手抓羊肉是哪里的美食特色？

手抓羊肉是我國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統(tǒng)食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。手抓羊肉源遠(yuǎn)流長，是生活在我國西北的蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統(tǒng)食物。在漫長的歲月中，手抓羊肉原本只在西北少數(shù)民族聚居的高原和草原的帳篷間被牧民們食用，城市里極少見，名流視之為難登大雅之堂，不屑一顧。

新疆手抓羊肉是維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族常食的一種肉食品。新疆手抓羊肉和其他兩地的手抓羊肉相比，煮時大多不添加任何調(diào)料，熟制后蘸鹽而食。吃羊肉后喝湯，一般在湯內(nèi)要放一些圓蔥末和香菜末，有一些地方放一些切成薄片的西紅柿片風(fēng)味更佳。

制作 1.將羊肋條剁成5×3厘米的條；紅蘿卜切成菱形塊；圓蔥切塊；香菜切成小段、末。2.鍋內(nèi)加水2千克，放入羊肉，大火燒開，打去浮沫，下入鹽、味精、花椒、圓蔥塊、紅蘿卜塊，小火煮熟即可。

裝盤 羊肉盤內(nèi)擺放整齊，用紅蘿卜裝飾，上面撒圓蔥絲、香菜段。湯盆內(nèi)裝入煮羊肉的原湯，撒香菜末，圓蔥末即可上桌。

關(guān)鍵 1.采用原料時必須采用庫爾勒綿羊的肋條，肉質(zhì)細(xì)膩，膻味小，其他羊肉膻味比較大，肉質(zhì)粗，口感不好。2.煮羊肉時一定要把浮沫打干凈后再下調(diào)料，否則湯不夠白、不夠清爽。

手抓羊肉是青海牧民們的傳統(tǒng)飲食。因其吃時直接用手抓，香而不膩，肉質(zhì)鮮嫩且不膻，區(qū)別于內(nèi)地平 原的羊肉口感，是來到青海西寧不得不品嘗的美食之一。

手抓羊肉相傳有近千年的歷史，以手抓食用而得名。銀川的羊，肉質(zhì)鮮美，不膻不膩，營養(yǎng)豐富。因此手抓羊肉也格外正宗，保持了羊肉本色的鮮味，蘸著食鹽、蒜蓉吃，色香俱全。

手抓羊肉是新疆菜、西北菜中一道具有美食特色的菜品，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。特點是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。它的吃法有三種，即熱吃（切片后上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。特點是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。

甘肅手抓羊肉尤以臨夏制作最為著名，已有上百年的制作歷史。過去由于多在沿街?jǐn)傸c售，吃者向以手抓之，這便是“手抓”一詞的來歷?，F(xiàn)已不用手抓著吃了，但仍用“手抓”這個詞。手抓羊肉也可作為大菜上桌。手抓羊肉是青海牧區(qū)群眾款待賓客的肴饌，也是日常生活中不可或缺的主食之一。初次吃手抓羊肉，會有近乎原始之感，經(jīng)多次品味，則越吃越饞，使人經(jīng)久難忘?！笆肿ァ笔乔嗪８咴嫌歇毺仫L(fēng)韻的吃法，在全國也頗有聲譽(yù)。手抓羊肉和藏族同胞依水草而居的游牧生活是緊密相關(guān)的。因吃時一手抓肉，一手拿刀，割、挖、芙蓉剔、片，把羊骨頭上的肉吃得凈光而得名。

手抓羊肉是新疆菜、西北菜中一道具有特色的菜品，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。特點是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。

手抓羊肉的名稱是怎么來的？

手抓羊肉是新疆菜、西北菜中一道具有特色的菜品，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。特點是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。它的吃法有三種，即熱吃（切片后上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。特點是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。

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手抓羊肉的歷史起源

在《說文》中說：“羊，祥也?！薄吨芏Y?夏官?羊人》記：“羊人掌羊牲，凡祭祀，飾羔?！毖蛟诠艜r被賦予成為吉祥的象征和重要的祭祀食品?！侗静菥V目》中也說，羊肉是大補(bǔ)之物，能比人參、黃芪。

手抓羊肉源遠(yuǎn)流長，是生活在我國西北的蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統(tǒng)食物，在日常生活中必不可少。這與他們惡劣的生活環(huán)境和獨特的生活習(xí)慣有很大的關(guān)系。外出游牧，數(shù)月不歸，而羊肉卻有飽食一頓，整天不餓之功效。

中國的許多省市都有自己聞名于世的菜系或名吃，如京菜、魯菜、川菜、粵菜等。就羊肉系列而言，北京有涮羊肉，陜西有羊肉泡饃，新疆有烤羊肉串，內(nèi)蒙古有烤全羊。在甘肅，東鄉(xiāng)族的手抓羊肉是名物，深受人們的喜愛，好客的東鄉(xiāng)人，生活再窮再簡單，每逢佳節(jié)或賓客臨門，待客最隆重的儀式便是宰羊，手抓羊肉在宴席上是必不可少的。上手抓羊肉和吃手抓羊肉也非常講究。要將帶骨羊肉剁成二指寬的長條或塊狀，放入大盤之內(nèi)，眾人圍坐而食之。胸茬和肋條肉最為鮮美，最為珍貴，先要敬呈給貴客和最年長者品嘗。生活在蘭州，不能不吃羊肉。從歷史上看，這里一直是少數(shù)民族聚居的地方，在飲食上，至今遺風(fēng)尚存。

在漫長的歲月中，手抓羊肉原本只在西北少數(shù)民族聚居的高原和草原的帳篷間被牧民們食用，城市里極少見，名流視之為難登大雅之堂，不屑一顧。手抓羊肉真正成為馳名全國的美味是20多年前的事。據(jù)說，有一位頗有膽識的東鄉(xiāng)人率先在臨夏市一條偏僻的小巷子里掛起了“東鄉(xiāng)手抓羊肉”的牌子。一時間，如萬馬奔騰，手抓羊肉的香味四處飄溢到了周鄰各縣，又風(fēng)靡了蘭州、西寧、銀川、烏魯木齊、呼和浩特等城市。

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這道菜來源于新疆地區(qū)，當(dāng)?shù)匮蛉馕兜栗r美，民風(fēng)熱情豪邁，經(jīng)常將羊肉整只燒烤，為使用方便，直接用手和刀將羊肉分成大塊，用手抓著吃，即為手抓羊肉。

手抓羊肉又不是什么有內(nèi)涵有典故的名字，顧名思義最簡單的取名方式而已。都是下層勞動人民的吃飯方式，羊肉煮好后就用手抓起來吃，很直白很干脆直接。屬于新疆特色美食，當(dāng)然西北的回族也有這種吃法。

手抓羊肉最早起源于游牧人民，他們在草原上放牧，四海為家。沒有碗筷就用刀子劃開羊肉，用手抓著吃。后來有的人發(fā)現(xiàn)用手抓著吃羊肉別具風(fēng)味，所以就有了現(xiàn)在的“手抓羊肉”。