鹵蓮藕怎么做
鹵蓮藕怎么做
鹵蓮藕做法一，
材料
鹵水，藕
做法
1、把藕洗凈切片；
2、加鹵水一起放高壓鍋里煮十幾分鐘關(guān)火放涼就行。
小訣竅
不要太咸的鹵水，有點偏甜更好。
做法二，昆布鹵蓮藕
材料
蓮藕 兩節(jié),昆布 30公分,豆干 5塊,杏鮑菇 3條,姜 3公分,干辣椒 1條,醬油 3大匙,二砂糖 0.5大匙,鹽巴 些許,八角 1顆,水 兩碗,
做法
1:干昆布泡清水一小時（放入冰箱可浸泡一天），取出切5*3的大小。杏鮑菇切滾刀塊。蓮藕清洗，連皮一起切滾刀塊，大約一口大小。調(diào)味料：黑豆醬油、二砂糖、鹽少許、姜塊拍扁干辣椒整條、八角。
2:先將兩大湯匙的油放入鍋內(nèi)，將杏鮑菇放入煎至上色，轉(zhuǎn)小火，野弊羨依序放入姜、干辣椒、八角，炒出香氣后，加入黑豆醬油、二砂糖（注意火不要過旺避免焦鍋），待糖化后，加入一碗水轉(zhuǎn)大火，放入蓮藕、豆乾，水滾后轉(zhuǎn)小火，燉煮30分鐘，途中水干了可再加補(bǔ)半碗熱水。上菜前放入昆布滾五分鐘即可。
做法三，
材料
小排 400g,蓮藕 3節(jié)（250g),紅蘿卜 1條,大蒜 3顆,姜片 3片,蔥（切段） 2只,米酒 2大匙,醬油 4大匙,醬油膏 2大匙,冰糖 適量
做法
1、大蒜去皮;青蔥切段;蓮藕去皮切塊;紅蘿卜去皮切塊;小排洗凈擦干
2、熱鍋后下蒜粒、姜片及青蔥爆香后，加入小排翻炒至表面頌拍上色
3、加入米酒略煮一下，及加入醬油、醬油膏、冰糖并翻炒至香氣出來，及加入蓮藕、紅蘿卜和略淹過食材的水
4、大火煮滾后，轉(zhuǎn)小火慢燉約30min或至喜愛的軟度
做法四，
材料
牛腱(小) 約300g,蓮藕 適量,姜片 4片,大蒜 3瓣,蒜段 3根,八角 1粒,月桂葉 2片,辣椒 2條,
做法
1: 準(zhǔn)備材料,牛腱表面油脂比較多可以用刀子先劃掉,這樣煮完吃的時候比較不膩口,蓮藕我使用尾段口感比較脆,先削皮后切0.3cm厚度, 姜切片,蔥切段,備好醬料和紹卜哪興酒醬油等..
2: 牛腱用冷水冷鍋小火開始煮,煮到水滾后3~5分鐘,浮渣都出來之后,撈起用冷水洗凈備用,這樣處理牛腱能降低牛肉腥味,鹵制后味道會比較好
3: 少許的油先爆香 大蒜,姜片,蔥2根
4: 不辣豆瓣醬+1大匙冰糖 加進(jìn)去炒出醬香
5: 陸續(xù)把半碗醬油半碗紹興酒加進(jìn)去,一顆八角二片月桂葉也一起下鍋
6: 等到香料味道傳出來后,再加進(jìn)去2碗半水煮滾
7: 再把蓮藕片&燙熟洗凈的牛腱肉一起跟醬汁炒到表面有醬色即可,可以嘗一下醬汁味道.偏咸一點點的程度就Ok
8: 把醬汁牛腱蓮藕等一起倒入小鍋.因為我的醬汁比較少無法完整覆蓋牛腱(可以事先準(zhǔn)備時把牛腱先切兩半,才不會像我遇到這樣的問題)
9: 將牛腱蓮藕小鍋使用電鍋,外鍋一杯水去悶煮,等到電鍋開關(guān)跳起,再將浮出醬汁牛腱翻面,再外鍋一杯水繼續(xù)在電鍋悶煮一回合,煮完后放涼放冰箱一個晚上
10: 冰過一晚牛腱才能好好入味! 如果不想吃哪么油的話,冰過表面的牛油可以撈起
11: 冰過后一晚的蓮藕都撈起,加入一大匙鹵醬和一大匙冰糖,小火慢慢濃縮,冰糖可以幫助蓮藕色澤光亮也能增加咸甜醬香風(fēng)味
12: 牛腱切片吃冷Q的口感,旁邊冰糖醬蓮藕灑上芝麻熱熱的吃! 中間再少許的蔥絲和辣椒絲點綴~很適合鹵一鍋就能獲得雙拼好味道~~很適合懶人料理!也很適合聚餐大家一起分享唷~~
鹵味蓮藕的做法
蓮藕的營養(yǎng)價值非常豐富，而且還可作為藥用。蓮藕不僅僅能夠做菜，做香鍋，而且還可用來煮湯，做粥。吃法多種多樣，每種跡鄭源吃法各有自己的特色，最近朋友給小編介紹了蓮藕的一種新做法，吃起來味道特別棒，就是鹵味蓮藕。下面小編就把鹵味蓮藕的做法分享給大家，讓大家也嘗嘗這道菜的味道如何。
做法一：
1、第一步：準(zhǔn)備好2-3節(jié)藕，削皮洗凈備用。
2、第二步：將鹵牛肉剩下的鹵水準(zhǔn)備好備用。
3、第三步：將藕切段，方便鹵制。
4、第四步：將鹵水倒入鍋中，將切段倒入鹵水中燒煮。
5、第五步：讓鹵水燒煮沸騰，鹵汁充分沁入藕斷中。
6、第六步：燒煮中發(fā)現(xiàn)這次的藕有點大，不太容易入味，重新將中間大些的藕段再次進(jìn)行了切半處理。(大家要是做這道菜時可以根據(jù)藕的大小在第三步就事先做好處理)
7、第七步：繼續(xù)燒煮，直到鍋內(nèi)的鹵汁完全收干;將鹵好的藕裝盤。想吃的時候，可以將鹵藕切片裝盤，淋上芝麻油，一道漂亮的鹵藕片就大功告成了!
做法二：
1、藕不用去皮洗凈即可，放入砂鍋內(nèi)。把洗好的五花肉放進(jìn)砂鍋，牛里脊肉也放進(jìn)砂鍋內(nèi)。
2、將所有調(diào)料(八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒)洗凈，放進(jìn)鍋里(最好裝在調(diào)料袋里或者用紗布將香料裹起來扎好)，把姜也拍松放進(jìn)去。
3、倒入一些老抽，可多倒點，這樣容易上色，老抽放到調(diào)勻后湯水呈醬紅色即可(鹵湯里的水最好加足了，中間不再添加了，以免破壞鹵汁的口感。
4、倒入料酒少許、大火燒開后，將湯中姿態(tài)的浮沫撇凈，繼續(xù)轉(zhuǎn)中火熬煮，煮至用筷子穿一下肉，如果可以輕松穿過，可以往鍋中加入鹽、五香粉調(diào)味，調(diào)出的味道，湯汁要咸于自平時做菜的咸度;鹵肉1.5小時左右，就可以撈出來食用了(鍋內(nèi)的鹵汁可以用來鹵些豆腐皮，海帶，雞蛋等);將鹵好的藕和肉切成片即可食用了。
大家做這道菜的時候，蓮藕切藕片的時候不能切的太厚，太厚了蓮藕就不容易入?yún)埠跷?。另外，可以適當(dāng)?shù)谋绕綍r做菜的時候多放入一點鹽，不過高血壓患者還是要少放鹽。做好的時候小編喜歡在上面放一些香菜，不僅僅顏色變得好看了很多，而且這道菜還變得更加的有味道。
做法步驟
1、去菜場挑了幾節(jié)藕，回來刷洗干凈，不用削皮的！
2、干姜，八角，茴香，胡椒，黃豆，花椒各適量準(zhǔn)備點！
3、這是方便簡悶裂睜單的法寶，一般大超市都有的！
4、將香料，鹵汁，一大碗水加入砂鍋內(nèi)！
5、將藕放在砂鍋內(nèi)，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒二十分鐘就好了，這個時候的藕，剛好有點脆感，不爛！其實鹵藕就是要有點脆感才好吃！
6、二十分鐘后關(guān)火，這時候藕不要立馬就吃，我是晚上上班的，所以晚上上班前鹵好源手放鹵汁里浸泡一個晚上，讓藕充分吸收鹵汁！這樣的藕味道絕對贊贊贊！
7、好了，切片開吃， 愛吃辣的可以在鹵汁里放點干辣椒，也可以放入牛肉一起鹵，這樣出來的味道還要香！
心情故事
簡單，方便，適合很多不是很螞歲會下廚的朋友們！
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做法一：
1、第一步：準(zhǔn)備好2-3節(jié)藕，削皮洗凈備用。
2、第二步：將鹵牛肉剩下的鹵水準(zhǔn)備好備用。
3、第三步：將藕切段，方便鹵制。
4、第四步：將鹵水倒入鍋中，將切段倒入鹵水中燒煮。
5、第五步：讓鹵水燒煮沸騰，鹵汁充分猛肢蠢沁入藕斷中。
6、第六步：燒煮中發(fā)現(xiàn)這次的藕有點大，不太容易入味，重新將中間大些的藕段再次進(jìn)行了切半處理。(大家要是做這道菜時可以根據(jù)藕的大小在第三步就事先做好處理)
7、第七步：繼續(xù)燒煮，直到鍋內(nèi)的鹵汁完全收干;將鹵好枝陪的藕裝盤。想吃的時候，可以將鹵藕切片裝盤，淋上芝麻油，一道漂亮的鹵藕片就大功告成了!
做法二：
1、藕不用去皮洗凈即可，放入砂鍋內(nèi)。把洗好的五花肉放進(jìn)砂鍋，牛里脊肉也放進(jìn)砂鍋內(nèi)。
2、將所有調(diào)料(八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒)洗凈，放進(jìn)鍋里(最好裝在調(diào)料袋里或者用紗布將香料裹起來扎好)，把姜也拍松放進(jìn)去。
3、倒入一些老抽，可多倒點，這樣容易饑衫上色，老抽放到調(diào)勻后湯水呈醬紅色即可(鹵湯里的水最好加足了，中間不再添加了，以免破壞鹵汁的口感。
4、倒入料酒少許、大火燒開后，將湯中的浮沫撇凈，繼續(xù)轉(zhuǎn)中火熬煮，煮至用筷子穿一下肉，如果可以輕松穿過，可以往鍋中加入鹽、五香粉調(diào)味，調(diào)出的味道，湯汁要咸于自平時做菜的咸度;鹵肉1.5小時左右，就可以撈出來食用了(鍋內(nèi)的鹵汁可以用來鹵些豆腐皮，海帶，雞蛋等);將鹵好的藕和肉切成片即可食用了。
主料3人份
藕7個
五花肉500克
輔料
香葉3片
干辣椒10顆
甘草3片
草果3個
花椒1小把
八角10顆
姜1個
五香粉1勺
老鹵水適量
胡椒粉1勺
蜂蜜2勺
步驟1
選擇脆藕來鹵；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，藥用價值極高，是體弱多病、老幼婦孺者滋補(bǔ)的首選佳珍。做鹵藕片的時間最好是過年前后；冬春交替的時間，冬天藕比較粗壯，這樣的藕拿來鹵困做叢藕片，特別容易入味，味道也相當(dāng)棒。將藕洗凈削皮，放在砧板上切成均勻的片厚約0.5CM備用。切片鹵藕味道更加容易滲透到藕里，每一片藕都將鹵味十足哦
步驟2
食材全部備好，現(xiàn)在準(zhǔn)備加入調(diào)料了。把洗好的五花肉放進(jìn)砂鍋里，切片的藕也一同放入鍋中。放進(jìn)1勺鹽
步驟3
加入料酒用大火燒開，撇去湯里的浮沫，放進(jìn)五香粉轉(zhuǎn)砂鍋熬燉，鹵湯汁的比燒菜的味道稍重即可。視情況可多放些老抽容易上色，顏色呈醬汪櫻紅色最好
步驟4
將五花肉沖洗干凈瀝去多余水分；鹵肉選擇肥瘦相間五花肉；鹵出來不油膩味道也正。鹵之前先焯水以去除血水。五花肉可以整塊鹵，也可以切成若干塊。放進(jìn)花椒粉1勺
步驟5
放進(jìn)2勺白糖。增加鹵藕的甘甜口感。春生養(yǎng)肝，食材中放入冰糖、白糖都是極好的選擇。調(diào)料和鹵水一次放足；中途不要再添加了，以免破壞鹵汁濃郁的口感
步驟6
將所有調(diào)料洗凈，一起和生姜放進(jìn)鍋里。可以將鹵料放進(jìn)專用的容器里；也可不必。加進(jìn)老鹵水；五花肉鹵好可以先撈出來。繼續(xù)將藕鹵制十分鐘
步驟7
藕片要和五花肉一起鹵味道才香哦~水一定要淹沒食材；味道才好滲透。老抽、老鹵都有一定的咸度，鹽適量添加。蜂蜜起鍋后再放入，讓蜂蜜在鹵好的藕片里浸泡數(shù)小時?；蛘叩诙煸俪晕兜罆影襞?/p>
烹飪技巧
切片鹵藕味道更加容易滲透到藕里，每一片藕都將鹵味十足哦
鹵湯汁的比燒菜的味道稍重即可
鹵肉選擇肥瘦相間五花肉；鹵出來不油膩味道也正
調(diào)料和鹵水一次放足；中途不要再添加了，以免破壞鹵汁濃郁的口感
加進(jìn)老鹵水；五花肉鹵好可以先撈出來。繼續(xù)將藕鹵制半小時。藕片要和五花肉一起鹵味道才香哦~水一定要淹沒食材；味道才好滲透。老抽、老鹵都有一定的咸度，鹽適量添加。蜂蜜起鍋后再放入，讓蜂蜜在鹵好的藕片里浸泡胡緩數(shù)小時?；蛘叩诙煸俪晕兜罆影襞?/p>
首先是鹵湯這一方面，我用的鹵湯是學(xué)了返巧十多年，加上自己體會和研究，才拉了不少回頭客的。鹵湯，切記不能亂下料，還有火候和糖色，這都是極其關(guān)鍵的?，F(xiàn)在很多顧客都喜歡吃老鹵，因為用老鹵鹵出來的肉色澤非常好，鹵味入骨透徹，香味10米之外都能聞的到！（圖為本人用了7年之久的老鹵）
其次就是醬牛肉，醬牛肉是我店里賣的最貴的，一斤70.附近很多老年人和年輕人都喜歡吃我店里的醬牛肉。
醬牛肉我做了快7年了。全程小火，純大料和中草藥，不用任何添加劑。拉了很多回頭客?，F(xiàn)在我的店面即將關(guān)門，我就將做法大概分享大家一些！先將牛腱焯水，焯水時加入蔥姜蒜，鹽，料酒。焯水之后沖洗干凈準(zhǔn)備下鹵湯。別的鹵肉師傅做醬牛肉大多是焯水之后直接下入鹵湯，那樣鹵出來的牛肉口感略帶腥味，回味不足，沒有嚼勁。我的做法比別人多幾個步驟。先焯水，再在大料水里泡，可以提前吸足味道，更可以讓牛肉提前去腥去膻。泡一個小時之后方可下鹵湯。入味徹骨，回味稍帶辣味，沒有絲毫腥味，嚼勁十足。（圖為焯水之后在大料水里泡）
鹵至1個小時30分鐘，然后撈出來！（圖為即將出鍋的牛肉）
鹵好以后撈出來晾涼。醬牛肉講究的就是入味和色澤。入口醬香味醇厚，沒有任何膻味和雜味。
店里一般是按整塊賣，也有部分顧客要求切片。
醬牛肉，講究的就是色澤和味道，還有回味。如果你是新手的話，記住，肉鹵湯的時候一定用冷水，千萬不要用高湯或者是其他什么湯，也別在湯里放雞骨架或者豬皮什么的。醬牛肉講究的就是原汁原味的醬香味，用冷水做鹵湯，正好滿足了牛肉最淳樸的原味！
我給大家按照10斤肉的配一部分料吧，這是我花了10多年的時間學(xué)來的，現(xiàn)在給大家分享一小部分。我的鹵湯沒有任何添加劑，我自己也吃。鹵肉，無論是鹵任何肉，都必須先焯水，然后在我配好的大料水里浸泡一個小時，這樣是可以在鹵之前徹底去除腥味和血水，還可以提前吸足香料味道。很多人都是焯水之后直接鹵，這樣鹵出來的肉口感不足，并且還略帶腥味。肉鹵出來之后很快就會變干變黑。按照我的流程，鹵的過程中一是要小火，二是要不間斷用牙簽扎！鹵完之后撈出來晾晾，然后用秘制油，用刷子在肉上面輕輕刷3遍，可以讓肉保持一整天的潤滑和光亮，可以讓肉保持一整天的潤滑和光亮。
其次我的店里賣的就是燒整雞，麻辣雞爪雞翅，鴨貨等等。禽類的鹵味分為兩種口味，一種是鹵香味，一種戚差是香辣味。香辣味的一般年輕人和女性比較喜歡吃。
無論是鹵肉還是鹵漏仔鍵禽類，都要文火慢燉，千萬不能用大火，全程小火，慢慢入味！
