一、下廚房、掌廚、好豆菜譜、豆果美食這幾個菜譜APP，哪個好用，為什么？

必須是掌廚了，直接高清視頻全程解說，而且還配有圖文，可以滿足各種使用環(huán)境，我個人使用感覺挺好的。

其余的都是只有圖文，不好不好。

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二、有哪些好用的食譜類 App 推薦？

下廚房：吃貨青年和廚房軟妹的最愛，最文藝的美食APP

下廚房軟件iPhone版發(fā)布于2013年10月28日，是當(dāng)下較火的菜譜APP，旨在教大家如何做菜，相似比較，如何做的更好吃。主張傳播一種“下廚房，是一種生活方式”的思想，倡導(dǎo)在家烹飪、健康的生活方式，提供有版權(quán)的實用菜譜做法和飲食知識，方便記錄和分享的平臺。特色是會根據(jù)時節(jié)時令、時間點，提醒用戶適合做些什么來吃，比如：下午兩點適合吃什么，都會有提示，然后相似喜歡找差別，進行對比。不管是網(wǎng)站、微博、移動端文藝范十足，是吃貨青年和廚房軟妹的最愛。

好豆菜譜：“淘寶”模式玩轉(zhuǎn)搜索方式

好豆菜譜軟件發(fā)布于2013月2月20日，曾被列為菜譜APP的前三甲。好豆菜譜為用戶提供直接搜索和隨機搜索兩種搜索方式，用戶可以直接輸入菜品名字、食材、功效等進行定位搜索，也可以像“淘寶”一樣根據(jù)自己喜好,條件合成，在品種、食材以及口味中選擇。另外，好豆菜譜有第三種搜索方式，就是如微信一般的“搖一搖”，隨機選取組合。好豆菜譜的整個流程就如在淘寶購物一般，在搜索選擇還是定位選擇之后，查看評價及價錢，選定商品，確定數(shù)量，在購物車?yán)锊榭矗缓罂蜻x，提交訂單，付款，收貨之后評論，形成循環(huán)。

掌廚：五大菜譜APP之外的視頻菜譜

掌廚最近一次更新在2013年6月13日，這是一款全新的美食應(yīng)用軟件，全球最大的美食視頻軟件，視頻品質(zhì)較高擁有上萬道菜品以及同步視頻。與其他五大美食軟件不同的是，它具備三大特征，：一是全球啟動最早，致力于打造中文視頻美食應(yīng)用軟件第一品牌；二是全球規(guī)模最大，菜譜數(shù)量近萬道，同步視頻數(shù)量近萬個；三是視頻品質(zhì)第一，清晰度、流暢度第一，為用戶提供極致視覺體驗。根據(jù)調(diào)查，此軟件好評不斷，還有待提升的是菜品的類別以及軟件的軟件應(yīng)用簡易程度。

現(xiàn)在越來越多的人選擇在家做飯了，但是不會做飯怎么辦，不用擔(dān)心就可以用手機下載幾款好用的食譜類APP，不會做的菜在APP上一搜，馬上就知道怎么做，超級方便，我現(xiàn)在就是用這種方法在家里做菜?？梢哉f媽媽再也不用擔(dān)心我餓肚子了，哈哈，在這里我推薦幾款好用的APP 給大家，也是我自己常用的

美食杰

美食杰成立于2007年1月，是集菜譜、健康飲食知識、烹飪技巧、各地特色小吃、電子商務(wù)以及輕社交元素為一體的網(wǎng)絡(luò)美食信息服務(wù)平臺，這是一款強大的美食應(yīng)用軟件,它將美食菜譜、社區(qū)互動、美食畫報、云計算數(shù)據(jù)存儲整合為一體,囊括超過 10 萬道菜譜。內(nèi)容包含八大菜系、西餐、小吃、飲品、烘焙、海鮮、料理等等。

豆果美食

豆果美食是國內(nèi)首家發(fā)現(xiàn)、分享、交流美食的互動平臺。目前已經(jīng)發(fā)展成為國內(nèi)外華人較為領(lǐng)先的美食互動社提供數(shù)十萬道菜譜，最流行的熱門推薦、最貼心的時令食材、最懂你的“猜你喜歡”等，更有最活躍的美食交流社區(qū)，讓您隨時隨地進入美味生活；一鍵收藏、一鍵加入購物單、個人賬號數(shù)據(jù)云端同步讓您更便捷的享受美食之旅。最受歡迎的中文美食菜譜應(yīng)用，最大的美食興趣社區(qū)。區(qū)網(wǎng)絡(luò)。具有廚藝交流、美食分享的功能。提供國內(nèi)免費手機美食菜譜、生活資訊。

下廚房

吃貨青年和廚房軟妹的最愛，最文藝的美食APP，下廚房軟件iPhone版發(fā)布于2013年10月28日，是當(dāng)下較火的菜譜APP，旨在教大家如何做菜，相似比較，如何做的更好吃。主張傳播一種“下廚房，是一種生活方式”的思想，倡導(dǎo)在家烹飪、健康的生活方式，提供有版權(quán)的實用菜譜做法和飲食知識，方便記錄和分享的平臺。特色是會根據(jù)時節(jié)時令、時間點，提醒用戶適合做些什么來吃，比如：下午兩點適合吃什么，都會有提示，然后相似喜歡找差別，進行對比。不管是網(wǎng)站、微博、移動端文藝范十足，是吃貨青年和廚房軟妹的最愛。

總結(jié)：三個APP各有各的特色，大家可以根據(jù)自己的喜好下載自己喜歡的APP，相信總有一款適合你，讓你愛上做飯的感覺

三、用黃豆怎樣做豆腐

首先準(zhǔn)備好用料：黃豆 500g ；鹵片 10g ? ?

制作步驟如下：

選用非轉(zhuǎn)基因黃豆500g，揀出爛豆，用清水泡發(fā)10小時，淘凈。

2.?磨漿。3000g清水混合泡好的豆子用打磨機磨漿。如果你是這種家用原汁機、料理機請注意里面有不能泡發(fā)的豆子揀出。

3.?熬漿。把豆?jié){倒進大鍋里用小火熬開30分鐘。邊熬邊攪注意泡沫溢出。熬久一點會讓豆腐更加醇香。

4.?過濾。熬好的豆?jié){趁熱用較細(xì)的紗布過濾。還有少量豆渣。

5.?點鹵。鹵片用100g的涼水化開，待豆?jié){冷卻到80度左右，一邊用長柄勺輕輕的由下朝上攪動，一邊慢慢加入鹵水。看到豆花出現(xiàn)，水變清亮停止加鹵水。

6.?壓制。把較粗的紗布打濕鋪在模具里面。注意四個邊角。把豆花舀在模具里面，舀完豆花依次牽拉紗布的四個邊，重疊蓋好。壓重物30分鐘，脫摸即可。

一、做大豆腐

豆腐的做法，我雖然沒有做過，但在插隊時看到豆腐倌做過。現(xiàn)在要我試的話，我敢做。

首先要洗豆腐包。這要分是做干豆腐還是做大豆腐。做干豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗凈后，晾干，備用。

黃豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆?jié){，放在很大的鍋里熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆?jié){分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網(wǎng)兜。

將熬開的豆?jié){一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆?jié){從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆?jié){擠凈。直到所有的豆?jié){都過完包了，豆腐渣就和豆?jié){完全分離了。

將豆?jié){放在大缸里稍微涼一下以后，就開始點鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗里，倒里邊一點，就用勺子在豆?jié){中攪一攪，眼睛始終注意著豆?jié){的變化。再放一點鹵水，再攪一攪，直到認(rèn)為滿意為止。這是做豆腐的最關(guān)鍵的手藝，不是一般人都可以會的。每一個豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因為更多的人會了這套手藝，自己的飯碗就會不牢。

這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆?jié){已經(jīng)成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆?jié){分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。

先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框里。等到木框里的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。

二、做干豆腐

再說做干豆腐。

以上的程序一樣，這也是為什么先說做大豆腐的原因。

在豆腐花與清水分離以后，就可以做干豆腐了。干豆腐的木框?qū)捯c干豆腐包的寬度一樣，長大約一米左右，高大約半米或者一米，先把卷好的干豆腐包放在木框里一層，用豆腐瓢將豆腐花攪攪碎，很均勻的樣子，用瓢將豆腐花舀起一些，輕輕地、均勻地潑在豆腐包上，一定要勻，要薄，不能太薄。之后，把豆腐包再續(xù)上一層，正好蓋住剛才潑的豆腐花上面，又為潑下一層豆腐花做好準(zhǔn)備。再重復(fù)剛才的程序，潑好第二層豆腐花，再用豆腐包蓋住。依此類推，重復(fù)進行，直到將干豆腐的木框弄滿。

這時候，就要開始壓了。上面先蓋好厚厚的木板，壓上一些大石頭，然后，上面再用一根很粗的大木梁橫壓在木板上，一頭固定，另一頭用繩子攪在另一邊下面的橫梁上，用一根小木棒攪在繩子中間，不斷地攪，使上面的木梁不斷地向下壓。木框的下邊嘩嘩地躺著清水，豆腐花就在豆腐包里承受著重壓，逐漸地變成了干豆腐了。壓上幾個小時，打開豆腐包，一層當(dāng)中就是一張干豆腐，一張一張地取來，疊好，就可以出去賣了。

三、品嘗豆腐

豆腐做好以后，或者在做豆腐的過程中，可以先品嘗一下。這是最簡單的幾種吃法：

喝豆?jié){。在農(nóng)村，就叫做喝漿子。在過完包的豆?jié){缸里，盛出一碗，趁熱喝，也不要加糖，是原汁原味的豆?jié){味，熱熱的，很好喝。尤其是在農(nóng)村做豆腐都是要起早做的，先喝上一碗，等于是吃了早點。

吃水豆腐。在點好了鹵水以后，壓豆腐之前，缸里的豆?jié){就成了水豆腐，也就是四川人所說的豆腐花。盛上一碗，放上一點醬油，就可以吃了。在我們那里，用鹵水點的叫水豆腐，用石膏點的叫豆腐腦。

小蔥拌豆腐。做好的大豆腐，弄一塊放在盤子里，切上一些小蔥末，拌在其中，加上鹽，如果有生豆油（就是沒有燒過的豆油），還可以放進去一些。我原來以為豆腐加上生豆油，一定不好吃，可是試過之后，味道非常好，一點生豆油的味道都沒有。

干豆腐卷大蔥。干豆腐做好以后，拿起一張，扒一根大蔥，洗凈，放在干豆腐之上，再夾上一些咸菜之類，卷起來，一口一口地吃起來，絕對夠味?，F(xiàn)在的東北菜館子里，常用碟子裝上一點小小塊的干豆腐，再加上一些細(xì)蔥絲，一點肉醬，可以卷起來吃。這種吃法太文氣，實在沒勁。像我剛才說的那樣，才夠味。

豆腐倌先喝一大碗豆?jié){，再弄一大碗水豆腐，等到吃了一大卷干豆腐的時候，就把水豆腐當(dāng)成了菜。都吃完以后，抹抹嘴，挑起擔(dān)子，背起干豆腐，就上路了。趕到集上，就該賣個好價錢了。

這時候，天還沒有大亮呢！

豆腐的簡易制作 制作方法 1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放進水缸內(nèi)浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。 將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關(guān)鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆?jié){還有臭雞屎味。 2.磨豆濾漿。黃豆浸好后，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來。豆?jié){榨完后，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續(xù)榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆?jié){60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆?jié){內(nèi)。 3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫?；鹨螅荒芴?，防止豆?jié){沸后溢出。豆?jié){煮到溫度達(dá)90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆?jié){質(zhì)量。 把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里、用勺子輕輕攪勻，數(shù)分鐘后，豆?jié){凝結(jié)成豆腐花。 （不要用石膏就用葡萄糖內(nèi)脂，大超市里應(yīng)該有賣的） 4.制水豆腐。豆腐花凝結(jié)約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐