核桃酥是我小時候最喜歡吃的餅干類零食，沒有之一。

它真的是十分的酥脆香甜，但是比起普通餅干，價格會更高一些些，所以當(dāng)時吃的不放縱，總是珍惜的品嘗。

直到長大了，自己還是會經(jīng)常購買桃酥類小點心，其實除了核桃酥。

還特別喜歡花生酥，芝麻酥，杏仁酥等等，總之是被甜甜酥酥的感覺給迷上了。

核桃酥的做法很簡單，主要配料除了黃油，低筋面粉，核桃仁和黑芝麻。

小蘇打和泡打粉在制作過程中也起到非常重要的作用。小蘇打是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖称诽砑觿?，是一種堿性膨松劑。

使餅干酥脆，口感好，也能使饅頭、面包、蛋糕等食品柔軟富有彈性。

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泡打粉又稱速發(fā)粉，是西點膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。

泡打粉和小蘇打不同的地方在于，它屬于中性粉，雖然在泡打粉中含有蘇打粉的成分。

但是泡打粉加入了某些酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以做核桃酥兩種都要有哦，不能只放一種，相互替代。

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在制作核桃酥的過程中，泡打粉和小蘇打都要放，不過比如黃油就可以用豬油替代。

植物油我們用的是玉米油，也可以把豬油和其他植物油混合使用，酥脆效果上會略有差異，但不影響口感。

核桃仁自然也可以換成花生碎，杏仁等等，就是我們平時吃到的花生酥和杏仁酥啦。

剛烤好的核桃酥不著急吃，稍微放涼一會，就會口感酥香。

如果吃不完，放涼后就立即密封好，想吃的時候，隨時開袋，下午茶早餐都可以哦。

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核桃酥

食材清單：

核桃仁 80克 / 低筋面粉 320克 / 黃油 50克 / 玉米油 120克

白糖 140克 / 雞蛋 2個 / 小蘇打 4克 / 泡打粉 4克 / 黑芝麻 少許

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烹飪步驟

- step1 -

低筋面粉里加入小蘇打，泡打粉攪拌均勻，兩個雞蛋打入碗中。

加入玉米油和隔水融化的黃油，再加入白糖，攪拌至白糖融化。

低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉。

除了做核桃酥，通常還用來做蛋糕、餅干、小西餅點心等等。

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- step2 -

將攪拌均勻的蛋液加入到面粉中，翻拌均勻成面團(tuán)備用，核桃仁用搟面杖碾碎備用。

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- step3 -

將碾碎的核桃仁倒入到面團(tuán)里，再次翻拌均勻成團(tuán)，取適量小塊面團(tuán)，揉成圓形放在鋪好油紙的烤盤上排列整齊。

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- step4 -

用拇指在面團(tuán)上壓個小窩，然后撒上黑芝麻，烤箱先預(yù)熱，開上下火190度烤20分鐘。

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- step5 -

時間到，取出烤好的核桃酥，酥脆可口，滿屋都是香味。

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美味呈現(xiàn)

曾經(jīng)以為核桃酥那么好吃，一定是因為特別的做法，加了特別神奇的美味進(jìn)去。

后來知道了只要用心做，簡簡單單，核桃仁清香，可口鮮美的核桃酥一樣能出自自己的巧手。

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菊子物語

核桃酥是菊子姐姐Cooking美味的第652道美食，核桃酥在進(jìn)入烤箱之前，如果面團(tuán)按扁時，周圍沒有裂紋。

說明面團(tuán)太稀，如果容易散開，說明面團(tuán)太干。太稀時可適量增加面粉用量，太干了就增加蛋液來調(diào)整。

不過按照我的比例做的還是很酥脆的哈，一起來品嘗喲。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行

桃酥的起源：

桃酥是一種南北皆宜的漢族傳統(tǒng)特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是面粉、雞蛋、油酥等。

相傳在唐元時期，景德鎮(zhèn)周邊縣樂平、貴溪、鷹潭等地農(nóng)民紛紛前往做陶工，由于當(dāng)時工作繁忙，當(dāng)時有一位樂平農(nóng)民將自家?guī)淼拿娣蹟嚢韬笾苯臃旁诟G爐表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳習(xí)慣，故在烘焙時候會加入桃仁碎末。其他瓷工見此法做的干糧便于日常保存和長途運(yùn)送瓷器時候食用，便紛紛仿效，因并取名“桃酥。

準(zhǔn)備材料：面粉200g、植物油90g、白砂糖60g、小蘇打2g、泡打粉4g、雞蛋1顆；

步驟：

1、無水容器中加入90g植物油和60g白砂糖，再倒入打散的全蛋液，攪拌均勻備用；

2、面粉、泡打粉和小蘇打混合均勻后過篩，倒入到第一步中的容器里，把面粉和第一步的混合物和成面團(tuán)；

3、預(yù)熱烤箱；

4、面團(tuán)分成30g左右的小面團(tuán)，放在鋪好油紙的托盤上，按扁，撒上黑芝麻，入烤箱160度20分鐘即可；

5、時間到后晾涼就會變得超級酥；

注意事項：

1、我所用的食材量一共做了12個桃酥；

2、面粉可以用低筋面粉和普通面粉，不能用高筋面粉；

3、我所用的糖量是微甜的，可依據(jù)自己口味條件；

4、植物油就是菜籽油、玉米油、大豆油都可以，但是花生油不建議用，因為味道太重，會壓住桃酥的味道；

5、烤的時候在旁邊盯一下，因為每個烤箱都有他的脾氣，我烤的時間不一定適合你的烤箱，所以自己可以適量調(diào)節(jié)；

1.植物油，蛋液，細(xì)砂糖稱量好

2.攪拌均勻，多攪拌一會兒

3.加入過篩的面粉，泡打粉，蘇打粉攪拌均勻

4.準(zhǔn)備花生仁或核桃仁或杏仁，一定要熟的哦，微波爐里過兩分鐘就好，用搟面杖搟碎，倒入攪拌好的面團(tuán)里。

5.用手揉一分鐘，和面料混合均勻，團(tuán)成一個個小圓團(tuán)

6.放在掌心按壓

7.刷蛋液，蛋液里少加一點點水

8.刷好蛋液后，再撒一層芝麻，點綴一下！

9.入烤箱轉(zhuǎn)至180度，加熱約15分鐘

10.烤好后的桃酥，一定要等完全冷卻才可以吃哦，不冷透，不酥脆的！

現(xiàn)在人們對于生活的品質(zhì)，要求是越來越高了，不僅要吃的飽，還要吃得好，有時候吃完飯之后，會吃點飯后點心，雖然說現(xiàn)在的點心種類非常的多，但很多人對于小時候的點心總有一點難以忘懷的情懷，就拿桃酥來說，它是很多人童年的回憶，那時候的零食也不是很多，做工也非常的仔細(xì)，吃一口酥的掉渣，很受大家的歡迎。

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奶奶使用了20年的“桃酥”配方，不揉面不發(fā)面，做法簡單零失敗

隨著社會的經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，點心的種類也越來越多了，桃酥這個小點心雖然說外面店子里面也有賣，但口感卻變了很多，沒有以前那種酥的感覺，商家為了多賺取一點利潤，就會偷工減料，這樣桃酥的質(zhì)量就下降了，小編也是一個特別喜歡吃桃酥的人，但從小到大，沒有在外面買過桃酥，因為奶奶就會做，她就從來不會減料，每次吃到奶奶做的桃酥，都會特別的幸福，她有自己獨(dú)特的方法，今天就給大家分享一下，看奶奶是怎么做桃酥的。

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【桃酥的家常做法】

第一步、首先將200g的面粉倒入大一點的碗中，加入兩勺白糖和一勺小蘇打，用筷子將其翻拌均勻，接著在鍋中加入適量的食用油燒熱，再等到它自然冷卻，倒入面粉碗中，打入一個雞蛋，再次用筷子攪拌均勻，將烤熟的核桃碎用搟面杖壓碎，放到碗中，將其全部攪拌均勻。

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第二步、在案板上面撒上一層干面粉，把攪拌好的面團(tuán)拿出來，分成大小均勻的小面團(tuán)，先用手搓成圓球，再輕輕的按壓一樣，這樣桃酥胚子就制作完成了，在碗中打入一個雞蛋液，用刷子在表面刷上一層，撒上少量的芝麻。

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第三步、烤箱上下170度預(yù)熱，在烤盤上面刷上一層薄薄的油，把桃酥胚子一個個放到上面，不要挨的太緊了，放到預(yù)熱好的烤箱中，烤大概30分鐘的時間，這時候可以看見桃酥的表面呈焦黃色，就說明烤好了，然后拿出來自然放涼就可以了。

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