一、客家菜的經(jīng)典菜式都有哪些？

客家菜與潮菜、粵菜并稱為廣東三大菜系，它以自己獨(dú)特的風(fēng)味得到了大眾的認(rèn)可，是在國內(nèi)十分受歡迎的菜系。每一個(gè)菜系都會(huì)有自己的經(jīng)典菜式，這些菜式往往令人流連忘返。那么在客家菜文化中，有哪一些經(jīng)典菜式呢？下面就讓我們一起來了解一下吧。

一、客家鹽h雞

“鹽h雞”是廣東的一款名菜。它首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場(chǎng)，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲(chǔ)，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)氐牟损^爭(zhēng)用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽h制的方法現(xiàn)h現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶，而東江是客家所在地，故稱這種雞為“客家鹽h雞”。

二、水蒸雞

選用家養(yǎng)或在山上用蟲草谷物群養(yǎng)的雞，整只放在鍋里用水蒸熟，用手撕或刀切成六大塊趁熱吃，十分鮮甜滑嫩。另據(jù)資料介紹，這種用土法飼養(yǎng)的雞比用精飼料養(yǎng)的其含氨基酸要高出10余倍，可見其營養(yǎng)價(jià)值極高。

三、全豬套餐

主要有選用豬最“精華”的八個(gè)部位的肉堡成全豬湯，蒸豬紅、豬雜，紅燒肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。這種吃法類似往時(shí)，客家人一年到頭在春節(jié)釘殺豬時(shí)方有的口福。

四、全牛套餐

則是吃牛肚崗、牛柏葉、牛心頂和牛栓肉為主，和其它地方不同，這里吃的牛柏葉沒有去掉上面的黑膜，據(jù)說主要是為了健胃。

五、豆腐套餐

客家人釀豆腐源于中原差廳時(shí)包餃子的習(xí)慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，想出了釀豆腐的吃法?？图胰顺远垢鞣N煮法都有，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，當(dāng)主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當(dāng)小吃的豆腐乳等等。

六、新港湖鮮

萬綠湖野生的桂花魚、鱔魚和石鯰魚仔，肉堅(jiān)滑、味清甜，不帶泥腥，或蒸或燉大棗或煎都很可口。

七、盆菜

流傳廣東、香港圍村一帶近千年的“大盆菜”，又名“大盆宴”，以黃氏為主，據(jù)傳當(dāng)年乾隆皇帝游江南時(shí)品嘗后難以忘懷，遂仿之行“千叟宴”而名聲大振。明、清兩代，深圳下沙村民把盆菜稱為“新安盆菜”，當(dāng)時(shí)吃盆菜用木盆盛菜，一桌用一個(gè)木盆，一張八仙桌，四條長(zhǎng)凳，八人一桌，俗稱“吃盆菜”。后來下沙人丁興旺，生活越來越富裕，鬧元宵的人越來越多，就改稱為“大盆菜”。他們稱該村的盆菜是做工、配料、烹飪方式保存完好的正宗盆菜。

傳統(tǒng)的盆菜以木盆裝載，現(xiàn)時(shí)多數(shù)改用不銹鋼盆，餐廳亦有采用砂鍋的，可以隨時(shí)加熱，虛仿隱兼有火鍋的特色。

二、鹽焗雞作為經(jīng)典的客家美食，全國聞名，具體如何制作？

鹽h雞為客家的經(jīng)典美食之一，其色香味俱全，深受廣大群眾的喜歡，但談及其制作的方法過程，想必大家都不了解，那么下面我來給大家分享其主要的做法。

做法

準(zhǔn)備主要材料：三黃雞(1只).風(fēng)姜(1一小塊)、香宏好陵萊(2棵)。調(diào)味品：酒釀(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)。專用工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)。

操作過程：風(fēng)姜清洗刮掉表皮，剁碎粉末；香萊去頭，清洗控干水備用。然后三黃雞清洗去內(nèi)臟器官，斬去頭、頸部和雞爪，用廚房紙吸走水份。再用酒釀和沙生姜沫擦抹雞身，腌漬5分鐘，將余下的酒釀倒進(jìn)襪兆雞腹里。用廚房紙將三黃雞包起來，一定要裹得嚴(yán)密。

先往瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放進(jìn)包裹的雞，再倒進(jìn)1.5袋粗海鹽遮住雞身。蓋緊瓦煲的外蓋，鋪平一塊濕方巾，開文火煮60分鐘上下。煮至濕方巾變干，表明雞已熟，掀蓋舀出雞的身上的粗海鹽。取下煮開的雞，撕下廚房紙，將雞嵌入碟中，放上香萊做裝點(diǎn)，就可以上菜。

小提示

做鹽h雞用的瓦煲，應(yīng)取較深一點(diǎn)的，便于可裝下海鹽；因?yàn)橥哽覒?yīng)用一次就丟掉，因而不適合購買很貴的。三黃雞雞肉質(zhì)地嫩滑，皮脆骨軟，人體脂肪豐腴和美味可口。還可以購買清遠(yuǎn)雞來入菜，但不適合購買飼料雞，不然吃起來雞味不濃。瓦煲底部的海鹽，要高過二節(jié)無名指，鋪的海鹽較淺得話，會(huì)將雞上的廚房紙燒糊，雞會(huì)變黑難以下咽。給瓦煲蓋鋪平濕蔽戚方巾，待方巾越來越干身，就表明鍋內(nèi)的雞已熟。

鹽h雞很受大家的喜愛，也是大家喜歡做的美味之一，那么大家對(duì)其有更多的做法，可以在評(píng)論區(qū)留言分享，給大家分享你的美食經(jīng)驗(yàn)。

做鹽h雞是有配方的，需要準(zhǔn)備好所有的食材，要將雞肉清洗干凈，之后用鹽腌制入味知巧，如嘩然后放入鍋中蒸熟，放入其他的配料就可渣猛行以了。

具體的制作方法就是先把雞洗干凈去皮，然后加扮正入一些自己喜歡的調(diào)料，進(jìn)行均勻的配比，制作的時(shí)消攔候要使用鹽水進(jìn)行拿缺胡浸泡，這樣就做好了。

應(yīng)該把粗鹽放在鍋中多次翻炒到變黑，把雞用紙包起來，然后把它埋在粗鹽里面，中火燜半個(gè)多小時(shí)就可以了。

準(zhǔn)備好雞肉和鹽，把雞肉洗干凈，放入鍋里，然后加入鹽，蓋上蓋子蒸就行。

三、客家美食梅干扣肉怎么做

客家美食梅干扣肉的做法

食材：

做法：

1

買梅干菜要買聞起來有香味不要太白的

2

將適量的梅干菜泡水洗凈，不要洗太大力，會(huì)將葉子洗破變爛耐悉爛的，將水倒掉換水漂洗幾次，有的會(huì)有沙子，洗不干凈，吃起來會(huì)沙沙的。

3

將梅干菜擠干水分切細(xì)切碎，蒜頭拍開切細(xì)

4

將三層肉切薄片，厚薄看個(gè)人喜愛，把豬肉鋪一層在鍋里上面灑一層梅干菜跟蒜頭，就這樣一層肉一層梅畢信干菜蒜頭

5

最后把剩余的梅干菜蒜頭鋪在最上層，加上昌數(shù)乎適量醬油跟少許糖，梅干菜本身就有咸，所以醬油不要一次加太多，請(qǐng)?jiān)囄兜雷昧吭黾?，再加水淹過豬肉即可

6

開火煮沸轉(zhuǎn)小火燉煮至豬肉軟爛即可，大約1-1.5小時(shí)，視豬肉厚薄為準(zhǔn)