一、美食天下干豆腐拌黃瓜怎么做美味

干豆腐拌黃瓜的制作材料：

主料：黃瓜250克,干豆腐250克

輔料：香菜15克

調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)5克,醬油5克,鹽3克,味精2克,香油15克

干豆腐拌黃瓜的特色：

1. 將干辣椒洗凈切成細(xì)絲，放入燒熱的油鍋中炸出香味，待用；

2. 干豆腐、黃瓜分別洗凈，均切成細(xì)絲；

3. 香菜擇洗干凈切成段；

4. 把干豆腐絲、黃瓜絲、香菜段和各種調(diào)料拌到一起，調(diào)好口味即可裝盤(pán)。

二、溜干豆腐的做法

溜干豆腐的做法

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1.準(zhǔn)備好原料

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2.干豆腐切菱形塊，尖椒切三角塊

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3.蔥姜蒜切好備用

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4.鍋內(nèi)熱油，爆香蔥姜蒜

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5.放入尖椒翻炒

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6.倒入醬油翻炒

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7.倒入干豆腐翻炒

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8.加入適量的水

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9.蓋鍋蓋燜1分鐘

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10.淋入適量水淀粉收汁

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11.加入適量鹽

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12.最后加入適量的雞精翻炒出鍋

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13.成品

食材明細(xì)

主料

大豆腐半塊

輔料

胡蘿卜1塊

尖椒2個(gè)

小米椒1個(gè)

香蔥葉1根

蒜1瓣

香菜1根

調(diào)料

生抽3勺

蠔油2勺

淀粉2勺

陳醋1勺

咸鮮口味

炸工藝

廿分鐘耗時(shí)

普通難度

溜豆腐干的做法步驟

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1

將半塊豆腐切成1厘米的長(zhǎng)片。

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2

油溫5成熱的時(shí)候把豆腐一片一片放入鍋中，不要?jiǎng)樱⌒亩垢榈簟?/p>

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3

豆腐片炸硬時(shí)就可以用漏勺來(lái)回翻動(dòng)一下，讓其受熱均勻了，待全部成金黃色即可撈出。

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4

蒜片，蔥沫，香菜沫，小米椒段，生抽，耗油，陳醋，淀粉再加半碗清水?dāng)嚢枳鲋?/p>

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5

油熱倒入胡蘿卜片和尖椒片翻炒。

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6

胡蘿卜炒軟，倒入湯汁起泡再倒入炸好的豆腐干翻炒至湯汁均勻裹在豆干上。

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7

成品出鍋。

小竅門(mén)

炸豆腐片的時(shí)候要一片一片下去油鍋用，剛開(kāi)始不要翻動(dòng)，避免豆腐碎掉。

來(lái)自 美食天下?丹丹…暢暢?的作品

使用的廚具：炒鍋

所屬分類(lèi)：?熱菜???家常菜???午餐???晚餐??

三、獨(dú)具長(zhǎng)沙特色的美食：臭豆腐

長(zhǎng)沙臭豆腐是一項(xiàng)流傳于全中國(guó)及世界其他地方的豆腐發(fā)酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異。眾人皆知的臭豆腐距今已有近千年的歷史，其最風(fēng)光的時(shí)代可追溯到清宣統(tǒng)年間，慈禧太后賜名“青方”，使得臭豆腐立即名揚(yáng)天下。可是有些人還是對(duì)它敬而遠(yuǎn)之。接下來(lái)一起看看 長(zhǎng)沙文化 吧。

臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種，都是相當(dāng)流行的小吃。臭豆腐乳曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛(ài)，親賜名御青方。質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風(fēng)味小吃。

長(zhǎng)沙的臭豆腐要數(shù)百年老店火宮殿最有名，進(jìn)火宮殿的人沒(méi)有不吃臭豆腐的?；饘m殿的臭豆腐是用優(yōu)質(zhì)瀏陽(yáng)豆豉加冬筍、香菇、曲酒等煮制的鹵水點(diǎn)成的，炸好的臭豆腐外脆里嫩，再澆上辣椒油、香油、醬油等調(diào)料，非常好吃。

除了火宮殿外，很多散落于民間小巷中的個(gè)人攤點(diǎn)味道也相當(dāng)不錯(cuò)，如南門(mén)口的“五病保虺舳垢畝游榫Ｒ懦梢惶醭ち

油炸臭豆腐具有遠(yuǎn)處聞起來(lái)臭，吃起來(lái)聞到香這樣一種“遠(yuǎn)臭近香”的特點(diǎn)，加上調(diào)料，吃起來(lái)香辣味美，別有一番風(fēng)味?？傮w特征是：外焦、內(nèi)嫩、香辣。

制備鹵水、豆腐的制作、豆腐鹵水浸泡和油炸四個(gè)步驟。制備鹵水所用配料及重量含量為：莧菜梗12－13%、竹筍12－13%、鮮豆汁4－6%、雪菜9－11%、姜2－3%、甘草2－3%、花椒0.2－0.3%、黃酒4－6%、食鹽4－6%和余量的水。

加工方法為：將莧菜梗、竹筍、鮮豆汁、姜、甘草、花椒和水混合燒煮，冷卻后加入黃酒和食鹽和雪菜，然后置于容器內(nèi)，發(fā)酵四個(gè)月至一年，得到鹵水。豆腐是以黃豆為原料制成。豆腐鹵水浸泡是將豆腐在鹵水中浸泡3－4小時(shí)。油炸是將浸泡后的豆腐油炸；本發(fā)明的油炸臭豆腐色、香、味具備。

四、素雞,千張,豆腐干,老豆腐,油豆腐,臭豆腐和嫩豆腐的特點(diǎn)

豆腐是豆制品等一種，有老豆腐又稱(chēng)北豆腐、嫩豆腐又稱(chēng)南豆腐。其他豆制品包括素雞，千張，豆腐干，老豆腐，油豆腐，臭豆腐，等。相關(guān)圖片上網(wǎng)輸入名稱(chēng)即有。

黃豆媽媽生了七個(gè)孩子：大哥豆腐渣，二哥豆腐皮，三哥豆腐干，四哥老豆腐，五哥油豆腐，六哥臭豆腐，最小的是七妹嫩豆腐。他們生活在一起，非常開(kāi)心。

七妹是嫩豆腐，所以黃豆媽媽特別關(guān)心七妹，幾位哥哥對(duì)七妹真是百般呵護(hù)。七妹的生活真是“捧在手里怕掉了，含在嘴里怕化了。”因此七妹變得十分傲慢。

一天，六哥搬來(lái)了一盆奶汁。一、二、三、四、五哥和七妹特想用奶汁洗泡泡浴。七妹心想：“我是媽媽最疼的女兒，所以我先洗?！闭f(shuō)著便去拿奶汁。六哥生氣了說(shuō)：“干什么你先洗，這是我搬來(lái)的所以我先洗?！薄安恍?！我先洗你們聽(tīng)過(guò)“孔融讓梨”的故事嗎？你們要尊重我，你們的兄長(zhǎng)！”四哥搶著說(shuō)。“呸！不要臉！”六個(gè)人同聲說(shuō)道。大哥半開(kāi)玩笑半認(rèn)真的說(shuō)：“七妹你還是別洗了，你那么嬌，等一會(huì)兒溶進(jìn)水了怎么辦？還是讓大哥先洗?！闭f(shuō)著就去搶小妹身邊的奶汁。七妹生氣了說(shuō)：“你們都是沒(méi)用的東西！豆腐渣你本來(lái)就是喂豬吃的，我的腳指頭都比不上；豆腐皮你只不過(guò)是我身上取下來(lái)的，沒(méi)有我還會(huì)有你？豆腐干你只不過(guò)是味道好一點(diǎn)，可你一點(diǎn)益處都沒(méi)有；還有你……

幾位哥哥們都生氣了，異口同聲地說(shuō)：“你以為你了不起！”說(shuō)著都去搶奶汁。只聽(tīng)“咚”的一聲奶汁被搶掉了。

黃豆媽媽說(shuō)：“孩子們，你們要知蘿卜青菜各有所愛(ài)啊。”幾個(gè)人聽(tīng)了臉上都白一陣，紅一陣。他們又開(kāi)心的生活在了一起。

詠豆腐

養(yǎng)生若大補(bǔ)，莫若食豆腐。

感謝劉安公，制作之先祖。

四川麻婆辣，河北白勞苦。

生可拌小蔥，熟應(yīng)炒燉煮。

老幼皆適宜，休分寒與暑。

――張志真

豆腐是中國(guó)人民食用最廣、最大眾化的烹飪?cè)现?，全?guó)各地廣有制作，名產(chǎn)、特產(chǎn)亦多。如安徽壽縣“八公山豆腐”；山東“泰安豆腐”；湖北“房縣豆腐”；廣東英德“九龍豆腐”；湖南“富田橋豆腐”；陜西“榆林豆腐”；江蘇淮安“平橋豆腐”；浙江麗水“處州豆腐”等等，不勝枚舉。

但有人將它分為北豆腐、南豆腐兩大類(lèi)群、其區(qū)別大致為：北豆腐又稱(chēng)老豆腐，以鹽鹵（氯化鎂）點(diǎn)制，含水分較少，色乳白，味微甜略苦，烹調(diào)宜用厚味久燉，包括煎、塌、貼、炸及作餡等；南豆腐又稱(chēng)嫩豆腐，以石膏（硫酸鈣）點(diǎn)制，含水分達(dá)90％．色雪白，質(zhì)細(xì)嫩．味甘而鮮．烹調(diào)宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。

豆腐質(zhì)地細(xì)膩潔白。具有多種軟嫩度，自身無(wú)顯味，可與葷素各種原料配用，適于多種工藝加工（包括瓤式菜、丸式菜、糕式菜等）和各種烹調(diào)法．宜于各種調(diào)味（包括甜菜），烹調(diào)應(yīng)用十分廣泛?？捎糜谥谱髦魇场⒉穗?、小吃以及用作餡料。制作菜肴，可以作成冷菜、熱炒、大菜、湯羹、火鍋等各種菜式，也可用于作餡。以豆腐制作的菜肴達(dá)數(shù)千種，既可作“小蔥拌豆腐”、“白菜熬豆腐”等家常低檔菜；又可作宴席菜。有些菜品已形成為地方或世界名菜，如四川“麻婆豆腐”；江蘇“鏡箱豆腐”、“三蝦豆腐”；上海“炒百腐松”；浙江“砂鍋魚(yú)頭豆腐”；安徽“徽州毛豆腐”；山東“鍋塌豆腐”、“三美豆腐”、“黃龜豆腐羹”；北京“朱砂豆腐”；湖北“葵花豆腐”；湖南湘潭“包子豆腐”；江西“金鑲玉”；福建“發(fā)菜豆腐”、“玉盞豆腐”；廣東“蠔油豆腐”；山西“清素糖醋豆腐餃子”；吉林“砂鍋老豆腐”；河南“蘭花豆腐”；廣西“清蒸豆腐圓”以及素萊“口袋豆腐”；孔府萊“品豆腐”等等。有些烹調(diào)師專(zhuān)門(mén)研究豆腐菜，甚至創(chuàng)制了“豆腐宴”，用豆腐制作的小吃也很多，知名的如長(zhǎng)沙“火宮殿臭豆腐”；貴州“苗家豆腐丸子”；天津“蝦籽豆腐腦”；山東泰安“泰山豆腐面”和臨清“撅腚豆腐”；歐西漢中“菜豆腐”；杭州“菜鹵豆腐”等。豆腐有豆腥味，烹調(diào)前用汗水氽一下或蒸一下即可去除。此外、還可制成凍豆腐食用，別有風(fēng)味。

隨著豆腐制作工藝的日益現(xiàn)代化，海內(nèi)外不斷出現(xiàn)豆腐佳肴新品種，如豆腐粉、豆腐凍、球型豆腐、海綿豆腐、液體豆腐和蔬萊豆腐、雞蛋豆腐、咖啡豆腐、海藻豆腐、牛奶豆腐、維生素強(qiáng)化豆腐等等。

新鮮豆腐怎么變成臭豆腐呢？清光緒年間，北京前門(mén)外延壽寺街有個(gè)叫王致和的讀書(shū)人，家里經(jīng)營(yíng)豆腐作坊。有一次，做了太多豆腐，沒(méi)賣(mài)出去而發(fā)了霉，舍不得扔掉，他嘗試在發(fā)霉的豆腐上撒鹽和辣椒粉，抬到后院放著。有一天，王致和到后院讀書(shū)賞花時(shí)，無(wú)意中發(fā)現(xiàn)豆腐上的霉不見(jiàn)了，他覺(jué)得很奇怪，嘗了一口頓覺(jué)味道醇美，非常地可口。從此臭豆腐“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”，遍及尋常百姓家。

更奇的是，王致和還因臭豆腐而踏入仕途，飛黃騰達(dá)起來(lái)。話說(shuō)有一年王致和參加順天府鄉(xiāng)試，他打開(kāi)考卷，只見(jiàn)是一道“知味下車(chē)”的試題，他想到了自家的“臭豆腐”，便獨(dú)出心裁地寫(xiě)了一首五言詩(shī)，題為《國(guó)香臭豆腐》：

明言臭豆腐，名實(shí)正相當(dāng)；自古不釣譽(yù)，于今無(wú)偽裝。撲鼻生奇臭，入口發(fā)異香；素醇饒回味，黑臭蘊(yùn)芬芳。珍饈富人趣，野味貧者光；既能妖容賽，更可佐酒漿。餐饌?cè)粲心?，宴飲亦無(wú)雙；省錢(qián)得實(shí)惠，賞心樂(lè)無(wú)央。

主考官見(jiàn)到這份答卷，勃然大怒，斥責(zé)王致和玩世不恭，還要拿他問(wèn)罪。朝廷大臣張之洞得知此事，不以為過(guò)，反而疏通說(shuō)：“眾舉子見(jiàn)試題為‘知味下車(chē)’，多以詠酒為詩(shī)，千篇一律，枯燥無(wú)味。獨(dú)該生以臭豆腐命意，格調(diào)迥異，詞旨豁達(dá)，自當(dāng)另行計(jì)議?！蓖爬畲茹懙热艘操澩俗h。于是王致和便以一首臭豆腐詩(shī)得中舉人，放任奉天府鐵嶺知縣，后來(lái)又升遷到河南衛(wèi)輝知府之職。張之洞又特地為王致和的臭豆腐鋪書(shū)寫(xiě)牌匾“素醇坊”，黃體芳也送一匾“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”。臭豆腐，得到了朝廷命官的認(rèn)可，從此身價(jià)大增。

后來(lái)，這種異香撲鼻的臭豆腐進(jìn)至皇宮，成為御膳。民間老百姓，更是家家戶(hù)戶(hù)具備，成為一種獨(dú)特的風(fēng)味小吃。

豆腐文化

不錯(cuò)，中國(guó)的豆腐――不論男女老少，不分民族、宗教，人人皆可享用。這白白嫩嫩、強(qiáng)身健體、延年益壽、價(jià)廉物美的豆腐，也引出了一個(gè)“豆腐文化”。

豆腐文化中頭一個(gè)問(wèn)題就是豆腐的發(fā)源地。中國(guó)是確信無(wú)疑的豆腐之鄉(xiāng)，它的老家就在安徽淮南。據(jù)五代謝綽《宋拾遺錄》載：“豆腐之術(shù)，三代前后未聞。此物至漢淮南王亦始傳其術(shù)于世?！蹦纤未罄韺W(xué)家朱熹也曾在《素食詩(shī)》中寫(xiě)道：“種豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南術(shù)，安坐獲泉布?！痹?shī)末自注：“世傳豆腐本為淮南王術(shù)?！?/p>

中國(guó)豆腐文化節(jié)

首屆：1992年

時(shí)間：9.15

地點(diǎn)：淮南，臺(tái)北同時(shí)舉辦

“中國(guó)豆腐文化節(jié)”簡(jiǎn)稱(chēng)“豆腐節(jié)”， 英文名稱(chēng)：Chinese Beancurd Cultural Festival。

中國(guó)豆腐文化節(jié)是由原商業(yè)部、原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部、原國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局、中商會(huì)先后分別與安徽省人民政(蟹)府主辦，淮南市人民政(蟹)府承辦，每年9月15日海峽兩岸（淮南、臺(tái)北）同時(shí)舉辦的，集文化、旅游、經(jīng)貿(mào)于一體的國(guó)際性商旅文化節(jié)慶，自1992年起連續(xù)在淮南舉辦至今。

豆腐雖然現(xiàn)在已經(jīng)走進(jìn)了千家萬(wàn)戶(hù)的餐桌上，但是生產(chǎn)豆腐真正的企業(yè)沒(méi)有幾家，蔣氏豆腐就是一家專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)豆制品的加工企業(yè)，蔣氏豆腐成立于1997年，到現(xiàn)在已有十幾年光陰，在技術(shù)與管理上不斷成熟。 本公司目前擁有豆制品數(shù)十種制作技術(shù)，如南豆腐（軟豆腐，嫩豆腐）北豆腐（硬豆腐，老豆腐），彩色豆腐，日本豆腐（內(nèi)酯豆腐），能夠滿足不同口味的消費(fèi)群體，目前已成為中國(guó)豆制品行業(yè)的領(lǐng)航者

公司本著“服務(wù)為本，誠(chéng)信第一，顧客至上”的宗旨，以科技創(chuàng)新為理念，永走豆制品行業(yè)龍頭。

豆腐傳說(shuō)

孫中山先生提倡多吃豆腐，甚至將它寫(xiě)進(jìn)《建國(guó)大綱》里。歷代許多文人雅士也撰寫(xiě)過(guò)不少有關(guān)豆腐的文章。清代才子袁枚，是一位康乾盛世的美食家，在他那影響至今的《隨園食單》里，記敘了一款“蔣侍郎豆腐”：“豆腐兩面去皮，每塊切成十六片，晾干，用豬油熬，清煙起才下豆腐，略灑鹽花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大蝦米一百二十個(gè)；如無(wú)大蝦米，用小蝦米三百個(gè)；先將蝦米滾泡一個(gè)時(shí)辰，秋油一小杯，再滾一回，加糖一提，再滾一回，用細(xì)蔥半寸許長(zhǎng)，一百二十段，緩緩起鍋。”

在《寒夜客來(lái)》與《肚大能容》等近現(xiàn)代著作中也論述到此菜。它是一道用豆腐去皮切片，用豬油煎香，加甜酒、大蝦米一起烹煮的美味。此菜曾在香港鏞記酒家演繹，他們采用上乘的安南大蝦米，經(jīng)過(guò)酒糟的腌制，與豆腐共烹，堪稱(chēng)鏞記精心研制的一道古典菜肴。

陸游稱(chēng)豆腐為“黎祁”，元代的詩(shī)人虞集則稱(chēng)之為“來(lái)其”，其實(shí)都類(lèi)似于四川方言對(duì)豆腐的稱(chēng)呼。豆腐以鮮嫩柔滑、豆味香濃者較受歡迎，它可烹制出不計(jì)其數(shù)的佳肴。而在眾多的豆腐菜式當(dāng)中，川菜的“麻婆豆腐”最為膾炙人口。麻婆豆腐的創(chuàng)始人是陳麻婆，發(fā)源地在成都北門(mén)外的萬(wàn)福橋頭，當(dāng)時(shí)的老店是雙間鋪?zhàn)樱阶篱L(zhǎng)板凳，頗為簡(jiǎn)陋，但其出品卻留給人們無(wú)盡的回味。陳氏老婦臉上有一些麻子，時(shí)人借此名之。她所做的豆腐，選料精細(xì)，講究配搭，采用黃牛肉烹煮，食味口感達(dá)到嫩、滑、麻、香、辣，所以一舉成名天下知。筆者有一次在成都與川菜老師傅聊到此菜，得知炮制此豆腐時(shí)，掛芡也要3次，才可達(dá)致上佳的效果。

有人說(shuō)豆腐能解酒，是因?yàn)槎垢锏拇蠖沟鞍准熬S生素有分解酒精的作用。古時(shí)有個(gè)偏方，是用切薄片的豆腐貼在醉漢的身上，此舉能緩解酒后的“醉狀”。這條偏方到底行不行，試過(guò)便知。不過(guò)，這偏方可能是夏天用的，把去皮豆腐貼在渾身發(fā)燙的醉漢身上，冰涼的豆腐，可以吸去人體的熱氣，肯定舒服，這是想當(dāng)然。

咳咳，，我想說(shuō)，它們都是豆制品啊，素雞，千張，豆腐干，這幾種其實(shí)差不多，只不過(guò)是形狀上的差別，以及是擠壓的方式不同而已。老豆腐一般是傳統(tǒng)的豆腐，嫩豆腐則一般是石膏豆腐，油豆腐應(yīng)該是油面筋吧，這個(gè)我不太清楚，還有，臭豆腐自然是等豆腐發(fā)酵之后，油炸而成。

我想說(shuō)，如果用來(lái)寫(xiě)作文，驕傲的豆腐妹妹，你可以完全擬人化就好了，不用了解這些豆腐的。由驕傲到謙虛的過(guò)程就是整篇文章的看點(diǎn)了。

都是豆子做的 都要磨成漿 都要 使用鹵水或者石膏