一、紅薯面怎么搟面條不斷？

紅薯面怎么搟面條不斷？

愛(ài)吃喜做樂(lè)分享。大家好，我是練馬甲線的吃嘴精，熱愛(ài)美食的我很高興能與您在悟空問(wèn)答相遇。今天我們來(lái)聊聊怎么做紅薯面條不會(huì)斷。還記得小時(shí)候，家里在秋冬時(shí)節(jié)會(huì)曬很多紅薯干，這其中有一部分就拿去磨了紅薯面，用純紅薯面搟面條容易斷，其實(shí)是一種很正常的情況，雜糧類(lèi)，比如綠豆面，也會(huì)存在這種情況。接下來(lái)，我就說(shuō)說(shuō)為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的情況，我們又可以如何來(lái)解決。

紅薯面搟面條為什么容易斷？

雖然紅薯中含有豐富的淀粉，但它并不像小麥面粉那個(gè)，遇水生成足夠多的面筋。筋性差，是面條易斷的主因。這也是很多雜糧的同性，綠豆面、高粱面、蕎麥面，它們往往都存在筋性不佳的問(wèn)題。

這里需要分別對(duì)待的是，紅薯面條和紅薯粉條，與做成面條相比，紅薯更多的吃法中很重要的一項(xiàng)就是可以做粉條，雖然形狀和面條很像，但實(shí)質(zhì)卻大不一樣。所以這里一定要弄清是面條還是粉條。

怎么做可以讓紅薯面條不易斷？

想做出不易斷的紅薯面條，最有效的辦法還是從和面時(shí)的比例入手。不要用純紅薯面，和面的時(shí)候加白面，比例為一份白面，三分之一的紅薯面，這樣和出來(lái)的面團(tuán)再搟面，往往就不容易斷了。

如果不想加白面，那也可以考慮制作燙面團(tuán)的方式。燙好面以后，就不要再搟了，而是要用搓的方式來(lái)制作，一樣也可以做出不斷的紅薯面條。但我個(gè)人并不推薦這種做法，因?yàn)榧兊募t薯面口感并不好，會(huì)有偏甜或口感過(guò)粗的感覺(jué)。

所以，加入白面會(huì)是一個(gè)比較好的選擇，不僅面條不斷，也會(huì)使紅薯面條擁有更好的口感。

總結(jié)：

做紅薯面條，除了要加入一定比例的白面比外。搟面的時(shí)候力道也非常重要。不僅是紅薯面，所有的雜糧類(lèi)面條，如果采用的比例中，雜糧比例高，那搟面的時(shí)候就不要再去追求過(guò)于寬而簿的面形了，面團(tuán)的筋性確實(shí)不適合。注意到這兩點(diǎn)，往往就可以很容易搟出不易斷的紅薯面了。

二、紅薯面粉可以做什么美食

紅薯發(fā)面烙餅的做法如下：

主料：普通面粉1000克、熟紅薯泥830克（根據(jù)面粉的吸水性調(diào)整）、酵母10克。

輔料：花生芝麻糖餡400克。

步驟：

1、將面粉、熟紅薯泥、酵母混合，揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜發(fā)酵至二倍大。

2、將面團(tuán)排氣，分成相等的面劑子，揉圓，搟成面皮，包入餡料。

3、稍按扁，二次餳發(fā)至二倍大。

4、電餅鐺（或平底鍋）刷油，小火，下入餅胚，表面抹些油，鎖住水份，烙至二面金黃，按壓快速回彈，即可出鍋。

5、暄軟香甜。

三、紅薯面條怎么做 紅薯面條做法

1、食材：紅薯2個(gè)、高筋面粉100克、鹽適量、醬油適量、花生油適量、搟面杖一根、飯勺一個(gè)。

2、準(zhǔn)備好紅薯、高筋面粉、鹽、醬油、花生油、搟面杖和飯勺。

3、把紅薯洗干凈放入壓力鍋煮20分鐘，煮好的紅薯剝掉皮，用切菜刀切成薄片。

4、再把紅薯薄片切碎，用飯勺壓成紅薯泥，放入裝有面粉的容器中。

5、往容器中加入少許溫水，把面粉和紅薯泥揉成光滑面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘。

6、灑少許干粉，把醒好的紅薯泥面團(tuán)放在案板上，用搟面杖搟薄，再切成長(zhǎng)條，再斜斜的切成小塊。

7、在切好的紅薯面塊上灑少許干粉，攪拌均勻，以防粘連在一起。

8、取一小鍋放入適量清水燒開(kāi)，再放少許肉餡和雪花肉煮開(kāi)，再放入紅薯面塊煮10分鐘。

9、看到紅薯面全面浮起就說(shuō)明熟了，放入適量鹽、醬油、花生油調(diào)味，再放香菜，關(guān)火出鍋，湯汁清甜，紅薯面又Q又滑，這樣的美食令人胃口大開(kāi)啊。

四、紅薯粉面可以做什么

問(wèn)題一：紅薯面粉能做什么 1.將紅薯面加水和成糊狀（比較?。?，打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻。

2.把鍋燒熱，倒入油，讓大部分鍋都沾上油，將面糊倒入鍋里，像做薄餅一樣均勻把面糊鋪開(kāi)，一定要薄。待薄餅差不多熟了成形后，把餅放到砧板上切成寬條備用。

3.在煎完餅的鍋里倒適量的水，燒開(kāi)，把剛剛切完的寬面條放入開(kāi)水中，再放入鹽、味精、胡椒粉、蔥花，等水再次煮開(kāi)就可以起鍋吃了。

問(wèn)題二：紅薯粉能做什么食物吃 材料

主料：五花肉，米粉面，紅薯，姜，醬油，鹽，花椒油，一點(diǎn)陴縣豆瓣醬，雞精，糖。

做法

1，將五花肉切片，別太薄，紅薯切塊，姜切粒備用。

2，把切好的五花肉放在一大容器里，加入姜粒，醬油，鹽，花椒油，豆瓣醬，雞精，糖拌勻，自己嘗嘗味道，差什么就補(bǔ)點(diǎn).然后拌入米粉面，(我買(mǎi)的是200克一包的，可以拌1000克的肉)混合均勻，讓每片肉都沾上米粉面.拌好后，如果有點(diǎn)干，可適當(dāng)加點(diǎn)油和水調(diào)勻.放邊上腌十分鐘入味。

3，把切好的紅薯塊也拌點(diǎn)米粉面，但不用太多，可適當(dāng)加點(diǎn)糖，因?yàn)榈聡?guó)的紅薯不是太甜，加點(diǎn)糖味道好些。

4，用一個(gè)大點(diǎn)的缽，把肉放下面，紅薯放上面碼好，放到鍋里蒸，中火蒸兩個(gè)小時(shí)左右.出鍋后把它反扣于盤(pán)子上，撒點(diǎn)蔥花或香菜，就可以上桌了。

問(wèn)題三：紅薯粉可以用來(lái)做什么美食 1、打肉丸

先用絞肉機(jī)將1-1.5斤瘦肉充分絞爛（3-5分鐘），然后加入紅薯粉（大體按1斤肉5兩粉的比例）、適量鹽、味精和適量水，再絞拌1-2分鐘，然后裝盆，用湯勺捏成乒乓球大小下鍋或煮或蒸均可。

>>>2、做芋餃

先將小芋子（不能用大芋頭）蒸熟，去皮，趁熱壓碎成糜狀，加入適量紅薯粉（大體按1:1的比例，依實(shí)際情況看）、少量水，像揉面一樣在盆中充分和勻（一定要趁熱，冷了和不了），再切成一小團(tuán)一小團(tuán)，搟成餃子皮，包如準(zhǔn)備好的餡料，下鍋煮熟即可。吃薯粉芋餃時(shí)，最好輔以蘸料（醬油適量、醋少量、辣椒粉微量，混裝于小碗），味道更佳。

>>>3、做荸薺羹（或蔬菜蘿卜羹）

紅薯粉2-3兩加水500毫升左右攪勻備用，荸薺適量，去皮，搗碎，鮮肉末適量，蔥花（或蒜葉切碎），適量，生姜微量（如不喜歡可不加），上述下鍋稍微爆炒一下，倒入調(diào)制好的紅薯粉水，加入適量鹽，中火至微火，熬制成羹，鮮甜美味。其中荸薺也可替換成白蘿卜。注：此羹清火效果明顯，幼兒食后常見(jiàn)尿多。

>>>4、做芋包子

小芋子適量蒸熟，去皮，壓成糜狀，加入適量紅薯粉、水、適量蔥花和適量鹽，像揉面一樣充分和勻，揉成乒乓球大小球狀，放入油鍋中油炸，出鍋即可裝盤(pán)食用。

>>>5、替代生粉作用。紅薯粉就是從紅薯中提煉出來(lái)的淀粉，具有生粉的功能，卻比市場(chǎng)上賣(mài)的生粉好用，味道鮮美。

問(wèn)題四：紅薯粉放在面粉里面有什么作用 紅薯粉用水溫水泡二十分鐘左右或者在鍋里煮一下四五分熟、控水、放在面粉里拌一下然后炒鍋里放油炒熟即可。非常好吃、很彈

問(wèn)題五：紅薯粉面營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值 紅薯的營(yíng)養(yǎng)很豐富，含有糖、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵等。其中所含的胡蘿卜素較豐富，臨床上還可用以治療夜盲癥，鮮嫩的紅薯葉炒豬肝，就是一個(gè)很好的治療食品。紅薯又因含食物纖維較多，所以有通便、降低血脂的作用。

紅薯含一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如紅薯吃得過(guò)多，會(huì)使人腹脹、打嗝、放屁。其次，紅薯里含糖量高，吃多了可產(chǎn)生大量胃酸，使人感到“燒心”。胃由于受到酸液的 *** 而加強(qiáng)收縮，此時(shí)胃與食管邊接處的賁門(mén)肌肉放松，胃里的酸液即倒流進(jìn)食管，人就吐酸水了。同時(shí)，糖分多了，身體一時(shí)吸收不完，剩余的在腸道里發(fā)酵，也會(huì)使肚子不舒服。

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問(wèn)題六：紅薯粉和面粉能混合嗎 紅薯粉比較細(xì)膩面粉觸摸比較干它們?cè)诩铀蠹t薯粉也就是淀粉會(huì)變成水淀粉不會(huì)有太多固體面粉就會(huì)變成疙瘩湯下鍋之后紅薯粉會(huì)變成透明狀面粉直接變成實(shí)心的白色的疙瘩混在一起我還真的不知道怎么

問(wèn)題七：制作面條時(shí)加入紅薯粉有什么作用 面條不會(huì)粘在一起

問(wèn)題八：吃紅薯粉面條可以養(yǎng)胃嗎 紅薯性平，味甘，補(bǔ)脾益氣。

《綱目拾遺》記：“不中，暖胃，肥五臟?！?

天寒食用，正氣養(yǎng)胃，化食去積，兼可清腸減肥，很多人認(rèn)為吃完紅薯放屁多，其實(shí)是胃腸蠕動(dòng)所致。

不過(guò)，紅薯內(nèi)淀粉含量很高，吃完后會(huì)化為葡萄糖，糖尿病人吃了后就可以替代一部分主食。

問(wèn)題九：紅薯和面粉能做什么小吃 你是指粉末狀的那種嗎，可以加白糖做成薯粉糊糊吃，這是最簡(jiǎn)單的。還可以在做蒸排骨或炒肉片時(shí)代替生粉用。或是搓成像湯圓那樣煮，可以代替面粉做包子的皮，例如潮汕小吃里的水晶餃子，無(wú)米果等。。。

問(wèn)題十：紅薯、面粉、能做成什么吃的？ 餅