一、孤獨的美食家鰻魚飯做法？

先來做米飯，取一碗大米，一人食就一碗的量，多人就加量

步驟2

大米淘洗干凈后，加入水，水米比例約1.2:1，放入電飯煲，開啟煮飯鍵，開始煮飯

步驟3

煮米飯的過程中，我們可以處理鰻魚。買來的新鮮鰻魚去腸，去頭，清洗干凈。片下魚肉，切成大小適當?shù)亩?，用廚房紙巾吸干水份

步驟4

鍋中放少許油，小火開始煎鰻魚，先煎魚皮那面，煎至金黃后翻面

步驟5

魚肉那面也煎至金黃色，出鍋備用

步驟6

調(diào)制碗汁：正宗的日式鰻魚飯要用到味啉，我沒買，就用紅酒代替了，或者料酒也可以，紅酒3勺、生抽4勺、老抽半勺、蜂蜜2勺、紅糖1勺、食鹽適量，再加適量水，調(diào)勻

步驟7

米飯好了，用盛飯鏟將米飯翻松

步驟8

鍋中少許底油，倒入醬汁煮開，煮至醬汁濃稠

步驟9

放入煎好的鰻魚段，讓鰻魚段吸收醬汁入味

步驟10

翻松的米飯盛入碗中，表面鋪上鰻魚段，再淋上些醬汁。表面可以撒些海苔、芝麻等。哈，香噴噴的鰻魚飯就做好了。美美的享用吧

二、孤獨的美食家蒜飯哪集？

第一集：北區(qū)赤羽的珍珠雞和鰻魚蓋飯

第二集：神奈川縣橫濱市日出町的生姜爆豬肚和啪當面

第三集：靜岡縣賀茂郡河津町 附帶生芥末的芥末蓋飯

第四集：文京區(qū)江戶川橋魚店的西京醬料燒銀魚

第五集：中野區(qū) 東中野的鐵鍋燒羊肉和拉條子

第六集：板橋區(qū) 板橋的烤肥腸

第七集：目黑區(qū) 駒場東大前的蒜香口蘑和奶油焗牡蠣

第八集：臺東區(qū)鶯谷的牛油果炸雞肉餅和雞肉飯

第九集：練馬區(qū) 小竹向原的烤豬肉三明治和意式香腸

第十集：荒川區(qū)西尾久的炎之酒鍋和小麥山藥拌飯

第十一集：十日町市汽車餐廳的燉牛肉和什錦石鍋飯

第十二集：品川區(qū)大井町的生拌沙丁魚和手握壽司

三、日劇《孤獨的美食家》中出現(xiàn)的美食（一）

在第三季第一集中井之頭五郎大叔來到東京都北區(qū)赤羽，開始了又一次大快朵頤的旅途。

先放前戲

叔（以下代指井之頭五郎）先去見了一位要買惡魔木雕的客人，順帶品嘗了水果三明治配咖啡。（總感覺見客人才是順便）

看著好誘人，但不知道是怎么做的。

可以自己山寨一下

1.吐司切片后將邊也切掉

2.淡奶油加入細砂糖攪拌

3.洗凈控干的草莓成片

4.處理好的菠蘿切成小丁

5.吐司片涂上奶油鋪上橘子瓣，菠蘿丁

6.再蓋上一片吐司再涂上奶油后鋪上草莓片，再蓋上一片抹了奶油的吐司片即可

據(jù)說三明治的來源是英文“Sandwich”的音譯。Sandwich本來是英國東南部一個不出名的小鎮(zhèn)，鎮(zhèn)上有個名叫John Montagu的人，他酷愛玩紙牌，終日沉溺，到了廢寢忘食的地步。仆人很難侍候他的飲食，便將一些菜肴、雞蛋和臘腸夾在兩片面包之間，讓他邊玩牌邊吃飯。沒想到Montagu見了這種食品大喜，并隨口就把它稱作“Sandwich”，以后餓了就喊：“拿Sandwich來！”其他賭徒也爭相仿效，玩牌時都吃起Sandwich來

賭徒們?yōu)榱朔奖阏媸亲隽思檬隆?/p>

鏘鏘鏘鏘鏘――――開始放正餐

先是前鋒――珍珠雞拼盤

由生珍珠雞肉片和半熟雞肉組合的刺身。

油炸雞肉串（上面鋪了厚厚的蘿卜泥）

烤雞肉串（由雞身上七個部位的肉組成）

然后是雞湯

四樣菜品組成，有刺身，烤串，炸串，湯口感層次很豐富?。?/p>

偏師開始進入戰(zhàn)場――魷魚蛋包飯

話說有點像東北的梭形發(fā)糕。

但別看外表平平精華都在里面呢

蛋包飯起源眾說紛紜大體分兩類一是從歐洲或中國傳入日本的。二是說蛋包飯最初是日本一家餐館的員工餐慢慢流行起來。

duang～duang～duang

主力開始發(fā)起進攻

傳說中鰻魚飯最初是德川家康建江戶城時，從河里補撈鰻魚給建城的人們做的工作餐。慢慢發(fā)展成今天人們所見的鰻魚飯。

（1）鰻魚處理方式：鰻魚可以先請魚販處 ? ? ? ? ? ? 理好，分開肉及骨頭。 清洗時將鰻肉 ? ? ? ? ? ?置于盆中，將面粉均勻撒在鰻魚身上 ? ? ? ? ? ? 以抓洗的方式去除其外皮的黏液，如 ? ? ? ? ? ? ?此重覆幾次，直到干凈為止。

(2) 將鰻魚洗凈，去頭尾后分成3片，加糖、 ? ? ? 醬油、姜汁及少許米酒浸泡20分鐘使 ? ? ? ? ? ? 其入味后，將鰻魚取出，剩余湯汁以小 ? ? ? ? 火煮開備用。

(3) 將竹簽以旋轉(zhuǎn)方式串入鰻魚肉，使其固 ? ? ? ? 定。準備平底鍋，平底鍋上面先抹少許 ? ? ? ? 油，放上鰻魚串以小火煎，中間須不時 ? ? ? ? ?翻面 ? ? ?并涂抹醬汁多次，取出時刷上少 ? ? ? 許蜂蜜，再撒上白芝麻即可。（也可以 ? ? ? ? ? 用烤箱烤哦）

（4）將鰻魚放在白米飯上就可以食用了。

每次看叔吃飯都有種滿滿的幸福感沖出屏幕?。?/p>

? ? ? ? 目錄 ? ? ? 下一章

四、并不好吃的日本料理，是怎么火起來的？

日本料理究竟好不好吃？這是是一個玄學問題。如果你覺得日料不好吃，八成是因為你吃的還不夠貴。如果你去日本吃了一圈還是不滿意，那是因為你還沒吃到壽司之神親手捏的壽司。奧巴馬吃壽司之神家的壽司還剩了幾個，這當然是因為他缺乏關(guān)于欣賞壽司的訓練。

2007年，米其林指南進入東京，遭到了東京許多老店的抵制。2014年，日本米其林餐廳以及被評到三星的數(shù)量都超過了米其林的老家法國。但日本料理并不是天生就廣受歡迎的，那它究竟好吃嗎？

接下來你將看到：

●日本平民美食并不好吃，也沒能征服外國

●高級日料，你真的愛吃嗎？

●美食劇如何幫日本料理上位？

立志當黃燜雞之神的值班編輯 / 春鱉

日本平民美食并不好吃，也沒能征服外國

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評價一個國家的食物，不能先看它的國宴，而要先看這個國家的平民美食。美國漢堡、墨西哥菜和東南亞菜均以物美價廉征服了四方，而日本的牛肉飯們就沒那么好運了。自1992年吉野家進入中國，一直未能在我國成為主流快餐，它在美國的店面數(shù)量也才不到二百家。

是口味的問題還是經(jīng)營的問題？我們先談談

口味。

所謂日式平民美食，據(jù)不完全統(tǒng)計有：拉面、壽司、飯團、壽喜燒、豬排飯、親子飯、牛肉飯、鰻魚飯、大阪燒、文字燒、壽喜燒、天婦羅、關(guān)東煮等等。

這些食物，大部分只用兩種味道就可以擺平：照燒味和醬油味。親子飯、豬排飯、鰻魚飯、大阪燒、文字燒是照燒味的，壽司、飯團、壽喜燒是醬油味的。托印度人的福，之后又多了個咖喱味。

另一方面，食材的豐富可以彌補口味的單一，從食材上重新審視日式平民美食，情況又變得非常艱難。除了天婦羅和關(guān)東煮，大多數(shù)小吃都主打米面，而關(guān)東煮的淀粉含量其實也很高。這就暴露了日式餐飲一個非常大的問題：碳水化合物含量太高。很久之前社交網(wǎng)絡上就流傳過一張我國人民很難接受的日式超高碳水套餐：煎餃米飯拉面套餐：

同樣情況的還有韓國，走進一家韓國料理店，如果不點烤肉烤魚的話，能夠選擇的硬菜就只有主食了，冷面拌飯泡菜餅，年糕卷飯炸醬面，非常飽腹。

這個現(xiàn)象很容易解釋。

小吃嘛，薄利多銷，什么原料便宜來什么。日本糧食自給率只有40％，除了大米，基本上什么食材都需要進口，主打米面也是情有可原的。但考慮到我國南方人民能把大米做成米粉腸粉@條腸粉，食材單調(diào)確實不能只怪環(huán)境了。

按理說，吃這么多大米，人應該發(fā)胖才對，但世界衛(wèi)生組織的調(diào)查顯示，日本是全世界肥胖率最低的國家之一，并且是發(fā)達國家中肥胖率最低的國家，約為4%。

高級日料，你真的愛吃嗎？

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日本的低端飲食并沒有打開國外市場，真正為日本料理打出名聲的是日式中高端料理，而為高檔日料打開名聲的也不是色香味，而是

匠人精神。

嚴肅的日本料理在搭配上，講究“一汁三菜”，就是三菜一湯；做法上，講究“割主烹從”，意思就是掌勺的不如切墩的；食材上則以魚米為主。如今，世界各地的絕大多數(shù)高級日料店，主打菜一定是刺身和壽司。脫離底層的日本料理，照燒味都少了，就是醬油芥末味，如果你不吃芥末，那就剩下醬油味了。

●《壽司之神》劇照

不管是魚是馬，日料對它們的制作方式大多只有生食或者烤一下，復雜的烹飪在日料中不是很受重視。受重視的，是對溫度與鮮度的精準控制。室內(nèi)的溫度，廚房到餐桌的距離，都可能會對味道造成影響――至少日本人是這么認為的。

這樣的烹飪方式，雖然充滿了儀式感和新鮮感，但在全世界的主流菜系中都算得上是離經(jīng)叛道，畢竟不管是中餐還是法餐，都以調(diào)味見長。而在一項國內(nèi)的調(diào)查中顯示，日料店中各種產(chǎn)品的受歡迎程度依次為：壽司＞拉面＞日式燒烤＞日式咖喱＞刺身，刺身墊底。

除了口味，很多人對日料還有衛(wèi)生上的顧慮。魚生雖然在大師傅的匠心下還原了食材最本真的味道，卻并不能消滅寄生蟲，醋和芥末也不能。1990年之前，日本就已經(jīng)發(fā)生異尖線蟲病16000多例，而同期世界其他地區(qū)的報告病例僅600多例。

如今，出于寄生蟲和吃不慣兩方面的考慮，日本在外交場合上的國宴，菜式以法餐為主。而直到2007年，上海市的日料店客人仍以日本人為主。當時的一份調(diào)查問卷顯示，48%的料理店日本顧客的比例超過 50%，24%的料理店顧客中超過8成為日本人。

美食劇如何幫日料上位？

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也就是說，很長一段時間里，日料雖然名聲還不錯，但尚屬小眾。如果單單依靠口味來打天下，日料恐怕永遠只是餐飲界的奇珍異獸，真正推動日本料理在日本之外大眾化的，靠的可能還是

文化輸出。

2009年，小松正之寫了本《巨匠の技と心 江跚挨瘟饕恰罰┓飭素砩瘢菏偎局?、天妇罗竹和鳗鱼饭竹。汝煮r舜笪饋ぜ職亟幼耪飧齷疤馀牧爍觥抖傻氖偎久巍罰飧黽吐計畛＜囊朊恰妒偎局瘛貳

這個小松正之是誰呢，他以前是水產(chǎn)部的官員，除了給三個廚師封神之外，最出名的事情就是支持捕鯨和吃鯨。除了戰(zhàn)斗在聯(lián)合國談判桌的最前線，他還寫過《日本的鯨食文化：世界應當為之喝彩的“究極創(chuàng)意功夫”》、《吃鯨肉的好處》之類的書籍，可以說是一個捍衛(wèi)日本傳統(tǒng)飲食文化的斗士。

除了這種公益性的宣傳，商業(yè)性的影視創(chuàng)作也非常豐富。2009年，《深夜食堂》第一季開播，逐漸掀起了一陣日劇美食熱。2009年之前，美食題材的電視劇差不多一年一部，2013年到2017年，僅在中國能夠看到的美食題材的日劇就有五十多部，其中不乏《孤獨的美食家》、《天皇的料理人》之類的佳作。

●美食類日劇《本棚食堂》。大量不出名的美食類日劇是孵化優(yōu)秀作品的土壤

并沒有數(shù)據(jù)直接證明這些美食類影視與日料走出去之間的關(guān)系，但日料店確實是在此時開始擴張的。

2013年開始，日本料理在中國高速發(fā)展，到了2015年，全國的日料店數(shù)量是2013年時的2.2倍。截止到2015年7月底，在世界各地開設的日本料理店數(shù)量比兩年前增加了60%以上，超過8.9萬家。

另外，日本料理也符合了如今健康飲食的浪潮，畢竟比起水煮西藍花配糙米，直接上一坨海藻壽司更讓人覺得是在吃飯，不錯的逼格、精致的擺盤加上輕奢的價格，請女生去日料店吃飯似乎才是最靠譜的選擇。

參考資料：

1.《日本料理店的發(fā)展分析及對策研究――以四川成都為例》，周航，酒店管理研究，2016年7月

2.《上海市日本料理店經(jīng)營現(xiàn)狀調(diào)查及發(fā)展研究》，張科平, 王婷，商業(yè)研究，2007.9

3.《全球日本料理店數(shù)量大增 中國近2年半增加2.2倍》,人民網(wǎng)，2015.8.29

4.《海魚有蟲，生食小心》，果殼網(wǎng)，山要，2011.7.26