四川最好吃的10大名雞，本地人視為美味，外地食客吃完贊不絕口

雞肉是我們平時常吃的一種食物，我國各地都有雞的制品，口味也各具特色，唯獨四川做的雞口味別具風味，主要因為川菜的味道影響，川菜的味相當豐富，號稱百菜百味，其中最為著名的當數(shù)魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味，當這些味道和雞肉相互碰撞后，激發(fā)出來另一種鮮美的味道，下面就來看看四川最好吃的10大名雞，本地人視為美味，外地食客吃完贊不絕口。

1、棒棒雞

棒棒雞，又名嘉定棒棒雞、樂山棒棒雞 。此菜起源于樂山漢陽壩(今為眉山市青神縣漢陽鎮(zhèn)) ，取用良種漢陽雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。棒棒雞屬于川菜中的涼菜，四川的涼菜有很多種味型之分，棒棒雞的味型屬于怪味，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備，四川傳統(tǒng)烹飪中一般情況下是以涼菜、冷菜歸類，川菜在制作程序中有三大味汁，即淋味汁、拌味汁、澆味汁。

2、怪味雞

怪味雞，又叫秧盆雞，是中國四川省和重慶市常見的特色傳統(tǒng)名菜。雞腿肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

3、魔芋燒雞

魔芋燒雞是川菜中非常經(jīng)典的一道 美食 ，其發(fā)明人賴廚子名吉山，華陽人，曾師學成都芙蓉餐廳老廚師曾子云，自開餐館，頗有名氣。被高官聘賴吉山為私人廚師來康，凡唐英宴請賓客，必由他掌廚。所操席均稱美味佳肴，最受歡迎的是色、香、味、型具佳的“魔芋燒雞”，這道菜既有麻辣燙，還綿軟鮮嫩，食客稱贊不已，后又在南門左近開設“吉園”餐館承包桌席，不久又遷往將軍橋附近大院壩鍋莊處。達官貴人常去光顧，其“魔芋燒雞”則是一般人家宴、耍壩子、節(jié)日會餐桌上首選。

?4、瀘州白果雞

瀘州白果雞是瀘州的一道特色 美食 ，屬于川菜，具有健胃補脾，清熱解暑，降脂降壓，防癌抗癌之作用。因銀杏有小毒，所以不宜大量、長期食用，忌與鰻魚同食。這道 美食 本地人百吃不厭，尤其是婚喪嫁娶必然會有這道菜的身影，外地游客來到瀘州也會品嘗一下，吃完也是大為稱贊。

?5、朵頤辣子雞

朵頤辣子雞是一道傳統(tǒng)特色名菜，屬于川菜的代表菜肴，色澤紅亮，香辣可口，雞肉酥香，入口回味無窮。是一道營養(yǎng)價值很高的菜肴。其主要食材是土雞、干辣椒，清油，芝麻等，土雞也叫草雞、笨雞，是指放養(yǎng)在山野林間、果園的肉雞。具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性，肉質(zhì)鮮美。雞蛋在城鄉(xiāng)市場上非常暢銷，且蛋價也高于普通雞蛋。雞肉、蛋品質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)豐富，市場需求前景廣闊。

?6、極品溢香雞

極品溢香雞，是一道有著濃厚民間風味的四川省內(nèi)江小吃， 極品溢香雞選用內(nèi)江當?shù)剞r(nóng)家飼養(yǎng)的童子雞制作，經(jīng)漂洗治凈，加秘制調(diào)料入籠蒸熟，取出晾干后入油鍋浸炸，吃食過程中配以生菜或椒鹽沾碟，適合旅途佐餐、平時零食。其香鮮可口的特點，更是讓人垂涎三尺，品嘗溢香雞的時候那喳、喳的聲音，留于齒間香鮮的感覺，味感無法形諸于言語，味香濃郁，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，香而不膩。

?7、酸菜坨坨雞

酸菜坨坨雞由會東縣彝族自制酸菜、土雞等為原料做成，其肉塊如同“坨坨肉”般碩大，故稱“坨坨雞”。其湯酸咸適度，口感甚佳，酒后飲之可解酒及除油膩。喝湯所用的勺子系木制，彝人稱作“馬食子”，一般為一人一只，也有同桌共用一只的情形。本地人對這道 美食 視為美味，外地食客也是大為稱贊！

8、缽缽雞

缽缽雞是一種四川傳統(tǒng)名小吃，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的 歷史 。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可全作一餐。缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾后晾干，切成片，用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。

?9、油（雞）

油（雞）用油炸后食用是一種別具風味的吃法。用菜油加入花椒、干辣椒將雞樅炸至成棕褐色，待冷卻后，原油浸泡，封裝入瓶，就制成了所謂的“油雞樅”。雞是佐餐佳品，吃飯時，以一小碟油雞佐食，必能令人胃口大開，增進食欲。在制作涼拌食品時，加入適量的雞油能令涼菜更加鮮美適口。

?10、布依雞八塊

?布依雞八塊是布依族招待客人的一道傳統(tǒng)的民族風情菜。也是布依族辦紅白喜事或平常用來招待客人的傳統(tǒng)菜。四川地區(qū)布依族，每逢婚喪嫁娶、節(jié)日慶典，必殺雞宰狗作為主菜，接待賓客。主人將雞頭敬客人，表示尊重貴客。吃雞頭者或主人將其他部位請眾賓客食用，表示祝福。

川渝風味流派菜的特點？

川渝特色美食

? 川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫、小河幫、下河幫的基礎上，規(guī)范化完整表述為：上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜；小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜；下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。2017年9月28日，中國烹飪協(xié)會授予四川眉山市“川廚之鄉(xiāng)”的稱號，眉山菜成為川菜的代表。川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽中外。四川省會成都市被聯(lián)合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽稱號。

1.

自貢水煮肉片

? ? ? ? 水煮肉片，是一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚于西南，屬于川菜中著名的家常菜。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。其起源于上世紀30年代，?自貢名廚范吉安(1887 -1982年)，創(chuàng)新出風味突出的水煮肉片。

自貢水煮肉片

2.

成都夫妻肺片

? ? ? ? 夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系，該菜品由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。2017年5月，美國《GQ》雜志發(fā)布了餐飲品賞大師BrettMartin最新出爐的“美國2017餐飲排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首，被評選為“年度開胃菜”。這道菜的英文名被翻譯成“史密斯夫婦”。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“夫妻肺片“被評為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜。

成都夫妻肺片

3.

成都麻婆豆腐

? ? ? ? 麻婆豆腐創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營，女老板面上微麻，人稱陳麻婆。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。麻婆豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜，主料為：豆腐，輔料為：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，調(diào)料為：豆瓣、辣椒面和花椒面、醬油等，麻來自花椒，辣來自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現(xiàn)的淋漓盡致。

成都麻婆豆腐

4.

四川農(nóng)村回鍋肉

? ? ? ? 回鍋肉，是一種四川傳統(tǒng)菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，屬于川菜系列。制作原料主要有豬后臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩?；劐伻馄鹪此拇ㄞr(nóng)村地區(qū)。古代時期稱作油爆鍋，四川地區(qū)大部分家庭都會制作。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉?；劐伻馍阄毒闳窍嘛埐酥写蟛糠秩藭x的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來制作回鍋肉，“家?！鳖櫭剂x，“調(diào)料家家常有之意”。故每一家制作出的味道都不相同，這一特性，也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。

圖｜四川農(nóng)村回鍋肉

5.

西南特色辣子雞

? ? ? ? 辣子雞，是一道經(jīng)典的川菜。一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。

圖丨西南特色辣子雞

6.

自貢、成都擔擔面

? ? ? ? 擔擔面是四川省成都市和自貢市的一種著名的傳統(tǒng)小吃，屬于川菜，據(jù)說源于挑夫們在街頭挑著擔擔賣面而得名。擔擔面相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔面。擔擔面是將面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔擔面是四川小吃中的代表性食物，為人們品嘗四川小吃時的必備佳肴。如今擔擔面已遍布各地，雖做法有些許不同，但因其美味受到各地人民的喜愛，已成為一種家常美食小吃。2013年，擔擔面入選商務部、中國飯店協(xié)會首次評選的“中國十大名面條”。

自貢、成都擔擔面

7.

成都鐘水餃

? ? ? ? 鐘水餃古名為“水角”，是四川省成都市的一道傳統(tǒng)小吃。該菜品創(chuàng)始于光緒十九年（1893年），因開業(yè)之初店址在荔枝巷且調(diào)味重紅油，故又稱為“荔枝巷紅油水餃”。鐘水餃全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油。具有皮薄（10個水餃才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）的特色。

成都鐘水餃

8.

成都肥腸粉

? ? ? ? 肥腸粉是四川省成都市眾多地方傳統(tǒng)名小吃中最有特色的品種之一，主要材料有紅薯粉，輔料有肥腸、菜子油、干紅辣椒花椒、酥黃豆等。肥腸粉麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味，也可權(quán)作特色一餐。肥腸粉完全具備“快餐”的特點。肥腸粉一直受到四川及全國人民的喜愛。

圖｜ 成都肥腸粉

9.

樂山西壩豆腐

? ? ? ? 西壩豆腐是四川省樂山市的一道傳統(tǒng)美食，屬于川菜系；從樂山大佛順岷江而下20多公里處，有一座千年古鎮(zhèn)五通橋區(qū)西壩鎮(zhèn)。早在明朝萬歷年間，鎮(zhèn)上的人就有吃豆腐之俗，而真正使西壩豆腐聲名遠播的，是老字號“慶元店”的第六代掌勺人楊俊華師傅。西壩古鎮(zhèn)，山清水秀，景色宜人，特別是那清冽的溪水，是磨制豆腐的天然水汁。西壩豆腐歷史悠久，于東漢時期傳入，精于唐宋時期，有文字可查，則興盛于明朝萬歷(公元1573～1620)年間，距今已有400多年的歷史。

樂山西壩豆腐

10.

川渝串串香

? ? ? ? 串串香，起源于四川成都，不僅是四川地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃之一，也是草根美食最大眾化的體現(xiàn)，串串香實際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋?！按恪泵值挠蓙硎且驗檫@是一種以竹簽串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市.可以說只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表之一。

圖 / 川渝串串香

11.

重慶小面

? ? ? ? 重慶小面，是重慶四大特色之一，歸屬于重慶面食的一類發(fā)源于重慶，是重慶的主食之一，尤其是早餐較常見。重慶小面是重慶面食中最簡單的一種。重慶小面是指麻辣素面，麻辣味型。重慶面食還包括重慶小面和有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶小面富于變化，在面店，可以要求店家制作個人定制口味，如要求店家干熘(拌面)、提黃(偏生硬)、加青(多加蔬菜)、重辣(多加油辣子)等等。佐料是重慶小面的靈魂，一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。重慶小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨特口感，以辣聞名，近年來全國知名。2016年1月地方標準《重慶小面烹飪技術(shù)指南》已審批通過，并開始實施。

重慶小面

12.

重慶火鍋

? ? ? ? 重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統(tǒng)飲食方式，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。2016年5月，“重慶火鍋”當選為“重慶十大文化符號”之首，本次評選是按文化含量、知名度、美譽度、代表性、獨特性、地域性、時代性7大標準進行評選。

火辣的重慶火鍋

火辣的重慶火鍋

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13.

重慶毛血旺

? ? ? ? 毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。起源于重慶，流行于重慶和西南地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經(jīng)列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。麻辣誘惑對傳統(tǒng)的毛血旺進行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發(fā)揚光大。

重慶毛血旺

14.

合川桃片

? ? ? ? 合川桃片是重慶市合川區(qū)的一種特產(chǎn)，也是中國國家地理標志產(chǎn)品。合川桃片是重慶合川區(qū)的傳統(tǒng)名點之一，始創(chuàng)于1840年，該小吃用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成。特點為粉質(zhì)細潤，綿軟，片薄，色潔白，味香甜，突出濃郁的桃仁，玫瑰香味。2009年05月26日，原國家質(zhì)檢總局批準對“合川桃片”實施地理標志產(chǎn)品保護。

合川桃片

15.

合川肉片

? ? ? ? 合川肉片是重慶市合川區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系；該菜品以辣椒為制作主料，烹飪技巧是葷菜素做，顏色金黃、口味咸鮮、外酥里嫩、回味甘甜，其主要味型是椒鹽味，很有四川風味，漸漸地成為合川以至四川菜系中的風味菜肴，并在全國廣泛流傳，頗有影響。

合

川

肉

片

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蓋碗茶

? ? ? ? 蓋碗茶，四川等地人民傳統(tǒng)的飲茶風俗。是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。又稱“三才碗”，蓋為天、托為地、碗為人。品蓋碗茶，韻味無窮。茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。一些懂茶道的人很會品茶，他們認為，如果茶香而不清則是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能稱之為上等茶，只有鮮、爽、活的茶才是最好的茶。蓋碗茶盛行于清代京師（北京），大家貴族，宮廷皇室，以及高雅之茶館，皆重蓋碗茶。蓋碗茶宜于保溫，故后來各地都流行。

蓋碗茶

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第一類為麻辣類味型：有麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等。

第二類為辛香類味型：有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。

第三類為咸鮮酸甜類味型：有咸鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。

主要以麻辣為主