一、牛肉里脊的家常做法？

原料：牛里脊150克左右。輔料：洋蔥小半個(gè)、紅椒少許。調(diào)料：芝麻1大匙、黑胡椒適量、蠔油2匙、鹽少量、油。做法：1、將牛里脊肉切成2厘米左右的方塊，用少量鹽和黑胡椒、1匙蠔油稍腌；洋蔥切成和牛肉粒大小相同的方塊，紅椒去籽去筋切成方塊；

配料：

牛里脊150克 、 洋蔥半個(gè)、紅椒少許 、 黑胡椒適量、蠔油2匙、食鹽適量、豆油適量、芝麻1大匙

烹飪步驟：

1.將牛里脊肉切成2厘米左右的方塊，用少量鹽和黑胡椒、1匙蠔油稍腌；洋蔥切成和牛肉粒大小相同的方塊，紅椒去籽去筋切成方塊

2.平底鍋燒熱，倒入少量油，放入牛肉粒，轉(zhuǎn)中火煎1分鐘左右

3.肉粒翻面再煎1分鐘，放入洋蔥塊和紅椒塊翻炒

4.放入1匙蠔油、1大匙芝麻，一起翻炒均勻，用鹽調(diào)味即可

二、牛肉里脊怎么做既簡(jiǎn)單又好吃？

牛肉里脊簡(jiǎn)單好吃的做法

用料：

牛肉里脊250g、生姜5g、大蒜5g、淀粉5g、料酒5g、豆瓣醬5g、泡姜30g、酸豇豆50g、泡辣椒10g

做法

1 牛肉切成玉米大小顆粒，加料酒，淀粉，豆瓣醬，鹽拌好，腌10分鐘。

2 將酸豇豆，泡姜切成小顆粒待用，

3 生姜大蒜切片備用。

4 燒熱油，倒入腌好的牛肉粒，開大火翻炒，依次放入生姜大蒜，翻兩三分鐘。

5 放入泡辣椒，泡姜，酸豇豆，翻炒四敏耐局五分鐘，就可以了。

牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身橋讓體的恢復(fù)。

2、牛肉中脂肪含量很低，卻富含結(jié)合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

3、牛肉含維生素B12，維生素B12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，紅細(xì)胞的作用是：將氧帶給肌肉組織。維生素B12能畝缺促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。

三、牛里脊肉最簡(jiǎn)單的做法

蒜香豉汁牛肉

主料：牛肉300克

輔料：洋蔥1個(gè)，柿子椒1個(gè)，蒜苗適量

調(diào)料：色拉油適量，食鹽4克，味精2克，蔥5克，姜5克，蒜5克，料酒適量，生抽適量，老抽適量，香油少許，淀粉適量，豆豉適量

做法：

1.牛肉逆紋理切片，加少許小蘇打、生抽、干淀粉、料酒、適量水和植物油拌勻，腌約30分鐘。老抽、鹽、味精、香油、水淀粉調(diào)成芡汁備用。

2.洋蔥、青椒、青蒜切段待用；

3.炒鍋放植物油燒熱，下牛肉片；

4.待牛肉滑至變色，撈出控油；

5.炒鍋留底油燒熱，下蔥姜蒜、豆豉煸香；

6.加洋蔥青椒煸炒一小會(huì)，加牛肉片、蒜苗略炒；

7.倒入事先調(diào)好的芡汁，翻炒均勻即可。

烹飪技巧：

1、牛肉去除筋膜以后應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。

2、滑炒肉片時(shí)，油溫五成熱就好，不要太高，這樣才能保證肉片滑嫩。

3、腌制牛肉時(shí)，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加適量水和植物油拌勻，這樣滑牛肉片時(shí)能鎖住水分，并且容易滑散。

百合炒牛肉

主料：牛肉400克，百合(干)30克

輔料：荷蘭豆150克，紅椒1根

調(diào)料：食鹽1茶匙，雞精1/4茶匙，蒜半頭，淀粉2茶匙，黃豆醬油1湯匙，胡椒粉1/2茶匙，食油4湯匙

做法：

1.牛肉逆著紋路切成片，放入鹽、黃豆醬油、胡椒粉、食用油、淀粉，抓勻，腌制15分鐘；

2.蒜切末，荷蘭豆和紅椒切塊；

3.百合提前泡發(fā)，在碗中放入適量鹽，黃豆醬油，雞精，淀粉，做成芡汁

4.鍋內(nèi)倒油，爆香蒜末，然后放入腌制好的牛肉片翻炒，牛肉翻炒至6分熟的時(shí)候放入荷蘭豆和紅椒；

5.荷蘭豆和紅椒差不多熟的時(shí)候放入百合一起翻炒成熟，然后倒入碗汁勾芡調(diào)味即可。

烹飪技巧：

1、炒牛肉要逆著紋路切，這樣容易炒嫩不老；

2、牛肉也要提前腌制，這樣炒出的牛肉才嫩；

3、腌牛肉用黃豆醬油，這樣牛肉有點(diǎn)顏色味道濃一點(diǎn)，后的芡汁要用味極鮮或者海鮮醬油，這樣有鮮味，蔬菜也不容易發(fā)黑，這樣炒的菜好吃也好看；

4、百合用新鮮的更好；

5、后炒的時(shí)候要注意牛肉不要炒太熟就放紅椒和荷蘭豆，如果牛肉炒熟了再放，等紅椒等熟了，牛肉就老了。

黑椒牛肉粒

主料：牛肉400克

輔料：杏鮑菇大半個(gè)，柿子椒半個(gè)，洋蔥半個(gè)

調(diào)料：食鹽3克，醬油10毫升，蠔油1勺，黑椒汁三勺，白糖6克，黑胡椒3克

做法：

1.牛肉粒放入碗中，均勻的灑少許鹽、黑胡椒粉及少許蠔油，抓勻腌制10分鐘備用，其它食材切片；

2.鍋中放油燒至滾熱，放入牛肉粒迅速翻炒至表面成熟，關(guān)火盛出備用；

3.鍋中留底油繼續(xù)加熱，依次加入洋蔥炒香，接著加入杏鮑菇片及青椒片翻炒，調(diào)入少許美極鮮醬油及一點(diǎn)點(diǎn)糖略翻炒，后加入炒好的牛肉粒，加入2大湯匙黑椒汁一起翻炒均勻即可。

烹飪技巧：

1、牛肉粒可用普通牛柳代替，切成薄片，加入鹽、黑胡椒粉、蠔油、生粉水抓勻腌制后再入熱油鍋中滑炒至變色盛出，其余步驟一致。

2、加少許糖可使菜品更鮮美。

3、黑椒汁可在超市或菜場(chǎng)賣調(diào)料攤位買到，也可以網(wǎng)購(gòu)。

青椒洋蔥炒牛里脊的做法 ?

準(zhǔn)備:

1. 牛里脊切片（小半碗水，生抽，白糖，黃酒抓勻）（再加入淀粉抓勻）

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4.青椒洋蔥切片備用

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做法:

1. 起油鍋，爆姜，入牛肉炒半熟，盛出備用

2.起油鍋，炒青椒洋蔥，加入牛肉加一點(diǎn)熬油快速翻炒，調(diào)小火加入黑椒醬或者孜燃，快速炒勻，出鍋！

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爆炒牛里脊的做法 ?

加入鹽 ?胡椒粉 糖 雞蛋 淀粉 抓拌均勻

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準(zhǔn)備圖上配料

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油燒熱翻炒

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倒入提前炒過(guò)的牛肉，隨后加入生抽老抽蠔油

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起鍋裝盤

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1.牛里脊切成2厘米左右的丁，用蛋清、黑胡椒粉、少許蠔油、淀粉腌制10分鐘。

2.鍋中燒熱植物油，倒入腌制好的牛肉粒劃熟取出備用。

3.另起一鍋，將黃油放入鍋中中小火放入大蒜瓣煸至金黃色，倒入牛肉粒調(diào)入適量的蠔油翻炒一下，出鍋前撒入黑胡椒碎即可（根據(jù)個(gè)人口味可適量放鹽）。

4.牛肉選用牛里脊會(huì)比較的滑嫩

黑胡椒分兩次兩種形態(tài)的放，口感會(huì)更好，如果有條件可以用新鮮研磨的黑胡椒，味道更好

因?yàn)橄栍捅旧碛邢潭?，所以此菜不用再放鹽了

很多餐館會(huì)在出菜的時(shí)候撒少許芝麻提香，可根據(jù)個(gè)人喜歡添加 。