白果燉雞

簡介白果燉雞屬于養(yǎng)身的補湯，可以益氣、補虛、清肺熱。

材料

土母雞1只約1500克（已經(jīng)過初加工的），白果300克，姜10克，蔥20克，枸杞30克，紅棗15粒，沙參3根，清水2500毫升，精鹽少許

做法

1.將枸杞、紅棗、沙參洗凈。姜拍破，蔥挽結(jié)待用。

2.將雞洗凈，放入沸水中焯水后撈出。

3.鍋中裝清水2500毫升置旺火上，放入焯水后的雞、白果、破姜、蔥、枸杞、沙參一起燒沸，然后調(diào)至小火燉至到雞肉熟軟，約3小時，最后加入紅棗再燉1小時后即可。

4.起鍋食用時，可以加少許精鹽。

白果的功效與作用

（一）白果的功效

【性味】 味甘、苦、澀；性平，有毒。

【歸經(jīng)】 入肺、腎經(jīng)。

【功能主治】 斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便。治哮喘，痰嗽，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻數(shù)。

第1步《三元延壽書》：生食解酒。

第2步《滇南本草》：大瘡不出頭者，白果肉同糯米蒸合蜜丸：與核桃搗爛為膏服之，治噎食反胃，白濁、冷淋；搗爛敷太陽穴，止頭風(fēng)眼疼，又敷無名腫毒。

第3步《品匯精要》：煨熟食之，止小便頻數(shù)。

第4步《醫(yī)學(xué)入門》：清肺胃濁氣，化痰定喘，止咳。

第5步《綱目》：熟食溫肺益氣，定喘嗽，縮小便，止白濁；生食降痰，消毒殺蟲；（搗）涂鼻面手足，去泡，黯，皴皺及疥癬疳匿、陰虱。

第6步《本草再新》：補氣養(yǎng)心，益腎滋陰，止咳除煩，生肌長肉，排膿拔毒，消瘡疥疽瘤。

第7步《本草便讀》：上斂肺金除咳逆，下行濕濁化痰涎。

第8步《現(xiàn)代實用中藥》：核仁治喘息，頭暈，耳鳴，慢性淋濁及婦人帶下。果肉搗碎作貼布劑，有發(fā)泡作用；菜油浸一年以上，用于肺結(jié)核。

第9步《山東中藥》：治遺精，遺尿。

第10步《四川中藥志》：白果，3-5歲的小兒，一次服30-40粒者易中毒。若中毒可用麝香一分，調(diào)溫水服即解。又喘咳痰稠者服后易致咳痰困難，宜配入清熱之藥為妥。

第11步《上海常用中草藥》：多食白果中毒，可出現(xiàn)頭痛、發(fā)熱、抽筋、煩躁不安、嘔吐、呼吸困難等現(xiàn)象，急用生甘草二兩，煎服；或用白果殼一兩，煎服。

（二）白果的作用

根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效，銀杏抗衰老的本領(lǐng)。在德國和法國的科學(xué)影響很大。除此以外，銀杏還可以保護肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應(yīng)中致命性的支氣管收縮，還可以應(yīng)用于對付哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風(fēng)、器官保護和透析。

“從藥理的方面講，白果的作用主要體現(xiàn)在三方面：一是循環(huán)系統(tǒng)，利于心腦血管方面的疾??；二是呼吸系統(tǒng)，可用于止咳定喘清肺；三是抗菌作用，可利尿、用于女性帶下等?！?/p>

第1步抗菌作用。

白果肉、白果汁、白果酚，尤其是白果酸體外試驗時對人型結(jié)核桿菌和牛型結(jié)核桿菌有抑制作用。白果的水浸液（1：2）在體外對堇色毛癬菌、奧杜盎氏小芽胞癬菌、星形奴犬氏菌等7種皮膚真菌表現(xiàn)為抑菌作用。白果果肉的抗菌力較果皮強。

第2步對呼吸系統(tǒng)的作用。

實驗表明，白果乙醇提取物給小鼠腹腔注射，可使呼吸道酚紅排泌增加，似有祛痰作用。對離體豚鼠氣管平滑肌表現(xiàn)有微弱的松弛作用。

第3步對循環(huán)系統(tǒng)的作用。

實驗表明，白果二酚500mg／kg對兔有短暫的降壓作用。白果二酚有組胺釋放作用、引起毛細管通透性增加，導(dǎo)致水腫，此作用又為撲爾敏所對抗。

第4步對自由基的清除作用。

銀杏外種皮水溶性成分能清除在有氧存在下黃嘌呤氧化酶系統(tǒng)產(chǎn)生的超氧自由基，抑制化學(xué)發(fā)光；實驗里，老年小鼠口服12天后，能阻止脾臟組織的老年色素顆粒形成，并使已形成的色素顆粒變得分散，數(shù)量減少。

第5步止帶濁，縮小便。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)猥白果有收縮膀胱括約肌的作用。對于小兒遺尿，氣虛小便頻數(shù)，帶下白濁，遺精不固等病癥，有輔助治療的作用。

第6步抗衰老。

經(jīng)常食用白果，可以滋陰養(yǎng)顏抗衰老，擴張微血管，促進血液循環(huán)，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發(fā)，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待國賓上客的特制佳肴。

第7步其他作用。

新鮮白果中提出的白果酚甲，對離休兔腸有麻痹作用，使離體子宮收縮，對蛙心無影響。白果種仁含無氮的中性成分，給小鼠皮下注射6mg/13g，半小時后可致驚厥，延髓麻痹，隨即呼吸、心跳停止而死。舊說其中含氫氰酸，能鎮(zhèn)咳并致中毒，但未能檢得氫氰酸的存在；也有說不能證明白果中含有對小鼠引起驚厥的物質(zhì)。白果肉尚有收斂作用。

白果燉雞是一道極美味的佳肴，其做法很簡單，7步就可以搞定了。成品的營養(yǎng)價值讓人不可低估，常見的有抑菌殺菌、祛疾止咳、抗?jié)骋窒x、止帶濁，縮小便、降低血清膽固醇，擴張冠狀動脈等。

一、做法1、白果去殼，放開水里焯一下，將表層紅衣去除，備用。2、雞肉洗凈，備用。3、竹筍切片用開水焯過備用。4、香菇洗凈切片備用。

5、山藥洗凈去皮切片備用。6、將洗凈的雞放燉鍋里大水大火燉開；放入料酒、蒜、生姜去腥提鮮。7、燒開后，改紋火慢燉；雞燉五成熟時，放入焯過水的竹筍；六七成熟時放入山藥；八成熟時放入白果、香菇；九成熟時放入鹽調(diào)味，至出鍋。

二、小竅門1、鍋可以按你需要選取，怎么燉方便，怎么用。

2、本菜以白果為主，其它輔料隨你喜好。選擇這些輔料主要是吸收雞肉里的油，不至于湯太肥。

3、好多人不會吃白果，更別說怎么去殼去皮，我會另寫一日志，歡迎大家指導(dǎo)。

4、白果為藥食同源類食材，所以，請不要多吃。成人以日食30顆熟白果為限。小孩盡量少吃。三、營養(yǎng)價值1、抑菌殺菌：白果中含有的白果酸、白果酚，經(jīng)實驗證明有抑菌和殺菌作用，可用于治療呼吸道感染性疾病。白果水浸劑對各種真菌有不同程度的抑制作用，可止癢療癬。2、祛疾止咳：白果味甘苦澀，具有斂肺氣、定喘咳的功效，對于肺病咳嗽、老人虛弱體質(zhì)的哮喘及各種哮喘痰多者，均有輔助食療作用。3、抗?jié)骋窒x：白果外種皮中所含的白果酸及白果酚等，有抗結(jié)核桿菌的作用。白果用油浸對結(jié)核桿菌有很強的抑制作用，用生菜油浸演的新鮮果實，對改善肺結(jié)核病所致的發(fā)熱、盜汗、咳嗽咯血、食欲不振等癥狀有一定作用。因此，可用于治療肺結(jié)核。4、止帶濁，縮小便：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)猥白果有收縮膀胱括約肌的作用。對于小兒遺尿，氣虛小便頻數(shù)，帶下白濁，遺精不固等病癥，有輔助治療的作用。5、降低血清膽固醇，擴張冠狀動脈：銀杏葉中含有莽草酸、白果雙黃酮、異白果雙黃酮、甾醇等，近年來用于治療高血壓及冠心病、心絞痛、腦血管痙攣、血清膽固醇過高等病癥都有一定效果。

雞肉含有豐富的營養(yǎng)，也很容易消化，所以任何時候都可以食用，一般像是爆炒之類的做法容易導(dǎo)致雞肉當(dāng)中營養(yǎng)元素的流失，所以為了吃的更健康，很多人都選擇用雞肉來燉湯，在湯里邊加點兒白果是不錯的選擇，那么，白果燉肌肉放多少白果比較合適呢？下面我們來看看吧。

一：原料

主料：柴雞肉

輔料：白果30到50克、豬肉、豬骨頭

調(diào)料：鹽、白糖、雞精、食用油

二：做法

1.將土雞宰殺，去內(nèi)臟、凈血，放入50℃一60℃的熱水中燙透（2-3分鐘），撈出，用鑷子夾凈雞身絨毛，待用。

2.將白果去殼、洗凈；將海帶洗凈，待用。

3.生姜拍碎、切粒，混拌入花椒和精鹽一同作為佐料，待用。

4.將土雞、豬棒骨和已配好的佐料一同放入鍋中以微火熬煮（5-6小時），使佐料盡量透入雞肉當(dāng)中。

5.在燉雞起鍋前半小時左右，將白果放入鍋中煮透即成。

三：小貼士

白果燉雞的關(guān)鍵是原料的選擇和佐料合理的搭配，農(nóng)家土仔母雞（冠孝臉紅、爪豐滿不起老皮、羽毛豐滿為上佳），白果則一定要選用野生白果。如果將新鮮青海椒剁碎再加入醬油浸少許時間用來蘸食雞肉味道更鮮。

看完了上文的介紹，相信您已經(jīng)知道了在用白果燉雞湯的時候放多少白果比較合適了，現(xiàn)在超市里邊賣的雞一般都是飼料雞，這種雞肉不僅口感不是很好，而且肉里邊含有很多的激素，所以最好是少吃，尤其是小孩子吃了這樣的肌肉可能會導(dǎo)致早熟。

營養(yǎng)健康 美味滋補

神廚白果燉土雞

這是百年神廚一道特色名菜，使用青城山的優(yōu)質(zhì)白果小火慢燉8小時以上，出品時滿堂雞湯的香味，嘗一口湯，鮮香、清甜、滑爽；夾起一塊雞肉，香韌、軟滑、入味……這便是百年神廚名菜白果燉雞的味道。

技術(shù)解析 1.土雞焯水時，在水中放入姜片，可以祛除土雞的腥味。2.白果有小毒，一般以綠色的胚部毒性最強，所以一定要去芯芽，而且不能放太多，人均食用量建議在七八顆之內(nèi)。

初加工 1.土雞650克宰殺洗凈，沖去血水，焯水（在水中放入姜片3克）；白果100克去外殼，用清水浸泡30分鐘，去掉表皮，用刀從胖頭一邊切開口，用牙簽挑去芯芽。

熟處理 紫沙鍋內(nèi)入水1.5千克，放入焯過水的土雞，再放入白果，姜片、枸杞各3克，熟雞油5克，閉合紫沙蓋，高溫（100℃左右）燉制8小時，揭開紫沙蓋，用花雕酒、雞汁各5克，鹽2克，雞精、雞粉各1克調(diào)味即可。

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