蘇州人喜歡吃什么口味？

蘇州人喜歡吃偏甜的食品，不管燒什么菜都喜歡放點糖，酒釀餅，里面的豆沙餡是甜的，芝麻餡是甜的，酒釀小圓子也是甜的，蘇州聞名天下的鹵汁豆腐干更是甜的，蘇州人吃的東西比較上乘，上擋次，但是菜肴比較清淡有味，蘇州的清蒸鱸魚堪稱一絕聞名天下。

傳統(tǒng)的蘇州人都比較喜歡偏甜的蘇幫菜，但這因人而異的吧，現(xiàn)在喜歡川菜的人也不少啊。呵呵

蘇菜的特點？

1、蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲瓏細巧；揚州菜清淡適口，刀工精細；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。

2、蘇菜用料廣泛，以江河湖海水鮮為主謹鉛；刀工精細，烹調方法多樣，擅長燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和，適應性強；菜品風格雅麗，形質均美。

3、江蘇菜風格清新雅漏晌亮麗，反映在刀工精細，刀法多變上。無論是工藝冷盤、花色熱菜，還是瓜果雕刻或脫骨渾制，或雕鏤剔透，都顯示了精湛的刀工技術。

4、清鮮平和、追求本味、適應性強是江蘇風味的基調。 無論是江河湖鮮，還是禽畜時蔬，都強調突出本味的一個鮮字。調味也注意變化，巧用淮鹽，擅用蕈、糟、醇酒、紅曲、蝦籽、調和五味，但不離清鮮本色。

5、江蘇菜式的組合亦頗有特色。除日常飲食和各類返寬筵席講究菜式搭配外，還有三筵具有獨到之處。

江蘇菜，中國傳統(tǒng)八大菜系之一，簡稱蘇菜，由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成，金陵菜口味和醇，玲瓏細巧，揚州菜清淡適口，刀工精細，淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方，下年我們就來看看江蘇人愛吃的10大“另類蘇菜”，外埠食客只能望而卻步，無福消受。

1、燉生敲

燉生敲是江蘇南京地方傳統(tǒng)風味名菜之一，屬于江蘇菜系。具有300年以上的歷史，現(xiàn)為南京江蘇酒家四大名菜之一，傳統(tǒng)的制法是將鱔魚活殺去骨，用木棒敲擊鱔肉，使肉質松散，故名生敲，著名學者吳白陶教授對其備加贊賞，曾詠詩道，若論香酥醇厚味，金陵獨擅燉生敲，對于北方食客而言，好多人都沒吃過鱔魚，見過鱔魚的都少，看見如同蛇一樣的東西，只能望而卻步，感嘆無福消受了。

2、荷花鐵雀

花鐵雀是江蘇連云港市沿海地區(qū)著名的小吃，屬于蘇菜。其制作方法是將鐵雀捋去毛后炸至外焦脆、里鮮嫩，澆上糖醋汁即成，它特點是菜肴具有獨特風味，吃時酥脆爽口，色澤金黃，骨酥肉香。鐵雀學名鐵爪c共有三個亞種，多在地上活動，后趾爪特長；雄鳥的頭、喉和胸呈黑色，棲息于草地、沼澤地、平原田野、丘陵的稀疏山林。食物主要為雜草種子，等野生植物種子，我國主要分布于于長江流域。對于這道美食，一聽說的是野生禽類，好多人就避而遠之了。

3、黿汁狗肉

黿汁狗肉俗名沛縣狗肉，是江蘇省沛縣最有名的地方傳統(tǒng)特色名菜，黿汁狗肉已有2100多年的制作歷史。據(jù)《史記》記載，劉邦手下名將樊噲，少時以鎮(zhèn)蘆屠狗為生。劉邦與他交深，常食肉不付分文，久之樊不快。為躲劉邦，樊將肉攤遷至湖東夏陽(今山東省微山縣夏鎮(zhèn))。劉邦聞訊趕去，遇河受阻，正苦于無錢乘舟，忽河中游來一只大黿，馱劉邦游過河去。劉邦找到樊噲，樊正愁狗肉無人問津，劉邦抓起狗肉就吃，經(jīng)劉邦一吃，人們遂競相購食。現(xiàn)在好多人都是不吃狗肉的，只能望而卻步，無福消受。

4、霸王別姬

霸王別姬是江蘇徐州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜。這是徐州老百姓為紀念秦末起義軍領袖，滅秦英雄西楚霸王項羽以及那位心系國運、大義凜然的絕代佳人虞姬而創(chuàng)制的這道菜，代代相傳并流傳至今。據(jù)傳抗戰(zhàn)前夕，京劇大師梅蘭芳到徐州去演出《霸王別姬》，全城為之轟動。演出結束后東道主設宴餞行，席上有一道菜就是“霸王別姬”。這道菜一上桌，只見一大瓷盆里有鱉有雞，湯味滋醇濃郁，雞鱉鮮嫩酥爛。梅先生嘗了之后大加贊賞，連食兩鱉，座上其余諸客也都拍案叫絕。對于甲魚，很多人都認為是放生之物，就別提去食用了。

5、西楚貢菜

西楚貢菜，簡稱貢菜，又名苔干，徐州名貴特產(chǎn)，其栽培史見于秦，迄今兩千二百多年。西楚貢菜選用具有千年歷史的邳州特產(chǎn)苔干為原料，采用先進設備及國內首創(chuàng)低鹽工藝精制而成，相傳，秦朝末年，張良刺秦王未成，潛匿下邳(今徐州東)，食野菜，讀《素書》，其中苔干菜清脆味美，爽口怡胃，乃辟地種植，夏種冬儲，常年食用。劉邦舉兵，張良于下邳從劉邦，即以苔干菜佐劉邦飲。第一次吃這道美食，好多人還是接受不了其味道，多吃幾次會習慣。

6、金蟾戲珠

金蟾戲珠屬徐海菜，是中國典故名菜。北宋時期，在汴泗交流的徐州，盛產(chǎn)魚、蝦。蘇軾在此任知府時，卻偏好野味青蛙，因其肉味如雞，故稱田雞、水雞。蛙的種類很多，有青蛙、金線蛙等，相傳蘇軾用田雞成菜的故事。此菜不但命名新穎，制作別具一格。因蛙形似神話中的金蟾，配以青蛙肉制成珠丸，故此得名，對于青蛙好多人宴慶還是不敢食用的，那就沒有口福享受這道美食了。

7、梁溪脆鱔

梁溪脆鱔，又名無錫脆鱔。是江蘇鱔肴中別具一格的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系無錫菜。此菜飲譽海內外，相傳始創(chuàng)于一百多年前的太平天國時期，系惠山直街一姓朱的油貨攤主發(fā)明流傳下來的。梁溪，為流經(jīng)無錫市的一條重要河流，其源出于無錫惠山，北接運河，南入太湖，梁溪脆鱔御祥帶由鱔絲經(jīng)兩次油炸而成，外觀醬褐色，烏光發(fā)亮，口味甜中帶成，松脆適口，即使保存幾天，也不致發(fā)軟?？诟兴纱唷⑽稘庵?，北方人很少見過鱔魚，就更別提吃了，膽大的食客可以嘗試一下其美味。

8、無錫油面筋

無錫油面筋是江蘇無錫傳統(tǒng)的地方名菜，屬于素菜，始于清乾隆時代(18世紀中葉)。由面粉、肉餡等食材制成，當初的制法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩(又稱面筋)，再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，成為球形中空的油面筋，清水油面筋的稱呼在清代末年(19世紀中期)出現(xiàn)，第一吃的食客還是不能適應其味道，需要多吃幾次。

9、烙饃

烙饃(luò mó)又名單餅、薄餅，是一種特色傳統(tǒng)面食，至今已有著2000多年的歷史，類似煎餅又和煎餅不同，烙饃是用未發(fā)酵的面粉和成柔軟的面團，烙饃是徐州方言的發(fā)音，其他地區(qū)稱之為單餅或薄餅，烙饃作為一種徐州特有的面食，相傳起源于楚漢相爭時期，北宋時徐州抗金英雄趙立聚集群眾抗金時，地方百姓特制烙饃并卷上酥香而松脆的馓子，送與抗金英雄吃，故烙饃品種流傳至今，歷代不衰。本地人視為的美食，外地食客第一次吃多少還是有些不習慣。

10、響油鱔糊

響油鱔糊是一道江南地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，屬于蘇幫菜。因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名，以新鮮鱔魚作為原料，把當天宰殺的鱔魚切成段兒后，放入佐料，爆炒。顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口。?

江蘇菜的特點是：用料廣泛，以江河湖海水鮮圓談指為主；刀工精細，烹調方法多樣，擅長燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和；菜品風格雅麗，形質均美。

江蘇菜，中國傳統(tǒng)八大菜系之一，簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。主要以南京菜（舊稱金陵菜）、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源于二千多年前，其中南京菜起源于先秦時期，當時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片，一千多年前，鴨已為南京美食。橘配南宋時，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱。

蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨侍枯而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

著名的菜肴有：金陵叉烤鴨、老鴨湯、燉生敲、鴨包魚翅、水晶肴蹄、松鼠桂魚、西瓜雞、鹽水鴨、清燉甲魚、雞汁煮干絲等。

蘇菜

好吃合南方人口味

蘇菜，中國傳統(tǒng)八大菜系之一，簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。主要以南京菜（舊稱金陵菜）、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇森察菜起源于二千多年前，其中南京菜起源于先秦時期，當時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片，一千多年前，鴨已為南京美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱。

蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失此嫌茄其味。

南京菜口味和醇，玲瓏細巧；揚州菜清淡適口，刀工精細；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。其名菜有金陵叉烤鴨、老鴨湯、者槐燉生敲、烤方、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、金香餅、雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉等。