一、自家的蘿卜腌咸菜怎么做好吃？

腌制的蘿卜分兩種：蘿卜干和蘿卜條，前者水分較少。

腌蘿卜干

注意：蘿卜不可日曬過度，否則會太干，吃起來口感如柴。

材料：

白蘿卜1200公克，鹽120公克，重石1個

做法：將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層白蘿卜一層鹽的方式放入竹簍或容器內(nèi)，再壓上重石，使鹽水能壓出并流出容器外。 重壓二天后，取出蘿卜日曬至干(約3～4天)，此時顏色呈淺褐色即可。

醬蘿卜

材料：

白蘿卜1個，小米辣椒1袋（300-500克），白醋150克，冰糖100克，鹽、味精適量，八角2枚，醬油100克.鮮紅辣椒1個

做法：1、白蘿卜洗凈，控干水分，去皮，一剖兩半。

2、橫切，連刀法先切兩次，第三次切斷，以便入味。

3、小米辣椒撕開包裝，放入帶蓋的器皿內(nèi)。

4、加入各種調(diào)料（鮮紅辣椒除外），放入蘿卜片，密封，置陰涼處，三天后即可食用。

5、吃的時候用干凈干燥的筷子撈取，鮮紅辣椒切段點綴。

小訣竅:

1、全過程不能加水，否則容易腐壞變質(zhì)。 2、醋、辣椒和冰糖、醬油的量，可根據(jù)個人喜好掌握、調(diào)整。 3、蘿卜的形狀可以是片、條、塊。塊的話就需要更多得時間才能腌透。 4、冰糖也可以用白糖代替。

腌咸菜

材料：

雪菜(毛重)8斤，鹽1斤

做法

1.將雪菜擇洗干凈，將黃葉取下就可以了，如果從農(nóng)家地里新買的，要讓它蔫兩天；

2.清洗：這步驟可以省略，等腌好了統(tǒng)一清洗；那些在露天席地腌的雪菜不用清洗。

3.如進行了第2步操作，那么必須在通風處晾干；（選擇晴朗的天氣里洗雪菜，否則雪菜容易變質(zhì)。即使是沒有變質(zhì)，那么腌漬后不久后容易變腐。）

4.剎水：用半斤鹽剎水，我下班后漬上鹽，次日早晨上班前攥水的。經(jīng)驗：一邊撒鹽一邊輕輕搓雪菜的莖（借用了生物學的原理，用鹽來輕搓），這樣可以有助于雪菜腌制過程保持碧綠。

5.雪菜攥凈，然后層層碼入干凈的盆罐中，每一層都要撒一些鹽，不要蓋蓋子，放置三天，每天都要翻動一次（散熱），上面的放到下面去。

6.再次將水攥一攥，裝壇，將剩余的鹽和水燒開，涼后倒入，水沒過雪菜。如果家有石頭啥的最好，壓在雪菜上面。

7.腌菜在第二十天后亞硝酸鹽的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余鹽份即可。

8.整個腌漬過程中不能沾油。

二、如何用白蘿卜腌咸菜

蘿卜洗凈，用刀切成小快，容器里先放一層鹽，再放一層蘿卜，再放鹽，以次類推，直至蘿卜放完，最后上面蘿卜要鹽多一點。每天翻動蘿卜，使它們?nèi)胛丁?到4天就可拿出去曬干，蘿卜拿出時容器的鹽水不要扔了，蘿卜曬到8層干，用容器的鹽水燒開，把蘿卜放進去加入糖，味精，等調(diào)料翻動，可根據(jù)自己口味加入。再拿出曬干，這回要干一點，也不能太干了，因為會影響脆感。然后放入容器內(nèi)，要密封好。半個月后就可以食用。

三、怎么做蘿卜咸菜？

主料：青蘿卜4根，

配料：鹽1調(diào)羹，白糖1調(diào)羹，味精，五香粉半調(diào)羹，熟芝麻1調(diào)羹

做法

1、青蘿卜洗凈，刨成絲曬干。

2、干蘿卜絲用開水浸泡5分鐘，攪拌去掉表面的浮塵，瀝凈水份。趁熱放入鹽、白糖、味精、五香粉、熟芝麻攪拌均勻。

3、晾涼以后放入保鮮袋密封入冰箱，腌制3天以后就可以吃了。吃的時候再拌點香油，非常美味。

材料

青蘿卜2000克、白糖2茶匙、鹽2茶匙、味精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、十三香2茶匙

做法

1、 青蘿卜清洗干凈。

2、 用刨絲器刨成絲。

3、 把蘿卜絲放置在陽光下曬至8成干。

4、 曬好的蘿卜絲放到干凈的盆內(nèi)，加入涼開把晾曬時的灰塵洗凈。

5、 擠干水分。

6、 放入鹽、白糖、味精、十三香、辣椒粉，用手揉搓均勻，放置于冰箱內(nèi)幾小時以后就可以吃了。

小訣竅

1、 可以根據(jù)自己的口味添加調(diào)味品的量，也可添加花椒粉，就成了麻辣蘿卜絲咸菜。

2、 調(diào)味料和蘿卜絲一定要充分的揉勻，否則容易變質(zhì)。

材料

白蘿卜,鹽 ,白糖 , 生抽

做法

1. 白蘿卜切薄片

2. 白蘿卜片在大碗里鋪一層

3. 撒上一層少許鹽

4. 再鋪上一層白蘿卜片.再撒一層鹽.反復幾次.放15分鐘

5. 15分鐘后將碗里的水分倒出

6. 再放入一大勺白糖

7. 將白糖與白蘿卜片拌均勻.放15分鐘

8. 15分鐘后用手擠干大碗里的水分

9. 倒入兩大勺子生抽

10. 倒入一勺白醋

11. 倒入白開水.沒過白蘿卜片為準

12. 蓋上保鮮膜.放入冰箱冷藏2天即可