本地菜

中國香港家庭大多以中國菜為家庭菜。他們大多保留了自己民族傳統(tǒng)飲食特色。在華人社區(qū)內(nèi)，以廣府人、客家人（以新界的原居民尤甚）、潮汕人、家人為主。因此廣府菜、客家菜、潮州菜等被視為本地菜色。盆菜是新界原居民在節(jié)慶時(shí)的傳統(tǒng)菜。西貢市、南丫島、流浮山和鯉魚門則以海產(chǎn)聞名。傳統(tǒng)食肆則可到古漁村如長洲和大澳里尋。

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位于中上環(huán)的蓮香樓

在第二次世界大戰(zhàn)之前，中國香港中上環(huán)一帶遍布以供應(yīng)點(diǎn)心和茗茶的中式茶樓和二厘館，譬如石塘咀至西環(huán)一帶的三元樓、燕瓊林、中上環(huán)的冠南茶樓、三多茶樓、云來茶樓[1]、高升大茶樓、平香茶樓、得男茶室、得云大茶樓、蓮香樓與陸羽茶室、灣仔的龍門。因?yàn)椴铇强腿瞬畈欢嗳悄凶?，所以茶樓名字多以「多男」、「得男」寓意開支散業(yè)的傳統(tǒng)思想。早年的茶樓分為樓座和地廳，樓座的風(fēng)景好一點(diǎn)，茶價(jià)是七里，地廳的茶價(jià)是三厘六，而二厘館的茶價(jià)當(dāng)然是二厘。三四十年代，茶樓競爭進(jìn)入白熱化，茶樓開始在晚上開設(shè)歌壇，以供表演粵曲。后來附設(shè)歌壇的茶樓多達(dá)三十幾家，譬如如意、富隆蠢昌改、平春、添男、大觀、蓮香、高升等等。[2]當(dāng)年高升大茶樓曾聘請女伶梁瑛演唱粵曲，并且另聘樂師伴奏。當(dāng)時(shí)除了茶樓，還有主要舉辦筵席的中式帶判酒樓，譬如杏花樓、鏞記酒家、南園、西苑、文苑、大三元、宴瓊林、聚馨樓、探花樓、觀海樓、桃李園。杏花樓就是中國香港的第一家酒樓，早在1846年已開設(shè)在西環(huán)水坑口。1900年，酒樓已增至三十多家。當(dāng)時(shí)臺灣愛國詩人迅神丘逢甲也曾經(jīng)在杏花樓與朋友笑說詩詞，大談國是。[3]由于中國香港人喜愛飲早茶，中式茶樓每天從清晨大約五時(shí)開始供應(yīng)點(diǎn)心，到中午為止。戰(zhàn)后，中式酒樓也開始兼營了茶樓的業(yè)務(wù)，供應(yīng)不少新式點(diǎn)心。在經(jīng)濟(jì)起飛的八十年代，中國香港夜生活越來越繁盛。到了九十年代，部份酒樓開始會供應(yīng)夜茶服務(wù)。

齋菜方面，一般的寺廟，如寶蓮寺、圓玄學(xué)院、觀音寺會供應(yīng)正式的齋菜。由于早期交通不便，有商人開始經(jīng)營齋菜館。中國香港第一間齋菜館就是成立于1935年位于中國香港島堅(jiān)道的小o園。齋菜館也常常售賣佛經(jīng)、佛珠、木魚等佛教用品。素菜館則會供應(yīng)一些彷葷的素食。

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中國香港的避風(fēng)塘風(fēng)味，自《蘇絲黃的世界》已經(jīng)名揚(yáng)天下

避風(fēng)塘原為船只避風(fēng)之地，由于大量東南亞食材經(jīng)此地進(jìn)口，一些灣仔的餐館便乘勢推出帶有戰(zhàn)后避風(fēng)塘特式的小菜，一般以海鮮為主，如避風(fēng)塘炒蟹，辛辣及味濃是避風(fēng)塘菜的特色。另外，位于中國香港仔避風(fēng)塘的珍寶王國也是非常著名海上食府，并且成為中國香港重要旅游景點(diǎn)之一。隨著中國香港經(jīng)濟(jì)起飛并且對飲食要求越來越高，以海鮮為主的高級食府也不斷出現(xiàn)，例如阿一鮑魚、阿翁鮑魚、新同樂與海都海鮮酒家。

早餐方面，城市內(nèi)的中國香港人比較喜歡飲早茶。可是對于要出賣勞力的人，米就是每餐的主要食糧。他們的早餐主要是白粥、油炸鬼和中國香港特有的炸兩。

中國人在秋冬吃野味的風(fēng)俗，在中國香港也曾是大行其道。蛇羹（尤其是太史五蛇羹）、果子貍、穿山甲、禾花雀曾是常見的野味。后來，很多野味受到法律保護(hù)，很多想吃野味的人都前往中國內(nèi)地吃。

[編輯] 外江菜

隨著第二次世界大戰(zhàn)及國共內(nèi)戰(zhàn)，不少中國內(nèi)地各省移民涌入中國香港。當(dāng)中為數(shù)不少的是上海人、寧波人。這些上海菜、寧波菜、徽菜被統(tǒng)稱為外江菜。

由于上海人促進(jìn)了中國香港工業(yè)，上海菜逐漸受到歡迎，譬如粢飯、豆?jié){、上海粗炒、大閘蟹、賽螃蟹、螞蟻上樹、高力豆沙等等。著名的上海菜館有老正興和三六九上海菜館。

中國香港川菜以麻辣為特色，雖然在使用辣椒方面已經(jīng)受到了亞洲各國的影響，但加入新的烹調(diào)方法，讓香氣更甚。現(xiàn)在許多川菜館都在菜牌上顯示菜肴的辛辣程度，以之識別。

[編輯] 特色飲食

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結(jié)業(yè)前的民園面家

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茶餐廳的內(nèi)部

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中國香港的涼茶店

以前，大牌檔曾經(jīng)是非常普遍的食肆，但是由于嚴(yán)苛的衛(wèi)生條例以及 *** 不再向公眾發(fā)出有關(guān)的經(jīng)營牌照（許可證），大牌檔在港已經(jīng)面臨絕跡的命運(yùn)。大牌檔慢慢把茶水檔搬進(jìn)室內(nèi)，并且結(jié)合了以菠蘿冰、雜果冰和紅豆冰作招來的冰室，逐漸變成今天的茶餐廳。茶餐廳主要提供速食面、云吞面、米粉、煎蛋、_子和粥等廉價(jià)食物，但部份大型茶餐廳會供應(yīng)炒粉面，如干炒牛河、福建炒飯、星洲炒米。有些如太興燒味茶餐廳兼營燒味業(yè)務(wù)。當(dāng)日本料理在中國香港受歡迎的時(shí)候，茶餐廳也開始供應(yīng)部份日本熟食菜色。早餐方面，則供應(yīng)牛油面包、多士、雞蛋、香腸、咖啡、奶茶等。雖然這些食物名稱在每一間茶餐廳都是一樣，但真正的制成品會因不同的茶餐廳而有少許的不同。

在殖民地時(shí)期，中國香港慢慢吸收了英國的飲食文化，其中英式下午茶逐漸本地化，成為茶餐廳的主要部份。當(dāng)中最著名的就是「 *** 奶茶」?！?*** 奶茶」以多種茶葉沖泡，用如絲的綿網(wǎng)過濾，再加入淡奶，是個(gè)迷人的文化融合?！给x鴦」則是中國香港另一特色飲料──以淡奶、紅茶和咖啡混合調(diào)制而成。在餅店及茶餐廳可以找到蛋撻與菠蘿包這兩種中西文化混合而成的中國香港特色食品。及后，還有更多的創(chuàng)新飲品，如檸啡與檸賓。

街頭小食亦是中國香港飲食文化的一部分，魚蛋、雞蛋仔、腸粉、碗仔翅、缽仔糕、狗仔粉、涼粉、豬紅、牛雜、薩琪瑪、龍須糖、脆麻花、蛋散都是很受歡迎的街頭小食。大部分街頭小食都是來自廣東，但也有少數(shù)來自其他省份。例如，薩琪瑪是滿洲小吃。中國香港其他的咸甜小吃也是充滿傳統(tǒng)風(fēng)味，有些更是中國香港特有的。元朗的老婆餅和老公餅亦十分有名?？图胰说牟鐯則在離島地區(qū)比較受歡迎。

車仔面出現(xiàn)在1950年代，因?yàn)榇箨憙?nèi)地難民涌入中國香港，謀生困難，所以涌現(xiàn)了流動攤販。由于顧客可以選擇面條、配料、湯汁，而且價(jià)錢實(shí)惠，所以受到大眾歡迎。

港式甜品亦有很多選擇，傳統(tǒng)的有紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊、杏仁糊、燉奶等，西式的有芒果布甸、芝士蛋糕等，還有中西合璧的西米布甸和最創(chuàng)新的楊枝甘露、西米撈等，真是各有特色。

由于中國香港天氣炎熱潮濕，能夠解暑消毒的的涼茶成為民間常用的中草藥飲品。例如：廿四味與五花茶。而涼果方面，則有嘉應(yīng)子、山楂餅、話梅、陳皮梅、飛機(jī)欖等等。

中國香港在金融風(fēng)暴后，經(jīng)濟(jì)下滑，很多人在飲食業(yè)創(chuàng)出一條新路。那就是私房菜。中國的私房菜原是達(dá)官貴人在生活安穩(wěn)后，在飲食上不斷有所追求而產(chǎn)生偏重主人口味的特別菜色。中國香港人把各省份的私房菜移植到中國香港，以比較隱蔽的樓上鋪方式經(jīng)營，地點(diǎn)遍布港九。例如：名門私房菜、盅紜⒒釕愕鵲?。后来Z拇ㄋ椒坎恕⒊敝菟椒坎?、塑嚍V椒坎耍褂蟹ü椒坎?、义大澜房菜、葞そ私房菜、素食私房舱f鵲取

[編輯] 外來飲食文化

作為國際美食都會，中國香港匯聚了各國菜色，常見的有：日本料理、韓國菜、星加坡菜、馬來菜、泰國菜、印尼菜、印度菜、尼泊爾菜、俄羅斯菜、越南菜、英國菜、美國菜、法國菜、瑞士菜、德國菜、義大利菜、中東菜、南非菜，甚至阿根廷菜。中國香港食肆主要集中地包括銅鑼灣、九龍城、蘭桂坊、尖沙咀、跑馬地及中環(huán)蘇豪區(qū)。其中，九龍城的以東南亞菜色為主。

[編輯] 酒吧及餐廳,參考: zh. *** /w/index?title=%E9%A6%99%E6%B8%AF%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E6%96%87%E5%8C%96&variant=zh-,細(xì)隼癜縈懈鐾夤笥牙枳籩泄愀4日，身為中國香港人的我當(dāng)然盡地主之儀帶謁奈ァ５次曳⑾鄭已∫D有特色既地方同野食真系幾難，因?yàn)樽约喝T去熟嘛。以下系我認(rèn)為可以介紹一食的，至于去邊間鋪頭食，我就唔響度同人賣廣告啦。

1.打邊爐 (富有地道文化)

2.大排檔小炒(富有地道文化)

3.海鮮(富有地道文化)

4.燒味(富有地道文化)

5.點(diǎn)心(富有地道文化)

6.蛋攤 (地道小食)

7.街邊魚蛋檔+煎樣3 寶(地道小食)

8.車仔面(地道食品)

9.奶茶(地道食品)

10.廿四味(地道食品)

以上食品有哂早午晚Tea都有啦。,飲食

主條目：中國香港文化和中國香港飲食文化

中國香港著名的舊式酒樓――蓮香樓中國香港人對飲食極為重視，除了以粵菜聞名外，日、韓、臺、越、泰、印度及歐洲的菜系亦十分常見，享有美食天堂的稱號。

早年中國香港人習(xí)慣上茶樓，早上沖一壺茶、叫兩件點(diǎn)心，這經(jīng)常成為西方人眼中中國香港飲食文化的典型。受英國影響，港人同樣喜好吃下午茶，多數(shù)吃一件三文治、蛋撻、奶茶咖啡。

在華洋雜處下，中國香港發(fā)展出茶餐廳的獨(dú)特餐館，它原本出售一些三文治、咖啡等廉價(jià)西式小食，后來再引入各式傳統(tǒng)小炒，并自創(chuàng)炒或撈出前一丁、菠蘿油、檸七、鴛鴦等，而大牌檔及冰室也曾經(jīng)是非常普遍的食肆。此外，中國香港街頭小食也是多姿多采，例如雞蛋仔、j仔糕、叮叮糖、煎釀三寶、碗仔翅等小食都頗為著名，以及由于中國香港人性格好「一窩蜂」，故有些小食會有如風(fēng)一樣，驟然而來，驟然而去。

傳統(tǒng)本地菜以廣府菜、客家菜及潮州菜為主，盆菜則是新界原居民在節(jié)慶時(shí)的傳統(tǒng)菜。由于中國香港臨近海洋，因此海鮮也是常見的菜色，亦發(fā)展出如避風(fēng)塘炒蟹的避風(fēng)塘菜色。另外，位于中國香港仔避風(fēng)塘的珍寶王國是著名的海上食府，而西貢市、南丫島、流浮山和九龍鯉魚門也是吃海鮮的熱點(diǎn)。

另一方面，中國香港飲食也深受外來飲食文化影響。中環(huán)蘇豪區(qū)、灣仔及尖沙咀酒吧林立，而慕尼黑啤酒節(jié)更由1991年起每年于尖沙咀廣東道舉行?？觳头矫妫朗娇觳椭饕甥湲?dāng)勞及肯德基經(jīng)營，而中國香港也發(fā)展出自己的港式快餐，當(dāng)中以大家樂、大快活及美心快餐為代表。,