鞏義橡子涼粉哪家好吃？

1. 不好回答。

因?yàn)榭谖逗蛡€(gè)人習(xí)慣因人而異，所以想要確定哪家橡子涼粉好吃需要嘗試幾家店。

2. 橡子涼粉的風(fēng)味與地域文化有關(guān)，以廣東肇慶橡子涼粉為例，其選料考究，用料精細(xì)，利用石磨研磨器榨出橙黃色的涼粉汁，粉白潤滑，口感綿密。

所以，如果在廣東肇慶地區(qū)，選購有名的涼粉店可以獲得很棒的體驗(yàn)。

3. 在其他地區(qū)，可以通過口碑、網(wǎng)上評(píng)論等渠道進(jìn)行挑選。

同時(shí)，也可以嘗試在自己的家里制作橡子涼粉，自己調(diào)節(jié)口味，也可以獲得自己滿意的涼粉。

在鞏義夾津口橡子涼粉好吃，夾津口橡子涼粉是河南省鄭州市鞏義市夾津口鎮(zhèn)特色美食，橡子涼粉營養(yǎng)豐富，清爽利口，但吃多了后味微顯苦澀，應(yīng)少吃多餐。

不確定哪家好吃。

因?yàn)殪柫x橡子涼粉的口感、口味可能因經(jīng)營者、地區(qū)、原材料等原因而有所不同，所以說哪家好吃是因人而異的，需要親自去試一試。

但是，有一些成功的橡子涼粉品牌，例如"漫花百貨橡子涼粉店"，顧客評(píng)價(jià)較高，可以前去品嘗。

同時(shí)，在去試吃之前，也可以查閱其他消費(fèi)者的口碑，作為參考。

漢中飯之二

涼粉篇

據(jù)說旅居海外的漢中人未必都會(huì)蒸面皮，但都會(huì)做涼粉。通常都是用綠豆淀粉做的，制作方法簡(jiǎn)單便宜，色白而透亮慶行，口感細(xì)膩，配以紅紅綠綠的澆頭，還是可以慰藉流落他鄉(xiāng)的中國胃的。

漢中的涼粉花樣繁多：米涼粉、苞谷涼粉、紅苕涼粉、橡子涼粉、碗豆涼粉??隨時(shí)令與地域就地取材，隨個(gè)人喜好可熱可涼。熱涼粉一說，聽起來也是醉了，吃起來卻不一般。

熱吃的似關(guān)中攪團(tuán)，涼吃則歸類為川北涼粉。這種不南不北不東不西之地，不講究歸屬感，不將就美滋味，成就了好吃的漢中人。

大多數(shù)涼粉都可以自已攪成：攪團(tuán)唄。我們小時(shí)如差神候吃的涼粉并不是當(dāng)下這種用淀粉做的，而是前一天泡發(fā)了米、豆等食材，用石手磨推出的漿入鍋攪成的，滋味自然不同。這個(gè)差別可以類比鮮牛奶與奶粉、鮮豆?jié){與豆奶。

當(dāng)然，在什么山唱什么歌，活在當(dāng)下，就得因陋就簡(jiǎn)。自己在燃?xì)庠钌献鰶龇鄣慕?jīng)驗(yàn)如下：熱水沸騰之際，徐徐注入提前準(zhǔn)備好的各種水狀淀粉：米粉、苞米面、紅苕粉、豌豆粉?用搟面杖沿鍋底在滾煮的鍋里快速攪、攪、攪，重要的事情說三遍，攪團(tuán)攪團(tuán)，攪是重點(diǎn)。慢慢濃稠之后的糊狀攪團(tuán)極易粘在鍋底，這時(shí)就會(huì)明白為何用搟面杖而不是用鍋鏟、筷子或或其它什么家什了。話說間越來越稠，鍋里開始昌著由細(xì)碎而漸漸大起來的泡泡，泡泡會(huì)炸裂成飛沫燙到握著搟面杖的手，趕緊把火關(guān)小，堅(jiān)持再攪一會(huì)兒一一一好吧，攪不動(dòng)了，關(guān)火。

曾經(jīng)有個(gè)外鄉(xiāng)人在涼粉攤上搭訕，問：熱涼粉和冷涼粉的區(qū)別是什么？我信口開河：熱的熱著吃，冷的冷著吃。

當(dāng)然，熱冷涼粉的吃法是有本質(zhì)區(qū)別的。 熱涼粉的調(diào)料與涼粉調(diào)料迥然不同。事先要配制，熬好調(diào)料湯，把大香、花椒、胡椒等加水煮沸，再加入油鹽和少量干粉，熬成稀糊。食用時(shí)不用鹽、醬、醋，只要在熱涼粉碗里澆上紅油辣椒和調(diào)料湯就行了，這個(gè)特別適合冬天。吃一碗熱涼粉，頓神志清爽，一身輕松，余味無窮。冷涼粉可參考川菜館子里的川北涼粉，不再贅述。

而這一切涼粉中最漢中的，要數(shù)檳豆涼粉。檳豆是個(gè)什么豆？我一直很好奇。因?yàn)檫@種涼粉不家常，卻最漢中最特別最好吃。早年間碗鋪街的檳豆涼粉，當(dāng)下鋪鎮(zhèn)的檳豆涼粉，小小的蒼蠅館子饞得漢中人年年歲歲排隊(duì)等候，饞得遠(yuǎn)在四海八荒的漢中游子念念不忘。我曾四下打聽過，賣涼粉的三緘其口，一般人等不知其宗。有說是25度以上坡地才產(chǎn)的一種特殊的豆子，有說是野渣虧生豆子。架不住吃貨的專研決心，終于得到最靠譜的結(jié)論：扁豆。也就是漢中人說的刀豆子。刀豆極易生存，很少有人家專門種植，大多點(diǎn)一把在房前屋后、邊邊角角，隨意生長(zhǎng)，不用管護(hù)便枝繁葉茂。入夏后，隨手摘一把切絲與青椒同炒，非常下飯。長(zhǎng)老了，結(jié)的豆子，便是檳豆涼粉之食材。產(chǎn)量少，很正常了。

在云南吃的雞豆涼粉也有涼熱之分，其實(shí)是同宗。后來在一些文字中看到說是當(dāng)初的納西族一支近往甘肅，為當(dāng)下之羌，不禁莞爾一一果有相似。

苞谷飯篇

入夏，苞谷須子開始發(fā)紅，漿已然灌滿，這一季莊稼眼見著就熟了。將熟未熟的苞谷口感嫩糯，甜香清冽，漿汁飽滿，實(shí)則人間至味。

苞谷飯對(duì)漢中的山里人來說是綱常飯，對(duì)壩里水稻產(chǎn)區(qū)而言，是嘗鮮打尖兒的零嘴。

山里人吃苞谷飯花樣很多。老饕餮客有言：素食葷做，粗糧細(xì)做。然而，漢中山里人卻一定是粗糧素做的。《紅樓夢(mèng)》尤三姐有句詞：＂清水下雜面，你吃我看見。＂紅學(xué)研究者也有為此好奇的：沒有油水的雜面如何吃的？資深漢中吃貨卻不以為然。漿水，苞谷面，兩樣極素的食材，可以翻新出極鮮美的味道：漿水魚兒、菜豆腐節(jié)節(jié)。這是略陽、寧強(qiáng)山區(qū)羌人的傳統(tǒng)吃法。魚兒是去取形，將苞谷面和成粘稠糊狀（適合加點(diǎn)面粉更好），盛漏勺中擠壓入沸水鍋，略一翻滾即可撈出，入已炒制好的漿水湯碗中，冬季熱吃加辣椒暖胃，夏季冷吃酸香涼爽。節(jié)節(jié)子是略陽的＂五子登科＂（鍋塌子、節(jié)節(jié)子、漿粑子、磨珍子、撥拉子）之一。山里大米太過珍貴，黃豆卻是很家常。菜豆腐點(diǎn)好之后，清亮酸香的漿湯里下苞谷面搟成的面條，便是節(jié)節(jié)子。因?yàn)榘让嬲扯炔桓?，易斷成?jié)，所以稱之為節(jié)節(jié)子。這兩種飯做時(shí)有一關(guān)鍵：火候。老話說：＂苞谷沒血性，只要暖熱。＂下鍋翻滾可即，不易戀戰(zhàn)，否則就是爛賢慧，軟成一團(tuán)。節(jié)節(jié)子的佐飯小菜是極講究的，七碟子八碗不嫌多，以辣為主，蒜頭、核桃、芝麻、燒辣椒搗爛，澆上熱油，加醬油、醋、鹽等調(diào)勻的八寶辣子必不可少。

最妙的苞谷漿粑子。初夏時(shí)節(jié)，已熟未老的苞谷，嫩得能掐出水來。掰上幾棒，剝下粒，用石手磨推成漿，鍋里加紅苕或洋芋疙瘩煮熟后，緩緩倒為苞谷漿粑。也有調(diào)適量漿水起點(diǎn)酸味的，也有不加。此漿粑甜絲絲、香噴噴，口感極佳。另一種漿粑子的吃法是在磨好的苞谷漿中加點(diǎn)點(diǎn)灰面，略略發(fā)酵，團(tuán)成小面餅，或貼于稀飯鍋邊做成貼餅子，或上籠屜蒸熟，或用油煎成餅，都好吃的不得了。這就是新鮮食材的魅力。

當(dāng)然煮苞谷、烤苞谷的原生態(tài)就不必多說了，炒苞谷卻很特色。鮮苞谷粒與線辣環(huán)炒，加點(diǎn)鹽即可，香辣鮮美，下飯極佳。炒干苞谷則是冬季里的零食，磨牙打尖，不在話下。

番外：檳豆也叫兵豆、濱豆、雞眼豆、小扁豆，是一種多年生草本植物，刀豆是扁豆。小扁豆不是扁豆，總算弄明白了。