在4人量以內(nèi)最為合適，這樣食客也能多點幾道菜來品嘗。

心得7 兩成半的菜是重口味

年輕人是商超店的主要客戶群，他們的口味其實是非常多元化的，所以我們在設計菜品時，會在菜肴口味上花不少精力。通過調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)很多年輕人其實是很喜歡

重口味的，比如麻辣味、香辣味，所以我們在推新菜時，一定要考慮到這一點，同時也要增加少量的世界性的口味，比如泰國式的口味、芝士口味等等。但是主流還

是咸鮮味，重口味的菜肴總數(shù)控制在總菜量的25%比較合適。

心得8 易熟的啫啫菜可以多推

啫啫菜是一類很有氣氛的菜肴，而且保溫效果也非常好。于是最近，我們就研發(fā)了不少的啫啫菜，得到了食客的認可，但是菜肴的做法必須要改良一下哦。以牛蛙為

例，以前我們制作啫啫牛蛙，都是將小料墊底，將腌制好的生牛蛙放在沙煲內(nèi)，倒入醬料放在火上加熱成熟。現(xiàn)在我們改變了做法：牛蛙提前腌制并滑油成熟；石鍋

提前放入烤箱內(nèi)加熱至300℃。客人點菜后我們往石鍋內(nèi)放入炸香的小料和牛蛙，連同醬料一起上桌。上桌后再把醬料放入石鍋內(nèi)，略微攪拌后菜肴即可食用。對于我們后廚來說，這類啫啫菜制作起來還是很省力的。

心得9 少量成本菜吸引食客

性價比高是食客長久選擇外婆家的一個重要因素。我們的很多菜品，比如麻婆豆腐、酸辣土豆絲，售價都才只有幾塊錢。有了這樣的幾款低價菜，食客就會感覺本店的菜肴很實惠，自然愿意來消費。但是這類低價位的菜品總數(shù)也不能太多，控制在總菜量的5%-8%最為合適。