核桃酥

原料：低粉、核桃仁、油、白糖、小蘇打、全蛋液、黑芝麻、鹽。

做法步驟：

第1步、玉米油中加入白糖，拌勻

第2步、雞蛋打散

第3步、加入鹽和蛋液，拌勻

第4步、篩入低粉

第5步、加入核桃仁

第6步、搓小球

第7步、按扁，刷蛋液撒芝麻

第8步、烤箱中層175度，18分鐘左右，出爐放涼密封保存，盡快食用

小貼士：

具體大小自己可以根據(jù)喜好來決定。雞蛋可以選大的，留點刷表面。我這一次做的比較多，可以減半做哦，具體時間根據(jù)自家烤箱來定，注意觀看。

準備工作:

1、核桃先用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用;

2、面粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過篩，備用;

3、 黃油充分軟化。

做法:

1、將過篩后的粉類，再過篩到盆里，筑個粉墻出來(把中間讓出個空地兒)，中央空白處倒入糖，蛋液，黃油;

2、用筷子將糖，蛋液和黃油充分攪拌均勻;

3、然后再將周圍的面粉逐漸和入，用手抓揉成面團;

4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均勻;

5、將面團分成9等分(每個約30克重)，揪一塊揉圓后稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上;

6、逐一做完所有面團;

7、烤箱180度預(yù)熱好，中層烤約15分鐘后,中間刷一次蛋液;

8、取出，徹底放涼后，放入密封盒保存。

先把面粉過篩，放在案板上圍成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、糖漿、鮮蛋放在圈內(nèi)擦勻使之溶解，再放入油料、核桃仁和勻，然后把面粉投入拌勻，分成200個小劑，用手搓成圓形，放進餅盤，在每個餅坯中央用手指壓一小孔，掃上蛋漿，粘上欖仁，再掃一次蛋漿，入爐用140~150℃烘烤至金黃色，餅面有裂紋為佳。

制作步驟

1.核桃先用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用，

面粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過篩，備用，豬油充分軟化;

2.將過篩后的粉類，再過篩到盆里，倒入糖，蛋液，豬油，用筷子將糖，蛋液和豬油充分攪拌均勻，然后再將周圍的面粉逐漸和入，用手抓揉成面團;

3.倒入烤熟掰碎的核桃仁，拌和均勻;

4.揪一塊揉圓后稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上，逐一做完所有面團;

5.烤箱180度預(yù)熱好，中層烤約13分鐘后，移至上層再烤約4分鐘至表面上色均勻。

操作關(guān)鍵

1.加入少量糖漿，目的使餅色油潤和易于上色，使其色澤美觀。

2.拌入面粉時不能搓揉，以防止生筋滲油。

3.食臭粉和食粉用蛋漿溶解后再使用，目的是防止成品出現(xiàn)黃斑點。

質(zhì)量標準 色金黃鮮艷，大小均勻，外形完整，面呈裂紋，入口香松化。

小貼士

1、核桃酥徹底放涼后，放入密封盒保存;

2、烘烤的時間要依據(jù)生坯的大小和厚度，自行掌握，后期取出檢查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盤往上移一格繼續(xù)烤至兩面都均勻上色;

3. 豬油，可以用植物油或黃油代替，也可以豬油和植物油混合使用，酥脆效果上會略有差異，但不影響口感;

4. 盡量不要讓熟核桃仁大塊暴露在上表面，否則會烤焦，除非使用生核桃仁，那么直接點綴在表面就可以了。

美食檔不可以擺核桃的，還是一黑一白，幾個意思、我告訴你：這可是障眼法的技巧：下方的是假核桃。它是蘇杭一帶最負盛名的糕點：核桃酥！看它的顏色發(fā)黑，是加了可可粉的緣故。它的餡心、水油皮和干油酥，全都是加了椒鹽和白砂糖的。若仔細品嘗，其中的滋味是咸中帶甜，有核桃的萃香，又有花椒的麻香，還有熟芝麻的馨香。多種口感包含在一個黑色的假核桃內(nèi)。你若沏上一壺龍井，品嘗這一道蘇杭糕點，在靜思當中，仿若置身在烏鎮(zhèn)的廊橋和水榭之間，又仿若坐在一條游船之上。耳畔響起了從粉墻黛瓦處傳來的咿呀儂語的評彈小調(diào)，你會感覺在藍天白云的映襯之下有一種天地合一，物我合一，人與自然相處的美麗和諧。當坐在游船蕩漾在水鄉(xiāng)之間，你有了一種穿越時空的幻覺，仿若處在與唐伯虎、祝枝山等風雅儒士同一時期的大明王朝核桃酥好吃！

原料：面粉、豬油、可可粉、溫水、椒鹽、白砂糖、面粉、豬油、可可粉、椒鹽、白砂糖、熟核桃仁、椒鹽、白砂糖、豬油、玉米淀粉。

做法步驟：

第1步、準備材料：豬油，核桃仁，水油皮用面，干油酥用面，椒鹽，白砂糖，可可粉。

第2步、先來制作水油皮：各種材料入碗，用筷子攪成絮狀（為便于演示，采取手揉的方式）。

第3步、揉成光滑的面團。

第4步、再制作干油酥。各種材料入碗，用筷子攪拌成絮狀。

第5步、揉成光滑的油酥。

第6步、用烤盤烤熟核桃仁（上下火120℃，烤20分鐘）。

第7步、晾涼后，用刀在烤盤內(nèi)剁碎核桃仁（方法是，右手握刀，左手按住刀背，兩手協(xié)力一上一下的切碎核桃仁，不會讓核桃仁四處飛濺）。

第8步、加入各種材料，用手捏成一個又一個的餡心。

第9步、進入開酥關(guān)鍵階段。將干油酥搟成長方形。

第10步、把握好尺寸，將水油皮搟成油酥的兩倍大。

第11步、采用西點的開酥方法，將油酥放在水油皮的二分之一處，然后將另一邊折疊包住干油酥，并捏牢邊線。

第12步、用搟面杖將面皮搟?。ú贿M行多次折疊，折疊多了會使酥皮裂開、掉渣）。

第13步、用刀分成六份。

第14步、取一份縱向和橫向搟薄。

第15步、輕輕卷起，用刀切成2份。

第16步、像擰麻花一樣擰成螺旋狀并摁扁。

第17步、將所有面劑搟成餃子皮，為防酥皮開裂要用保鮮膜蓋住面皮。

第18步、包裝餡料。

第19步、捏牢底部。

第20步、進入雕刻階段：將一個個面胚子捏成橢圓形捏出兩端的尖角，用大鑷子捏出核桃中間的分際線。

第21步、用小鑷子尖頭按壓出核桃表皮的凹凸痕跡。

第22步、將雕塑好的假核桃放在烤盤內(nèi)，上下火220℃預(yù)熱烤箱。

第23步、上火220℃，下火200℃，烤20分鐘出爐。

首先我們先準備一些雞蛋，然后把準備好的雞蛋加入到大碗里邊，加入適量的玉米油，食用鹽糖粉以及蜂蜜，充分的攪拌均勻，攪拌均勻之后準備一些低筋面粉，把低筋面粉過篩到雞蛋液里邊，然后再加入少許的蘇打粉和泡打粉，揉成面團備用。

然后我們再準備一些新鮮的核桃仁，把準備好的核桃仁放在保鮮袋里邊用搟面杖敲碎敲到情況，根據(jù)自己的口感喜好來決定就可以了，之后把核桃仁加入到面團里邊，再一次揉搓均勻揉成團以后，再準備一個雞蛋，失去蛋黃的部分攪拌均勻。

然后我們把烤箱的烤盤取出來把烤箱預(yù)熱預(yù)熱，然后把做好的面團搓成圓形，再按壓成餅狀放在烤盤上，然后在表層刷上一層雞蛋液之后再撒上一些黑芝麻粒，或者白芝麻粒，做好以后就可以放在烤箱里邊來烤了。

用180度的溫度大概靠15分鐘左右的時間就可以了，不過具體的烤制溫度和時間也可以根據(jù)自己家里的烤箱實際情況來決定，而且跟自己做的桃酥的大小也是有一定的關(guān)系的，所以在第1次烤的時候一定要守在旁邊，等到烤熟烤至金黃以后就可以取出來了，放涼以后就可以吃了，吃起來特別的香酥，如果你也喜歡自己在家也可以試試看噢

這是給孩子制作的一款益智的中式餅干，核桃補腦，芝麻補鈣，喜歡的看看吧：”

材料

主料：低筋面粉400g；

輔料：豬油160g、鹽適量、白糖150g、雞蛋1個、臭粉5g、溫熱水30g

核桃酥

1

將豬油，雞蛋，白糖放面粉中間，面粉里面撒臭粉，溫熱水倒在豬油上，用手將豬油和雞蛋，白糖攪勻，然后再和面。

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2

和好的面團放保鮮袋里面，醒面15分鐘。

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3

搓粗條

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4

35克（自己隨意大?。┮粋€劑子

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5

按扁

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6

表面刷蛋黃液（另外準備個雞蛋黃），上面放上核桃和芝麻

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7

烤箱180度，預(yù)熱5分鐘，烤15分鐘左右（根據(jù)自己的烤箱靈活掌握溫度）

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8

出爐晾涼

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