宮保皮蛋

食材：皮蛋3個(gè)，干辣椒1/4杯，蒜末1小匙，去皮蒜花生1/2杯，面粉適量，A.宮保醬2大匙，水1大匙，B.香油少許

做法：1）皮蛋去殼，放入蒸鍋中蒸熟，切大塊均勻沾裹上干粉備用。2）起油鍋，油熱至160℃，將作法1的皮蛋塊放入油鍋中，以大火炸至定型，撈起瀝油備用。3）作法2鍋中留少許油，以大火爆香蒜末、干辣椒。4）倒入調(diào)味料A煮至沸騰后，放入作法1皮蛋塊拌勻。5）放入去皮蒜味花生拌勻，起鍋前淋上少許香油即可。

香辣皮蛋拌豆腐

食材：3個(gè)松花皮蛋、1盒嫩豆腐、1顆香菜、1顆香蔥、1大匙蒜蓉、1大匙辣椒粉、1大匙植物油、0.5大匙芝麻香油、0.5茶匙鹽、0.5大匙生抽

做法：1)準(zhǔn)備皮蛋和嫩豆腐。2)豆腐切塊。3)皮蛋去殼切塊(我先用水煮一下,這樣先出來(lái)皮蛋比較容易定形)。4)鍋內(nèi)燒開水,把豆腐放上去蒸兩分鐘(要在碗上蓋上保鮮膜,不要讓水氣進(jìn)入)5)蒜蓉,辣椒粉,鹽,放入碗內(nèi),碗內(nèi)燒熱植物油乘油倒入調(diào)味碗內(nèi),制成蒜蓉辣油。6)在蒸好的豆腐上放上皮蛋,倒上蒜蓉辣油,芝麻香油,香菜,香蔥碎即可。

翡翠皮蛋羹

食材：皮蛋1個(gè)，吻仔魚1大匙，綠海菜少許，枸杞子1大匙，太白粉水1大匙，胡椒鹽1小匙，香油少許

做法：1）皮蛋去殼切??；綠海菜洗凈瀝干備用。2）湯鍋中加水煮沸，放入吻仔魚及綠海菜煮5分鐘，調(diào)入太白粉水勾芡。3）將皮蛋丁、枸杞子加入作法2的鍋中混勻，再加入胡椒鹽及少許香油調(diào)味即可

青蒜炒皮蛋

食材：皮蛋2個(gè)、青蒜1把、姜一塊、生抽、醋適量

做法：1）皮蛋剝殼，切成塊，青蒜去根去外層皮，洗凈切段；姜切末；2）鍋燒熱倒油，下姜末，倒入生抽和醋；3）倒入皮蛋塊略翻炒；4）倒入青蒜段，翻炒均勻即關(guān)火，利用余溫再翻炒一會(huì)出鍋。

皮蛋腐皮花生粥

食材：皮蛋2個(gè)，腐皮一大塊，花生（可用白果代替），鹽，雞精，油

做法：1)米一杯洗干凈加少量的鹽和2-3茶匙花生油腌半小時(shí)。2)腐皮剪開一片片浸泡冷水（大概5-10分鐘）晾干水備用。3)花生洗干凈泡一下熱水（大概30分鐘）備用。4)皮蛋按照個(gè)人愛(ài)好弄碎備用。5)米加大量的熱水和腐皮，花生放入電飯鍋內(nèi)一起熬1個(gè)半至2個(gè)小時(shí)后加入皮蛋熬半個(gè)小時(shí)加入鹽和雞精調(diào)味即可。美食天下菜譜大全

剁椒皮蛋

食材：皮蛋4個(gè)、剁椒、芝麻、蒜、蔥、姜、醋、生抽、麻油、糖、雞精

做法：1)準(zhǔn)備材料2)皮蛋剝?nèi)は磧?)將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開4)切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調(diào)成調(diào)味汁倒在皮蛋上即可

雙椒肉沫炒皮蛋

食材：松花皮蛋5個(gè)、青紅辣椒各一個(gè)、豬肉沫100克、蔥、料酒、老抽、鹽、醋、糖、雞精、香油

做法：1)松花皮蛋去皮后放鍋里蒸5分鐘，放涼后切瓣，青紅椒切丁，蔥切末。2)豬肉餡里調(diào)入料酒，老抽拌勻后稍腌3)鍋中下油，油熱后，倒入肉末炒至變色后撈出備用4)用余油，再次加熱后下蔥花炒香，倒入青紅椒丁翻炒5)放切好的皮蛋，肉末，翻炒約2分鐘后調(diào)入適量鹽，醋，白糖，雞精調(diào)味。淋上少許香油，起鍋即可 小吃的做法

辣椒擂皮蛋

食材：皮蛋、辣椒、蒜子、香菜、鹽、糖、醋、胡椒粉、香油、蔬菜精。

做法：1)準(zhǔn)備原料。2)鍋洗干凈，放一點(diǎn)油或者不放，小火慢慢煎，我老家說(shuō)是滕干。3)皮蛋剝皮開水燙一下泡一會(huì)。蒜子剝皮拍碎。4)辣椒煎成虎皮，比較好剝皮。5)剝皮的辣椒。6)先把蒜子搗碎，就是擂了...成蒜泥后加入辣椒，糖醋，蔬菜精（早放能融化）。7)我這里也沒(méi)有擂缽，就是蒜窩子，所以我經(jīng)常用搟面杖或者菜刀把，洗干凈，開水燙一下，湊合著用。8)加入皮蛋，搗碎拌勻，放鹽，胡椒粉，香油即可。

瑪瑙蒸蛋

食材：3個(gè)雞蛋、1個(gè)皮蛋、適量生抽、適量芥末

做法：1)準(zhǔn)備材料。2)皮蛋切成小丁，盡量多選用皮蛋的蛋清，蛋黃少用些。3)雞蛋殼扎一個(gè)大孔，挑開里面的雞蛋薄膜。4)給里面塞入一些皮蛋丁。5)雞蛋整個(gè)用保鮮膜包好。6)上鍋蒸10分鐘，熟了去殼。

上湯娃娃菜

食材：200g娃娃菜、200ml高湯、適量油、適量鹽、1個(gè)皮蛋、適量枸杞、3粒大蒜、適量淀粉

做法：1)準(zhǔn)備好所有食材。2)皮蛋切小丁。3)娃娃菜洗凈，1劈6段4)大蒜去皮備用。5)把枸杞洗凈。6)鍋中注油下入大蒜小火煎成金黃色出香味。7)放入高湯燒開。8)水開后將娃娃菜，皮蛋丁，枸杞放入。9)煮到娃娃菜變軟，盛出。10)湯中加入少許水淀粉勾芡。11)澆在娃娃菜上即可。

切開、淋點(diǎn)麻油和醬油、蔥花、香茶，涼拌著吃也很好吃的。

用堿和鹽還有燒了火滯后的會(huì)混合把它抹在蛋上，密封兩周

鴨蛋，石灰，松枝

石灰泡制的怎么了

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