一、紅燒小黃魚是怎么做的？

準(zhǔn)備材料：小黃魚 一條、植物油 少許、食鹽 少許、味精 少許、蔥 少許、姜 適量、蒜 少許、醬油 少許、料酒 少許、老抽 少許、白糖 少許、花椒 少許、八角 少許、香菜 少許。

1、首先將小黃魚處理好，清洗干凈，在魚身上劃兩刀。

2、蔥姜蒜都切好，放旁邊備用。

3、鍋內(nèi)放油加熱，放入準(zhǔn)備好的花椒、八角、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、老抽還有白糖，翻炒幾下。

4、然后鍋內(nèi)放入黃花魚，用鏟子進(jìn)行翻炒。

5、接著鍋內(nèi)放入適量的水和鹽，使用小火收汁。

6、出鍋裝盤，撒上香菜和蔥末，這樣紅燒小黃魚就做好了。

二、紅燒小黃魚怎么做好吃？

主料

小黃魚500克

輔料

玉米生粉適量

調(diào)料

蔥適量，醬油適量，料酒少許，鹽少許，白糖少許，陳醋少許，雞精少許，胡椒粉少許，姜適量，蒜適量

紅燒小黃魚的做法步驟

步驟1.

小黃魚收拾干凈，放蔥、姜、鹽、料酒腌20分鐘。

步驟2.

炒鍋上火燒熱后再放油，用油反復(fù)炙鍋，用廚房紙吸干小黃魚表面的水分，兩面沾上玉米生粉，下鍋煎至兩面金黃。

步驟3.

小黃魚肉嫩，一次不可多放。

步驟4.

待全部煎完，炒鍋上火放油，放蔥姜蒜爆出香味，放入煎好的小黃魚，烹入陳醋、醬油、白糖、鹽、胡椒粉，加開水與食材持平。

步驟5.

燉至入味，放雞精，大火收汁。

食材：黃花魚、姜蒜、小米辣、辣椒末、蒜苗；

做法：

1、魚用料酒、鹽腌制30分鐘，鍋要燒到冒煙再放油，油要燒到很熱，放少許鹽，再放魚，煎定型后再輕輕晃動(dòng)鍋身（這樣煎魚不會(huì)爛），煎至兩面金黃；

2、魚推到一邊，放姜蒜末爆香，放一勺辣椒末、少許小米辣、鹽炒下辣椒，再放一勺生抽、一點(diǎn)點(diǎn)老抽，加少許清水燜2分鐘，最后再放點(diǎn)蒜苗燜30秒即可；

三、紅燒黃魚的做法

材料

大黃魚1尾（500g），去皮大蒜5瓣，大蔥白1段，老姜片3片，八角2粒，醬油1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），料酒1湯匙（15ml），米醋2茶匙（10ml），油2湯匙（30ml）

做法

大黃魚去鱗，掏凈內(nèi)臟及魚腮，用清水沖洗干凈，在魚身兩側(cè)各劃上3-5道斜刀口，以便烹制時(shí)便于進(jìn)味。

用廚房紙巾將魚身內(nèi)外全部擦干，以免煎炸時(shí)蹦油。

大火將煎鍋燒熱，放入油，燒至4成熱時(shí)（手掌放在油面上隱隱感到熱氣），手拎魚尾將大黃魚緩緩滑入鍋中。

調(diào)中火煎炸黃魚，一面煎好后，用鍋鏟小心地將魚翻面，炸另一面。

魚身兩面都成金黃色后，倒出多余的油，鍋內(nèi)留底油（2茶匙，10ml），投入大蒜瓣、老姜片、蔥段和八角，稍微煎一下。

鍋中調(diào)入鹽、醬油、料酒和白砂糖，倒入溫水（1碗，250ml），以沒過(guò)魚身為限，大火燒開，蓋上鍋蓋改小火燉煮。

約10分鐘后揭開鍋蓋，調(diào)入米醋，改大火將湯汁收至濃厚，即可裝盤。

小訣竅

選用大黃魚或小黃魚都可以做這道菜。其他刺少肉厚的淡水魚如桂魚、草魚、鯉魚等也可以按相同步驟操作。

使用涂有特富龍不粘涂層的炒鍋炒勺炸魚，是個(gè)明智的選擇。用不粘鍋煎魚，放油少，魚不油膩，魚皮不易脫落，更不會(huì)煎焦。讓你能做出色香味形俱全的紅燒黃魚。

醋應(yīng)該最后再放，一來(lái)不會(huì)破壞魚的營(yíng)養(yǎng)成分，二來(lái)酸味不是越燉越出味，而是要趁最新鮮的時(shí)候出鍋，能把魚的鮮味充分提出來(lái)。

四、紅燒小黃魚的家常做法大全怎么做好吃

紅燒小黃魚的做法

用料

黃花魚 2條

紅辣椒 5個(gè)

大料 1塊

冰糖 5塊

香葉 2片

大蔥大蒜 若干

紅燒黃花魚（史上最簡(jiǎn)單做法）的做法

刮鱗！

為了事后好收拾，且不至于魚鱗蹦的哪都是，可以在水槽里放個(gè)塑料袋，在袋里刮。然后開膛破肚，把臟東西扔掉

腌制！

先用廚房紙把魚身擦干凈，別滴水即可！再用一點(diǎn)鹽把正反面抹勻，千萬(wàn)別太多！此步驟其實(shí)可有可無(wú)，但是用鹽量一定不要太多！

備料！

腌制同時(shí)，可備料，多蔥多蒜多姜，香葉兩三片，紅辣椒四五個(gè)，大料一個(gè)！生抽、老抽、冰糖、香醋！

煎魚！

比正常炒菜要多的油，小火（切忌，火大亦糊），先下姜，拿姜擦鍋底，防止粘鍋。煎魚時(shí)，不要急于翻面，煎到什么程度看個(gè)人喜好，我個(gè)人比較喜歡嫩一些，所以煎熟就進(jìn)行下一步了。

下料！

煎好后，先放大蔥大蒜，炸出香味后，放紅辣椒，繼續(xù)炸。然后放生抽老抽若干，別一下放太多，因?yàn)橹半邕^(guò)，已經(jīng)有鹽了！

加水或者啤酒都可，不用超過(guò)魚身，此時(shí)再加冰糖，香葉，大料香醋！

中小火煮，看湯汁余量差不多，嘗咸淡，即可出鍋！

五、怎樣燒小黃魚?

雪菜燒小黃魚

原料：

小黃魚、雪菜、姜片、蔥段、干紅椒、蒜瓣、醬油、白糖、味精、色拉油、紹酒。

制作：

1、小黃魚去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，兩面剞上花刀。雪菜洗凈，切成1厘米小段。

2、炒鍋上火，放入色拉油燒至八成熱，放入小黃魚，炸至淡金黃色撈出瀝油。

3、鍋內(nèi)放入色拉油燒熱，放入干紅椒、姜片、蔥段、蒜瓣略炒。再放入雪菜煸炒，放入小黃魚，加入醬油、白糖、味精、紹酒，適量清水燒開，移小火燜10分鐘，然用大火收稠鹵汁，淋上色拉油，起鍋裝盤。

特點(diǎn)：

黃魚鮮嫩，雪菜味美。

紅燒小黃魚

小黃魚洗凈瀝干放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分鐘；油鍋燒熱，用生粉將小黃魚抹干（防炸油）；放入油鍋中兩面炸黃；加鹽、調(diào)料用大火燒開，小火燜煮10分鐘，再大火收汁，起鍋撒上蔥花即可。

烤小黃魚

小黃魚洗干凈，在魚身上劃兩刀，拌上烤肉醬（如果沒有可用少許醬油和糖代替，不喜歡甜也可以不放）料酒、鹽少許、蔥姜蒜粉（超市有那種味好美小瓶裝的）如沒有，用蔥姜蒜替代也行，腌30-60分鐘。

烤箱預(yù)熱到180度后，小黃魚排好，刷上腌汁，用180度烤10分鐘左右，取出翻面，再刷一次汁，烤10分鐘即可。

也可以在烤前將蔥姜蒜粉灑在魚身上。

香炸小黃魚

?? 先把小黃魚解凍然后剪去鰭，開膛剖肚去掉內(nèi)臟，刮干凈表面的鱗片洗干凈，把水控干。在大碗里加入鹽、胡椒粉，如果有蔥姜粉加一點(diǎn)也不錯(cuò)，可以稍微去除一些腥味。腌1－2個(gè)小時(shí)，控干水分，用面粉裹住。面粉一定要拍實(shí)，這樣炸魚的時(shí)候面粉才不會(huì)散開落入油中。

?? 把油鍋里大火燒到六成熟改成小火，把魚放入油中炸至金黃色撈出來(lái)。炸的時(shí)候要注意翻動(dòng)，以著色均勻。然后再把油燒到十成，再把魚倒入油中大火重新炸一分鐘左右，以使表面酥脆。把小黃魚撈出盛到盤子里，撒上辣椒粉，就可以了。

干燒小黃魚

原料：

小黃魚500克 熟五花肉150克 青椒塊30克 芹菜節(jié)25克 蒜瓣20克 姜顆10克 豆瓣醬40克 泡紅辣椒茸50克 蔥節(jié)60克 料酒30克 紅醬油10克 白糖、味精、食醋各少許 食用油1000克（約耗125克）

制法：

1．小黃魚用料酒腌漬一會(huì)，再用凈布揩干魚體表面水分，然后投入七成熱的油鍋中，待炸至魚身挺直且魚皮酥黃時(shí)撈出瀝油；另將五花肉切成丁；蒜拍破。

2．凈鍋上火，放入適量食用油燒熱，先下入五花肉丁煸炒至略微吐油后，放入姜顆、蒜瓣、豆瓣醬和泡紅辣椒茸，?炒至油紅香辣時(shí)，摻入適量清水，燒沸后放入小黃魚，調(diào)入料酒、紅醬油、白糖、醋和少許味精，燒至汁干亮油且魚肉入味時(shí)，撒入青椒塊、蔥節(jié)、芹菜節(jié)略燒，出鍋裝盤即成。

特點(diǎn)：魚肉酥軟細(xì)嫩，鮮香醇厚微辣。