魷魚(yú)仔正宗做法？

一，食材：魷魚(yú)仔1斤，姜1塊，小米辣4個(gè)，小蔥1把，米酒2勺，生抽1勺，鹽適量，食用油適量。

二，香辣魷魚(yú)仔的做法：

1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，魷魚(yú)仔先用水沖洗干凈，接著用筷子把里面的墨囊和內(nèi)臟夾掉。因?yàn)槟依锩婧诤鹾醯模龀鰜?lái)有點(diǎn)影響美觀。而內(nèi)臟里面，會(huì)有一些沙子，不清除掉的話，吃起來(lái)會(huì)影響口感哦。接著再用剪刀把眼睛和牙齒剪掉，再次清洗干凈，瀝干水分備用。

2.現(xiàn)在來(lái)準(zhǔn)備一些配料，姜去皮清洗干凈后，切成片。小米辣切成斜刀片，小蔥清洗干凈后，把蔥白切成長(zhǎng)段，也一起放入配料里面裝入盤(pán)里備用。蔥葉部分切成長(zhǎng)段，裝入另一個(gè)碗里備用。

3.起一鍋，里面放入適量的食用油，等到油燒熱后，先把剛才切好的配料倒入鍋里，翻炒出香味來(lái)。配料爆香后，我們?cè)侔褳r干水的魷魚(yú)仔放入鍋里，平鋪均勻。先用大火煎2分鐘，把魷魚(yú)仔里面的水分揮發(fā)掉一些，把魷魚(yú)仔煎香。大火快速煎出來(lái)的魷魚(yú)仔不易縮水，而且吃起來(lái)口感鮮甜脆嫩，特別的好吃。

4.等到一面煎香后，我們把魷魚(yú)仔翻一面再繼續(xù)煎1分鐘左右。這時(shí)候開(kāi)始來(lái)調(diào)味，沿著鍋邊淋入2勺米酒，能起到很好的去腥增香的作用。接著再放入1大勺生抽，激發(fā)出魷魚(yú)仔的香味，再放入少許鹽，快速翻炒均勻。這時(shí)候再把蔥葉部分倒入鍋里，快速翻炒10秒鐘，就可以關(guān)火出鍋了。

鮮魷蒸肉餅怎么做好吃

魷魚(yú)仔蒸肉餅，有很多人會(huì)用新鮮的魷魚(yú)來(lái)做，吃起來(lái)比較脆口，我家里還有干魷魚(yú)，我就不另外買(mǎi)了。用干魷魚(yú)做呢，要先拿水泡好，洗干凈掘塵念，還要拆軟骨～對(duì)了，還要記得放姜，唔～味道兄瞎很濃郁的噢！

梅頭豬肉300克、魷魚(yú)仔3只（約75克）、馬蹄4個(gè)、冬菇3只、蔥花少許、姜少許，水少許

（梅頭肉其實(shí)就是去掉骨頭以后的豬肩胛肉，在豬頸骨下面的肩胛部位。肉質(zhì)細(xì)膩，有間隙脂肪。）

調(diào)味料：生粉1湯匙、豉油1茶匙、糖1茶匙、鹽少許

做法就很簡(jiǎn)單啦：

1. 冬菇泡開(kāi)，大約2小時(shí)左右，擠干水分后切粒。

2. 魷魚(yú)泡30分鐘，去判困骨去衣，切粒。

3. 馬蹄去皮，用刀拍扁，切碎，擠干水分。

4.姜切碎剁蓉

5. 豬肉加入姜、馬蹄碎、魷魚(yú)粒、冬菇粒拌勻。

6. 放入豉油、鹽、糖、生粉和少許水，順同一方向拌勻至起膠，鋪上蒸碟。

7. 煲開(kāi)一鍋水，放入肉餅，以大火隔水蒸10分鐘取出，最后撒上蔥花就完成啦！

1.準(zhǔn)備材料有咸魷筒5-7只，適量前腿肉，姜塊，紅蘿卜半條。

2.咸魷魚(yú)用冷水泡浸一個(gè)小時(shí)。

3.把豬肉與咸魷魚(yú)剁成肉沫，紅蘿卜切成小丁，姜塊切成姜絲。

4.把紅蘿卜加入肉沫中，再倒入少量油后攪拌均勻。

5.撒上姜絲后用保鮮膜包好放鍋隔水蒸15分鐘即可。

好了，這道菜只需要這幾個(gè)簡(jiǎn)單的步驟操作就可以收獲一碟味道鮮美的蒸肉餅，

干魷蒸肉餅，鮮香味美，解饞不膩

美食天下

干魷蒸肉餅

By _Jb變乖々

原料：五花肉、干魷魚(yú)、料酒、花生油、蠔油、鹽、雞精、生抽。

做法步驟：

第1步、干魷魚(yú)提前一晚放冰箱嫌睜泡發(fā)一下。

第2步、泡發(fā)好的干魷切小丁，一部分切條備用。

第3步、五花肉洗凈去皮切片后剁碎。

第4步、碗中芹耐歲放入干魷魚(yú)粒，肉沫，加入蠔油，生抽，花生油，鹽，雞精，料酒。

第5步、攪拌均勻靜置二十分鐘備用。

第6步、將肉沫平鋪在盤(pán)子上。

第7步、冷水上畝兆鍋蒸15至20分鐘左右。

第8步、香蔥洗凈切蔥花。

第9步、出鍋前灑上少許蔥花即可。

第10步、成品。

來(lái)自 美食天下 _Jb變乖々 的作品。

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海鮮營(yíng)養(yǎng)豐富，跟肉碎和馬蹄碎混在一起吃更是一級(jí)棒，喜歡咸香味道的人愛(ài)不釋口，不可錯(cuò)過(guò)哦毀燃。

【材料】：豬肉（三分肥七分瘦） 500克、咸墨魚(yú) 2個(gè)、馬蹄（荸薺） 5個(gè)、姜絲 少許

【做法】：1、把咸墨魚(yú)沖洗干凈表面的鹽，切開(kāi)后把里面的墨魚(yú)骨拔出來(lái)，掏干凈里面的東西后再?zèng)_洗1分鐘；

2、魷魚(yú)洗的白白凈凈的切成長(zhǎng)條再切成丁，稍微切碎了點(diǎn)；敏枯

3、豬肉剁碎，不建議用攪拌機(jī)，手工剁的肉最大限度的保留了鮮肉本身含有的水份，而絞肉機(jī)在絞肉的過(guò)程中流失了許多鮮肉汁。

4、把馬蹄去皮切碎，切好的馬蹄末和所有材料一起抓勻，魷魚(yú)肉餅鋪在盤(pán)中，上面鋪上幾根姜絲即可；

5、鍋里加水燒開(kāi)，待鍋開(kāi)后入鍋蒸15分鐘左右即可；

一碗米飯，配一道咸魷魚(yú)蒸肉餅絕對(duì)是人間美味???

【小提示】：

1、咸墨魚(yú)油足夠的咸味，所以不要放鹽和醬油了，攪拌肉餅時(shí)，加入少許淀粉可以更加嫩滑。

2、適宜剁肉餅的肉有：五花肉、梅肉、前腿肉。三分肥，七分瘦最好。

3、橋余洞如果沒(méi)有腌制好的咸魷魚(yú)賣(mài)，可以用普通魷魚(yú)代替，也可以用墨魚(yú)。

接著上一篇，這一篇記錄的是陳氏夫婦的“土魷蒸肉餅”。

在江獻(xiàn)珠和“特級(jí)校對(duì)陳夢(mèng)因的書(shū)里，都提到過(guò)對(duì)于豬肉餡的處理，共同之處在于豬瘦肉和豬肥肉是要分開(kāi)切的、分開(kāi)調(diào)味，主要目的是為了防止肥瘦同剁后，肥肉過(guò)于細(xì)碎，直接在烹煮料理的過(guò)程中，融化成油。初初看到這個(gè)說(shuō)法，我是不以為然的。而在根據(jù)陳氏夫婦的方子做了清湯獅子頭（鏈接在此： 【馳縱記】清湯獅子頭 ） 后，我為自己的井底之蛙般的狹隘羞愧不已。那一次的體驗(yàn)，為我打開(kāi)了肉餡處理的新大門(mén)，也更堅(jiān)定了我要把手剁肉餡的傳統(tǒng)堅(jiān)持下去的決心。

想到家里還有一只得來(lái)不易、可能已夠得上陳氏夫婦書(shū)里所寫(xiě)的“九龍吊片”級(jí)別的魷魚(yú)干，于是便復(fù)刻了陳氏夫婦《經(jīng)典香港小菜》中的這一道“土魷蒸肉餅”?？吹贸鰜?lái)，他們對(duì)于食材的珍惜、物盡其用：泡魷魚(yú)干是要把魷魚(yú)干“平放”、“放少許暖水”，而泡完魷魚(yú)的水是要留著繼續(xù)尺褲給肉餡調(diào)味用的。一試，成品果然令我耳目一新：這是一種被肥肉丁、魷魚(yú)干、馬蹄碎加持和映襯的清新甘甜的鮮。

制作方法(原方出自陳紀(jì)臨、方曉嵐夫婦《經(jīng)典香港小菜》之“土魷蒸肉餅”）――

1. 取豬瘦肉225克、肥肉75克，洗凈冷凍1小時(shí)至略硬后，取出細(xì)細(xì)切成如半粒綠豆大小的細(xì)碎肉丁。這是個(gè)需要耐心的活

2. 取全干魷魚(yú)干蔽困游60克，流水沖去灰塵沙粒，平放在一只密實(shí)袋里，往袋子里倒入剛剛能沒(méi)過(guò)魷魚(yú)干的淺淺一點(diǎn)點(diǎn)溫水，泡發(fā)半小時(shí)后取出，留著泡魷魚(yú)干的水，取30毫升（2湯匙）加入切好的瘦肉餡內(nèi)；接著在瘦肉餡宏銷(xiāo)內(nèi)再加入鹽1/2茶匙（2.5毫升）、糖1/2茶匙（2.5毫升）、頭抽7.5毫升（1/2湯匙），拌勻，放置10分鐘后，用筷子沿同一個(gè)方向攪拌片刻至起膠。我大約攪拌了兩分鐘肉餡就起膠了

3. 洗凈兩只馬蹄，去皮后切成綠豆大小的??；泡發(fā)好的土魷切成黃豆大小的丁；取蒜瓣兩個(gè)，壓成蒜蓉后，連同馬蹄丁、土魷丁、肥肉丁拌入瘦肉餡里，再加一小撮白胡椒粉幾15毫升（1湯匙）淀粉，一同拌勻

如何制作蒸肉餅？

我的回答是蒸肉餅看似簡(jiǎn)單，但要做得好吃，操作過(guò)程的技巧十分重要。以馬蹄黑木耳蒸肉餅為例，有三個(gè)小竅門(mén)需要注意：

1??制作過(guò)程加蔥姜水的目地去味、鎖住肉的水分、讓木耳吸收水粉，這樣蒸出來(lái)的肉餅汁水更豐富、更松軟；

2??攪拌所以食材千萬(wàn)不要摔打上勁，太有韌性變潮州肉丸了，一定按順序加料，輕輕抓勻肉餅到有粘性即可；

3?稿緩?不要蓋蓋或不封保鮮膜

―――開(kāi)始制作―――

食材：梅頭肉300克、馬蹄5粒 、木耳少許

輔料：頌敬如蔥姜水、糖、生抽、白胡椒粉、鹽

第一步

梅頭肉手工剁碎備用，馬蹄去皮切粒備用，泡發(fā)好的木耳切粒備用；

第二步

碗中放肉碎，首先加馬蹄用筷子攪拌，加一點(diǎn)蔥姜水?dāng)嚢栉?；再加木耳和適量蔥姜水?dāng)嚢?；按順序加半勺糖提鮮、一勺生粉嫩滑、一勺花生油鎖住水分、最后加少許鹽、一勺醬油調(diào)味、增色，用野啟手抓勻至有粘性即可；

第三步

用盤(pán)將肉末鋪平，中間不容易熟，鋪時(shí)中間薄四周厚，水開(kāi)蒸18分鐘，關(guān)火等3分鐘去水氣出鍋！

結(jié)語(yǔ)

掌握了這種蒸肉餅方法，其他各式配料得做法舉一反三即可！