原料：草魚1條、青椒、紅椒、蔥、姜、蛋清1個、鹽3克、味精1克、白糖1克、淀粉3湯匙、料酒2湯匙、白胡椒粉1克、清水約30毫升

做法

1.魚去皮用刀片出魚片，用1湯匙的淀粉加蛋清抓勻。

2.青椒、紅椒洗凈，切碎丁。

3.蔥、姜洗凈，切碎米狀。

4.將2湯匙的淀粉用清水調(diào)成芡糊。

5.鍋中放清水，放蔥姜米及鹽、白糖、料酒調(diào)成湯汁，待鍋開時，涮入腌制好的魚片。

6.再加入青、紅椒碎和味精、白胡椒粉，最后勾入芡汁即可。

溜魚片的做法二

原料：魚片、黃瓜片、玉米粉、蒜片、雞精

做法

1.超市買的魚片，化凍、洗凈。

2.黃瓜切片，少量。

3.鍋加油，比日長多放些。

4.放魚片煸炒，火候不要大。

5.放黃瓜片，煸炒。

6.放蒜片，出味。

7.倒入調(diào)好的玉米粉，翻炒即可。

溜魚片的做法三

原料：黑魚一條，一斤左右，切魚片、冬筍片、荷蘭甜豆、水發(fā)木耳、胡蘿卜半根切片、糟鹵

做法

1.魚片先用料酒，鹽，蔥姜和生粉腌制十分鐘。

2.荷蘭豆，胡蘿卜，木耳先下油鍋煸炒，盛出。

3.冬筍也下油鍋炒至斷生撈出。

4.鍋內(nèi)多放點油，用鏟輕輕把魚片在鍋內(nèi)劃開，不過黑魚肉質(zhì)緊密，一般不會松散。

5.所有配料全部入鍋，倒入糟鹵，稍燜兩分鐘，嘗咸淡，嫌淡再少放點鹽，起鍋裝盤。

做法小竅門

1:烹調(diào)時不用放味精就很鮮美；

2:民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。

3:草魚與豆腐同食，具有補中調(diào)胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、學脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴；

食材選購技巧

1:掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

2:摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

3:嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。