月餅面怎么和?。?/h1>
時(shí)間:2023-02-26 09:34
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(月餅美食天下)一、月餅面怎么和啊？和月餅面的方法如下：將月餅120克放入碗中搗碎，加入融化的黃油50克拌勻，即成面包餡。將高筋粉240克、低筋粉60克、改良劑4克（可忽略）、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、鹽6克放入面包機(jī)中攪
一、月餅面怎么和??？
和月餅面的方法如下：將月餅120克放入碗中搗碎，加入融化的黃油50克拌勻，即成面包餡。將高筋粉240克、低筋粉60克、改良劑4克（可忽略）、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、鹽6克放入面包機(jī)中攪拌成光滑的面團(tuán)，約20分鐘。加入軟化的黃油30克，繼續(xù)揉面20分鐘，至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵至2.5倍大。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，排氣，滾圓，松弛15分鐘。將松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，均勻的抹上面包餡，卷起，切成段，放入紙模中，蓋上保鮮膜，進(jìn)行整形發(fā)酵至2倍大。發(fā)酵好后，表面刷上蛋液即可進(jìn)行烤制?？局疲海〞r(shí)間溫度僅供參考，請(qǐng)以自家烤箱脾氣為標(biāo)準(zhǔn)）烤箱提前10分鐘預(yù)熱，190度，第二層，18-20分鐘。
二、有什么月餅好吃
廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡美
蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口
京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風(fēng)味誘人
潮式月餅：重油重糖，口感柔軟
滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩
徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽
衢式月餅：酥香可口，芝麻當(dāng)家
三、月餅怎么做??！當(dāng)然是好吃的月餅！
第一款：玫瑰豆沙月餅
主要原料：澳大利亞進(jìn)口的橄欖油和精挑細(xì)揀的“大紅袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖漿、堿水、雞蛋、瓜仁等。
制作方法：
1.將麥芽糖漿、堿水、橄欖油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)地揉合，和成面團(tuán)。
2.把和好的面揉成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用。
3.把豆沙餡芯捏成小圓餅，包入瓜仁等，裹緊成餡團(tuán)。
4.將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球。
5.準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞?，放入少許干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平。然后再將其從模具中扣出。
6.用雞蛋調(diào)出蛋汁。
7.把月餅放入烤盤(pán)內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷蛋汁。
9.烘烤至月餅表面顏色金黃時(shí)，出爐冷卻即可。
第二款：黃金杏仁蓮蓉月餅
主要原料：澳大利亞進(jìn)口的橄欖油和純正蓮蓉是最重要最基本的原料。另外再加上面粉、麥芽糖漿、雞蛋、果醬等。
制作方法：
1、精心配料。(配料分月餅皮的配料、月餅餡的配料)
2、拌月餅皮，經(jīng)過(guò)一個(gè)半小時(shí)—兩個(gè)小時(shí)的醒發(fā)。
3、根據(jù)皮少餡多進(jìn)行配比。
4、在皮包裹餡芯時(shí)要注意不能露餡，皮子要均勻。
5、放入模具，壓制成型。壓制成型的月餅紋路要清晰。
6、裝盤(pán)。
7、噴水：這是為了把月餅表面的面粉去除，然后放置3—5分鐘。
8、烘烤：第一次烘烤約7—8分鐘，成金黃色取出。然后進(jìn)行刷蛋。第二次烘烤15分鐘左右。
9、經(jīng)15—20分鐘冷卻即可。
第三款酥皮月餅
基本原料：面粉，肉糜，糖，醬油，鹽、料酒，姜末，雞精
特殊原料： 酥油，英文名是shortening，它一種白色的固體油，包裝紙上印有刻度。如果能買到豬油，可用豬油代替。
做法：
1. 先將肉糜加入鹽、糖、雞精、醬油、料酒、姜末，然后順一個(gè)方向攪勻。如果太干，可適量加入一點(diǎn)清水，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。
2. 水油面：1.5cup面粉, 4 tablespoon酥油，1tablespoon糖, 70cc熱水，把這幾樣?xùn)|西揉成一個(gè)光滑面團(tuán)，如果偏干，可再加一點(diǎn)熱水。
3. 油酥：1 cup面粉，4 tablespoon酥油，揉成一團(tuán)。要有耐心，一開(kāi)始很散，揉一會(huì)就粘在一起了。
4. 將油酥包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搟成1厘米厚的酥皮。[cchere.com 西西河 GraceUSA]
5．把酥皮卷成一個(gè)長(zhǎng)條，切成劑子。
6．將劑子直接按扁（我的意思是劑子的切口仍然朝著左右，這樣餅皮才會(huì)分層），包入肉餡，封口，做成月餅。
7．將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，小火烘烤，待兩面均成金黃色后，改用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現(xiàn)松酥狀，即可出鍋。
第四款冰皮月餅
第1種做法：
冰皮月餅是不需要烤的。
皮：玉米粉60公克、水150公克、糖粉200公克、熟糯米粉60公克（超市買的糯米粉放在微波爐里“?！?分鐘。實(shí)際用量要多于60克，所以最好一次多“?！币恍?、白油（酥油）20公克。
餡：豆沙適量。因?yàn)檫@種月餅的皮很軟，粘度又不高，超市賣的那種豆沙軟軟的搓不成團(tuán)，包的時(shí)候有點(diǎn)費(fèi)勁；我是用稻香村賣的自制豆沙來(lái)做餡的。
做法：
1.玉米粉加入水中拌勻，中火加熱至半透明糊狀。
2.(1)隔水降溫至完全冷卻。
3.糖粉加入(2)混勻，再加熱糯米粉拌勻。這時(shí)如果面團(tuán)太稀，可以多加些糯米粉，揉成不太粘手的面團(tuán)。
4.白油倒入，拌成面團(tuán)。
5.放入冰箱冷藏30分鐘。
6.面皮揉捏至耳垂硬度，整型成長(zhǎng)條后切開(kāi)為每個(gè)30公克。
7.將小面團(tuán)壓成皮，包入餡，搓圓，在熟糯米粉中沾一下。
8.月餅?zāi)?nèi)撒熟糥米粉當(dāng)薄粉，把（7）放入月餅?zāi)撼尚?，然后月餅?zāi)Ｏ蜃笄靡幌拢傧蛴仪靡幌?，最后向下敲一下，磕出月餅即可?
特點(diǎn)：顏色非常雪白，口感很滑膩，入口即化，非常可愛(ài)的月餅！
第2種做法：
材料:
面粉10克,糯米粉20 克,粘米粉20 克，鮮奶 75 克，煉奶2 湯匙，糖粉20克，熟糯米粉適量（做薄粉用）
餡料： 豆沙、棗泥均可。這種冰皮月餅的皮有一點(diǎn)的韌度，所以用超市買的豆沙餡也可以包得住。
1．將面粉、糯米粉、粘米粉一同篩好，加入糖、鮮奶、煉奶及油混合攪成糊狀，再以大火蒸30分鐘，取出待涼，搓成軟滑的粉團(tuán)。
2．粉團(tuán)分8小粒，將粉粒搓薄，包入餡料，放入已灑上熟糯米粉的月餅?zāi)Ｖ邪雌?，再左、右敲出月餅即成?
特點(diǎn)：外皮呈淺奶油色半透明狀，口感滑爽細(xì)膩，又有一點(diǎn)點(diǎn)嚼頭，不象上面那種入口即化。但是口感也是非常好的！
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一、月餅面怎么和??？
和月餅面的方法如下：將月餅120克放入碗中搗碎，加入融化的黃油50克拌勻，即成面包餡。將高筋粉240克、低筋粉60克、改良劑4克（可忽略）、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、鹽6克放入面包機(jī)中攪拌成光滑的面團(tuán)，約20分鐘。加入軟化的黃油30克，繼續(xù)揉面20分鐘，至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵至2.5倍大。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，排氣，滾圓，松弛15分鐘。將松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，均勻的抹上面包餡，卷起，切成段，放入紙模中，蓋上保鮮膜，進(jìn)行整形發(fā)酵至2倍大。發(fā)酵好后，表面刷上蛋液即可進(jìn)行烤制?？局疲海〞r(shí)間溫度僅供參考，請(qǐng)以自家烤箱脾氣為標(biāo)準(zhǔn)）烤箱提前10分鐘預(yù)熱，190度，第二層，18-20分鐘。
二、有什么月餅好吃
廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡美
蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口
京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風(fēng)味誘人
潮式月餅：重油重糖，口感柔軟
滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩
徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽
衢式月餅：酥香可口，芝麻當(dāng)家
三、月餅怎么做??！當(dāng)然是好吃的月餅！
第一款：玫瑰豆沙月餅
主要原料：澳大利亞進(jìn)口的橄欖油和精挑細(xì)揀的“大紅袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖漿、堿水、雞蛋、瓜仁等。
制作方法：
1.將麥芽糖漿、堿水、橄欖油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)地揉合，和成面團(tuán)。
2.把和好的面揉成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用。
3.把豆沙餡芯捏成小圓餅，包入瓜仁等，裹緊成餡團(tuán)。
4.將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球。
5.準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞?，放入少許干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平。然后再將其從模具中扣出。
6.用雞蛋調(diào)出蛋汁。
7.把月餅放入烤盤(pán)內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷蛋汁。
9.烘烤至月餅表面顏色金黃時(shí)，出爐冷卻即可。
第二款：黃金杏仁蓮蓉月餅
主要原料：澳大利亞進(jìn)口的橄欖油和純正蓮蓉是最重要最基本的原料。另外再加上面粉、麥芽糖漿、雞蛋、果醬等。
制作方法：
1、精心配料。(配料分月餅皮的配料、月餅餡的配料)
2、拌月餅皮，經(jīng)過(guò)一個(gè)半小時(shí)—兩個(gè)小時(shí)的醒發(fā)。
3、根據(jù)皮少餡多進(jìn)行配比。
4、在皮包裹餡芯時(shí)要注意不能露餡，皮子要均勻。
5、放入模具，壓制成型。壓制成型的月餅紋路要清晰。
6、裝盤(pán)。
7、噴水：這是為了把月餅表面的面粉去除，然后放置3—5分鐘。
8、烘烤：第一次烘烤約7—8分鐘，成金黃色取出。然后進(jìn)行刷蛋。第二次烘烤15分鐘左右。
9、經(jīng)15—20分鐘冷卻即可。
第三款酥皮月餅
基本原料：面粉，肉糜，糖，醬油，鹽、料酒，姜末，雞精
特殊原料： 酥油，英文名是shortening，它一種白色的固體油，包裝紙上印有刻度。如果能買到豬油，可用豬油代替。
做法：
1. 先將肉糜加入鹽、糖、雞精、醬油、料酒、姜末，然后順一個(gè)方向攪勻。如果太干，可適量加入一點(diǎn)清水，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。
2. 水油面：1.5cup面粉, 4 tablespoon酥油，1tablespoon糖, 70cc熱水，把這幾樣?xùn)|西揉成一個(gè)光滑面團(tuán)，如果偏干，可再加一點(diǎn)熱水。
3. 油酥：1 cup面粉，4 tablespoon酥油，揉成一團(tuán)。要有耐心，一開(kāi)始很散，揉一會(huì)就粘在一起了。
4. 將油酥包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搟成1厘米厚的酥皮。[cchere.com 西西河 GraceUSA]
5．把酥皮卷成一個(gè)長(zhǎng)條，切成劑子。
6．將劑子直接按扁（我的意思是劑子的切口仍然朝著左右，這樣餅皮才會(huì)分層），包入肉餡，封口，做成月餅。
7．將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，小火烘烤，待兩面均成金黃色后，改用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現(xiàn)松酥狀，即可出鍋。
第四款冰皮月餅
第1種做法：
冰皮月餅是不需要烤的。
皮：玉米粉60公克、水150公克、糖粉200公克、熟糯米粉60公克（超市買的糯米粉放在微波爐里“?！?分鐘。實(shí)際用量要多于60克，所以最好一次多“?！币恍?、白油（酥油）20公克。
餡：豆沙適量。因?yàn)檫@種月餅的皮很軟，粘度又不高，超市賣的那種豆沙軟軟的搓不成團(tuán)，包的時(shí)候有點(diǎn)費(fèi)勁；我是用稻香村賣的自制豆沙來(lái)做餡的。
做法：
1.玉米粉加入水中拌勻，中火加熱至半透明糊狀。
2.(1)隔水降溫至完全冷卻。
3.糖粉加入(2)混勻，再加熱糯米粉拌勻。這時(shí)如果面團(tuán)太稀，可以多加些糯米粉，揉成不太粘手的面團(tuán)。
4.白油倒入，拌成面團(tuán)。
5.放入冰箱冷藏30分鐘。
6.面皮揉捏至耳垂硬度，整型成長(zhǎng)條后切開(kāi)為每個(gè)30公克。
7.將小面團(tuán)壓成皮，包入餡，搓圓，在熟糯米粉中沾一下。
8.月餅?zāi)?nèi)撒熟糥米粉當(dāng)薄粉，把（7）放入月餅?zāi)撼尚?，然后月餅?zāi)Ｏ蜃笄靡幌拢傧蛴仪靡幌?，最后向下敲一下，磕出月餅即可?
特點(diǎn)：顏色非常雪白，口感很滑膩，入口即化，非常可愛(ài)的月餅！
第2種做法：
材料:
面粉10克,糯米粉20 克,粘米粉20 克，鮮奶 75 克，煉奶2 湯匙，糖粉20克，熟糯米粉適量（做薄粉用）
餡料： 豆沙、棗泥均可。這種冰皮月餅的皮有一點(diǎn)的韌度，所以用超市買的豆沙餡也可以包得住。
1．將面粉、糯米粉、粘米粉一同篩好，加入糖、鮮奶、煉奶及油混合攪成糊狀，再以大火蒸30分鐘，取出待涼，搓成軟滑的粉團(tuán)。
2．粉團(tuán)分8小粒，將粉粒搓薄，包入餡料，放入已灑上熟糯米粉的月餅?zāi)Ｖ邪雌?，再左、右敲出月餅即成?
特點(diǎn)：外皮呈淺奶油色半透明狀，口感滑爽細(xì)膩，又有一點(diǎn)點(diǎn)嚼頭，不象上面那種入口即化。但是口感也是非常好的！
