一、天下第一樓黃魚羹是第幾集？

天下第一樓劉金錠吃黃魚羹是在第5集中的劇情。

劇情介紹

劉金錠傷透心。廚子們有的回鄉(xiāng)，有的住在“勤行”下處，劉金錠自以為高人一等，住進(jìn)客棧。劉金錠再不想當(dāng)廚子，他有幾個錢，開始享受起來。首先，他就受不了客棧的吃食，簡直是豬食。早餐他去獨一處吃“炸三角”，午餐泰興樓喝“黃魚羹”，晚餐“又一順”涮鍋，宵夜每天不重樣。吃回來，抽著煙袋一通評論，客棧里每晚都聽他說書。連客棧的老板都看著新奇。

《天下第一樓》是一部2004年夏鋼執(zhí)導(dǎo)的民國題材電視劇，改編自同名話劇《天下第一樓》，由巍子、李光復(fù)等主演，該劇主要講述了京城小廚天下第一樓中發(fā)生的一些列故事，其中黃魚羹是在第十五集。

二、美食天下怎么樣

列明所有材料，分步驟介紹如何烹調(diào)，而且整個過程都有配圖！這是同類軟件少有的，非常不錯。如果你還在考慮用哪個菜譜軟件，這個絕對值得你試一下！推薦！

三、美食天下，魚豆腐的，座機號碼是多少？

魚漿70

蛋清

公斤，蛋清7公斤，木薯淀粉10公斤，玉米淀粉5公斤，大豆蛋白乳化漿25公斤，黃金寶0.8公斤，超霸味0.2公斤，肉精粉0.1公斤，味精0.8公斤，白糖1公斤，精鹽2.4公斤，水（參考）25公斤，大豆分離蛋白15公斤，豬油45公斤， 冰水75公斤，酪J酸鈉0.3公斤。[1]

做法

編輯

解凍刨片→打漿成型→水煮油炸→冷卻成品→速凍包裝[1]

魚豆腐

解凍刨片

依配方將所有原料用斬拌機高速混合斬至成膠凍狀態(tài)，制成大豆蛋白乳化漿。

解凍刨片

魚糜自然稍解凍，刨成片，進(jìn)入下一工序。

打漿成型

刨片后

油炸魚糕

的魚漿倒入斬拌鍋內(nèi)，斬拌至魚糜粒解凍，然后加鹽高速斬拌至漿體發(fā)亮有黏性（期間以冰水調(diào)漿溫不超過6℃），最后依次加入其他輔料、淀粉、冰水、香精斬拌混勻即可。

漿料靜置半小時后用成型機把魚糜按魚糕形狀擠出，水煮熟化。

油炸魚糕

油炸流水線170℃時，放入熟化的魚糕，45秒即可出鍋脫油。

速凍包裝

油炸魚糕攤開風(fēng)冷后，速凍包裝。[1]

四、玉米紅蘿卜包子餡做法大全

時間過得可真快啊，轉(zhuǎn)眼又到周末了，又要吃面食了。面食在北方可是很重要的，特別是餃子，幾乎所有重要的節(jié)日都離不開吃餃子，餃子又以煮為多，那與餃子呼應(yīng)的就是包子了，在我們家那也是常客。 現(xiàn)在的玉米面被磨得細(xì)細(xì)的，味道似乎也比過去香了好多，再說了現(xiàn)在都講究粗糧細(xì)做，配上白面一起，就不會覺得那么難以下咽了，剌嗓子了，多吃粗糧有益健康啊。

主料未知

韭菜500克

蝦皮150克

雞蛋4個

炸面100克

精鹽少許

食用油適量

輔料

玉米面200克

白面100克

步驟1玉米面包子的做法大全

玉米面加入適量的開水，用筷子攪拌將其燙熟，能揉成面團(tuán)即可，等涼至手溫，再加入白面用手成面團(tuán)，蓋上濕布醒一會兒，大約20分鐘左右，

步驟2玉米面包子的做法圖解

雞蛋打散，鍋里放入適量的食用油，比平時炒菜的油要多一些，這樣炒出來的雞蛋才會膨松，注意火候，成形即可，不要炒得太久，

步驟3玉米面包子的家常做法

炸面是前兩天炸魚的時候，剩下的面糊，放在鍋里炸成片，再切碎備用，

步驟4玉米面包子的簡單做法

韭菜清洗干凈，控去水分，切末，蝦皮用清水反復(fù)沖洗干凈，撈出備用，

步驟5玉米面包子怎么吃

接下來是調(diào)餡，韭菜在調(diào)餡之前要先加入2大勺食用油拌勻，這樣韭菜里的水分不會再因為加入鹽等其它作料而析出來了，這樣才能鎖住韭菜的鮮，然后再把其它配料放在一個盆里，加入鹽，食用油來調(diào)味，值得注意的是要包玉米面的包子，所以餡要適當(dāng)?shù)南桃稽c，這樣吃的時候才會咸淡正好，

步驟6玉米面包子怎么做

面醒好了，不用搟面杖來搟，分成大小適中的面劑子，用手在案板上反復(fù)拍打成圓盤狀，因為有玉米面的加入，面團(tuán)的筋度降低，所以不能搟，拍扁就好，如果面團(tuán)有些粘手，可以用玉米面來當(dāng)手粉，

步驟7玉米面包子怎么炒

中間包上合適的餡兒，

步驟8玉米面包子怎么煮

再把封口包好，因為玉米面的比例的比較大，所以筋度就會比較小，在包的時候不用太用力，封口捏上就可以了，再放在籠屜上，

步驟9玉米面包子怎么燉

鍋里中入適量清水，上汽后開始計時大約10分鐘左右關(guān)火出鍋，注意此時不能蒸太久，也不能關(guān)火之后不開蓋，這樣都會導(dǎo)致韭菜變色，變味。

成品圖

烹飪技巧

韭菜從清洗開始就要注意了，一個洗好后要控干水分，不然調(diào)出的餡兒會比較稀，二是韭菜在拌餡之前要先加入2勺食用油，鎖住韭菜里的水分，才會更鮮，三是韭菜蒸熟就可以出鍋了，不要蒸太久可是蓋蓋兒燜著，這樣都會讓韭菜變色，變味，不好吃了

炸面是平時炸東西的時候剩下來的面粉糊炸出來的，如果沒有可以不放

配料比較簡單，這樣是為了體現(xiàn)韭菜的鮮

肉末玉米胡蘿卜餃子，教你這樣調(diào)餡，好吃得不得了

美食天下

北京盛世傳越科技有限公司,美食領(lǐng)域創(chuàng)作者

已關(guān)注

肉末玉米胡蘿卜餃子

中秋節(jié)別人都吃月餅去了，而我一大早起來，卻在準(zhǔn)備著另一件事，那就是包餃子。對于南方人來說，吃餃子，相對于北方的人來說，還是吃的比較少的吧。平時在家里都是嫂子在包的餃子，味道可好吃了，甚是懷念。難得有空，所以和女票一起包餃子做為日?；?，全程由她拍照，接下來進(jìn)入主題。

原料：五花肉、胡蘿卜、玉米、圓形餃子皮、鹽、蠔油、雞精、燒酒。

做法步驟：

第1步、玉米剝開，加水和一勺鹽一起煮7分熟，撈起瀝干水待用。

第2步、胡羅卜切中小塊用絞肉機打碎（本人比較懶的剁，這樣的任務(wù)就交由絞肉機完成）。

第3步、豬豚肉洗凈去豬皮切成中小塊，待用。

第4步、將洗凈的豬肉放入絞肉機絞碎待用。

第5步、將瀝干水的玉米，絞碎的胡羅卜，絞碎的豬肉一起放入調(diào)料盆，加調(diào)料一起攪拌調(diào)均勻。（此步驟也可以加切碎的蔥一起攪拌。）

第6步、由于時間關(guān)系，就不自己搟面皮了，就買現(xiàn)成的餃子皮。

第7步、這是女票的手藝，包的怎么樣，漂亮吧。你們猜猜看，她是哪里人。

第8步、我包的，有點馬虎哈。由于是用于平時早餐食用，所以是餃子盤裝好放冷凍室保存的哦。

小貼士：

兩斤肉，3根玉米，一根胡羅卜，總體包下來有155個。對于不知道如何把握的可以參考一下哦。

針對紅蘿卜玉米餃子的做法，有以下步驟：

1、準(zhǔn)備食材：

鮮嫩玉米一棒，后臀五花肉250克，生姜30克，精鹽適量，花生油 3勺，醬油 2勺，包子餃子料少許，雞蛋一個，小餃子皮 60張（兩個人的量）。

2、將肉皮去掉，洗干凈控干水分，剁成肉泥，紅蘿卜切豆丁，玉米摘小粒，蔥切成碎花備用。

3、加入生姜末和雞蛋黃，花生油，醬油，精鹽，餃子調(diào)料，蔥花，再攪拌均勻。

4、根據(jù)自己的手藝，包成不同的形狀；

5、根據(jù)自己的愛好調(diào)制不同口味的汁

6、鍋里放水燒開，下入餃子，放少許鹽進(jìn)去，加入三次冷水煮開，就可以享受美味了。

我們漢中人一般喜歡吃蘸水的，然后喝餃子湯。

胡蘿卜玉米香菇包做法

材料：鹵牛肉150克， 鹵水一包（賣牛肉時賣家一般都會送一包）

胡蘿卜2根，干香菇七八個， 玉米一根

面粉400克 酵母2克

鹽少許 生抽少許 純牛奶15ML 糖少許 胡椒粉少許 油適量

第一步：和面，發(fā)面

1.將2克酵母+0.05克鹽+15ML純牛奶倒入約60ML（溶解酵母的水不宜太多，和面過程中若面較干可以再加水）的溫白開水（30度左右）中完全溶解

2.將面粉中間挖一個洞，邊慢慢加水邊用筷子順時針攪拌，等周邊干面粉較少時邊可以用手和面，和至表面光滑即可

3.將面團(tuán)放置暖和的地方，開始計時，一定要注意容器要用蓋子蓋著或者包上保鮮膜，防止發(fā)酵過程中表面變的干硬

4.待面團(tuán)發(fā)酵50-60分鐘時，將面團(tuán)再揉面一次，目的是將面團(tuán)中的空氣排掉，促進(jìn)整個面團(tuán)全面發(fā)酵，揉好后再發(fā)酵30到50分鐘，面團(tuán)發(fā)至1.5-2倍大即可包了

第二步：制作包子餡（為了節(jié)省時間，在面粉和好準(zhǔn)備發(fā)酵后就可以制作包子餡了）

1.將鹵牛肉，胡蘿卜，香菇切?。ㄒ心托?，一點點切，千萬不要圖快直接剁，多出來的顆粒大小不一，吃起來口感不好，我切的跟綠豆大小差不多），玉米剝粒（玉米表皮能去掉就最好，我去了部分）

2.將上述食材混合后加適量鹽，生抽，糖，胡椒粉拌勻

3.將適量食用油（約10ML）倒入鍋中燒熱后倒入上述食材中拌勻，待食材冷卻后倒入鹵水，然后然如冰箱冷藏四十到60分鐘

第三步：包包子

1.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出揉至表面光滑，且面團(tuán)中無氣泡，捏成湯圓狀

2.將湯圓狀面團(tuán)手桿成餃子皮狀，厚度根據(jù)自己喜好，至于如何捏包子的褶皺此處省略

3.蒸布打濕捏干鋪上后將包子放入蒸籠，注意間距，如果面團(tuán)在發(fā)酵過程中氣孔較多的話建議距離隔遠(yuǎn)一點（我這是直徑21厘米的蒸籠，一籠只能放4個，蒸好后顯得有點略擠）

4.生包入蒸籠后要徑直10-20分鐘讓其再次發(fā)酵，這樣表皮經(jīng)過發(fā)酵會變得比較光滑飽滿，做出來的包子看相好。多的面團(tuán)還可以直接做成饅頭。

5.靜置發(fā)酵完成后冷水上鍋蒸25-35分鐘（我是用電飯鍋蒸的，水加的比較多，不用擔(dān)心火候的問題，上蒸后就不用管了，只注意時間就好）

6.到時間后，不要著急揭蓋子，將電飯鍋調(diào)制保溫狀態(tài)靜置六七分鐘再出鍋，這是為了讓蒸好的包子回氣，如果一到時間直接出鍋包子容易塌陷。