山藥營養(yǎng)價值高，料理方式多元，可以生吃也可以煮熟入菜，綿密細膩的口感也非常適合做成甜品或飲料。不過，山藥究竟有什么功效讓大家愛不釋口？是生吃好，還是煮熟吃比較養(yǎng)生？應該怎么搭配入菜才能吃出美味與健康？來簡單認識一下山藥的神奇力量吧！

山藥應該生吃還是熟食

山藥在日常生活中無論生吃熟食都具有很高的營養(yǎng)價值，針對不同的料理方法，對身體也有不同的良效。中國市面上的山藥多是本土或日本的山藥品種，兩者各有適合的料理方式跟良效。

日本山藥：日本山藥廳閉嘩在口感上較為綿密黏滑，適合生吃，可以制成沙拉、磨成細泥入菜或搭配肉類，黏稠感的來源則是其中豐富的食物纖維，這也是腸內益生菌的主要養(yǎng)分，因此食用可幫助整腸、美容養(yǎng)顏，并增加抵抗力。由于烹調溫度過高，會影響山藥內的酵素作用，生吃也較能保持山藥原味，減少營養(yǎng)流失，但由于可以促進腸胃蠕動，對腸道敏感的人來說，可能會出現腹瀉癥狀，還是要注意體質，不可過度食用。

中國山藥：中國山藥口感上較為柔韌有嚼感，多半有經過炮制，建議一定要煮熟再食用，入湯菜或是熬粥，對脾、肺、腎都有好處。在臺式美食中常見于四神湯，具有健脾補肺、滋腎養(yǎng)肝、固精收澀的作用，但食用過多會減少腸液分泌，容易產生便秘。

養(yǎng)生食療：山藥的神奇的功效

山藥過去被視作「神仙之食」，有養(yǎng)顏長壽、健脾補益、滋精固腎的功效，可以補氣強身、去寒熱、抗老化，是老少皆宜的滋補圣品，且熱量低又能提供一定的飽足感，還能健胃消食，避免肥胖，是營養(yǎng)價值高又十分受女性歡迎的食材。山藥具體的養(yǎng)生功效，可以簡單分為以下幾點：

1.改善手腳涼癥：

中醫(yī)食療的觀點認為，手腳冰涼與體質虛弱有密切關系，而山藥可以去寒，具有很好的補中、益氣、養(yǎng)血作用，搭配入菜，例如山藥香菇雞湯，有助于改善四肢涼癥。

2.健胃整腸：

山藥含有高分子黏液蛋白，可以保護消化器官，修復胃壁黏膜，避免胃酸侵蝕，有效防止胃潰瘍與十二指腸潰瘍。患有常態(tài)性胃病的朋友，可食用山藥泥，或制成小米山藥糕、山藥粥食用。同時，山藥也含有豐富酵素，有助于腸胃蠕動，防止便秘。

3.消除疲勞，去痰止咳：

山藥內含豐富的酵素、維生素、礦物質，可以強身健體、補肺氣、益腎精，改善態(tài)胡虛勞與咳嗽，其中黏液成分有潤滑呼吸器官的作用，可以喉嚨不適，去痰解咳。氣虛患者容易多汗或反覆感冒，可以把山藥炒食、蒸食、拔絲，或與谷類一起煮粥食用。

4.降三高，預防糖尿?。?/p>

山藥富含鉀離子，可以排除體內多余鹽分，有助于血壓控制。黏液中的食物纖維扮行及礦物質可以減緩體內糖分的吸收，促進葡萄糖代謝，幫助胰島素作用，抑制飯后血糖飆高，預防糖尿病。

5.養(yǎng)顏抗老化：

山藥中含有獨特的「薯蕷皂素」，可以去除依附在血管壁里的膽固醇，且作為人體激素的原料之一，能夠減緩肌膚老化，恢復皮膚彈性，達到養(yǎng)顏美容、抗老化的功效。

山藥是非常健康養(yǎng)生的食材，對身體有許多良效!