一、鹵豆腐干的配方？

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五香豆腐干是不錯(cuò)的小零食也非常適合做下酒菜。

材料：豆腐干、廖排骨濃縮鹵汁。

1、豆腐干買來后要清洗后焯一下水。去除豆腥。

2、再進(jìn)行腌制。即用鹽水稍腌一會(huì)兒方便入味。小的豆腐干不用腌?？谖兜娜舜蟾攀遣恍枰绲?。

3、取適量清水倒入鍋內(nèi)，放入廖排骨濃縮鹵汁稀釋。

4、煮干。將已制成的鹵水燒沸時(shí)再加入豆腐干煮，水位應(yīng)剛好沒過豆腐干。

5、這時(shí)用砂鍋煮最好，大約20分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出.

6、煮時(shí)怕豆腐干著色不均，可輕輕翻動(dòng)。煮的時(shí)間長(zhǎng)些較好吃。

7、若有五香粉等粉類調(diào)料，則需豆腐干煮得九成熟后放入。

二、怎樣鹵香干?

鹵制做法：

將味料八角 桂皮 茴香 草果 肉扣 糖色 鹽 姜蔥 干辣椒等用上好上湯一起調(diào)入鹵湯，把豆腐干放進(jìn)去、鹵制入味（小火煮30分鐘左右），關(guān)火等湯涼后把干子出鍋，切片放入一碗中加香菜 熟白芝麻拌勻裝盤即可

三、武岡鹵豆腐干的做法？

主料:

豆腐干500克、鹵汁50克，輔料。

做法:

1、豆腐干買來后要清洗后焯一下水。去除豆腥。

2、再進(jìn)行腌制。即用鹽水稍腌一會(huì)兒方便入味。

3、小的豆腐干不用腌?？谖兜娜舜蟾攀遣恍枰绲摹?/p>

4、取適量清水倒入鍋內(nèi)，放入鹵汁。

5、煮干。將已制成的鹵水燒沸時(shí)再加入豆腐干煮，水位應(yīng)剛好沒過豆腐干。

6、這時(shí)用砂鍋煮最好，大約20分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出.

7、煮時(shí)怕豆腐干著色不均，可輕輕翻動(dòng)。煮的時(shí)間長(zhǎng)些較好吃。

8、若有五香粉等粉類調(diào)料，則需豆腐干煮得九成熟后放入。

一、將黃豆腐完整地放在冷水鍋里，蓋好鍋蓋，用旺火煮到豆腐出現(xiàn)許多小孔。形如蜂窠狀時(shí)取出。必須用冷水煮，并加蓋，否則豆腐不會(huì)起孔。

二、將豬排用開水川一下，以拔去血水。

三、起凈干鍋，將豆腐放入，再將豬排放在豆腐上面，加清湯、醬油、糖、用小溫火燒約二十分鐘,然后將豆腐取出,切成片即好。

四、鹵豆腐干擺攤做法？

食材：老豆腐

輔料：八角

調(diào)料：生抽、老抽、蜂蜜、芝麻香油

步驟：

1.下面開始準(zhǔn)備食材

首先，我們準(zhǔn)備一塊老豆腐，切成一厘米左右的豆腐片備用。

2.下面把豆腐炸一下

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，把豆腐片依次放入鍋中，用中火炸2分鐘。

把里面的水分炸干，豆腐炸至金黃蓬松時(shí)倒出來控油。

3.下面開始烹飪

然后把炸好的豆腐重新放入鍋中，倒入適量的清水沒過豆腐。

加入生抽10克，老抽5克調(diào)底色，再放入兩粒八角，大火燒開以后轉(zhuǎn)中火燜煮15分鐘。

5分鐘以后，轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁均勻裹滿豆腐干。

再淋入適量的蜂蜜和芝麻香油，翻勻以后就能出鍋裝盤了。

好了，一道非常簡(jiǎn)單又咸香美味的鹵汁豆干就做好了。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.豆腐一定要充分炸干水分，這樣更容易吸收鹵湯，成品酥軟多汁。

2.蜂蜜不宜高溫加熱，一定要出鍋前再放。