一、的做法，中秋節(jié)月餅怎么做好吃，中秋節(jié)月餅的家常做法

蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟

1. 枧水，是一種堿性的水溶液，成分較復(fù)雜。如果買不到，可以把食用堿面和水按1：3的比例混合調(diào)制來(lái)代替(比如，10克堿面里兌30克水，可以制成40克的枧水)。在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。

2. 在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻。

3. 倒入面粉和奶粉

4. 揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置1個(gè)小時(shí)。

5. 準(zhǔn)備好生的咸蛋黃(注意，不推薦用熟咸蛋黃)。如果你的咸蛋黃比較腥，將咸蛋黃在植物油里浸泡半個(gè)小時(shí)，可以去除腥味。

6. 面團(tuán)靜置好以后，根據(jù)需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應(yīng)的小份。皮和餡的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一個(gè)的月餅，就把餅皮面團(tuán)分成20克一個(gè)，蓮蓉餡加蛋黃為80克。

7. 把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃。

8. 夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。

9. 取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。(餅皮面團(tuán)比較粘，要在手掌上拍點(diǎn)面粉防粘)

10. 把蓮蓉餡放在面團(tuán)中間。

11. 用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。

12. 繼續(xù)往上推，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。

13. 包好以后，成為一個(gè)圓球。

14. 在圓球上拍一點(diǎn)面粉，方便一會(huì)兒脫模。把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?/p>

15. 月餅?zāi)Ｖ苯影丛诳颈P上，壓出月餅花紋(烤盤上不要涂油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。

16. 提起月餅?zāi)Ｗ?，就OK了。在月餅表面噴點(diǎn)水，放進(jìn)預(yù)熱好200度的烤箱烤焙?？?分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來(lái)在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放進(jìn)烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時(shí)間供參考，請(qǐng)根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整)。

二、月餅的做法 月餅怎么做 酥皮月餅

1.餡料I 咖喱牛肉：牛肉洗凈先切小塊，用刀剁成牛肉末。

2.加入黑胡椒粉、泰國(guó)紅咖喱膏、糖、香油、細(xì)蒜末、姜末、蔥末等碼味，包好保險(xiǎn)膜放入冰箱腌制一晚。

3.餡料II三層蛋黃——抹茶餡：碗中放糖，黃油放微波爐中微波融化，倒入與糖一起攪拌至均勻。

4.加入牛奶一同攪拌。

5.篩入熟面粉、糯米粉和抹茶粉，用刮刀把粉料和液體混合均勻成團(tuán)即可。

6.奶香芋泥餡：

芋頭先洗凈放在高壓鍋中蒸熟。

7.去皮后用搟面杖先壓成芋泥。

8.再用篩網(wǎng)過(guò)篩，把芋頭中的纖維和頭尾較硬的塊給去掉保持芋泥的綿軟純度。

9.鍋中放入黃油，融化后加入處理好的芋泥同炒。

10.此時(shí)可以加入糖和奶粉一同炒制。

11.炒到最后芋泥是綿軟不沾鍋的，盛出即可使用。

12.咸蛋黃的處理：咸蛋黃用朗姆酒和少許鹽先腌制20分鐘。

13.蛋黃放入烤盤中，中層180度烤制5分鐘使其出油即可。三層咸蛋黃：最里層是一粒咸蛋黃，中層是抹茶餡，最外層是奶香芋泥餡。

14.蘇式餅皮制作過(guò)程：先做水油皮，中筋面粉、糖粉過(guò)篩放在料理盆中先和均勻。

15.粉中開(kāi)窩，加入水，用筷子把水和面粉攪拌一下，再把豬油倒入粉中，揉成一個(gè)水油皮面團(tuán)。

16.水油皮面團(tuán)蓋上保鮮膜放在旁邊松弛20分鐘，此時(shí)可以開(kāi)始做油酥面團(tuán)。

17.料理盆中先過(guò)篩入中筋面粉，將豬油放入粉中，用手將油和粉和均勻，即是油酥面團(tuán)，同樣也松弛20分鐘。

18.案板上先鋪上保鮮膜，分割兩種皮，分量：每粒月餅中水油皮22克、油酥皮15克，每分割好一份后都掀開(kāi)保鮮膜，放在案板上并立即蓋上保鮮膜。

19.分割的時(shí)候記住先后順序，分割的過(guò)程需要一定時(shí)間，等最后一顆分割完后，前面第一顆皮也已經(jīng)松弛好了，要包酥時(shí)從分割的第一顆開(kāi)始重頭按分割順序拿起。

20.水油皮劑子搓圓，壓扁，用搟面仗搟成圓型，中間包入切割好的油酥面團(tuán)，包好收口。

21.包好的水油皮面團(tuán)用搟面仗搟成長(zhǎng)條牛舌狀，從頭卷起，卷成筒狀，蓋上保險(xiǎn)膜靜置15分鐘。

22.成筒狀的油皮轉(zhuǎn)向90度，用搟面仗再搟一次，同上面步驟一樣再搟卷一次。搟卷后繼續(xù)靜置15分鐘。

23.第二次搟卷好的油皮筒子豎著放，把收品從中間按下去，再往下收口重組成一個(gè)圓形面團(tuán)，用搟面仗搟成油面皮。

24.中間包入調(diào)好的餡料，收好口，收口向下，稍微拍扁后排入烤盤中。

25.酥皮牛肉月餅表面不刷蛋蛋液，烤箱預(yù)熱170度，第一面烤焙10分鐘，翻面繼續(xù)烤焙8分鐘，再次翻面繼續(xù)烤焙8分鐘即可。

26.三層蛋黃月餅烤焙：烤箱預(yù)熱170度，月餅表面刷上蛋黃液，點(diǎn)綴上黑芝麻，中層上下火25分鐘。

三、哪個(gè)品牌月餅好吃

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四、月餅的做法

廣式豆蓉月餅的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：美味糕點(diǎn)

工藝：烤

廣式豆蓉月餅的制作材料：

主料：低筋面粉500克,糖漿,堿水,花生油,檸檬酸,豆蓉餡,蛋液各適量。

教您廣式豆蓉月餅怎么做，如何做廣式豆蓉月餅才好吃低筋面粉、糖漿、堿水、花生油、檸檬酸拌勻做成月餅坯皮，包入豆蓉餡，扣入木模，取出刷蛋液，烤熟即可。

威肉月餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味糕點(diǎn)

威肉月餅的制作材料：主料：皮料：富強(qiáng)粉31公斤 白糖12.5公斤 飴糖1.5公斤 生油6.5公斤 刷臉雞蛋4公斤餡料：白糖13公斤 飴糖6公斤 生油4.5公斤 咸肉5公斤 炒米粉8公斤 青梅1公斤 桃仁6.5公斤 花生3公斤 芝麻仁2.5公斤 瓜條3公斤 教您威肉月餅怎么做，如何做威肉月餅才好吃如廣東(京)五仁月餅，只是餡心加用咸肉及其它輔料。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?如廣東(京)五仁月餅，不同之處為表面磕印“廣東咸內(nèi)”字樣，有果仁和咸肉香味。