一、臺(tái)灣美食家有哪些？

柯俊年 臺(tái)灣著名美食家 中華美食交流協(xié)會(huì)監(jiān)事 法國(guó)美食協(xié)會(huì)臺(tái)灣分會(huì)評(píng)審 他不但在臺(tái)灣東森、中視、華視、衛(wèi)視中文臺(tái)、TVBSG等諸多電視臺(tái)的多檔美食節(jié)目中擔(dān)當(dāng)策劃制作及嘉賓的工作，還是臺(tái)灣出鏡率第二高的美食節(jié)目嘉賓，出版有美食叢書(shū)30余本。

二、臺(tái)灣十大美食小吃 到臺(tái)灣10大必吃美食推薦

1、珍珠奶茶。

發(fā)源自臺(tái)灣的手搖飲料，只要你來(lái)到臺(tái)灣，一定要喝到一杯珍珠奶茶。

珍珠熬煮過(guò)的特殊QQ口感，混入香甜的牛奶和各家風(fēng)味都不同的紅茶，不管是茶餐廳，或是手搖飲料店，都買(mǎi)得到這杯令人滿(mǎn)足的甜甜味道。

珍珠奶茶現(xiàn)在經(jīng)過(guò)商家的巧思，逐漸變形成各式各樣的飲品，有代表大顆珍珠的波霸奶茶、使用黑糖去熬煮的珍珠黑糖鮮奶、白色的珍珠白玉。

2、臭豆腐。

遠(yuǎn)遠(yuǎn)地聞到一股濃濃的臭味，但是卻說(shuō)是香味？靠著這股外國(guó)人難以理解的味道，但是卻有著令人無(wú)法抗拒的魅力，臭豆腐是臺(tái)灣特色豆制品小吃之一，有炸的、蒸的、鹵的，各有支持者，依照地區(qū)制作方式不同，每個(gè)地方的臭豆腐都有不同的口感和風(fēng)味。

炸的臭豆腐的外表是脆脆的，里面是軟綿綿，吸收醬油的香氣，真的很有風(fēng)味。加著腌泡菜或黃瓜絲吃，或是加點(diǎn)辣椒。

鹵的臭豆腐是有豆腐與鹵湯，靠著臭豆腐的臭味，和鹵湯的香氣混合，有的店家還會(huì)加入中藥，整體非常入味。

3、蚵仔煎。

臺(tái)灣各地蚵仔煎的賣(mài)相和配料，也會(huì)因地域性而有些微差別。

中部蚵仔煎的特色之一，是青菜常使用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的空心菜。

北部和南部用的則是小白菜，而南部更會(huì)放大量的豆芽菜。

所以真的每一家的蚵仔煎，味道和模樣是完全不一樣的。

但是每次經(jīng)過(guò)夜市或是小吃攤，看見(jiàn)老板在鐵板上敲的滋滋作響的蛋煎和那個(gè)香氣，真的都會(huì)忍不住買(mǎi)下一盒呢。

4、鹵肉飯。

鹵肉飯對(duì)臺(tái)灣人來(lái)說(shuō)是一個(gè)家的味道。全臺(tái)各地都有在賣(mài)鹵肉飯，用煮熟碎豬肉或炒香肉燥（豬絞肉）及醬油鹵汁，淋上白飯的平民美食，有些店家搭配筍干腌蘿卜干，南北地區(qū)的鹵肉飯也會(huì)有口感上的差異，在于使用的肥、瘦肉比例差異。

因?yàn)閮r(jià)格便宜，配料簡(jiǎn)單，所以點(diǎn)餐時(shí)可以再加點(diǎn)一些青菜或是湯，會(huì)是一頓有飽足感而且美味的餐食。

5、大腸包小腸。

大腸包小腸是臺(tái)灣著名小吃，俗稱(chēng)臺(tái)式熱狗。

可以手拿著吃，非常方便，所以在夜市一樣很常見(jiàn)！切開(kāi)烤過(guò)的糯米腸，夾住體積較小、烤過(guò)的臺(tái)式香腸，涂上醬油膏等醬料用炭火或爐火烤熟后，加上生大蒜及酸菜就完成了。也可以依照喜好加上香菜、花生粉、酸菜、大蒜、九層塔、黑胡椒…。

烤香腸的味道會(huì)傳到千里之遠(yuǎn)，大家聞香而來(lái)，每次知名攤販前都會(huì)大排長(zhǎng)龍，咸咸甜甜的烤香腸，在加上軟綿的糯米腸，會(huì)有飽足感，一人點(diǎn)一份吃，剛剛好！推薦一定要加幾顆大蒜，是非常適合配啤酒的小吃美食。

6、刈包（割包）。

刈包，又叫做割包，以刀切開(kāi)的意思，將類(lèi)似饅頭口感外皮對(duì)折起來(lái)再包入餡料，像是肉夾饃~傳統(tǒng)餡料通有：片狀五花鹵肉、酸菜、花生粉及香菜…等。

大家也能依照自己的喜好，選擇瘦肉或肥肉，甚至要加什么配料。

7、牛肉面。

牛肉面是臺(tái)灣的平民美食，大街小巷隨處可見(jiàn)牛肉面店。吃牛肉面不需要多余的服務(wù)，要有些喧鬧、熱氣騰騰出汗水的感覺(jué)，大口吃肉大口和堂，才是吃牛肉面的王道。

且臺(tái)灣的牛肉面融合了各地料理精髓而形成自己獨(dú)有的特色，湯頭濃郁鮮美、面條筋道、牛肉/牛筋大塊又實(shí)在，俘獲吃貨的嘴，也使得游客們來(lái)到臺(tái)灣若不吃碗牛肉面，仿佛就多一分遺憾。

8、大腸蚵仔面線。

大腸蚵仔面線早期叫「面線羹」，或稱(chēng)「面線糊」，因?yàn)槊婢€如漿糊般黏稠，但糊而不爛?，F(xiàn)在面線的店家都會(huì)有幾種口味可以選擇，以大腸、蚵仔兩種主料為最受歡迎！加點(diǎn)辣椒、香菜、烏醋或蒜蓉提點(diǎn)美味，客人可自行選擇調(diào)味。

在臺(tái)灣會(huì)有攤販再賣(mài)，也有小吃店家，或是臺(tái)北阿宗面線也很有名，是游客最?lèi)?ài)的美食之一。

9、炸雞排。

雞排，為炸雞的一種，因?yàn)榭梢噪S手帶著走，所以在臺(tái)灣很普遍，在夜市是人氣非常高的必吃的小吃。

口味方面從單純?yōu)⑸侠苯贩?，慢慢變化出改以灑上五香粉、海苔粉、芥茉粉、蔥粉、起司粉…等粉狀調(diào)味料的雞排，或是蜜汁腌漬而成的蜜汁雞排、包覆起士?jī)?nèi)餡的芝士雞排。

調(diào)理方法不同，也出現(xiàn)了碳烤雞排、h烤雞排，也有強(qiáng)調(diào)尺寸的超大雞排，或有強(qiáng)調(diào)厚度為主、或改采雞腿肉的雞腿排…非常多口味可選擇。

10、甜不辣。

甜不辣由日語(yǔ)音譯而來(lái)，是用魚(yú)肉打成魚(yú)漿，再和上面粉、雞蛋、海鮮等，經(jīng)過(guò)鍋油炸后，在肉湯中煮熟，它是臺(tái)灣人所深?lèi)?ài)的一種彌漫這濃郁的香味，可根據(jù)個(gè)人需求再淋上調(diào)味醬。作為臺(tái)灣名小吃之一，在各大夜市都能找到。

三、臺(tái)灣美食有哪些呀？

1 鹵肉飯

臺(tái)灣 鹵肉飯

臺(tái)灣俗話(huà)說(shuō)：「哪家廚房煙囪有冒煙，哪里就有鹵?飯。」

這個(gè)低調(diào)的美食受歡迎的程度?點(diǎn)都不夸張。

鹵?飯幾乎是臺(tái)灣食物的代名詞。

鹵?飯是最平凡踏實(shí)臺(tái)灣菜。從媽媽版本的鹵?飯到餐廳提供的版本，

都是我們真的無(wú)法沒(méi)有的食物。

?碗好的鹵?飯會(huì)有剁碎但不是絞?的豬?，慢慢以醬油和五種香料燉煮

?成，不會(huì)很肥很油，這就是好吃的秘訣。

鹵?淋在熱騰騰的?飯上，有點(diǎn)甜甜咸咸的，鹵?飯真是撫慰?靈的完美食

物。

2牛肉面

臺(tái)灣 牛肉面

臺(tái)灣有??面節(jié)，你就知道臺(tái)灣?有多愛(ài)??面了。

??面激發(fā)臺(tái)灣廚師的競(jìng)爭(zhēng)與創(chuàng)新，每個(gè)?都想要當(dāng)「??面?王」。

不管你去高檔餐廳，或隨意走進(jìn)?間?攤販吃??

面，在臺(tái)灣幾乎不可能吃到難吃的??面。

但很多當(dāng)?shù)?都比較喜歡街上沒(méi)有招牌的?攤販，

路邊?餐館的秘密武器就是最后加的?制辣油。

3 蚵仔煎

蚵仔煎

有道最?以代表臺(tái)灣精華的?吃蚵仔煎，里面有來(lái)?海的食材，也有來(lái)??壤的收獲。

雞蛋是 ?鮮蚵（這是很容易在臺(tái)灣海邊找到的食材）最棒的陪襯物，地瓜粉

調(diào)制的勾芡讓?感彈牙有嚼勁――是臺(tái)灣在地美食的最佳典范。

4 珍珠奶茶

珍珠奶茶

有嚼勁?清爽，珍珠奶茶是臺(tái)灣?十分熱愛(ài)的飲品。

很有嚼勁的樹(shù)薯粉制成的粉圓，添加在濃醇香的奶茶里。

不同?味的珍奶包括芋香奶茶、茉香綠茶或咖啡，冰的熱的各有不同風(fēng)味。

5 虱目魚(yú)

虱目魚(yú)

虱??在臺(tái)灣有多受歡迎呢？受歡迎到在安平有虱??主題博物館，?雄則

有虱???化節(jié)。

這種多刺的?類(lèi)可能對(duì)業(yè)余的?來(lái)說(shuō)備受挑戰(zhàn)，但它柔軟的?質(zhì)與經(jīng)濟(jì)價(jià)值

讓?深?lèi)?ài)不已。

虱??有很多種烹飪?式――煮粥、煎、?丸湯或紅燒都可以。

香煎虱??后佐以萊姆，再配上?碗蔥花豬油飯就最棒了。

6 擔(dān)仔面

擔(dān)仔面

你?定會(huì)愛(ài)上?個(gè)叫做「度??（ Slack Season ）」的地?，這理所當(dāng)然是

臺(tái)灣美食之旅的第?站。

這個(gè)具代表性的?吃店約?世紀(jì)前起源于臺(tái)南。

?個(gè)漁夫在漁獲淡季的時(shí)候賣(mài)面，結(jié)果?意興隆，因此他就放棄原本?作?

直賣(mài)面。度??的面里有?芽菜、香菜、?燥與鮮蝦，擔(dān)仔面美妙的滋味讓

?個(gè)臺(tái)南?能連續(xù)在餐廳里吃上 18 碗。

7 鳳梨酥

鳳梨酥

鳳梨酥

這個(gè)臺(tái)灣指標(biāo)性的糕點(diǎn)是將鳳梨煮成糖凝固成?塊?塊鳳梨餡的迷你派，外

酥內(nèi)軟的豐富多層次?感，佳節(jié)送禮或是??品嘗都是很好的選擇。為臺(tái)灣最

佳伴?禮之?。

8 鹽酥雞

鹽酥雞

臺(tái)灣根本就是個(gè)炸雞名?堂，不只有超?雞排――豪??雞排，從?家?攤

販起家，后來(lái)成為國(guó)際炸雞店，但他的雞米花（鹽酥雞）更是充滿(mǎn)罪惡的美

味。

雞?被切成????，以醬料腌制后過(guò)粉油炸，再撒上?量的胡椒鹽或辣椒

粉，就完成了這道讓?崩潰的美味鹽酥雞。

9 小籠包

小籠包

老食客會(huì)在餅?上戳個(gè)?洞吸?籠包里的湯汁。

?籠包或許是上海美食，但有些?說(shuō)臺(tái)灣?籠包將其升華到更?境界。臺(tái)灣

餐廳鼎泰豐?豬??籠包將上海的代表美食發(fā)揚(yáng)光?，每??都有?品質(zhì)。

紙?般的薄的外?包裹著鮮美的熱湯汁和軟嫩的豬?餡，在鼎泰豐的店里，

咬下?籠包、吸到熱湯時(shí)，吮指聲總是不絕于耳。