豆歷野腐切成大塊，用熱油炸一下，再起鍋燒油放入蔥姜肢叢喊蒜爆鍋，放點(diǎn)海鮮醬油，十三香，鹽，少許鄭盯清水，豆瓣醬，放入剛剛炸好的豆腐塊，煮兩三分鐘就可以了。

據(jù)說白醋也能點(diǎn)豆腐，那真是太好了！白醋是家里最尋常的調(diào)料，再加上九陽原汁機(jī)的幫忙，我們就可以在家里隨時(shí)自制健康又安全的豆腐啦！家庭自制豆腐健康又美味，用白醋做的豆腐更是讓人吃的放心，況且有了九陽的凈瓷原汁機(jī)的幫忙，自制豆腐變得更加毫無難度，今天的白醋豆腐是我第一次做，但也做的很成功呢！又一個(gè)好吃又健康的原汁機(jī)美食誕生了，好開心呀！瞧瞧，是不是很贊！

材料：黃豆200g,清水2000g(1600g用來磨漿，400g用來降溫)，白醋20g,稀釋白醋的水100ml。

做法：

1，黃豆洗凈高亂慧提前一天浸泡至2－3倍大，原汁機(jī)洗凈，出汁口的門先關(guān)上，然后把約1/3黃豆和約1/3的磨黃豆的水放入原汁機(jī)中，輕輕按下電源按鈕，原汁機(jī)就開始磨豆?jié){了，咯吱咯吱，等半分鐘左右，豆子差不多都磨成漿后，打開底下的出汁口門，用果汁杯接滿豆?jié){，如此3次把所有黃豆都加水磨成豆?jié){。

2，將20g白醋用100ml水稀釋，再準(zhǔn)備400g用來降溫的涼水待用，磨好的豆?jié){用篩網(wǎng)過濾入湯鍋里，開大火開煮，煮滾后轉(zhuǎn)小火再煮2分鐘。

3，煮好的豆?jié){關(guān)火，加入降溫用的涼水拌勻，再用勺子將稀釋后的白醋分幾次，慢慢劃圈攪拌放入豆?jié){中。一會(huì)看見豆?jié){起花后再煮1分鐘讓豆花充分凝結(jié)。當(dāng)看到豆花和水分離完全分離時(shí)關(guān)火。這時(shí)用勺子舀出一部分清水留做下次做豆腐用的酸漿。

4，準(zhǔn)備一個(gè)惠人的豆腐盒，鋪入一塊干凈的紗布，把鍋里的豆花全部倒入模具中，四周再用紗布折疊蓋平整，蓋上模具蓋，再用重物壓緊10分鐘即可。

嘟媽制作心得：

1、泡好的黃豆要仔細(xì)挑出那些壞的，再用水洗凈，真正吃的干凈健康。

2，黃豆和水的比例要控制好，白醋和稀釋水的比列也要精確，要不做出來的豆腐會(huì)發(fā)酸。

3,200g黃豆只做了一塊很薄的豆腐，不過用原汁機(jī)榨出來的豆渣也不要浪費(fèi)，再加水用攪拌機(jī)攪拌一次，還能給全家做出3杯濃濃的豆?jié){，這樣一來，還是挺劃算的吧！

4， 點(diǎn)醋的過程中溫度要一直要保持在80℃左右，點(diǎn)醋的過程中要邊點(diǎn)邊觀察是否出現(xiàn)豆花，如果看見有豆花出現(xiàn)，就可以停止點(diǎn)醋。

5，當(dāng)看到豆花和水分離完全分離時(shí)關(guān)火。這時(shí)用勺子舀出一部分清水留做下次做豆腐戚答用的酸漿。用酸漿做出來的豆腐就更自然健康了！期待嘟媽下一次的酸漿豆腐哈！

關(guān)于九陽的凈瓷原汁機(jī)：

1，九陽的凈瓷原汁機(jī)用我以上的方法也完全能磨豆?jié){呢！很棒呢！

所以建議九陽也給用戶準(zhǔn)備一個(gè)像惠人這樣的豆腐模具，家庭自制健康又漂亮的豆腐就會(huì)非常的方便了！

2，用九陽的凈瓷原汁機(jī)磨出來的豆渣真是超級干燥，超棒！

3，還有就是，九陽的凈瓷原汁機(jī)現(xiàn)帶的那本食譜書感覺不夠精彩，不論圖片的精美度還是原汁配方，都不太夠吸引人??！如此高大上的產(chǎn)品建議配一本高大上的食譜。如果帶有一本精美的讓人一看就有沖動(dòng)來做一杯果汁的那種誘惑人的食譜那就更加棒啦！九陽加油哦！

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傳統(tǒng)豆腐生產(chǎn)工藝過程，首先是浸泡大豆使大豆軟化，浸泡后的大豆磨漿，然后過濾將豆渣分離獲得豆?jié){，蒸煮豆?jié){，再加入凝固劑等使大豆蛋白質(zhì)膠凝成型得到豆腐。 [4]

傳統(tǒng)豆腐生產(chǎn)的基本工藝流程：大豆――清理――浸泡―含猛―磨漿――過濾――煮漿――凝固――成型――成品 [4]

（1）清理：選擇品質(zhì)優(yōu)良的大豆，除去所含的雜質(zhì)，得到純凈的大豆。 [4]

（2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白質(zhì)。浸泡好的大豆吸水量為1：（1-1.2），即大豆增重至原來的2.0-2.2倍。浸泡后大豆表面光滑、無皺皮，豆皮輕易不脫落，手感有勁。 [4]

（3）磨漿：經(jīng)過浸泡的大豆，蛋白體膜變得松脆，但是要使蛋白質(zhì)溶出，必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)臋C(jī)械破碎。如果從蛋白質(zhì)溶出量角度看，大豆破碎的越徹底，蛋白質(zhì)越容易溶出。但是磨得過細(xì)，大豆中的纖維素會(huì)隨著蛋白質(zhì)進(jìn)入豆?jié){中，使產(chǎn)品變得粗糙、色澤深，而且也不利于漿渣分離，使產(chǎn)品得率降低。因此一般控制磨碎細(xì)度為100-120目。實(shí)際生產(chǎn)時(shí)應(yīng)根據(jù)豆腐品種適當(dāng)調(diào)整粗鈿度，并控制豆渣中殘存的蛋白質(zhì)低于2.6%為宜。采用石磨、鋼磨或沙盤磨進(jìn)行破碎。磨碎后的豆糊采用平篩、臥式離心篩分離，充分提取豆?jié){。 [4]

（4）煮漿：煮漿是通過加熱使豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性的過程。一方面為后序點(diǎn)漿創(chuàng)造必要條件，另一方面消除豆?jié){中的抗?fàn)I養(yǎng)成分，殺菌，減輕異味，提高營養(yǎng)價(jià)值，延長產(chǎn)品的保鮮期。煮漿的方法根據(jù)生產(chǎn)條件不同，可以采用土灶鐵鍋煮漿法、敞口罐蒸汽煮漿法、封閉式溢流煮漿法等方法進(jìn)行。煮漿溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時(shí)間5min左右。 [4]

（5）凝固與成型：凝固就是大豆蛋白質(zhì)在熱變性的基礎(chǔ)上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)的過程。生產(chǎn)中通過點(diǎn)腦和蹲腦兩道工序完成。 [4]

點(diǎn)腦猛鄭是將凝固劑按一定的比例和方法加入熟豆?jié){中，使大豆蛋白質(zhì)溶膠轉(zhuǎn)變成凝膠，形成豆腐腦。豆腐腦是由呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的大豆蛋白質(zhì)和填充在其中的水構(gòu)成的。一般來講，豆腐腦的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)網(wǎng)眼越大，交織的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔軟細(xì)嫩，產(chǎn)品的得率也越高；反之，則做成的豆腐僵硬，缺乏韌性，產(chǎn)品的得率也低。 [4]

經(jīng)過點(diǎn)腦后，蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)還不牢固，只有經(jīng)過一段時(shí)間靜置凝固才能完成。根據(jù)豆腐品種的不同，蹲腦的時(shí)間一般談知橋控制在10-30min。 [4]

成型即把凝固好的豆腐腦放入特定的模具內(nèi)，施加一定的壓力，壓榨出多余的黃漿水，使豆腐腦密集地結(jié)合在一起，成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆腐，不同產(chǎn)品施加的壓力各不相同。 [4]

營養(yǎng)功效編輯

豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。不過豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會(huì)危害健康。比如，引起消化不良，豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。尤其是患有痛風(fēng)的人食用豆腐，會(huì)提高痛風(fēng)的發(fā)作：豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，特別是痛風(fēng)病患者要少食

1.黃豆泡8-10小時(shí)后可用

2.榨汁機(jī)磨豆?jié){（黃豆+水，邊磨邊加2000ml的水）

3.煮豆?jié){（開鍋再稍加攪拌就可以關(guān)火了），然后倒入500ml水（降溫降到80度左右，降溫很關(guān)鍵，溫度降不下來點(diǎn)不出豆花）

4.用用25ml白醋稀釋到125ml水中 分3-5次點(diǎn)豆腐(就是慢慢攪動(dòng)) 你會(huì)看到豆花朵朵

5.再開火煮1-2分鐘 看到小朵豆花變大朵 關(guān)火（留酸漿48小時(shí)后可用 下次用酸漿點(diǎn)豆腐口感更好)

6.裝盒壓上 倒入盒中時(shí)盡量均勻(盒子淘寶47包郵買滴)

7.盡量找重物壓上 越重排水越好豆腐越瓷實(shí)

8.2-3分鐘后就可以趁熱吃啦 直接沾醬油+蒜 就是人間美味