貴陽人將豆子吃到了極致，當(dāng)?shù)赜心男╆P(guān)于豆子的美食？

如果你到了貴陽，在市區(qū)的大街小巷隨便轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，便會(huì)發(fā)現(xiàn)不少的火鍋，或酸辣，或清湯，或香辣，比較有代表性的貴州火鍋都有其自己的特色，如貴陽的清水燙、酸辣燙，黔東南凱里地區(qū)的酸湯魚火鍋、酸湯牛肉火鍋，黔北遵義地區(qū)的豆腐皮火鍋、烏江魚火鍋，黔西北畢節(jié)地區(qū)騸雞豆腐火鍋、活菜火鍋等...，但貴陽豆米和火鍋，兩者竟可以組合在一起，當(dāng)你看到這樣的火鍋名時(shí)，會(huì)覺得好奇嗎？

對這就是的豆米火鍋，也是貴陽特色美食的代表之一。

貴陽人愛吃豆米，就是因?yàn)樗页！?/p>

貴陽人把蕓豆叫做“四季豆米”，當(dāng)四季豆老了以后，豆莢里紫色帶花的豆子，也被叫做豆米。豆米在貴州被開發(fā)到了前所未有的高度，把蕓豆泡軟，煮到沙而不破的程度，然后就開始了各種表演：或煮，成為豆米火鍋、或炸，成為脆皮豆米，或炒，成為怪嚕炒飯的一個(gè)配角。貴陽人對豆米的喜愛就是變著花樣吃，除了上述的炒豆米，豆米火鍋外，還有豆米湯泡飯，吃素的有酸菜豆米，還有菜油燴小豆，總之，總之，豆米帶給貴陽人的幸福感。

貴州人豆米的熱愛也有另外一個(gè)原因就是補(bǔ)充植物蛋白質(zhì)，相對于過去，牛肉和豬肉都比較貴，并不是每一個(gè)老百姓都能吃到，四季豆經(jīng)濟(jì)實(shí)惠也容易獲取取，聰慧的貴陽人將豆米精心烹制成為一道道美味佳肴.

好的蕓豆來貴州威寧，盛產(chǎn)的蕓豆有大白蕓豆，雞腰子蕓豆，朱砂豆外，還有紅飯豆、小豆、茬豆、刀豆、豌豆、蠶豆……大白紅蕓豆、大花蕓豆還遠(yuǎn)銷港澳及東南亞各國。在威寧當(dāng)?shù)鼗鹜葻跏|豆則是威寧的美味。此外，威寧是中國著名的“中國南方馬鈴薯之鄉(xiāng)、蕓豆之鄉(xiāng)、苦蕎之鄉(xiāng)、中藥材之鄉(xiāng)”，是重要的溫帶落葉水果基地、畜牧業(yè)基地和高山冷涼蔬菜基地。

貴陽豆米火鍋的主角就是蕓豆了，一般以干蕓豆米為主，鍋底的制作看起來很簡單，將豆米熬煮破皮，加入調(diào)料，即成鍋底。湯白，豆?fàn)€，這是豆米火鍋的兩大標(biāo)志性特點(diǎn)，但是要做到這兩點(diǎn)，這里面還是有著一番門道的，而且，煮的已經(jīng)很軟爛的蕓豆，一定要熬出沙沙面面的口感，嘴一抿就化開，入口粉粉糯糯才可以感受到他濃濃的醇厚感，也只有在貴陽待過很久的地道貴州人才能熬煮出如此醇厚的味道。

豆米火鍋，1993年，經(jīng)過當(dāng)?shù)厝说母牧迹谶@道民間家常菜中加入了：特制軟哨、貴州糟辣椒、秘制豆湯，將其重新定義為豆米火鍋，豆香四溢，味道鮮濃微辣，微辣是來自貴州獨(dú)有的糟辣椒，是一款經(jīng)典口味。無糟辣，不貴州，糟辣椒是貴州獨(dú)有的辣椒制品，有別于湖南的剁椒和四川的泡椒。

特別強(qiáng)調(diào)一下，貴陽的豆米火鍋一定不能缺的就是貴陽的軟哨，選用上等五花肉經(jīng)過中火慢熬制成半成品的類似的油渣，加入醪糟及各種香料再以紅燒肉的做法將它做成貴陽軟哨，加入豆米火鍋中煮，不但不會(huì)讓軟哨流失味道，反而能激發(fā)出軟哨的口感。

豆米火鍋吃得越久味道越為濃稠，火鍋煮到后面，各種蔬菜和食材的味道都進(jìn)了湯里，湯底味道更鮮甜濃郁滑爽。吃最后面，用勺子盛上滿滿的一碗湯，湯內(nèi)有豆米以及各種蔬菜、軟哨、臘肉或者丸子等等，用來拌飯，是最棒的吃法，絕對的無法放下筷子，恨不得自己有兩個(gè)胃，從此減肥是浮云。

在貴州吃火鍋必不可少是蘸水，蘸水對于一個(gè)貴陽人來說，沒有蘸水的火鍋是沒有靈魂的。吃火鍋、湯菜、燒烤、麻辣燙……都必有特制的、與之搭配的蘸水，幾乎是一菜一搭。如果桌上有幾個(gè)不同的湯菜，就會(huì)上幾種不同的蘸水蘸料，如素瓜豆配糊辣椒蘸水，豆花配油辣椒蘸水，烤豆腐配干辣椒面，這種搭配絕對不能錯(cuò)。估計(jì)這種一菜搭配一個(gè)蘸水的吃法也是在全國少有吧。

而豆米火鍋常配的蘸水大致分為兩種，一是素辣椒蘸水：用煳辣椒面、花椒面、鹽、醬油、味精、姜米、蒜泥、蔥花等調(diào)配成。二是油辣椒蘸水：油辣椒中加上少許蔥花、苦蒜等帶香味的輔料，或是將煳辣椒用熟菜油炒香后，再加入帶香味的輔料即可。

這種“蘸水”的吃法，其實(shí)是古中華飲食傳統(tǒng)的存留。先祖?zhèn)兂匀舛家涓鞣N蘸汁，還有各種相應(yīng)的盛器，不能錯(cuò)了規(guī)矩，規(guī)矩都寫在了《禮記》、《儀禮》之類的古籍里。如果去一些博物館，還能看到非常詳細(xì)的圖譜，我們現(xiàn)在看來一頭霧水的青銅器，在古代人那里分門別類地安排得非常清楚，級別不同的人能用的器具數(shù)量和形制都不同。

蘸食前舀入火鍋中的豆米湯稀釋即可。配菜新鮮，菜品也夠豐富。蘸水放了蒜瓣、還有些許豆瓣味，和豆米湯是絕配。正確的吃法是，稍微稀釋一下，保持略微有湯的狀態(tài)最好，因?yàn)榭梢宰屨核蔀橐环N“醬”，包裹在菜品上，味道很濃郁。

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有豆米火鍋，一些豆子的糕點(diǎn)，還有黃豆酥，豆豉 ，四季豆，米黃糍粑，這些味道都是非常不錯(cuò)的。

比如四季豆炒黃瓜。毛豆炒西紅柿。蒸豆子。豆子餃子。豆子金餅。他們幾乎三餐都是豆子。

有豆腐皮，豆腐，豆腐腦等等，這些都是利用豆子做出來的美食，而且味道也是比較獨(dú)特的

豆?jié){應(yīng)該怎么吃

1、清晨：早上起來喝豆?jié){最好不過了，這個(gè)時(shí)間段人體非常缺乏水分和營養(yǎng)，豆?jié){可以起到補(bǔ)充水分，提供營養(yǎng)的作用，而且豆?jié){不油膩，多喝一些反而利于消化吸收，但不宜空腹飲用。

2、下午茶：豆?jié){里面可以加一些牛奶、紅茶，調(diào)制成為豆奶茶，下午茶的時(shí)段，邊喝豆奶茶，邊吃一些小甜品，會(huì)讓你一天心情好起來，

3、疲勞時(shí)：人在感覺疲勞的時(shí)候，可以煮一杯豆?jié){喝一喝，豆?jié){里面有優(yōu)質(zhì)的大豆蛋白，不愧為植物牛奶，可以迅速補(bǔ)充體力，而且豆?jié){沒有牛奶中的抗生素，不會(huì)造成健康隱患，

4、生病時(shí)：生病的人身體是非常虛弱的，有些人乳糖耐受性和低，喝了牛奶就會(huì)上吐下瀉，那么改喝豆?jié){就沒事了，如果覺得豆?jié){有豆腥氣，可以放一些蜂蜜調(diào)下味道，一點(diǎn)也喝不出來的呢。

5、更年期：女性到了更年期，體內(nèi)雌性激素會(huì)大大減少，會(huì)出現(xiàn)失眠、多夢、手心出汗、睡眠不好等問題，通過多喝豆?jié){，可以補(bǔ)充大豆異黃酮，延緩更年期的到來，減輕跟年期綜合征。

您好，很高興為您服務(wù)，根據(jù)您的問題做出以下解答，

一：豆?jié){蒸米飯

用黃豆打制豆?jié){，去渣，用豆?jié){替代白水加入電飯鍋中煮米飯。味清香，米飯可口，能充分發(fā)揮豆和米的營養(yǎng)互補(bǔ)作用。夏天吃這種米飯清爽、滋養(yǎng)而健康。用豆?jié){煮飯。豆?jié){和精白米一起煮飯，不僅可以營養(yǎng)互補(bǔ)，還能延緩血糖上升的速度。洗凈的米中倒入豆?jié){后，要攪拌一下，以防大米結(jié)成團(tuán)。需要注意的是。

二：豆?jié){粥

既然能夠煮飯，豆?jié){更能煮粥。豆?jié){其實(shí)很適合用來做很多乳白色的湯。比如魚湯、肉湯、火鍋湯、湯面里，都可以加豆?jié){，這樣湯汁更白，味道更鮮美，口感更豐富，且清爽不油膩。豆?jié){煮粥也是一款美食。大米煮好之后，加入熟豆?jié){攪勻，再煮一兩分鐘就好了。大米和豆?jié){的清香相得益彰。這種粥有豆?jié){的清香和米粥的柔美，可以當(dāng)早餐，做夜宵也非常不錯(cuò)!

三：豆?jié){軟煎餅

面粉糊中加入柔軟的豆渣，再打入一個(gè)雞蛋，攤在平鍋里，放點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴，制成軟煎餅，非常地方便。豆渣中的纖維、低聚糖、異黃酮和礦物質(zhì)全能得到利用，而且別提多么美味啦。記得豆渣比較散，所以面糊不能太稀。

四：豆?jié){小窩頭

做饅頭、發(fā)面餅和窩頭時(shí)加點(diǎn)豆?jié){也更加美味。。其中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭發(fā)酵效果更好，口感更加松軟，蛋白質(zhì)含量明顯增加，礦物質(zhì)更加豐富，香氣也更加濃郁。其中的纖維有吸水性能，而其中的大豆卵磷脂會(huì)讓窩頭變軟。再加點(diǎn)雞蛋和小米粉，口感更好。因?yàn)橛衩字械牡鞍踪|(zhì)缺乏賴氨酸，加上豆?jié){之后，大大改善了窩頭的營養(yǎng)價(jià)值。

五：豆?jié){蒸蛋羹

用豆?jié){替代水來蒸蛋羹，蛋羹可是又嫩又滑凝固效率更高。比例大概是雞蛋一份，豆?jié){2、3份。其他調(diào)味品按照平日蒸蛋羹的時(shí)候來加，如鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油等，還可以加上蝦仁、香菇、蔥花、香菜。需要注意的是，蛋羹要小火慢蒸，讓凝固速度慢一點(diǎn)，口感才細(xì)膩均勻。

豆?jié){的喝法：

一：金橘紅豆?jié){

食材：20克金橘塊 50克水發(fā)紅豆

做法：

1 將已浸泡8小時(shí)的紅豆倒入碗中。加入適量清水。用手搓洗干凈。將洗好的材料倒入濾網(wǎng)，瀝干水分。

2 把黃豆和金橘塊倒入豆?jié){機(jī)中。注入清水，至水位線。蓋上豆?jié){機(jī)機(jī)頭，選擇“五谷”程序，再選擇“開始”鍵，開始打漿。待豆?jié){機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)約15分鐘，即成豆?jié){。

3 將豆?jié){機(jī)斷電，取下機(jī)頭，把煮好的豆?jié){倒入濾網(wǎng)，濾取豆?jié){。倒入杯中，用湯匙撈去浮沫。待稍微放涼后即可飲用。

二：解膩馬蹄豆?jié){

食材：40克馬蹄塊 50克水發(fā)黑豆 10克冰糖

做法：

1 將已浸泡8小時(shí)的黑豆倒入碗中。加入適量清水。用手搓洗干凈。

2 將洗好的材料倒入濾網(wǎng)，瀝干水分。把黑豆、馬蹄塊、冰糖倒入豆?jié){機(jī)中。注入適量清水，至水位線即可。蓋上豆?jié){機(jī)機(jī)頭，選擇“五谷”程序，再選擇“開始”鍵，開始打漿。待豆?jié){機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)約15分鐘，即成豆?jié){。

3 將豆?jié){機(jī)斷電，取下機(jī)頭，把煮好的豆?jié){倒入濾網(wǎng)，濾取豆?jié){。將濾好的豆?jié){倒入杯中，用湯匙撈去浮沫。待稍微放涼后即可飲用。

三：黃綠豆茶豆?jié){

食材：60克水發(fā)黃豆 70克水發(fā)綠豆 8克綠茶葉 40克冰糖

做法：

1 將已浸泡8小時(shí)的黃豆、浸泡4小時(shí)的綠豆倒入碗中。加入適量清水。將黃豆、綠豆搓洗干凈。把洗好的材料倒入濾網(wǎng)，瀝干水分。

2 將黃豆、綠豆、茶葉倒入豆?jié){機(jī)中。往豆?jié){機(jī)中加入適量的冰糖。注入適量清水，至水位線即可。待豆?jié){機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)約15分鐘，即成豆?jié){。

3 將豆?jié){機(jī)斷電，取下機(jī)頭。把煮好的豆?jié){倒入濾網(wǎng)，用湯匙攪拌，濾取豆?jié){。將豆?jié){倒入碗中。待稍微放涼后即可飲用。

四：枸杞黑芝麻豆?jié){

食材：75克水發(fā)黃豆 30克黑芝麻 20克枸杞 10克白糖

做法：

1 將已浸泡8小時(shí)的黃豆倒入碗中。加入適量清水。用手搓洗干凈。將洗好的黃豆倒入濾網(wǎng)，瀝干水分。

2 把洗好的黃豆、枸杞、黑芝麻倒入豆?jié){機(jī)中。注入適量清水，至水位線即可。蓋上豆?jié){機(jī)機(jī)頭，選擇“五谷”程序，再選擇“開始”鍵，開始打漿。待豆?jié){機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)約15分鐘，即成豆?jié){。

3 將豆?jié){機(jī)斷電，取下機(jī)頭，把煮好的豆?jié){倒入濾網(wǎng)，濾取豆?jié){。倒入碗中，加入白糖，攪拌均勻，用湯匙撈去浮沫。待稍微放涼后即可飲用。

五：枸杞百合豆?jié){

食材：80克水發(fā)黃豆 20克百合 10克枸杞 15克白糖

做法：

1 將已浸泡8小時(shí)的黃豆倒入碗中。加入適量清水。用手搓洗干凈。將洗好的材料倒入濾網(wǎng)，瀝干水分。

2 把洗好的黃豆、百合、枸杞倒入豆?jié){機(jī)中。注入適量清水，至水位線即可。蓋上豆?jié){機(jī)機(jī)頭，選擇“五谷”程序，再選擇“開始”鍵，開始打漿。待豆?jié){機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)約15分鐘，即成豆?jié){。

3 將豆?jié){機(jī)斷電，取下機(jī)頭，把煮好的豆?jié){倒入濾網(wǎng)，濾取豆?jié){。倒入碗中，加入白糖，攪拌勻，撈去浮沫。待稍微放涼后即可飲用。

六：大米蓮藕豆?jié){

食材：80克水發(fā)黃豆 50克水發(fā)綠豆 85克蓮藕塊 40克水發(fā)大米 10克白糖

做法：

1 將已浸泡8小時(shí)的黃豆、浸泡6小時(shí)的綠豆和泡發(fā)4小時(shí)的大米倒入碗中。加入適量清水。用手搓洗干凈。將洗好的材料倒入濾網(wǎng)，瀝干水分。

2 把洗好的材料和蓮藕倒入豆?jié){機(jī)中。注入適量清水，至水位線即可。蓋上豆?jié){機(jī)機(jī)頭，選擇“五谷”程序，再選擇“開始”鍵，開始打漿。待豆?jié){機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)約15分鐘，即成豆?jié){。

3 將豆?jié){機(jī)斷電，取下機(jī)頭，把煮好的豆?jié){倒入濾網(wǎng)，濾取豆?jié){。倒入碗中，加入白糖，攪拌均勻，用湯匙撈去浮沫。待稍微放涼后即可飲用。

七:黃瓜雪梨豆?jié){

食材：40克黃瓜塊 45克雪梨塊 水發(fā)黃豆50g

做法：

1 將已浸泡8小時(shí)的黃豆倒入碗中。加入適量清水。用手搓洗干凈。將洗好的黃豆倒入濾網(wǎng)，瀝干水分。

2 把黃豆、雪梨、黃瓜倒入豆?jié){機(jī)中。注入適量清水，至水位線即可。蓋上豆?jié){機(jī)機(jī)頭，選擇“五谷”程序，再選擇“開始”鍵，開始打漿。待豆?jié){機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)約15分鐘，即成豆?jié){。

3 將豆?jié){機(jī)斷電，取下機(jī)頭，把煮好的豆?jié){倒入濾網(wǎng)，濾取豆?jié){。將濾好的豆?jié){倒入碗中，用湯匙撈去浮沫。待稍微放涼后即可飲用。

八：黃豆黃芪大米豆?jié){

食材：60克水發(fā)黃豆 8克黃芪 50克水發(fā)大米

做法：

1 將發(fā)好的黃豆、大米倒入碗中。加入適量清水。用手將黃豆、大米搓洗干凈。把洗好的材料倒入濾網(wǎng)，瀝干水分。

2 把黃豆、大米倒入豆?jié){機(jī)中，加入洗凈的黃芪。注入適量清水，至水位線即可。蓋上豆?jié){機(jī)機(jī)頭，選擇“五谷”程序，再選擇“開始”鍵，開始打漿。待豆?jié){機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)約15分鐘，即成豆?jié){。

3 將豆?jié){機(jī)斷電，取下機(jī)頭，把煮好的豆?jié){倒入濾網(wǎng)，用湯匙攪拌，濾取豆?jié){。將豆?jié){倒入碗中。待稍微放涼后即可飲用。

九：黃豆紅棗糯米豆?jié){

食材：50克黃豆 20克糯米 20克紅棗

做法：

1 將已浸泡8小時(shí)的黃豆倒入碗中，放入糯米。加入適量清水。用手搓洗干凈。把洗好的黃豆、糯米倒入濾網(wǎng)，濾去水分。

2 倒入豆?jié){機(jī)中，再加入洗凈的紅棗。注入適量清水，至水位線即可。蓋上豆?jié){機(jī)機(jī)頭，選擇“五谷”程序，再選擇“開始”鍵，開始打漿。待豆?jié){機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)約15分鐘，即成豆?jié){。

3 斷電后取下機(jī)頭，把煮好的豆?jié){倒入濾網(wǎng)，將濾好的豆?jié){倒入碗中，用湯匙撈去浮沫。待稍微放涼后即可飲用。

十：花生牛奶豆?jié){

食材：30克花生米 50克水發(fā)黃豆 100毫升牛奶

做法：

1 將花生倒入碗中，再放入已浸泡8小時(shí)的黃豆。加入適量清水。用手搓洗干凈。將洗好的材料倒入濾網(wǎng)，瀝干水分。

2 把洗好的黃豆、花生倒入豆?jié){機(jī)中。注入適量清水，至水位線即可。蓋上豆?jié){機(jī)機(jī)頭，選擇“五谷”程序，再選擇“開始”鍵，開始打漿。待豆?jié){機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)約15分鐘，即成豆?jié){。

3 將豆?jié){機(jī)斷電，取下機(jī)頭，把煮好的豆?jié){倒入濾網(wǎng)，濾取豆?jié){。將濾好的豆?jié){倒入杯中，用湯匙撈去浮沫。待稍微放涼后即可飲用。親，希望我的回答可以幫助到您，祝您生活愉快！

很多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱，專家指出，加熱時(shí)看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸，其實(shí)這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)加熱到80到90℃時(shí)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，其實(shí)此時(shí)豆?jié){是沒有熟的，生豆?jié){對人體是有害的，飲用后容易發(fā)生惡心腹瀉等中毒癥狀。

只有經(jīng)過燒熟煮透，這些有害物質(zhì)才會(huì)全部破壞，使豆?jié){對人體沒有害處。預(yù)防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸，再加熱3到5分鐘就可以安心飲用。需要注意的是：在燒煮豆?jié){的時(shí)候，常會(huì)出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象，必須用匙充分?jǐn)嚢瑁敝琳嬲蠓小?/p>

當(dāng)然，有些人為了保險(xiǎn)起見，將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍這也是不行的，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì)，同時(shí)也造成營養(yǎng)物質(zhì)流失。因此，煮豆?jié){要恰到好處，控制好加熱時(shí)間，千萬不要反復(fù)煮。

對于目前大多數(shù)家庭習(xí)慣使用的豆?jié){機(jī)，可以不必?fù)?dān)心生熟的問題，但需要特別注意的是，在制作豆?jié){前一定要泡豆，因?yàn)榇蠖官|(zhì)地非常細(xì)密，如果不泡豆直接打，豆組織無法完全漲開，在一定程度上會(huì)影響營養(yǎng)的釋放，口感也會(huì)有一定影響，但泡豆的時(shí)間不宜過長，最好在4小時(shí)左右。