白菜奶汁湯

原料：白菜心5m克，牛奶50克，精鹽5克，味精0．5克，雞湯（肉湯

亦可）150克，濕淀粉少許，食油、雞油各少許。

做法：

①白菜去筋洗凈，切成4.5厘米長，1．5厘米寬的條，放入水中煮熟

撈出，控去水分。

②另鍋置火上，放入食油燒熱，例入湯，再加入味精、精鹽、白菜，

燒一兩分鐘，放入牛奶，開鍋后，勾入淀粉，淋上雞油，盛入盤中即

可。

特點(diǎn)：色澤乳白，奶味濃郁，使你食欲頓開。

蘿卜燉羊肉

主料：羊肉500克，蘿卜300克，生姜少許。

輔料：香菜、食鹽、胡椒，醋適量即可食用，食用時(shí)，加入少許食

醋，味道更佳。

做法：將羊肉洗凈，切成2厘米見方的小塊；蘿卜洗凈，切成3厘米見

方的小塊；香菜洗凈，切斷。將羊肉、生姜、食鹽放人鍋內(nèi)，加入適

量的水，置武火燒開后，改用文火煎熬1小時(shí)，再放入蘿卜塊煮熟。

放人香菜、胡椒。

特點(diǎn)：適用于消化不良等癥，且味道鮮美，可增加食欲。

豬肝涼拌瓜片

主料：黃瓜2oo克，熟豬肝150克。

配料：香菜50克，海米25克。

調(diào)料：醬油、醋、精鹽、味精、花椒油適量。

做法：

①黃瓜洗凈，切成3厘米長、0 .9厘米寬、0．3厘米厚的片，

放在盆內(nèi)。

②熟豬肝去筋，切成4厘米長、0.9厘米 寬0．3厘米厚的

片，放在黃瓜上。

③香菜洗凈去根，切成1．5厘米長的段，撒在肝片上。

④海米用開水發(fā)好，倒入盆內(nèi)。

⑤調(diào)料攪勻澆在瓜片和肝片上即成。

特點(diǎn)：豬肝含有大量的鐵，與新鮮嫩黃瓜菜清香味美，增進(jìn)食欲。

豆腐餡餅

主料：豆腐250克，面粉250克。

配料：白菜10oo克，肉末100克，蝦米25克，麻油25克。

調(diào)料：筍、姜、蔥、味精、精鹽少許。

做法：豆腐抓碎。白菜切碎用開水永一下，擠出水分。加入調(diào)料與之

調(diào)成餡。面粉25O克，加水10克，調(diào)成面團(tuán)。分成10等分，每一等分

搟成小湯碗大的皮子。菜分成5分。兩張面皮中間放一團(tuán)餡。再用小

湯碗一扣，去掉邊沿，即成一個(gè)很圓的豆腐餡餅。共做5個(gè)。然后將

炒鍋燒熱下豬油25克，將餡餅煎成兩面金黃即可。

砂仁鯽魚湯

主料：砂仁3克，鮮鯽魚去鱗、鰓，剖去內(nèi)臟，洗凈；將砂仁放入魚

腹中、投入鍋內(nèi)（砂鍋?zhàn)詈茫?，加水適量，用文火燒開。鍋內(nèi)湯燒開

后，放人生姜、蔥、食鹽，即可食用。

特點(diǎn)：醒脾開胃，利濁止嘔，適用于惡心嘔吐、不思飲食或病

后食欲不振者。

雪里蕻燒豆腐

主料：水豆腐300克。

配料：雪里蕻。

調(diào)料：豆油30克，醬油100克，白糖5克，味精2克，鮮湯250克，淀

粉20克，蔥花、香油各少許。

做法：

①豆腐切成小長方條，擺在盤中。雪里蕻洗凈用熱水燙一下，用刀切

成碎未。

②將切好的豆腐上屜蒸5～10分鐘取出，去凈水分。炒勺加底油，油

熱時(shí)投入蔥花熗鍋，然后把雪里蕻炒片刻，添鮮湯，加醬油、白糖、

再把豆腐從盤中輕輕推入勺中，待湯沸后，用慢火再爆燒一會(huì)，加味

精，調(diào)好口味，用淀粉勾汁，點(diǎn)香油即可食用。出勺時(shí)要輕輕裝，以

保持豆腐條形狀整齊。

特點(diǎn)：軟滑鮮嫩，清淡爽口，滋味甚美。

豆腐皮粥

原料：豆腐皮2張，粳米10克，冰糖150克，清水l0oo克。

作法：豆腐皮用水洗凈，切成小丁塊。粳米淘洗干凈，下鍋，加清

水，上火燒開加入豆腐皮，冰糖、慢火煮成粥。

特點(diǎn)：肺熱咳嗽，妊娠熱嗽。

第3個(gè)月的食譜

咖喱牛肉土豆絲

原料：牛肉500克，土豆150克， 咖喱5克，食油10克，醬油15克、

鹽5克，蔥、姜各1克。

做法：

①將牛肉自橫斷面切成絲，將團(tuán)粉、醬油、料酒調(diào)汁浸泡牛肉絲。土

豆洗凈去皮，切成絲。

②將油熱好，先干炒蔥、姜，再將牛肉絲下鍋于炒后，將土豆絲放

入，再加入醬油、鹽及咖喱粉，用旺火炒幾下即成。

特點(diǎn)：富含鐵、維生素B2、煙酸等，適合孕婦食用。

軟燒仔雞

主料：仔公雞2只（2千克左右）。

配料：豬肉150克（肥3瘦7），生菜葉數(shù)片。

調(diào)料：蔥、姜、鹽、料酒、桂皮、八角、花椒、醬油、香油、花生油、白糖、普通湯、味精。

作法：

①雞由腋下開膛，從下腿關(guān)節(jié)處剁去足爪，斬下頭脖，翅扭向背別上，豬肉切成絲，生菜葉消毒洗凈，蔥、姜成片。

②水燒開，用鉤鉤住雞的脖根骨，在開水內(nèi)測幾下，取出擦去水分，趁熱用料酒加少許鹽在雞身上抹遍，掛于通風(fēng)之處，曬干皮面。

③在晾雞的同時(shí)，燒熱鍋，放人花生油50克，油熱時(shí)下入肉絲、姜、蔥干炒，待肉絲斷生時(shí)，加醬油、料酒、鹽、桂皮、八角、花椒、白糖、味精、湯（以能灌兩只雞腹的一半為度），開后倒入容器內(nèi)晾涼。

④用一節(jié)高粱稈堵往雞的肛門，由腋下開膛處灌人炒好的肉絲和湯汁，掛于烤爐內(nèi)烤熱，刷上香油。

⑤燒菜時(shí)，在雞的兩大腿間部順拉一刀，將汁和肉絲流入碗內(nèi)，剔下腿（連骨）、脯（去骨），剁成塊，擺人盤內(nèi)（脯在上）。圍上生菜葉，澆上汁（肉絲不用）即可。

特點(diǎn)：色澤紅亮，質(zhì)地嫩香。

2．懷孕中期的營養(yǎng)

此時(shí)早孕反應(yīng)已過，孕婦食欲大增，胃口極佳。胎兒生長的速度加快，胎兒體重每日可增10克，所以孕婦應(yīng)進(jìn)食更多的營養(yǎng)豐富的食物，以保證各種營養(yǎng)素的需要。除了每日固定的三餐外，下午加一餐也是非常必要的。

在這一段時(shí)期，孕婦因子宮逐漸增大，腸道受壓，腸管又較松馳、蠕動(dòng)差，容易發(fā)生便秘。為此，孕婦除了增加各種營養(yǎng)素外，還要多吃些富含纖維素和果膠的蔬菜，如芋頭、蒜苗、鮮黃花菜、雪里蕻、香菜、油菜、韭菜、芹菜、大白菜等。水果中以桃、橄欖、鮮椰子肉、

海棠、沙果等纖維素及果膠的含量為多。

從此時(shí)起，孕婦血容量及心臟負(fù)擔(dān)明顯增加，所以一定要防止水、鈉潴留引起的水腫。這期間的食物稍偏淡些也是有益的。

不論母親營養(yǎng)狀態(tài)如何，胎兒總是不斷地從母體攝取各種營養(yǎng)素，以滿足生長發(fā)育的需要。如果母體不能及時(shí)地從飲食中補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，就可能動(dòng)用自己體內(nèi)的肌肉、骨骼等組織的營養(yǎng)儲(chǔ)備保證胎兒的需要，這樣，母親就可能發(fā)生妊娠期貧血、甲狀腺腫大、

骨質(zhì)疏松等疾病以及體重銳減等現(xiàn)象；而胎兒則有早產(chǎn)、死胎等危險(xiǎn)，而且其智力發(fā)育也會(huì)受影響。

那么孕婦的飲食怎樣才算合理呢？食品要多樣化，食物要葷素、粗細(xì)搭配。必須注意補(bǔ)充的食物是蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)和維生素。具體地說，孕婦每天的主食4oo～500克，肉食l00 克，牛奶及豆適量，雞蛋1～2個(gè)，平時(shí)多吃蔬菜、水果等。要避免孕婦偏食或過多進(jìn)食脂

肪和糖。孕婦過瘦或過胖均對胎兒不利。營養(yǎng)差的孕婦，所生的嬰兒過小，先天不足；營養(yǎng)過度的孕婦，所生的嬰兒過大，易造成難產(chǎn)，孕婦本人也有發(fā)生妊娠高血壓綜合癥的可能。因此，飲食要恰到好處。

第4個(gè)月的食譜

為了配合胎兒骨骼發(fā)育和胎教的需要，孕婦應(yīng)當(dāng)多吃雞蛋、胡蘿卜、菠菜、海帶、牛奶等營養(yǎng)品。

早餐：米飯1碗，豆腐與海帶湯1碗，雞蛋1個(gè)；

10點(diǎn)：橘子1個(gè)（含大量的維生素C）；

午餐：涼面1盤，番前雞蛋醬；

3點(diǎn)：牛奶1瓶、餅干幾片；

晚餐：米飯2碗，海帶絲拌菠菜，醬菜，胡蘿卜豆腐湯1碗。

下面介紹幾種營養(yǎng)菜做法。

蝦仁炒韭菜

原料：韭菜250克，鮮蝦150克，芝麻油150克，食鹽3克。

做法：

①將韭菜洗凈，切成3厘米長的節(jié)；鮮蝦剝?nèi)?，洗凈；蔥切成段；姜切成片。

②將鍋燒熱，放入植物油燒沸后，先將蔥下鍋煸香，再放蝦和韭菜，烹黃酒，連續(xù)翻炒，至蝦熟透，起鍋裝盤即可。

特點(diǎn)：清香味美，補(bǔ)血養(yǎng)血。

牡蠣粥

原料：鮮牡蠣肉100克，糯米100克，大蒜末50克，豬五花肉50克，料酒10克，蔥頭末25克，胡椒粉1.5 克，精鹽10克，熟豬油2．5克，清水1．5克。

做法：

①糯米淘洗干凈備用，鮮牡蠣肉清洗干凈，豬五花肉切成細(xì)絲。

②糯米下鍋，加清水燒開，待米稍煮至開花時(shí)，加入豬肉、牡蠣肉、料酒、精鹽、熟豬油，一同煮成粥，然后加入大蒜末、蔥頭末、胡椒粉調(diào)勻，即可食用。

特點(diǎn)：牡蠣肉味極鮮美，是優(yōu)良的營養(yǎng)食品，以牡蠣入粥食用，是南方沿海民間風(fēng)行的小吃飲食。牡蠣氣味咸平、微寒，可供藥用。牡蠣粥可以對維生素D 缺乏病有療效。

菠菜煎豆腐

原料：菠菜500克，豆腐3塊，素油、醬油、糖、味精、鹽各適量。

做法：鍋燒熱加油，豆腐切片放入油鍋兩面煎黃，加上配料，燒1～2分鐘，再加菠菜即可。

特點(diǎn)：色味鮮美，含大量維生素。

第5個(gè)月的食譜

懷孕近5個(gè)月的孕婦，每天膳食中必須保證鈣1．5毫克，維生素A300國際單位，胡蘿卜素6毫克，維生素Cl00克。

小燒什錦

原料；豬舌250克，豬肝500克，水發(fā)玉蘭片150克，化豬油50克，醬油50克，菜油250克（耗75克），菌子50克，湯1500克，豬心z50克，豬肉150克，鮮菜300克，食鹽7.5克，味精1. 5克，水豆粉125克，蔥姜30克。

做法：

①將豬肚、舌、心出水，然后分別刮洗干凈，煮熟，均切成長約5厘米、寬1．5厘米、厚1．2厘米的條。玉蘭片及鮮菜（菜頭、蘿卜或青筍均可）切成條。瘦豬肉剁細(xì)，放人碗內(nèi)，加少許鹽、水豆粉拌勻，再在八成熱油鍋內(nèi)炸成肉丸子。菌子用水發(fā)脹，淘洗干凈，切成片，

用清水漂起待用。

②炒鍋置旺火上，放人豬油，燒至五成熱時(shí)，先下蔥、姜依次下食鹽、醬油、肉丸子、摻湯燒開，再連湯倒人鍋內(nèi)，用小火慢燒。

③豬肚、舌等約燒之小時(shí)，加入菌子、玉蘭片。再燒約半小時(shí)，而后加入蔬菜同燒。直燒至肚爛、菜熟時(shí)，隨即下水豆粉，勾成二流熒，下味精起鍋。

特點(diǎn)：色澤金黃，味濃可口。

炒素蟹粉

原料：水發(fā)冬菇15克，熟紅蘿卜12．5克，熟鮮筍12．5克，熟土豆250克，生油150克，白糖、精鹽、米醋、姜未、味精、時(shí)令綠葉菜少許（冬菇可用黑木耳代）。

做法：

①把熟土豆、紅蘿卜去皮漱成泥，鮮筍斬細(xì)，綠葉菜和水發(fā)冬菇切成

絲。

②炒鍋放生油熬熟，投入土豆、紅蘿卜泥煽炒，炒到起酥，再放綠葉菜和冬菇、筍同炒，并隨加白糖，精鹽、味精、姜未稍炒，最后淋少許米醋，隨即起鍋裝盤。

特點(diǎn)：含有大量維生素

第6個(gè)月的食譜

懷孕期間，孕婦及胎兒都需要一定數(shù)量的維生素。只有食入保持養(yǎng)分均衡的飲食，才能保證維生素的含量。鐵的攝取是一定不可缺少的，因?yàn)殍F是一種重要的礦物質(zhì)，它的作用是用來生產(chǎn)血紅蛋白（紅細(xì)胞的組成部分）的，而血紅蛋白把氧運(yùn)送給細(xì)胞，人體需攝取少量的

鐵，貯存在組織中，胎兒就從這種“倉庫”中吸取鐵，以滿足自己的需要。所以，孕婦在妊娠期間必須多吃一些含鐵的食物，例如：牛奶、肉、大葉青菜、水果等。

下面介紹幾種富含維生素的食譜：

橘味海帶絲

主料：干海帶150克，白菜150克。

配料：白糖、味精、醋、醬油、香油、香菜段各適量。

做法：

①干海帶放鍋內(nèi)蒸25分鐘左右，撈出，放熱水中浸泡30分鐘，撈出備用。

②把海帶、白菜切成細(xì)絲，碼放在盤內(nèi)，加醬油、白糖、味精和香油，撒人香菜段。

③把干橘皮用水泡軟，撈出。剁成細(xì)碎未，放人碗內(nèi)，加醋攪拌，把橘皮液倒入盤內(nèi)拌勻，即可食用。

魚香肝片

原料：豬肝250克，泡辣椒20克，蔥25克，蒜15克，醬油15克，姜10克，鹽2克，菜油150克，醋10克，紹酒10克，水豆粉30克，湯25克，白糖10克，味精1克。

做法：

①將豬肝切成長約4厘米、寬約3厘米、厚約0．3厘米的片，加鹽及水豆粉（20克）碼勻。姜、蒜去皮，切成米粒。蔥切成蔥花。泡辣椒剁成碎末。

②用1碗水豆粉（10克）、紹酒、醬油、醋、白糖、味精及湯對滋汁。

③炒鍋置旺火上，下菜油，燒至七成熱時(shí)，放進(jìn)豬肝炒散后倒入泡辣椒、姜、蒜末。待豬肝炒伸展時(shí)，下蔥花、烹滋汁，最后簸轉(zhuǎn)起鍋入盤。

特點(diǎn)：黃色金紅，肝片細(xì)嫩，姜、蔥、蒜味醇厚，最宜佐餐。

果銀耳

主料：銀耳10克，金果（梨、蘋果、香蕉、橘子均可）2oo克。

配料：桂花少許。

調(diào)料：白糖、濕淀粉各適量。

做法：

①銀耳用濕水發(fā)1小時(shí)，清干凈后，放入碗內(nèi)，加水300克，上展用中火蒸2小時(shí)。

②蒸好后，把原汁濾入鍋內(nèi)，加入白糖和適量清水，用小火略煮，使之溶解，撇去浮沫。

③鮮果切成指甲大小的塊，放人鍋內(nèi)煮沸，用濕淀粉調(diào)稀勾熒，倒人碗內(nèi)。

④吃時(shí)，碗上鋪一層銀耳、撒上桂花。

第7個(gè)月的食譜

魚吐司

原料：面包、凈魚肉各150克，雞蛋1只，豬油150克，料酒。淀粉、鹽、味精、蔥、姜少許。

做法：①面包去邊皮，切成厚4至5毫米的片4塊，魚肉斬成泥，加蛋清、蔥、姜、酒、味精一起拌勻。

②將調(diào)好的魚泥分4份抹在切好的面包上，用刀搭平。

③豬油鍋五成熱時(shí)，放入魚吐司炸，炸至呈黃色后出鍋。

④每塊切成8小塊，盤邊上加甜醬（甜醬加少許水、糖，用筷拌勻，上籠蒸5分鐘，加麻油）。

特點(diǎn)：軟嫩清香，味美可口，能增加孕期婦女的食欲。

紅燒兔肉

原料：兔肉（帶骨）1000克，蔥20克，姜15克，白糖5克，紹酒10克，青蒜5克，桂皮0．5克，胡椒粉0．5克，八角0．5克，味精1克，花生油100克。

做法：

①將兔肉洗凈泡去血水，剁成3厘米見方的塊，放入清水鍋中煮開后撈起，再?zèng)_洗1次。蔥切塊、姜拍松，青蒜切成末。

②中火燒鍋，放油燒熱，下兔肉塊炒干水分，放入紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、白糖、桂皮、八角和開水（浸平肉塊）一起燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燒至兔肉熟爛時(shí)，再用旺火燒濃汁湯，揀去蔥、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末、撒上少許胡椒粉起鍋

即可。

特點(diǎn)：色澤紅潤，兔肉熟爛，鮮香味濃，富含營養(yǎng)素，肥而不膩，瘦而不硬。

春筍燒兔

原料：鮮兔肉5m克，蔥段20克，姜20克，凈春筍500克，醬油20克，豆瓣50克，水豆粉50克，肉湯1000克，味精1克，精鹽之克，花生油60克。

做法：

①將兔肉洗凈，切成3厘米見方的塊。春筍切滾刀塊。

②旺火燒鍋，放花生油燒至六成熟，下兔肉塊炒干水分，再下豆瓣同炒，至油呈紅色時(shí)下醬油、精鹽、蔥、姜、肉湯一起燜，約30分鐘后加入春筍。待兔肉燜至軟爛時(shí)放味精，豆粉，收濃汁起鍋即可。

特點(diǎn)：色紅油亮，肉酥味鮮。

3．懷孕晚期的營養(yǎng)

懷孕晚期，胎兒生長更快。隨著胎兒增長，孕婦胃腸道容積減少，所以孕婦應(yīng)多餐少食。在此期間，應(yīng)做到膳食多樣化，擴(kuò)大營養(yǎng)素的來源，保證營養(yǎng)的供給。如果孕婦出現(xiàn)下肢浮腫現(xiàn)象，就餐時(shí)應(yīng)少吃含鹽多的菜肴和食物。因?yàn)檫^多的食鹽會(huì)增加水分在體內(nèi)的潴留，引起

水腫，增加心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。

第8個(gè)月的營養(yǎng)食譜

在妊娠的前7個(gè)月里，胎兒吸收了孕婦體內(nèi)的許多營養(yǎng)，孕婦體內(nèi)的各種營養(yǎng)素可以說都處在最低點(diǎn)。

下面介紹幾種孕婦愛吃的食譜：

糖醋徘骨

原料：子排250克，油750克（耗75克），醬油、酒、白糖、鹽。醋、面粉、淀粉等各適量。

做法：

①將排骨斬塊，酒、鹽、濕淀粉、面粉等拌勻待用，余作料倒在碗中，加水50克調(diào)成汁待用。

②油鍋燒至六成熱，將排骨一塊塊放下炸2分鐘，撈出，等油鍋熱至九成再炸1分鐘，撈出，油倒出。

③鍋內(nèi)留少量油，將糖醋汁倒下，汁濃倒入排骨翻炒幾下即成。

特點(diǎn)：排骨酥爛，糖醋口味。

荷包鯽魚

原料：鯽魚350克，精肉2oo克，油100克，蔥姜少許，醬油、料酒、糖、味精少許。

做法：

①鯽魚從背脊開刀，挖去內(nèi)臟，洗凈，在身上刮幾刀。

②將精肉切成細(xì)末，加鹽、味精拌勻，塞入鯽魚背上刀口處。

③片刻后將魚下油鍋，兩面煎煮，放入料酒、醬油、糖、湯水。

④加蓋燒20分鐘，啟蓋后加味精，淋少量油起鍋。

特點(diǎn)：鯽魚味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，對妊娠期水腫有一定療效。

蓮子雞頭粥

原料：塘蓮子50克，雞頭米50克，糯米100克，鮮蓮葉1張，桂花鹵

10克，白糖150克，清水1500克。

做法：

①鮮蓮葉洗凈，用開水燙過待用。

②將糯米淘洗凈后放入鍋內(nèi)，加入空心糖蓮子、雞頭米及清水，上火燒開，轉(zhuǎn)用小火煮成粥。粥好撤火，覆以鮮蓮葉，蓋上蓋，5分鐘后，拿掉蓮葉，加入白糖、桂花鹵即可食用。

特點(diǎn)：滋養(yǎng)之品，可補(bǔ)益心脾，治療妊娠腫脹。

麻雀粥

原料：麻雀4只，糯米100克，蔥、姜末10克，料酒10克，精鹽10克，味精2. 5克，胡椒粉15克，麻油25克，清水1500克。

做法：

①麻雀去毛和內(nèi)臟，洗凈，放入碗中，加姜、料酒、精鹽等，上籠蒸爛，除去骨、頭、腳、翅等物。

②糯米淘洗干凈，下鍋加清水燒開，熬煮成粥，再加入麻雀肉及湯汁味精、胡椒、麻油等調(diào)料，稍煮片刻即可食用。

特點(diǎn)：性味甘溫，富含蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素，對妊娠腫脹亦有療效。

蜜汁甜藕

原料：藕750克，糯米150克，蜜蓮子25克，蜂蜜50克，白糖200克，濕淀粉15克，蜜桂花5克。

做法：

①將藕洗凈，切去一端藕節(jié)將糯米用清水漂洗干凈，浸泡2小時(shí)，撈起晾干。藕孔內(nèi)灌入糯米，邊灌邊用筷子順孔向內(nèi)戳，使糯米填孔。從中剖開，切成0．7厘米厚的塊，整齊擺入碗中，加入白糖125克，再放入籠屜，置旺火上蒸10分鐘。

②入籠屜上火蒸30分鐘，取出，再用清水浸泡2分鐘，撕去藕皮晾干，切去一端藕節(jié)。

③待糖溶化取出，扣入盤內(nèi)，再將炒鍋置火上，放清水50克，白糖75克，蜂蜜、蜜桂花、蜜蓮子燒沸，用調(diào)稀的濕淀粉勾熒，起鍋澆在藕塊上即可。

特點(diǎn)：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、糖類、磷、鐵及維生素，且富含纖維等成分，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，藕含豐富的蛋白質(zhì)、維生素、天門冬素等，營養(yǎng)價(jià)值很高。加工后，呈粉紅透明，香甜似蜜。