一、蘭州在舌尖上的中國第幾？

在《舌尖上的中國》第一季的第二集（主食的故事）。

劇情概述：主食是餐桌上的主要食物，是人們所需能量的主要來源。從遠(yuǎn)古時代賴以充饑的自然谷物到如今人們餐桌上豐盛的、讓人垂涎欲滴的美食，一個異彩紛呈、變化多端的主食世界呈現(xiàn)在你面前。本集著重描繪不同地域、不同民族、不同風(fēng)貌的有關(guān)主食的故事，展現(xiàn)人們對主食的樣貌、口感的追求，處理和加工主食的智慧，以及中國人對主食的深厚情感。

走進(jìn)蘭州，最讓人熟悉的就是蘭州的牛肉面，它是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。蘭州清湯牛肉拉面，原為西北地區(qū)招待高級賓客的風(fēng)味食品。

根據(jù)坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，創(chuàng)始人：陳維精。經(jīng)后人傳承改進(jìn)，其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。

因?yàn)槲睹揽煽?，?jīng)濟(jì)實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。

二、蘭州必吃的十大美食 美食介紹

1、釀皮。在蘭州必吃的十大美食中釀皮是當(dāng)?shù)馗鞔笮〔蛷d甚是街道上都隨處可見的美食，它分為加筋和不加筋兩種，配有的調(diào)料非常豐富，酸辣涼爽，柔韌可口的感覺吃完之后只會是贊不絕口。

2、黃燜羊肉。這道美食主要以羊肉、土豆、粉條和一些辣椒作為配料制作而成，拌著湯汁吃絕對是爽到爆。

3、牛奶雞蛋醪糟。從名字上來感受牛奶雞蛋醪糟屬于是那種非?！靶∏逍隆钡拿朗?，在當(dāng)?shù)厮娜藲馐潜厝粫哦螘r間的隊(duì)才會吃到的，柔軟的蛋花和醪糟、牛奶等完美的融合，入口極其滑嫩爽口。

4、炒面片。炒面片是蘭州和整個西北地區(qū)知名度都比較高的面食，在當(dāng)?shù)氐淖龇ㄖ幸话銜尤胙笫[、土豆片等配料。

5、羊肉串。據(jù)統(tǒng)計(jì)羊肉串也是各地朋友們?nèi)ヌm州點(diǎn)得最多的美食之一。

6、三炮臺。在蘭州必吃的十大美食中三炮臺整個非常的有特色，品嘗之前記得先提蓋刮幾下皮好碗口，開蓋后也有非常不一樣的清香感，其中豐富的桂圓、枸杞、葡萄干等對人體有非常大的益處。

7、灰豆子。如果你是比較喜歡吃甜食，那么到蘭州的話灰豆子可就別錯過了喲，香濃可口的非常棒，還帶有一點(diǎn)點(diǎn)酸酸的味道，如果冰一點(diǎn)的會更是爽口。

8、蘭州牛肉面。這道俘獲了不少人心的蘭州牛肉面是一定要嘗一嘗的，雖然在國內(nèi)各地都能嘗到，但想吃到啟和最正宗的話必須是要在蘭州的，在當(dāng)?shù)亟诌吶魏我患业昝嫣m州牛肉面的味道都可以說是獨(dú)一無二的。

9、羊雜碎湯。羊雜碎湯可以說是當(dāng)?shù)胤浅＞哂写硇缘拿朗?，材料豐富，味道非常的爽口，男女老少都是比較合適的，營養(yǎng)價值也很豐富，如果去了的話一定要好好嘗一嘗。

10、糜面疙瘩。在蘭州必吃的十大美食中糜面疙瘩其實(shí)和不少地方的美食有著異曲同工之妙處，將面捏成一個個小小的團(tuán)，加入特燃旁鉛殊工藝熬制出來的湯，色澤呈現(xiàn)金黃色，豬油香氣也會讓人食欲大增。

三、不能錯過的蘭州特色菜

唯美食與美景不可辜負(fù)，“吃貨”是走到哪吃到哪的，提到蘭州，大家首先想到蘭州拉面，可蘭州，不止這一種美食哦，蘭州還有很多當(dāng)?shù)氐奶厣?，我先帶你去櫻喚看下蘭州文化中那些不可錯過的蘭州特色菜，到蘭州記得去品嘗哦。

手抓羊肉

手抓羊肉是甘肅，寧夏等各地少數(shù)民族都喜愛的食品，以甘肅東鄉(xiāng)手抓最為有名。蘭州還有配著蒜吃手抓的習(xí)慣，所謂吃肉不吃蒜，營養(yǎng)少一半！

漿水面

漿水面是以漿水做湯汁的一種面條。廣泛流行于蘭州、天水、定西、臨夏等地，而以蘭州的最為考究。漿水面先要制作漿水。把芹菜、箭桿白菜、蓮花菜煮熟，投入面湯，加上漿水酵子，盛入缸內(nèi)，放在溫暖處發(fā)酵三天，即可制成清酸可口的漿水。

蘭州釀皮

釀皮子是西北地區(qū)人民最喜愛的風(fēng)味小吃之一。雖然它習(xí)慣上被稱為“陜西小吃”，但蘭州的釀皮卻以其獨(dú)到的制作工藝和風(fēng)味，在西北釀皮子中獨(dú)樹一幟。其風(fēng)味獨(dú)特，色澤黃亮，柔軟筋道，清爽利口，食之回味無窮。

灰豆子

灰豆子是蘭州特有的風(fēng)味小吃。據(jù)老年人說，清宣統(tǒng)年間，在南灘街（互助巷）就有一家海家灰豆鋪，傳說這家灰豆鋪的主人便是灰豆子的創(chuàng)始人。

熱冬果

蘭州是有名的“瓜果城”，蘭州水果中最為有名的是冬果梨。梨，有“百果之宗”的稱號，為我國原產(chǎn)。它色澤鮮艷，形體美觀，皮薄肉細(xì)，甜酸適度脊皮凱，能長期貯存，久負(fù)盛名，暢銷國內(nèi)外市場。蘭州人食用冬果梨時，為了最大限度發(fā)揮其功效，創(chuàng)造了“熱冬果”吃法。

臊子面

食用時，先撈面條，再舀臊子，湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，面條細(xì)長，筋韌爽口。

釀白蘭瓜

釀白蘭瓜為稱雄蘭州名饌的夏令佳肴，由50年代的“西瓜燈”和“西瓜盅”演變而來。以瓜藏八寶，汁味香甜；色彩絢麗、瑩美如玉而著稱。

韭黃雞絲

韭黃雞絲為蘭州特有的冬令名肴，由當(dāng)?shù)嘏嘤木曼S和雞脯肉絲烹制而成。韭黃雞絲對握昌刀功、火候、調(diào)味和配色都要求極高。只炒三鏟，則雞絲酥、韭黃嫩，色澤光亮，味香可口。

百合桃用

蘭州特產(chǎn)百合烹制成的風(fēng)味佳肴，因狀如仙桃而得名。食用時，淋澆少許白糖水沉淀勾芡，則青梅濃綠，山植鮮紅。

羊雜碎

羊雜碎是蘭州及周邊地區(qū)（如臨夏，東鄉(xiāng)，廣河等回民居住地）少數(shù)民族的傳統(tǒng)食品之一。

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