啤酒鴨的家常做法有哪些？

香辣啤酒鴨的做法

用料

鴨 半只、洋蔥 半個、青椒 一個、紅椒 一個、姜片 6片、蒜瓣 4瓣、

八角 適量、桂皮 適量、干辣椒 6個、生抽 適量、料酒 適量、鹽 適量、啤酒 一瓶。

做法步驟

? （1） 準(zhǔn)備好所有材料洗凈備用；

? （2） 鴨子剁成塊；

? （3） 辣椒，姜，蒜，洋蔥切塊備用；帆啟

? （4） 鴨塊倒入鍋中，加入適量清水，放兩片姜，滴入幾滴料酒，煮沸兩分鐘后撈出；

? （5） 撈出后用清水沖洗干凈，瀝干水分備用；

? （6） 鍋里倒入適量的油，將鴨塊煸炒出香味；

? （7） 鴨塊煸炒至滲出油份時，加入姜，蒜，八角，桂皮繼續(xù)炒兩分鐘左右；

? （8） 接著加入適量料酒，生抽炒至上色；

? （9） 炒出香味后，倒入啤酒和干辣椒一起煮，蓋上鍋蓋；

? （10） 湯煮干一半時，加入適量鹽調(diào)味；

? （11） 煮至湯剩下三分之一時，倒入青紅辣椒，和洋蔥塊繼續(xù)翻炒所有蔬菜繼生，

? ? ? ? ? ? ? 就可以了，（習(xí)慣放味精和雞精的可適量加點(diǎn)。）

? （12） 盛入盤中上桌。

秘制啤酒鴨的做法

用料

鴨子 半只、啤酒 400亳升、青椒 1個、紅椒 1個、油 適量、鹽 少許、生抽 2湯勺、

老抽 半湯勺、冰糖 6顆、八角 2個、大蔥 1小節(jié)、蒜 6瓣、姜 1小塊、干辣椒 10個。

做法步驟

? （1） 鴨子提前剁塊、干辣椒、八角、大蔥、姜、蒜洗凈，啤酒；

? （2） 青椒、紅椒洗凈；

? （3） 青椒態(tài)早如、紅椒切小塊、姜切片、蒜拍松、大蔥切片；

? （4） 鴨塊冷水下鍋煮至沸騰、焯水；

? （5） 撈出沖去浮沫、控干；

? （6） 鍋里加適量油，倒入鴨塊炒干水份，適當(dāng)煸炒出鴨油；

? （7） 加入姜片、大睜咐蔥片、蒜、干辣椒炒出香味；

? （8） 加入生抽、老抽、冰糖、八角炒勻上色；

? （9） 倒入啤酒大火燒沸騰，小火燜煮30~40分鐘；

? （10） 大火收汁時，倒入青椒塊、紅椒塊、加鹽翻炒斷生；

? （11） 盛入盤、即食。

小貼士

鴨塊先焯下水更能去腥味，稍微煸炒出鴨油，燒出來更香哦。啤酒鴨在燒至30分鐘后，酒味不會那么濃，但做出來依然好吃且香。

飯店大廚教你自己在家做美味的啤酒鴨，方法簡單，3分鐘就能學(xué)會

啤酒鴨是逢年過節(jié)宴請賓客時很讓人拿得出手的一道菜，不少人都愛吃這道菜。一聽到這個名字就能知道這是以鴨為主料，啤酒為輔料烹制而成的一道菜。相信很多人都會做，但是能把啤酒鴨做的香辣入味卻有一定難度的。做啤酒鴨不光只是加入啤酒一鍋煮這么簡單的，今天，飯店大廚就教你自己在家做美味的啤酒鴨，方法非常簡單，3分鐘就能學(xué)會，下面一起來看看做啤酒鴨的技巧吧。

做啤酒鴨需要準(zhǔn)備一只鴨子，兩瓶啤酒，干紅辣椒，新鮮的青椒，大蒜生姜，料酒生抽，老抽，鹽，雞精和豆瓣醬，這都是廚房里經(jīng)常用到的一些配料。

首先把殺好的鴨子去掉皮毛和內(nèi)臟，洗干凈剁碎。如果嫌自己在家殺鴨子比較麻煩的話，可以去菜市場請人加工。把剁碎的鴨數(shù)念子多清洗幾遍，放在瀝網(wǎng)中瀝干水分，然后轉(zhuǎn)移到碗里加入料酒和姜片腌十分鐘，用料酒腌制可以去除鴨肉的腥味。在腌制鴨子的過程中，可以把生姜大蒜辣椒這些后面需要用到的輔料先洗干凈，切好備用。

鴨肉腌好之后起鍋燒油，油燒到五六成熱的時候先把鴨頭，鴨掌，鴨腿，這些肢體部位放入鍋中大火爆炒一會兒，炒到表面微微泛黃之后，就可以把剩下的鴨肉倒入鍋中一起翻炒，這時候改用中火，多翻炒一下，讓后面倒進(jìn)去的鴨肉受熱更均勻一些，炒到鴨皮泛黃，鴨肉酥脆會更好吃。

然后把之薯凱困前準(zhǔn)備好的姜片和干辣椒放入鍋內(nèi)，在放入三大勺豆瓣醬一起翻炒均勻，再放入生抽和老抽讓鴨肉更好的上色，鴨肉著色以后就可以把啤酒倒進(jìn)去了，待鍋內(nèi)的啤酒燒開之后再把青辣椒加進(jìn)去，蓋上鍋蓋用中小火悶二十五分鐘左右。

在悶煮的時候注意觀察一下鍋內(nèi)湯汁的情況，湯汁收到七八分干的時候，就可以改用大火收汁了，在出鍋之前可以先嘗一下口味的咸淡，如果不夠咸就補(bǔ)上一點(diǎn)鹽，最后加入適量的雞精翻炒幾下就可以裝盤出鍋了。這道香辣美味的啤酒鴨端上桌之后肯定是最受歡迎的。

做啤酒鴨在啤酒的選擇上很重要，買啤酒時最好選擇低度數(shù)清香型的，否則可能會導(dǎo)致做出來的菜味道發(fā)苦。還有一點(diǎn)要注意的是，想要啤孫旅酒鴨的味道更香辣，那么在炒鴨肉的時候一定不要吝嗇豆瓣醬，多放一點(diǎn)鴨肉才能更入味。

原創(chuàng)作者；美食玉饌

啤酒鴨的做法？

啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的佳肴，據(jù)傳起源于清代。啤酒鴨的做法有很多種，其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

“鴨肉的營養(yǎng)價值很高，鴨肉中的脂肪含量適中，比雞肉高，比豬肉低，比較均勻地分布于全身組織中；脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化，適用于體內(nèi)有熱，上火的人食用，食欲不振，食之更佳。

冰糖啤酒鴨的做法

步驟step

1

準(zhǔn)備好鴨腿，洗凈待用譽(yù)褲蘆。

步驟step

2

將雞腿肉剁成小塊，鍋中燒開水，放入鴨肉慶帶，倒入少許料酒、幾片生姜，焯去血水。

步驟step

3

鴨腿焯好，洗凈待用。

步驟step

4

準(zhǔn)備好蔥姜蒜，切好待用。

步驟step

5

鍋中倒入油，加熱至五成熱，放入冰糖。

步驟step

6

再放入花椒和大料，慢火熬化冰糖。

步驟step

7

放入鴨肉，翻炒均勻。

步驟step

8

放入料酒、耗油、生抽、醬油。

步驟step

9

翻炒均勻（如果顏色淺可以再加一些醬油上色）

步驟step

10

加入蔥姜蒜，翻炒均勻。

步驟step

11

加入500ml啤酒。

步驟step

12

啤酒水位不夠，可以再加入500ml水。

步驟step

13

燒開鍋后，中小會慢燉40分鐘。

步驟step

14

加入鹽，繼續(xù)燉煮20分鐘。

步驟step

15

收汁吃過嘍！

步驟step

16

一盤香濃的啤酒鴨就上桌了！配上一碗飯一杯啤酒，享受生活純虛吧！“費(fèi)爾德堡啤酒，做飯加點(diǎn)它，香噴滿屋”

冰糖啤酒鴨的成品圖

冰糖啤酒鴨的烹飪技巧

技巧tips

鴨肉生的會比較肥美，烹飪的過程中會逐漸縮小，1200克鴨腿肉也就制作這么一盤，

說起鴨肉的各種做法，我猜大部分人都會說北京烤鴨最好吃。當(dāng)然，我也是北京烤鴨的忠實(shí)粉絲。不過，北京烤鴨做法有點(diǎn)復(fù)雜，不適合我這樣的懶人。因?yàn)檫@種種原因，在我家最受歡迎運(yùn)兆的還是這道【啤酒鴨】。做法最簡單，但味道最好，我家吃了幾十年了都吃不膩，還越吃越喜歡。我家做這菜時，每次都準(zhǔn)備3斤左右的鴨子，但每次都被吃得坦念精光~~O(∩_∩)O~~

啤酒鴨的做法

步驟step

1

半只鴨子清理干凈后，斬塊，瀝干水分備用；

步驟step

2

蔥姜切絲，大蒜切瓣；

步驟step

3

炒鍋置火上，倒入適量植物油燒熱；放入蔥姜蒜，八角，干辣椒炒香，撈出蔥姜蒜；

步驟step

4

放入鴨肉，大火翻炒；

步驟step

5

鴨肉變白，變小后，轉(zhuǎn)小火煸炒出鴨油；調(diào)入適量生抽、鹽；

步驟step

6

調(diào)入適量糖，翻炒均勻；再倒入一罐啤酒，稍稍淹沒過鴨肉，目測1厘米旁信租左右；

步驟step

7

蓋上蓋子，中小火燜25-30分鐘；

步驟step

8

鴨肉熟軟后，大火收汁，裝盤起鍋?！酒【气啞孔龊美?。

啤酒鴨的成品圖

啤酒鴨的烹飪技巧

技巧tips

1、由于鴨皮可煸炒出油分，煎鴨肉的時候不用放太多油；

2、啤酒可去腥，不用放料酒；

啤酒鴨

食材：

鴨子半只、啤酒1聽、蔥花1根、生姜2片、大蒜3粒、干辣椒4顆、桂皮塊、八角2顆、鹽1勺、老抽1勺、生抽1勺、冰糖4顆

做法：

1、把鴨肉清洗干凈后砍塊，在鍋里燒熱一鍋水，把鴨肉倒入焯水后撈出沖洗掉浮沫瀝干待用

2、起鍋，把鴨肉倒進(jìn)去翻炒鴨油和炒熟

3、然后放入生姜、蔥段、蒜米、桂皮和八角一起炒出香味

4、接著倒入生抽和老抽調(diào)味上色

5、再倒入沒過鴨肉態(tài)喊的啤酒，蓋源畢上鍋蓋開大火燒沸，再調(diào)小雹閉芹火慢燉20分鐘以上即可開蓋大火收汁

1.涼水下鍋盯緩，去血水，2.熱鍋涼油，倒一點(diǎn)油，焯過水的鴨子，把他烘干，然吵枝后下鴨子，放兩顆八角大料，6七個干辣椒，大火猛炒，3蔥姜蒜爆香，在放入鴨子，4倒了啤酒，生抽，老抽，5花生醬，增香提鮮，小升則敏火燒制30分鐘，出鍋放入新鮮青紅辣椒就完事了。

啤酒鴨（稿衫不放糖）

用料

鴨0.5只；啤酒1瓶；桂皮4塊；八仔咐角2個；干辣椒3個；花椒2把；姜10片；鹽適量；醬油3勺；大蒜瓣8瓣；大鍵戚腔蒜葉2根；食油多；辣椒粉末適量

做法

準(zhǔn)備調(diào)料。辣椒粉末、花椒沒拍在里面。

水燒開，不關(guān)火，過水洗干凈，順便把鴨肉表面緊一緊。這是洗后的肉沒有血色啦。記得稍微控干一點(diǎn)水。

鍋里放油中火炸香花椒。然后關(guān)火把炸后的花椒盛出丟掉，因?yàn)橹粣刍ń废悴粣鄢缘交ń匪詠G掉，愛的話可以留著。

盛菜容器下面鋪一層底菜，洋蔥或是土豆或是黃瓜或是不用鋪等等，隨自己所愛。

鍋里的花椒丟掉后就開火熱油，放入鴨開始翻炒，記得翻炒久一點(diǎn)這樣水分就蒸發(fā)了。然后放大蒜瓣、生姜、辣椒。

倒入啤酒淹沒鴨肉。等啤酒翻滾就蓋鍋蓋燜。燜到湯汁粘稠就放醬油、鹽、大蒜葉然后稍等就起鍋。我上色就是用的醬油。

起鍋后，繼續(xù)容器加熱。底菜才會熟，而且這樣慢慢燒慢慢蒸發(fā)啤酒后才會油滋滋。吃到最后都是油在炸鴨肉，特別燙、特別脆、特別油，哈哈哈。