教你7道蘿卜咸菜的腌制做法，沒有防腐劑，配粥很可口

一、【醬腌蘿卜】

原料：蘿卜、鹽、醬油、糖、雞精、香油。

做法：

1、蘿卜洗凈后削如橋去頭尾后切成3mm厚的片，用鹽腌制2－3小時，濾去汁水放入干凈無油的容器中；

2、把醬油、糖和少許清水放入鍋中燒開，加入雞精后晾涼；

3、把涼透的醬汁到入放蘿卜片的容器中，淹沒蘿卜片；

4、把容器放入冰箱冷藏室，腌制2－3天；

5、吃時用干凈的筷子夾出蘿卜片，擺盤后淋少許香渣彎猛油即可。

二、【醬腌白蘿卜】

原料：蘿卜、鹽、生抽、醬油、白糖、老醋、生姜

做法：

1、買白蘿卜（要選水分充足不糠的，買時掂一掂，越沉越好）。

2、白蘿卜洗干凈切薄片，用鹽腌制，具體放多少鹽自己按口味放，一直腌到蘿卜蔫塌，將水擠干，（我腌了一晚上）

3、然后再用白糖繼續(xù)腌制，同樣是腌出水來，再將水擠干。

4、制作醬湯：將生抽、醬油、白糖、老醋倒進鍋里熬開，同時放幾片生姜。

5、待醬汁涼透再倒入蘿卜里，一定要沒過蘿卜。

提示：

1、如果覺得蘿卜味很重，可以重復用鹽、糖腌一遍，重復上邊的程序，這么做除了提味，更主要是去除蘿卜味。不過我一般只做一遍。

2、制作沒有具體數(shù)量，完全依照個人口味放。

3、因為生抽顏色淡所以我加了少量黃豆醬油，為的是提色。

4、另外必須注意這所有過程都不能沾油，即使吃的時候也不要用不干凈的筷子到盆里去加，這樣可以保持很久不壞。

三、【醬腌脆蘿卜】

材料：蘿卜500克、鹽1小勺、辣豆瓣醬1.5大勺、白醋1大勺、白砂糖1.5大勺（1小勺=5ml，1大勺=15ml）

做法：

1、蘿卜刷洗干凈后，先切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀切成扇形小片。

2、加入鹽抓拌均勻后腌制1小時，蘿卜會出很多水。

3、用手輕輕搓揉腌過的蘿卜片，將揉出的蘿卜汁倒掉，再用冷開水沖洗下并擠干水份，加入辣豆瓣醬、白醋、白砂糖拌勻。

4、將拌好調(diào)料的蘿卜腌漬2-3小時就可以吃了，不過最好是放過夜或再腌1-2天，更入味，口感也更好。

四、【醬蘿卜】

原料：白蘿卜2500g、粗鹽50g、生抽1000ml、冰糖250g、辣椒10個、蒜頭1大個

做法：

1、將白蘿卜徹底清洗干凈。

2、將蘿卜先切成3-4厘米左右的段，在把蘿卜段切成底為1平方厘米左右的長條形。

3、將切好的蘿卜放進容器中。

4、加入粗鹽，上下抖動容器，盡量使鹽與蘿卜拌均勻。

5、蓋上保鮮膜，壓上重物，如石頭（沒有的話可以找個鍋，鍋里裝上清水）。

6、壓上一個晚上（約12個小時左右），蘿卜會滲出水來，將滲出的水倒掉。

7、將蘿卜放在筐里。

8、讓其暴曬在太陽底下，曬至蘿卜失水，有點蔫的感覺（陽光較為猛烈，曬一個白天即可，若不則曬兩至三天左右，但晚上記得收進屋里）。

9、辣椒洗凈，蒜頭去皮。晾曬，確保沒存留水分。

10、將冰糖與醬油按比例（1:4）放進鍋里，大火煮開，靜置涼卻。

11、將曬好的蘿卜與辣椒、蒜頭放進容器，倒入醬汁，醬汁一定要淹沒所有的食材。

12、腌制3天以上，即可開瓶食用，食用時用無水無油且干凈的筷子夾出。

五、【醬腌蘿卜絲】

原料：白蘿卜2000克、胡蘿卜2000克、黃豆醬油3包、姜50克、蒜一頭、干紅辣椒一小把、青椒三只、花椒一小把、八角三顆、桂皮一小段、冰糖200克、白糖50克、雞精少許、鹽、高度白酒

做法：

1、先將白蘿卜和胡蘿卜洗凈擦絲，用鹽腌幾個小時備用（鹽的用量和平時涼拌差不多就行）

2、三包黃豆醬油倒入鍋內(nèi)，加干紅辣椒段、八角、桂皮鬧凳、花椒、冰糖、白糖，煮到冰糖化了，關火待涼。

3、姜擦絲，蒜拍破，青椒切絲，干紅辣椒切段，備用。

4、將白蘿卜和胡蘿卜中腌出的水擠干，青椒絲、姜絲、干紅辣椒段，蒜瓣放入拌勻。

5、將涼好的醬油倒入蘿卜絲中拌勻，放進缸中，上面滴幾滴高度白酒腌制一天即可。

六、【爽脆醬蘿卜片】

材料：蘿卜（青口）2個，白糖30克，冰糖少許、醬汁（海鮮醬油，大蒜，生姜）

做法：

1、將蘿卜洗凈切成薄片，分層放入調(diào)理盆，分層撒上白糖，常溫腌制一宿。

2、大蒜拍碎、生姜切片，放入海鮮醬油中加熱后，再加入幾粒冰糖，混勻，晾涼待用；

3、第二天將滲出的蘿卜水倒凈，然后加入調(diào)好的醬汁沒過蘿卜片，繼續(xù)腌制1天美味爽脆的醬蘿卜就做好了。

七、【甜醬蘿卜】

原料：蘿卜、鹽、甜面醬

做法：

1、將蘿卜洗凈切成大塊放入缸內(nèi)，放一層蘿卜，撒一層鹽，腌制1周，每天翻缸一次。

2、7天后將蘿卜撈出放在日光下曬干。

3、將曬干的蘿卜，放入甜面醬中醬制，1周后即可食用。

材料

腌好的蘿卜，洋蔥，敬神香菜，干豆腐，蔥花，蒜末，雞精，糖

做法

1、洋蔥、香菜、干豆腐洗凈亮宴虧切絲祥察，和腌好的蘿卜放入碗里；

2、加辣椒油、蔥花、蒜末、雞精、糖拌好即可。

原料：白蘿卜、鹽、生抽、姜、蒜、辣椒。

第1步、白蘿卜切成手指粗細長條，加鹽攪拌均勻腌制一天，倒出腌出的水。蘿卜條陽光下暴曬兩天。失去大部分水分后放入容器，辣椒、姜切絲，蒜切片彎李放進去拌勻。

第2步、生抽加煮開，開鍋后放入少量白酒，放涼。倒入蘿卜干晌老中拌勻，裝入瓶中。過兩天就可以吃了。佐粥吃特別下飯。宴鬧升我這是剛拌勻的圖，放兩天入味了就可以吃了。

把醬油、鹽、少量的醋熬煮開鍋，放亂散和涼，然后加入到晾好的蘿卜干里，攪拌，使每一片蘿卜干都能夠沾染上醬汁嘩盯。這樣腌制一天，使之成為咸菜。然后把特制的五香粉、辣椒面灑進蘿卜干里，用手攪拌掘銀直至它們充分混合。

蘿卜去皮切條，裝入干凈的攤祥兄子里，倒入醋，生抽，鹽，白糖謹早襲，適量白酒，辣椒面，腌制一晚上睜謹就可以了，非常的爽口解膩