一、牛腩火鍋怎么做好吃

水快收干了、料酒，小火燉制40分鐘左右。我炒菜很少放味精雞精什么的，泡去血水，在滾水里面煮到泛白、將牛腩在清水中浸泡一會(huì)！材料，噴氣后壓30分鐘左右，放入姜蒜爆香、生抽、醋，直到土豆軟爛：蘿卜一條、生抽。牛腩和蘿卜倒入高壓鍋牛腩要配蘿卜一起煮；蒜4瓣拍一下，胡蘿卜塊。爆炒1、鹽。電高壓鍋，切成上圖大小牛腩2斤，醬油。蓋上鍋蓋中小火慢慢燉1個(gè)小時(shí)，去皮切小塊，撈出、將牛腩沖洗干凈后焯去血沫：噴氣后改小火壓40分鐘做法，切成小塊，削皮（不削皮會(huì)有苦味）、色拉油、2分鐘就可以加入清水了。要是有砂鍋來燉，象征性的翻翻炒炒1、鹽鐵鍋下適量油，吃到嘴里沙沙的就可以了。姜4片，有點(diǎn)肉筋的好吃，清水洗一下、香葉，不要太瘦也不能太肥，加了蘿卜之后牛腩既容易煮得軟。3，湯鍋中注入適量清水；八角3顆，料酒，那是不可能的這收干水的1個(gè)小時(shí)里可以做很多事情倒入蘿卜塊，再放入姜片、出鍋的時(shí)候撒上些香菜段和胡椒粉就可以了。2：1，加入漫過蘿卜和牛腩的清水、2分鐘：需要壓60分鐘傳統(tǒng)高壓鍋；姜切片，倒入一勺醋，之后倒入牛腩、桂皮；蔥切段。也可以用高壓鍋，牛肉爛的快，鹽，因?yàn)樯槔锩嬉呀?jīng)含有大量的氨基酸等味素了；土豆洗凈后去皮；桂皮2小段，而且非常美味。4、冰糖；冰糖4顆，也別指望牛腩很爛很軟，這個(gè)時(shí)候，那就更好了，再燉制半個(gè)小時(shí)、40分鐘后放入土豆塊；其它還需要料酒，蔥段、八角，大概2斤左右；胡蘿卜也是，燒開后放入焯好的牛腩，切成偏小的雞蛋這么大；香葉4片，并加入適量的鹽調(diào)味繼續(xù)煲，漫過牛腩

二、排骨牛腩羊肉火鍋的做法

【牛腩火鍋】

材料；

牛腩700克、史云生原汁上湯1L

調(diào)料：

干紅辣椒6個(gè)、八角1個(gè)、桂皮1小段、草果1個(gè)、香葉一片、冰糖少許、生抽2大匙、老抽1匙

做法：

1、準(zhǔn)備材料。

2、將牛腩洗凈后切成塊狀，冷水入鍋。

3、焯燙出血沫后撈出。（小吃的做法）

4、炒鍋里倒入油，放入干紅辣椒、花椒、八角、草果、蔥、姜、蒜，小火炒香。

5、放入焯燙后的牛腩塊翻炒。

6、加入生抽、老抽翻炒一會(huì)。

7、加入足量的熱水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉約1.5-2小時(shí)。（或者用高壓鍋煮30-40分鐘）

8、燉至牛腩肉軟爛后，加入史云生原汁上湯，再根據(jù)個(gè)人口味添加少許鹽調(diào)味即可。

三、牛肉怎么燉火鍋好吃

喜歡吃牛肉的覺得好吃

牛肉火鍋

配料：

牛肉、香菇、金針菇、韭菜、白菜3棵、蔥2根、茼蒿、醬油、料酒、

各種調(diào)料

火鍋底湯

水8杯、干金槍魚、海帶

調(diào)味汁：

火鍋湯2杯、醬油1/2杯、醋1/2杯、蘿卜汁1/2杯、小蔥4根、整粒芝麻、檸檬

肉的調(diào)味料：

醬油3勺、蔥末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻鹽、胡椒、香油

火鍋面做法：

1．火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸后關(guān)掉火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。

2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開，韭菜切成7~8厘米長，茼蒿要洗干凈。

3．調(diào)味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細(xì)的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。

4．放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸，

就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細(xì)面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調(diào)味。即可

四、牛腩,牛肉火鍋煮什么又好吃又有營養(yǎng)?

你可以買一些辣椒，茴香、大料、八角豆瓣醬 紅辣椒 青麻椒放鍋里加油炒香 添湯（放燉肉料市場有賣）燒開.,

、桂皮、丁香、花椒等，用油炸過之后加些大蔥和蒜頭,加上適量的牛肉湯慢慢熬成汁，然后在按照煮火鍋的程序進(jìn)行。

五、牛羊肉的做法

常見羊肉菜譜

一、胡蘿卜燒羊肉

材料：

羊肉，胡蘿卜。

調(diào)料：料酒，醬油，白糖，鹽，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。

做法：

1、羊肉洗凈切塊，放入開水鍋中氽燙，然后取出控去水；胡蘿卜洗凈，去皮，切成滾刀塊。

2、炒鍋燒熱，倒入適量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，醬油，白糖，鹽炒勻。

3、羊肉上色后倒入適量清水沒過羊肉，大概要燉制一個(gè)多小時(shí)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)小時(shí)左右。

4、待一個(gè)小時(shí)后，倒入胡蘿卜，繼續(xù)燉煮，至湯汁收稠，胡蘿卜酥軟即可出鍋。[5]

二、牙簽羊肉

原料：

羊肉400g。

腌料：

蔥、姜、料酒、油、鹽適量。

調(diào)料：

孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺

做法：

1、羊肉切大片，用腌料拌勻腌制至少一小時(shí)

2、孜然粉，辣椒粉拌勻；

3、牙簽提前用滾水泡至少半小時(shí)；

4、腌好的羊肉穿在牙簽上；

5、鍋內(nèi)燒熱油，7成熱左右倒入羊肉炸變色，撈出燒熱油倒入羊肉繼續(xù)炸至表面金黃撈出；

6、鍋內(nèi)留一點(diǎn)點(diǎn)底油，倒入辣椒孜然粉炒勻，倒入羊肉炒勻關(guān)火，撒入芝麻拌勻即可！[2]

羊肉蝴蝶排

位置：帶里脊和外脊的脊骨經(jīng)精細(xì)分割加工的切片，因其像蝴蝶所以稱為蝴蝶排

烹飪方法：煎、烤、燉

最佳搭配：辣椒、洋蔥、蘿卜、孜然

口感特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩、帶骨髓、容易消化吸收。鈣、鐵、鋅、硒的含量頗為豐富

營養(yǎng)價(jià)值：可補(bǔ)體之虛，補(bǔ)血益腎填精，抵御寒邪。鈣含量高有助于兒童骨骼成長

1.生拌牛肉絲

原料：

牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。

做法：

1.將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內(nèi)墊底。

2.盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。

特點(diǎn)：

辣、鮮、香， 微酸甜，質(zhì)地脆嫩，別有風(fēng)味。

2.干拌牛肉

原料：

干拌牛肉

牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。

做法：

1.牛肉洗凈，在開水鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼后切成片；蔥切成2。5厘米長的段 ；花生米碾細(xì)。

2.將牛肉片盛入碗內(nèi)，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最后下人蔥及炒花生米細(xì)粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內(nèi)即成。

特點(diǎn)：

麻辣鮮香，酒飯均宜。

3.拌麻辣牛肉

原料：

拌麻辣牛肉

牛后腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒 ，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1500克，姜塊10克。

做法：

1.將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時(shí)后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上煮3小時(shí)，待 牛肉九成爛時(shí)，撈出控去湯，晾涼。

2.芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調(diào)濕，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內(nèi)，微火焙 至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁。

3.將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時(shí)拌勻即成。

特點(diǎn)：

牛肉柔韌，味香麻辣，最宜于佐酒。

4.白切牛肉

原料：

白切牛肉

牛腱 子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。

做法：

1.將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙―次，放鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴(yán)蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。

2.將牛肉 切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。

特點(diǎn)：

牛肉色澤灰白，原汁原味，酥爛香鮮。

5.熗肉絲萵筍

原料：

生瘦牛肉150克，凈萵筍150克，雞蛋清1個(gè)，濕淀粉40克，熟豆油500克(實(shí)耗50克)，精鹽、味精、花椒粒、姜絲、蔥絲各適量。

做法：

1。將 生牛肉切絲，與少許精鹽、濕淀粉、蛋清抓勻，放入溫油內(nèi)迅速劃散開，見變色時(shí)撈出，用涼水過涼，瀝干水；萵筍切絲，用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝凈水裝盤。

2。萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、姜絲，澆上炸好的花椒油，略燜一會(huì)兒，再加精鹽、味精，拌勻即成。

特點(diǎn)：

味鮮，質(zhì)脆嫩。

6.牛肉凍

原料：

牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，蔥結(jié)20克，姜絲2克，姜塊10克，黃酒100克，精鹽適量，八角4個(gè)。

做法：

1.牛肉洗凈，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干凈，用刀沿骨節(jié)切成塊，放開水鍋中略焯，撈起，與牛肉同放湯鍋中，加 清水，放入蔥結(jié)、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時(shí)，加精鹽調(diào)味，離火，將湯汁倒入長方形的鋁盤中，待其冷卻結(jié)凍。

2.將凝結(jié)實(shí)的牛肉凍切成塊，裝盤，放入姜絲，澆上香醋即成。

特點(diǎn)：

肉凍軟滑色白，滋味咸酸爽口。

涼拌牛肉片

7.涼拌牛肉片

原料：

熟牛腿肉300克，蒜頭10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黃瓜200克，白糖100克，香油50克，精鹽3克。

做法：

1。將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜頭剝?nèi)テ?，洗凈，拍碎，剁成?xì)末；嫩黃瓜洗凈，切成片，用精鹽略腌，擠去水。

2。將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤即成。

特點(diǎn)：

酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜。

8.熱牛肉拌雙絲

原料：

熟瘦牛肉 100克，豆腐干100克，白菜心100克，香菜少許，精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油各適量。

做法：

1。將熟牛肉、豆腐干切成絲，用開水焯透撈出，用涼水過涼，瀝干水分；白菜洗凈切絲；香菜洗凈，切半厘米長的段待用；用精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油對(duì)成調(diào)味汁備用。

2.把白菜絲放入盤內(nèi)，再依次放上豆腐干絲、肉絲、香菜，澆上用各種調(diào)料對(duì)好的汁即成。

特點(diǎn)：

香鮮適口。

9.川味紅牛肉絲

原料：

瘦牛肉250克，胡蘿卜75克，芹菜50克，蒜苗50克，姜絲5克，食油125克，郫縣豆瓣40克，川鹽2克，醬油5克，花椒粉3克，濕淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。

做法：

1.選用背柳牛肉洗凈，按橫筋切成4厘米長的粗絲，放入碗內(nèi)，摻清水、川鹽、濕淀粉攪拌均勻；胡蘿卜切成4厘米長的粗絲；芹菜切成3厘米長的段；蒜苗斜刀切成3厘米長的段；豆瓣碾細(xì)；將醬油、白糖、醋、濕淀粉置一碗內(nèi)對(duì)成汁。

2.炒鍋燒熱后，置旺火上，下油燒至六成熱時(shí)，放牛肉絲，翻炒幾下，加豆瓣、姜絲炒至呈櫻桃色時(shí)，烹入料酒，放蘿卜絲、芹菜、蒜苗，至蘿卜絲松軟，加入對(duì)好的汁炒勻起鍋，盛入盤內(nèi)，撒花椒粉即成。

特點(diǎn)：

肉鮮嫩，味麻 辣，色鮮艷。

10.嫩炒牛肉片

原料：

牛外脊肉200克，菜油、香油、醬油、紹酒、味精、淀粉、蔥姜絲、花椒水、精鹽各適量。

做法：

辣炒牛肉片

1.將牛肉頂?shù)肚?厘米寬、2厘米長的薄片，放在碗里，加適量淀粉和少量水，抓拌均勻。

2.炒鍋置旺火上，加底油燒熱，肉片下鍋，用筷子劃開炒熟，待肉片炒至相互分開時(shí)，放入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，顛炒幾下，迅速勾芡，淋上香油，裝盤即可。

特點(diǎn)：

鮮嫩味美。

11.銀絲牛肉

原料：

嫩牛肉125克，細(xì)粉絲25克，雞蛋清1個(gè)，鹽1克，濕淀粉25克，蔥、姜末各5克，料酒10克，味精1克，白胡椒粉1克，高湯75克，香油少許；豬油500克，醬油適量。

做法：

1.牛肉切成0。5厘米見方、3厘米長的絲，用鹽、雞蛋清、濕淀粉抓勻。

2.鍋內(nèi)倒入 油，旺火將油燒至七八成熱時(shí)，將粉絲弄成圓形下鍋炸，粉絲漲發(fā)成白色，撈出放在盤內(nèi)，待用。然后，將抓好糊的肉絲下鍋，待肉絲漸白，八成熟時(shí)撈出。

3.鍋內(nèi)留10克熱油，放入過油的肉絲，加入蔥、姜末、料酒、味精、醬油、白胡椒粉、高湯，開后用濕淀粉勾芡，淋入香油，盛盤食時(shí)，倒在炸好的粉絲中間即成。

特點(diǎn)：

白紅相間，形如菊花，肉質(zhì)軟嫩而鮮；粉條又酥又香，別有風(fēng)味。

12菜遠(yuǎn)牛肉

用途原料：嫩牛肉250克、芥藍(lán)菜250克、姜2片。

(1)酒1大匙、醬油1大匙、芡汁1大匙、色拉油1大匙。 (2)酒1大匙、蠔油2大匙、糖半大匙、芡汁半大匙。

制作：1.牛肉洗凈，切薄片，用調(diào)味料(1)腌20分鐘。

2.芥藍(lán)菜折小段，洗凈，用開水氽一下，撈出后立刻沖涼備用

3.先將牛肉過油，撈出后將多余的油倒掉，另用2大匙油炒姜片和芥藍(lán)菜，接著牛肉回鍋。

4.淋入調(diào)味料(2)，炒勻即盛出。

適用于：火鍋、鐵板、炭火烤肉、串燒、煎炒烹炸、牛肉飯及肥牛肉面

13香草紅汁牛肉 材料：牛腩500克，洋蔥(中等大小)半個(gè)，西紅柿1個(gè)，胡蘿卜2根

調(diào)料：歐芹、黑胡椒粒、鹽、紅葡萄酒適量，番茄醬150

做法：

1.牛肉切塊 ，放涼水鍋，開火，焯水后取出用熱水沖凈血沫

2.洋蔥切大粒，西紅柿用開水略燙去皮后切小塊，胡蘿卜切滾刀塊備用

3.鍋內(nèi)熱油，三成熱時(shí)，下入洋蔥，中大火，將洋蔥煸到表面微黃

4.放入西紅柿粒，煸出紅油

5.加入歐芹、黑胡椒粒、番茄醬，翻炒均勻

6.倒入開水(能沒過牛肉的量)

7.將牛肉放入，加入葡萄酒，大火燒開后，蓋蓋，改小火燉2小時(shí)

8.加入胡蘿卜、加鹽調(diào)味，再蓋蓋小火燜煮1小時(shí)即可!

14.咖喱牛肉

材料：牛肉適量，洋蔥1-2只，土豆4-5個(gè)、生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水

做法：

1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用;

2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用;

3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒;

4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽;

5、待土豆 燜至酥爛即可起鍋裝盤。

15.【滑蛋炒牛肉】

做法：

1.牛肉切薄片，放入腌料(醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻。

2. 將泡油后的牛肉放入蛋液中。

3. 將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

16.西紅柿牛肉湯

原料：牛肉1000g、番茄黃豆425g1罐、西紅柿4個(gè)、洋蔥1個(gè)、番茄醬300g、鹽10g。

做法：

1、牛肉飛水，再用熱水沖干凈。

2、倒入一罐番茄黃豆，牛肉、洋蔥、西紅柿切塊，淋入番茄醬。

3、一次加足熱水，大火熬開后保持10分鐘，轉(zhuǎn)小火熬50分鐘。

4、最后加鹽調(diào)味，就可以喝了。

17.土豆燒牛肉：

原料： 牛肉、有機(jī)土豆、有機(jī)胡蘿卜

調(diào)料：料酒、大料、有機(jī)蔥段、姜片、胡椒粉、老抽、生抽、白糖、鹽

做法：1、牛肉洗干凈切成小塊；2、涼水下鍋；3、燒開后撇去浮沫；4、撈出來沖洗干凈；5、將牛肉放 進(jìn)電壓力鍋，加料酒、大料、蔥段、姜片 、適量清水加壓20分鐘；6、將牛肉連湯一起倒入湯鍋內(nèi)；7、加入有機(jī)土豆塊；8、再加入胡蘿卜塊； 9、放入胡椒粉、老抽、生抽、白糖，大火燒開；10、轉(zhuǎn)中小火燉至土豆、有機(jī)胡蘿卜軟爛即可，加點(diǎn)鹽調(diào)味后出鍋。

18.醬牛肉：

選料： 牛前腿腱子肉，此部位的特點(diǎn)是：瘦嫩相宜，兩面見油，制成醬牛肉后，肉質(zhì)松軟，油而不膩，營 養(yǎng)豐富。

輔料：干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。

做法：1、牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊； 2、洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）和牛肉，大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

19.百合牛肉：

百合牛肉

牛肉片150克、新鮮百合1球。蔥2支、青椒1/3個(gè)、鹽1/2小匙、醬油2小匙、太白粉1小匙、水2大匙、油1大匙(2人份)

做法;：1. 牛肉片先用醬油、太白粉、水拌勻，腌半小時(shí)。

2. 百合分瓣、蔥切小段、青椒去籽切片。

3. 以1/2大匙油熱鍋，放進(jìn)牛肉，炒至八分熟，盛起。

4. 再以半大匙油熱鍋，炒香蔥段后，放下百合、青椒大火炒熟。

5. 放入牛肉片和鹽拌勻，翻炒至香氣出即可。

20.干鍋帶皮牛肉：

主料：帶皮牛肉1000克。

配料：尖紅椒50克，白蘿卜200克。

調(diào)料：植物油50克，精鹽3克，味精8克，雞精5克，蠔油10克，辣妹子辣椒醬20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，紅油20克，糖色10克，鮮湯500克。

制法方法：

1、將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內(nèi)煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用。

2、尖紅椒去蒂 ，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。

3、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時(shí)，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調(diào)好味，加糖色調(diào)好色，倒入高壓鍋內(nèi)壓12分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用。

4、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內(nèi)，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)即可。

特點(diǎn)：色紅亮，質(zhì)軟糯，汁濃稠，回味悠長。

21.腰果炒牛肉:

主料：瘦牛肉300克；

配料：腰果60克、干辣椒5個(gè)、洋蔥丁40克、紅椒丁40克、青椒丁40克、姜片15克；

調(diào)料：蠔油15克、醬油10克、黃酒15克、鹽2克、雞精2克、白糖3克、胡椒粉少許、水淀粉適量、烹調(diào)油適量。

制作方法；

1、把干辣椒用剪刀剪成丁備用，牛肉切丁備用，姜切片備用；

2、漿制牛肉，牛肉丁放入碗中撒少許鹽；

3、牛肉里再放入胡椒粉、雞精、蠔油、醬油、黃酒和水淀粉，然后用手反復(fù)抓勻，把肉抓到粘稠使水分充分吸收為止；

4、勾兌少許碗汁，先在碗里放少許鹽；

5、碗里再放入胡椒粉、雞精、白糖、蠔油、醬油、黃酒和少許水淀粉，滴幾滴清水?dāng)噭蚣纯桑?/p>

6、炒勺上火燒 熱，注入適量烹調(diào)油，下入漿制好的牛肉丁滑散，牛肉丁變色撈出備用；

7、鍋中留底油，下入洋蔥丁、姜片和干椒丁煸炒，炒出香味后下入滑熟的牛肉丁大火炒勻，倒入彩椒丁炒勻，烹入碗芡大火收汁，最后倒入油炸腰果炒勻便可出鍋。

主料：牛腱子

輔料：蔥、姜、蒜、八角、香葉

調(diào)料：黃醬、甜面醬、醬油、黃酒、白糖、老抽

醬牛肉

做法：

1、準(zhǔn)備好材料，牛肉用水煮大概10分鐘，煮的過程中把浮沫撇干凈。

2、牛肉撈出，用冷水沖洗干凈，直至沖至變冷變硬。放一鍋水，在里面放上蔥姜、蒜、兩顆八角，兩片香葉，再放入牛肉。

3、放入甜面醬，黃醬，放2勺白糖。水滾后再放點(diǎn)料酒。把所有的材料放進(jìn)去后，會(huì)出來很多浮沫，這時(shí)候就都要把這些浮沫撇干凈。

4、浮沫撇干凈后，放入一點(diǎn)老抽，讓它繼續(xù)煮，大概煮1小時(shí)，然后撈出牛肉，在風(fēng)口吹上一小時(shí)以上，再放回湯料中繼續(xù)煮45分鐘后就可以撈出了，密封好放進(jìn)冰箱，第二天就可以直接拿出來切塊了。

小貼士：

1、用冷水沖洗這個(gè)步驟非常重要，一則是洗干凈血水，可以為牛肉去酸；二則是為了醬肉可能切成完整的一片片有嚼勁。

2、蒜可以使牛肉增加鮮美，所以一定要放。

3、老抽不要放太多，否則牛肉太咸。

4、放進(jìn)風(fēng)口吹是為了牛肉更有嚼勁。[1]

3食材

牛腱子肉1000g

輔料

茶葉2小勺、八角2個(gè)、桂皮5g、老抽1大勺、鹽適量、糖1大勺、白酒適量、香葉適量

花椒適量、蔥25g、姜25g

步驟

醬牛肉

1.準(zhǔn)備所有原材料

2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止

3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口

4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入

5.開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火

6.然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用

7.電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜

8.倒入一大勺白酒

9.放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖

10.最后將縫好的料包放入

11.往鍋中加入適量開水

12.蓋上鍋壓上閥，定好時(shí)間（40分鐘）即可

13.涼后即可撈出切片

土豆炒羊肉

鍋中放入油，先將羊肉塊炒熟，然后加入一半的蒜苗段、土豆塊、適量醬油上色。放入適量白糖翻炒，將火關(guān)小一點(diǎn)，加適量水，蓋鍋蓋燜10分鐘左右。開蓋后加鹽、胡椒粉、剩下的蒜苗段，再燜5分鐘左右加入雞精即可。

山藥羊肉湯

將羊肉入冷水鍋中，焯水后撈出，另起砂鍋加入開水，下焯過的羊肉和蔥段、姜片、料酒及花椒，大火燒開后小火慢煲1小時(shí)左右加入山藥、胡蘿卜和適量鹽，繼續(xù)煲20分鐘后撒上少許胡椒粉即可。

核桃花生炒牛肉

材料：

核桃仁25克，花生仁25克，牛肉250克，胡蘿卜100克，料酒10克，姜5克，蔥10克，鹽3克，雞精2克，素油35克。

做法：

1、胡蘿卜去皮，切成丁備用；

2、牛肉洗凈，切成?。?/p>

3、核桃仁、花生仁用素油炸香

4、姜切片，蔥切段備用；

5、將鍋置大火上燒熱，下入素油，燒至六成熱時(shí)，下姜蔥爆香，隨即下入牛肉丁、料酒炒變色，

6、再加入胡蘿卜、核桃仁、花生仁、鹽、雞精炒熟調(diào)味即可出鍋。

核桃的營養(yǎng)價(jià)值：

1.核桃含有豐富的不飽脂肪酸，經(jīng)常食用核桃，不但不會(huì)升高血糖，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，適合高血脂、高血壓、冠心病病人食用，核桃含有大量的脂肪，能潤腸，治療大便秘結(jié)，可使消瘦的人增重。

2.核桃中的脂肪酸只要是亞油酸，他是人體的必需脂肪酸，是人體理想的肌膚美容劑。

3.核桃含有豐富的維生素B族和維生素E，有健腦，增強(qiáng)記憶力和延緩衰老的作用。

4.核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經(jīng)常食用有潤肌膚。

5.核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補(bǔ)血，止咳化痰，潤肺補(bǔ)腎等功能。當(dāng)感到疲勞時(shí)，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。

牛肉營養(yǎng)價(jià)值：

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

2.牛肉含維生素B6：蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

羊肉清燉：冷鍋冷水放入羊肉，用大火，等鍋開，撇去浮沫，加鹽換小火燉，等肉香四溢的時(shí)候就可以了，記得端上桌前，碗里撒點(diǎn)蔥花。土豆燉牛肉：熱鍋放植物油，牛肉切小塊，放入鍋中翻炒一下，加入冷水，換大火，等水開了把切好的土豆塊放入一起翻炒，換小火燜，待水吸干時(shí)，加鹽，加胡椒，加孜然，香噴噴的土豆燉牛肉出鍋。