川菜是我國八大菜系之一，在我國烹飪史上占有重要地位。川菜有“七滋八味”之說，有“一菜一格，百菜百味”之美譽。川菜在制作方法上因選料精細烹飪嚴格、品種豐富而受到人們的喜愛。川菜已經(jīng)享譽全國并走出了國門，成為外國人餐桌上的美味佳肴。在眾多的菜系門店中，川菜所占比例是最多的，從全國餐館營業(yè)額統(tǒng)計上看，川菜的影響力居榜首。川菜已經(jīng)成為中華民族飲食文化與文明史上一顆耀眼奪目的明珠。

川菜的菜系

自貢為主的鹽幫川菜、重慶為主的渝派川菜以及成都為主的蓉派川菜共同構(gòu)成了四川菜系。通常認為，重慶渝派川菜比較接近新式川菜，而成都蓉派川菜則為傳統(tǒng)官家川菜。在川菜餐館中，菜品的口味以蓉派川菜和渝派川菜為主，現(xiàn)在鹽幫川菜也開始突起，并越來越受到人們的喜愛。

川菜的特點

川菜的原料以山珍、江鮮、野蔬和畜禽為主。川菜的主要特色是麻、辣、香、鮮，向來有活“色”生“香”的“味”覺體驗說法。川菜菜式主要有家常風味菜式、大眾便餐菜式、普通宴會菜式、高級宴會菜式。這些不同類型的菜式既有各自的特色，彼此間又相互滲透、融合，共同構(gòu)成了川菜菜式，并向四川以外的地區(qū)廣泛傳播，在各個階層都具有很強的適應性。川菜的特點表現(xiàn)為取材廣泛調(diào)味多變、菜式適應力強。此外，川菜強調(diào)麻、辣、鮮、香、油大和味厚，調(diào)味方法和烹飪方法多種多樣，形成了色香味俱全的特殊風味。